Najlepsze sposoby przygotowania pietruszki na zimę w postaci suchej, mrożonej i konserwowej

Pietruszka nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat, jest zdrowym dodatkiem do sałatek, przystawek, pierwszych i drugich dań. Używa się go nie tylko świeżego latem i jesienią, ale także przygotowanego na zimę: suszonego, konserwowego, mrożonego.

Zieloni szklarniowe kupowane zimą są praktycznie pozbawione witamin i mikroelementów. A odpowiednio przygotowana pietruszka ogrodowa pozostaje użyteczna przez cały okres przechowywania.

Która pietruszka nadaje się do przechowywania zimowego: wybór i przygotowanie

Aby przechowywać na zimę, pietruszka jest cięta przed kwitnieniem.. W tym czasie liście rośliny są miękkie, o jasnym, bogatym aromacie. Wszystkie przydatne substancje są przechowywane w liściach i łodygach rośliny.

Rada. Lepiej jest wycinać warzywa do przechowywania przy słonecznej pogodzie, kiedy rosa wyschnie.

Pietruszka przeznaczona do przechowywania na zimę powinna być świeżo ścięta. Jeśli nie masz własnych zbiorów, lepiej kupić warzywa od zaufanego sprzedawcy na targu niż w supermarkecie. Zioła zakupione w sklepie tracą swój aromat i smak na skutek niewłaściwego, długotrwałego przechowywania.

Rada. Nie kupuj pietruszki do długotrwałego przechowywania w opakowaniach, w których nie można obejrzeć i powąchać pęczka.

Kupując warzywa do zbioru na zimę, zwróć uwagę na następujące znaki:

• świeża pietruszka – jednolita ciemnozielona barwa, nie zwietrzała;
• nie należy odrywać liści na gałęziach;
• jeśli zmiażdżysz liść, poczujesz aromat zieleni;
• Jeśli kupujesz pietruszkę z korzeniem, powinna być biała.

Przed zbiorem zieloną część oddziela się od korzeni, sortuje i usuwa suche i żółte liście.. Następnie włóż durszlak i spłucz zimną bieżącą wodą. Dokładnie wstrząśnij i połóż na ręczniku do całkowitego wyschnięcia.

Pietruszka jest przygotowywana na zimę na różne sposoby.:

• wysuszenie;
• zamrażanie;
• marynowanie;
• konserwowanie.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Cechy uprawy pietruszki w szklarni

Sadzenie i pielęgnacja pietruszki korzeniowej w otwartym terenie

Jak prawidłowo uprawiać pietruszkę na parapecie

Suszona pietruszka na zimę

Suszony ziele zachowuje swoje dobroczynne właściwości i korzenny aromat. Wymaga niewiele miejsca do przechowywania, ponieważ jest znacznie zmniejszony pod względem rozmiaru i wagi.

Suszenie w piekarniku

Optymalna temperatura suszenia 40-60°C. W wyższych temperaturach produkt wysycha szybciej. Ale to psuje jego wygląd, traci się wiele korzystnych substancji zawartych w roślinie.

Przygotowane gałęzie układa się na blasze do pieczenia. Suszyć w piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez 5-6 godzin.

Jeśli pokroisz zieloną masę i rozsmarujesz ją cienką warstwą na blasze do pieczenia, będzie gotowa za 1,5-2 godziny.

Suszenie w suszarce bębnowej

Zieloni to suszone całe gałązki lub posiekane. Rozłóż na palecie. Suszarka elektryczna ustawiona jest na tryb „Do ziół”, temperatura nie przekracza 45°C. W celu równomiernego suszenia zaleca się wymianę tacek co 1,5 godziny. Czas schnięcia zależy od wilgotności powietrza, wielkości cięcia i ilości produktu.

Suszenie mikrofalowe

Przykryj płaskie naczynie serwetką, na której połóż pietruszkę. Kuchenka mikrofalowa jest włączona z pełną mocą na 2 minuty.Następnie produkt podlega kontroli: jeśli nie jest wystarczająco suchy, procedurę powtarza się. Dzieje się tak, dopóki produkt nie będzie całkowicie gotowy.

