Najlepsze przepisy na przetwory koperkowe na zimę

Koperek - popularna przyprawa o rozpoznawalnym smaku i aromacie. Dodaje się go do sosów, zup, dań na ciepło i na zimno, spożywany na świeżo, suszony i konserwowany. Ponadto liście rośliny mają szeroką gamę korzystnych właściwości.

Przygotowanie zieleniny na zimę nie będzie trudne nawet dla tych, którzy nigdy wcześniej nie mieli styczności z domowymi konserwami.

Skład chemiczny, witaminy i korzystne właściwości kopru

Koper zawiera duża ilość beta-karotenu oraz witamin A, C, K. Świeże warzywa zawierają sole magnezu, kobaltu i chromu, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi 40 kcal na 100 g, na co składa się:

• węglowodany – 6,3 g;
• białka – 2,5 g;
• tłuszcze – 0,5 g;
• błonnik pokarmowy – 2,8 g;
• woda – 86 g.

Pozwala na to spożycie świeżej przyprawy normalizować funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowegozwłaszcza przy jedzeniu ciężkostrawnych potraw. Dzieje się tak dzięki enzymom zawartym w zieleninie, które przyspieszają proces rozkładu błonnika.

Przygotowanie niezbędnych składników

Do przygotowania przyprawy na zimę wykorzystuje się głównie jej zieloną część - liście, a czasem cienkie łodygi. Parasole są używane do konserwowania warzyw i są do tego rzadko używane składowanie, z wyłączeniem nasion.

Zdrowe, nieuszkodzone liście są myte i suszone, aby nie uschły i nie zgniły. Przetwarzanie odbywa się według wybranej receptury.

Sposoby na zachowanie na zimę

Aby zachować warzywa w różnych formach, istnieje wiele metod i przepisów, których istota sprowadza się do wysuszenie, zamrażanie, konserwowanie.

Najprostszy

Do najprostszych sposobów konserwacji koperku zalicza się suszenie i zamrażanie. Nie wymagają żadnych specjalnych kosztów finansowych ani fizycznych. Koperek można suszyć na świeżym powietrzu lub w specjalnej suszarce. Dzięki temu przyprawa jak najdłużej zachowuje swoje właściwości smakowe.

W torbie w lodówce

Przechowywanie koperku w lodówce jest najczęściej krótkotrwałe – w najlepszym przypadku nie potrwa dłużej niż dwa tygodnie. Jeśli jednak musisz poczekać kilka dni przed kolejnym zabiegiem i zachować świeżość warzyw, ta metoda jest odpowiednia.

Umyte i osuszone grona szczelnie umieszcza się w plastikowej torbie, która jest zaklejona taśmą i umieszczana w lodówce.

W pojemniku z wodą

Świeże zioła można przechowywać w słoiku lub pojemniku z wodą. Warunkiem takiego przechowywania jest szczelnie zamknięta pokrywa pojemnika. Świeżo zebrany koperek zbiera się w pęczki i umieszcza w pojemniku napełnionym w jednej czwartej wodą. Zamknij szczelnie pojemnik i włóż go do lodówki.

Koperek można również przechowywać jak kwiaty, po prostu umieszczając pęczek w pojemniku z wodą.

W papierowym ręczniku

Ta metoda pozwala zachować świeży koperek do trzech tygodni.

Pęczki koperku owinięte są w papierową serwetkę lub ręcznik.

Wiązkę lekko zwilża się wodą, umieszcza w plastikowej torbie i umieszcza na zimno.

Aby lepiej zachować koperek, zmieniaj papier przynajmniej raz na 3-4 dni.

W słoiku lub torbie

Przechowywanie w hermetycznie zamkniętym słoiku lub torbie pozwoli zachować świeżość kopru do trzech miesięcy.Umyte, wysuszone warzywa oddziela się od łodyg i szczelnie umieszcza w przygotowanym pojemniku. Napełniony słoik lub torebkę należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ważny. Słoik musi być szczelnie zamknięty i nie przepuszczać powietrza, torebka musi być szczelnie zamknięta.

W wysterylizowanym słoiku

Sterylizacja pojemnika spowalnia proces psucia się. Przygotowany słoik sterylizuje się poprzez kalcynację lub parowanie. Umyte i wysuszone warzywa umieszcza się szczelnie w sterylnym pojemniku. Słoiki przechowuje się w lodówce.

W folii

Czyste i osuszone pęczki kopru umieszcza się w folii przygotowanej według wielkości pęczków. Folia jest owinięta w kopertę i umieszczona w plastikowej torbie. Koperty te są przechowywane w lodówce lub zamrażarce. Koper zachowuje świeżość aż do dwóch miesięcy.

Zamrażanie w tackach do lodu

Zamrażania nie można nazwać najlepszym sposobem, ponieważ pod wpływem niskich temperatur enzymy i witaminy ulegają zniszczeniu, a smak i właściwości aromatyczne zieleniny ulegają zmniejszeniu. Jednakże zamrażanie w tacach na kostki lodu jest bardzo popularne do przechowywania koperku.

Warzywa pokroić na małe kawałki i umieścić w tacach na lód, napełnić przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej i umieścić w zamrażarce. Koperek ten można wykorzystać do różnych zup, dodając na raz całą kostkę.

Możesz zamrozić pęczki zieleniny, które zostały wcześniej umyte i wysuszone, owinięte w plastik lub folię. Na zupę lub sałatkę wystarczy taką „kiełbasę” wyjąć i pokroić, gdy jest jeszcze zamrożona.

Wysuszenie

Suszenie koperku to chyba najpopularniejszy sposób przygotowania przyprawy. Suszony koperek dodaje się do wielu gorących dań.