Suszenie powietrzem

Najdłuższy, ale nie mniej skuteczny sposób. Pietruszkę suszy się w gałązkach lub w postaci posiekanej. Warzywa układa się na paletach o grubości nie większej niż 1 cm i umieszcza w wentylowanym miejscu. Palety są pokryte gazą. Okresowo odwracaj zioła, co przyspieszy czas suszenia i zapobiegnie wysychaniu produktu.

Pęczki zieleni można wieszać pod baldachimem zieloną częścią skierowaną w dół, w dobrze wentylowanym miejscu. Należy unikać bezpośredniego światła słonecznego na produkt, aby zapobiec jego żółknięciu.

Czas schnięcia waha się od 5 do 20 dni w zależności od warunków pogodowych i grubości plastra.

Sprawdzanie gotowości

Stopień gotowości zależy od wyglądu. Gotowy produkt łatwo się kruszy. Suszona pietruszka zmienia nieznacznie swój smak i zapach.

Odniesienie. Prawidłowo suszona pietruszka ma zieloną barwę, korzenny aromat i lekko gorzki smak.

Przechowywanie suszonej pietruszki

Pietruszkę suszoną i posiekaną umieszcza się w czystych, suchych słoikach. z pokrywkami i przechowywać w ciemnym miejscu.

Jeśli suszyłeś pietruszkę na gałęziach, usuń liście z łodyg, posiekaj je, włóż do szklanych słoików i odstaw w ciemne miejsce.

Okres ważności suchej przyprawy -1 rok.

Mrożona pietruszka na zimę

Zamrożona pietruszka praktycznie nie zmienia swojego pachnącego aromatu i charakterystycznego smaku. Zachowuje większość witamin, a przygotowanie do zamrożenia nie zajmuje dużo czasu. Pietruszkę można zamrażać w pęczkach, całych gałązkach lub w postaci posiekanej.

Do zamrażania i przechowywania produktu w zamrażarce należy stosować zwykłe plastikowe torby lub specjalne pojemniki na żywność do zamrażania, folia spożywcza.

Dla jakościowego zamrażania jest to ważnetak, aby wybrany pojemnik szczelnie się zamknął. Po zamrożeniu w worku wyciska się z niego nadmiar powietrza.

Rada. Do zamrażania wybieraj małe pojemniki, aby produkt był mniej narażony na działanie ciepłego powietrza po wyjęciu z zamrażarki. Ma to wpływ na jakość i trwałość produktu.

Zamrożoną pietruszkę przechowuj w temperaturze –5…–20°С. Niższe temperatury lepiej zachowują witaminy i składniki odżywcze zawarte w warzywach.

Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonego produktu.ponieważ będzie to miało wpływ na jego jakość.

Okres ważności zamrożonego produktu – 1 rok, jeśli nie zostało ponownie zamrożone.

Rada. Oznakuj pojemnik, aby monitorować datę ważności i zidentyfikować żądany produkt w zamrażarce.

Zamrażanie w pojemnikach na kostki lodu

Pietruszka jest sortowana i myta. Odetnij szorstkie łodygi - można je osobno zamrozić i wykorzystać do gotowania bulionu, aby nadać mu pikantny aromat.

Liście pietruszki są drobno posiekane nożem. Ułożyć w foremkach do lodu i dokładnie zagęścić. Następnie zalej schłodzoną przegotowaną wodą. Formy umieszcza się w zamrażarce na 4 godziny. Po wyjęciu kostki lodu szybko przenosi się je do plastikowych torebek, które umieszcza się w zamrażarce w celu stałego przechowywania.

Warzywa można również posiekać w blenderze. Jednocześnie da sok i nie będzie trzeba dodawać wody. Powstałą masę umieszcza się w formach, zagęszcza i zamraża. Następnie kostki wyjmuje się z formy, umieszcza w workach i umieszcza w zamrażarce.

Zamrożenie w oleju

Aby zapobiec zamarzaniu warzyw oraz zachować ich kolor i zapach, zamraża się je w oleju.. Aby to zrobić, wstępnie przygotowane liście pietruszki bez łodyg drobno posiekaj nożem lub w blenderze. Umieścić w foremkach wypełnionych do 2/3 i napełnić olejem roślinnym. Formy wkłada się do zamrażarki. Po zamrożeniu powstałe kostki umieszcza się w workach lub pojemnikach i umieszcza w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Przeczytaj także:

Korzeń pietruszki: właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Najlepszy produkt do skóry twarzy: maseczki pietruszkowe

Zamrażanie świeżości

Podczas zamrażania świeżej pietruszki należy o tym pamiętać warzywa były całkowicie suche i nie sklejały się w jedną lodową bryłę. Zamrażaj warzywa w całości i luzem.