Umyty i osuszony koperek drobno sieka się i układa cienką warstwą na papierze lub w pojemnikach do suszenia.Suszenie to trwa 2-3 dni. Dopuszczalne jest suszenie w piekarniku – zarówno całych liści, jak i drobno posiekanych.

Koperek można również suszyć w pęczkach. Zebrane pęczki wiesza się liśćmi w dół w dobrze wentylowanym miejscu, chronionym przed bezpośrednim nasłonecznieniem. Tak przygotowane warzywa zachowują swój kolor.

Konserwowanie

Do konserw wykorzystuje się świeże młode pędy. Najczęściej stosuje się solenie - na sucho lub z marynatą. Liście rozgniata się i szczelnie układa w warstwach solą lub zalewa przygotowaną marynatą.

Marynowane

Istnieje wiele przepisów na marynowany koperek. Najprostsza marynata składa się z octu stołowego, wody i soli. Bardziej złożone przepisy mogą obejmować liście laurowe, groszek i inne przyprawy i przyprawy.

Odniesienie. Koperek marynowany można marynować samodzielnie lub w połączeniu z natką pietruszki, zieloną cebulą, kolendrą i innymi ziołami.

Inny

Warzywa na zimę można przechowywać na wiele innych sposobów – mielone z olejem i solą jako smoothie, w pojemnikach próżniowych, mrożone w pęczkach, a także jako część niektórych sosów.

Przepisy

Aby zakonserwować koperek, można nie tylko zebrać go w czystej postaci, ale także solić, marynować i przygotowywać na jego bazie przyprawy i sosy.

Solenie warstwami w słoiku

Składniki:

• świeży koper;
• gruba sól morska.

Umyty, suszony koperek oddziela się od gałęzi i szczelnie zagęszcza warstwami w sterylne słoiki, posypując je grubą solą morską. Warstwy koperku nie powinny przekraczać 2 cm, optymalny stosunek to 2 części koperku, 1 część soli.

Solenie z marynatą

Składniki:

• świeży koperek – 800 g;
• woda – 500 ml;
• gruba sól – 5 łyżeczek;
• cukier – 10 g;
• groszek ziele angielskie – 6 groszków;
• liść laurowy – 2 szt.;
• ocet stołowy 6% – 250 ml.

Słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 20 minut. Zagotuj wodę w emaliowanym garnku, dodaj sól i cukier, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać pieprz, liść laurowy i ocet i gotować przez 5-6 minut. Warzywa są drobno posiekane i zagęszczane w sterylne pojemniki, zalewane wrzącą marynatą i przykryte szczelnymi pokrywkami. Sterylne słoiki zwija się, pozostawia do ostygnięcia i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Solenie na sucho w słoikach

Składniki:

• koperek;
• sól.

Świeży koperek sieka się i suszy na powietrzu lub w piekarniku. Suszone zioła miesza się z solą w proporcji 4:1. Mieszaninę zagęszcza się w sterylnych pojemnikach ze szczelnie dopasowanymi pokrywkami i umieszcza w chłodnym, ciemnym miejscu.

Kiszony koperek

Składniki:

• świeży koperek – 500 g;
• woda – 300 ml;
• ocet jabłkowy 9% – 200 ml;
• sól gruboziarnista – 100 g.

Wodę miesza się z solą i octem i doprowadza do wrzenia. Zieloni są drobno posiekane i zagęszczane w sterylnych pojemnikach i zalewane wrzącą marynatą. Pojemniki szczelnie zamyka się lub zwija i umieszcza pod ciepłym kocem na 10-12 godzin. Ostudzone słoiki przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przyprawa olejowa

Składniki:

• świeży koperek - 2 duże pęczki;
• świeży czosnek – 10 ząbków;
• olej roślinny – 100 ml;
• kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;
• sól.

Zieloni i koperek kruszą się w blenderze lub drobno siekają, mieszają z olejem, solą i kwasem cytrynowym. Mieszaninę ogrzewa się przez 10-15 minut i wlewa do pojemników.

Napar z olejem

Składniki:

• świeży koper;
• rafinowany olej z oliwek lub słonecznika.

Warzywa kruszy się w blenderze i szczelnie zagęszcza w sterylnym pojemniku, zalewa podgrzanym olejem roślinnym.Zamknięty słoiczek naparza się przez dwa tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu.

pesto

Składniki:

• świeży koperek – 200 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• orzeszki piniowe, orzechy włoskie lub migdały – 50 g;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• otarta skórka z cytryny – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 50 ml.

Wszystkie składniki są mielone w blenderze. Mieszankę układa się w sterylnych pojemnikach i zwija.

Przydatne porady

Rady doświadczonych gospodyń domowych pomogą przedłużyć trwałość i wartość produktów:

1. Przechowując koperek w pęczkach w wodzie, warzywa należy myć dopiero przed użyciem.
2. Przed zbiorem zieleniny ważne jest, aby oddzielić ją od suchych i zgniłych liści.
3. Sterylizacja pojemników do przechowywania zieleniny wydłuży okres przydatności do spożycia.
4. Suszony koperek przechowuje się w zamkniętych workach lub słoikach w suchym, ciemnym miejscu.
5. Solenie przyprawy ją konserwuje korzystne cechy.

Wniosek

Dzięki kompetentnemu podejściu do przygotowania możesz rozpieszczać się letnimi witaminami przez całą zimę, co jest szczególnie ważne w regionach o krótkim lecie. Najważniejsze jest, aby wybrać dla siebie optymalną metodę zbioru i przestrzegać zasad przechowywania.