Masowe zamrażanie

Przygotowaną wcześniej natkę pietruszki oddziela się od szorstkich łodyg i sieka. Umieścić w pojemnikach lub workach (luźnych lub zwiniętych). Podpisz i włóż do zamrażarki do przechowywania.

Zamrażanie gałązek

Jeśli nie ma czasu na zawracanie sobie głowy niszczarką, pietruszka jest mrożona w pęczkach. W tym celu gałęzie gotowe do zamrożenia dzieli się na porcje, każdy przeznaczony do jednego użytku. Wiązkę owińmy folią spożywczą lub torebką, tworząc rulon. Podpisz i włóż do zamrażarki do przechowywania.

Przygotowania pietruszki na zimę

Oprócz suszenia i zamrażania istnieją inne sposoby przygotowania pietruszki na zimę. Spójrzmy na najlepsze przepisy.

Marynowanie gałązek w słoikach

Marynowanie pietruszki bez marynaty to najłatwiejszy sposób jej przygotowania.

Składniki:

• pietruszka – 1 kg;
• sól – 200 g.

Pietruszkę sortujemy, korzenie odcinamy, myjemy i dokładnie suszymy. Umieścić w wysterylizowanym szklanym słoju. Posyp mieszaninę solą.Przykryj szczelnie pokrywką i przechowuj w lodówce. Aby masa nie spleśniała, na wierzch posypuje się dodatkową solą.

Zieloni można siekać i marynować w ten sam sposób.

Z koperkiem

Pietruszkę można również posolić z dodatkiem innych ziół, np. koperku.

Składniki:

• pietruszka – 500 g;
• koperek – 500 g;
• sól – 200 g.

Pietruszka jest sortowana, myta, suszona i siekana. Posiekane warzywa umieszcza się w osobnym pojemniku, posypuje solą i dobrze miesza. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zagęścić. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na wierzchu, posyp dodatkową solą. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w lodówce.

Z selerem

Aby uzyskać mieszaninę witamin, miesza się kilka rodzajów zieleni.

Składniki:

• pietruszka – 250 g;
• koperek – 250 g;
• seler – 250 g;
• sól – 250 g.

Pietruszkę i koperek sortujemy, myjemy i kroimy na kawałki o długości 1,5-2 cm.Seler obieramy, myjemy i kroimy na kawałki o długości 1,5-2 cm.Wszystkie składniki mieszamy w osobnym naczyniu, zasypujemy solą i mieszamy. Następnie umieszcza się je w czystych, suchych słoikach i dokładnie zagęszcza. Pozwól parzyć przez 1-2 dni. W tym czasie masa zmniejsza się i uwalnia sok. Następnie dodaj trochę więcej masy do słoika i zamknij pokrywkę. Przechowuj słoiki w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

W marynacie

Przepis na marynowaną pietruszkę, której przygotowanie zajmuje tylko 20-30 minut.

Składniki:

• pietruszka – 500 g;
• ocet – 150 ml;
• woda – 0,8 l;
• cukier – 50 g;
• sól – 50 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• czosnek - 4 ząbki.

Pietruszkę sortujemy, myjemy, odcinamy korzenie, lekko suszymy i siekamy. Czosnek jest obrany i posiekany nożem. Pietruszkę i czosnek umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj cukier, sól i liść laurowy, gotuj 10 minut, dodaj ocet na 2 minuty przed końcem gotowania. Wrzącym roztworem zalej pietruszkę.

Na dnie szerokiego garnka połóż ręcznik i umieść na nim słoik z ziołami. Do garnka wlewa się wodę o temperaturze 80-90°C i sterylizuje przedmiot na małym ogniu przez 20 minut. Następnie zakręć pokrywkę, odwróć słoik i przykryj kocem. Schłodzone słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

W oleju roślinnym

Olej roślinny zabezpieczy pietruszkę przed zepsuciem i przedłuży jej trwałość o 3-4 miesiące.

Składniki:

• pietruszka – 300 g;
• małe warzywo – 200 ml.

Przygotowane warzywa są krojone i umieszczane w sterylizowanym słoiku. Olej podgrzewa się w łaźni wodnej. Napełnij warzywa gorącym olejem do góry, nie pozostawiając pęcherzyków powietrza. Zamknąć pokrywką.

Metoda ta całkowicie zachowuje kolor, smak i aromat świeżej pietruszki.

Jak przygotować korzeń pietruszki na zimę

Korzenie pietruszki zbiera się jesienią, gdy nabierze masy. i są maksymalnie nasycone użytecznymi substancjami.

Do długotrwałego przechowywania wybierane są całe, nieodkształcone próbki. Wysuszyć, układając w dobrze wentylowanym miejscu. Następnie układa się je warstwami w drewnianych skrzyniach i posypuje piaskiem. Skrzynki instaluje się w piwnicy lub piwnicy. Optymalna temperatura przechowywania to 0-2°C, wilgotność względna 80%. W takich warunkach korzenie pozostaną aż do wiosny.

Jeśli nie ma piwnicy ani piwnicy, to Korzeń pietruszki, podobnie jak jej zielona część, jest suszony, mrożony, solony lub konserwowany.

Przed zbiorem na zimę korzenie są dokładnie myte pod bieżącą wodą, najlepiej grubą szczotką. Następnie cienką warstwę skóry odrywa się nożem i suszy. Pokrój w cienkie plasterki lub paski.

Część korzeniową pietruszki suszy się w takich samych warunkach jak zieloną masę.:

• w piekarniku – w temperaturze 40-60°C przy otwartych drzwiczkach przez 5-6 godzin;
• w suszarce – w temperaturze nie wyższej niż 45°C z ustawionym trybem „Do ziół”;
• w kuchence mikrofalowej - w trybie maksymalnym przez 2 minuty (tryb suszenia powtarza się, aż produkt całkowicie wyschnie);
• na zewnątrz - na paletach, w dobrze wentylowanym miejscu przez 5-20 dni.

Suszone korzenie przechowuje się w papierowych lub lnianych workach w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

W celu zamrożenia posiekane segmenty korzeni umieszcza się w workach., z którego usuwa się powietrze i umieszcza w zamrażarce.

Zamrozić korzenie w foremkach do kostek lodu, podobnie jak pietruszkę.. Aby to zrobić, korzenie są tarte, umieszczane w foremkach, napełniane wodą i zamrażane. Następnie powstałe kostki umieszcza się w workach i umieszcza w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Do marynowania korzeń jest tarty, umieszczamy w wysterylizowanych słoikach i posypujemy solą w proporcji 5:1. Przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Aby marynować korzeń, będziesz potrzebować:

• woda – 4 szklanki;
• ocet 9% – 1 szklanka;
• cukier – 0,5 szklanki;
• sól – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – 6 szt.;
• czosnek – 4 ząbki.

Algorytm gotowania jest następujący:

1. Korzenie pietruszki pokroić w kostkę, zanurzyć we wrzącej wodzie na 3 minuty, następnie odcedzić na durszlaku, aby odciekły.
2. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, pieprz i gotuj przez 10 minut, dodaj ocet na 2 minuty przed końcem gotowania.
3. Korzenie i obrany czosnek włóż do wyparzonych słoików, napełnij słoik do ¾ i zalej wrzącą marynatą.
4. Na dno patelni kładzie się ściereczkę, a na niej kładzie się słoiczek z preparatem.
5. Do garnka wlewa się wodę o temperaturze 80-90°C i sterylizuje przedmiot na małym ogniu przez 20 minut. Następnie zakręć pokrywkę, odwróć słoik i przykryj kocem.
6. Schłodzone słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wniosek

W okresie marynat i marynat nie zapomnij o przygotowaniu zieleniny. Jest nie mniej zdrowy niż warzywa, owoce i jagody i jest stosowany w wielu potrawach. Przygotowanie jest proste i nie zajmuje dużo czasu.

Pietruszkę można przechowywać do wykorzystania w przyszłości na kilka sposobów: suszenie, zamrażanie, marynowanie, marynowanie. Każda opcja urozmaici zimowy stół.