Łatwo i prosto rozróżniamy gorące owoce - pieprz cayenne i chili: jaka jest różnica i jak je stosować

Pieprz jest częstym gościem w diecie osób lubiących dodawać pikanterii przepisom swoich ulubionych potraw. Popularne są dwie jego ostre odmiany: cayenne i papryczka chili.

Aby móc je od siebie odróżnić, należy poznać cechy botaniczne tych dwóch grup odmian ostrych roślin strączkowych. Owoce mają podobny wygląd, ale różnią się smakiem i stopniem ostrości.

Jaka jest różnica między pieprzem cayenne a papryczką chili

Niewtajemniczeni ludzie zwykle nazywają każdą odmianę ostrej papryki „chili”. Jest to powszechne błędne przekonanie. Istnieją różne odmiany gorących roślin warzywnych. Różnią się szybkością dojrzewania, cechami zewnętrznymi i ostrością smaku.

Zewnętrznie

Na cześć przedstawiciela rodzaju psiankowatych nazwano go cayenne portu, w którym handlowano nimi. Ta odmiana pikantnego warzywa ma inne nazwy: nazywana jest papryką indyjską lub brazylijską. Nazywa się jego niedojrzałe zielonkawe owoce pepperoni.

Istnieje wiele odmian pieprzu cayenne, które różnią się między sobą cechami zewnętrznymi. Owoce mogą mieć kształt wiśni, oliwki lub serca. Kolor waha się od zielonego lub żółtego do ciemnoczerwonego. Strąki są małe, ich wielkość nie przekracza 1,5 cm.

Chile prezentuje gatunek Capsicum anuum. Swoją nazwę zawdzięcza Aztekom, w których języku „chili” oznacza „czerwony” – taki kolor mają dojrzałe strąki.

Wizualnie owoce pieprzu cayenne i chili są podobne. Grupy odmianowe można rozróżnić na podstawie wielkości ziaren pieprzu. W brazylijskiej odmianie pikantnych warzyw są one mniejsze.

Różnice smakowe

Jedną grupę odmian ostrej papryki można odróżnić od drugiej po smaku owoców.

Chili ma silny aromat. Ta grupa odmian charakteryzuje się ostrym, ostrym smakiem o dużym stopniu ostrości.

Pieprz cayenne nie ma własnego, niepowtarzalnego smaku. Używa się go w kuchni wyłącznie w celu dodania przypraw do potraw.

Który jest ostrzejszy?

Dodaje pikanterii strąkom czerwonej ostrej papryki substancją, którą zawierają jest kapsaicyna.

Za pomocą specjalnej skali opracowanej przez amerykańskiego naukowca W. Scoville'a określa się ostrość uprawy warzyw. Maksymalny stopień ciepła obserwuje się w odmianie Pepper X - 3 180 000 jednostek, a minimalny (zero) - w słodkim bułgarskim.

Grupa odmian Cayenne ma wskaźnik cieplny od 30 000 do 55 000 jednostek. Papryczki chili są w porównaniu mniej ostre. Według skali Scoville'a ostrość zielonych owoców mieści się w przedziale 500-1500 jednostek.

Ciekawy. Eksperci kulinarni mówią: im mniejszy strąk, tym ostrzejszy smak.

Różnica w składzie i właściwościach

Pieprz cayenne i chili różnią się od siebie zawarte w nich substancje.

Owoce cayenne charakteryzują się bogatym składem chemicznym. Zawierają dużą ilość niacyny, karotenoidów, wapnia, żelaza, magnezu, flawonoidów i olejków eterycznych.

Ze względu na dobroczynne substancje zawarte w pieprzu cayenne jest on szeroko stosowany w celach leczniczych. Wskazane jest stosowanie tej odmiany pikantnych warzyw:

• zaburzony metabolizm;
• problemy w funkcjonowaniu układu krążenia;
• niskie ciśnienie krwi;
• osłabione ściany naczyń;
• skłonność do zakrzepicy;
• zaburzenia krzepnięcia krwi.

Zaleca się stosowanie odmian Cayenne oczyszczenie organizmu, poprawa krążenia krwi. Pomagają w walce:

• zgaga;
• mdłości;
• drżenie;
• gorączka;
• migrena;
• zakażenie grzybicze;
• bębnica;
• błonica;
• grypa i przeziębienie;
• zapalenie migdałków i ból gardła;
• szkarlatyna;
• dna;
• otyłość.

Owoce chili są bogate w witaminy: cholina, beta-karoten, ryboflawina, tokoferol, tiamina, niacyna, pirydoksyna, filochinon. Zawierają duże ilości kwasu askorbinowego, pantotenowego i foliowego. Ta odmiana pikantnego warzywa zawiera wiele przydatnych mikroelementów: wapń, fosfor, potas, magnez, mangan, selen, cynk.

Jedzenie strąków chili jest dobre dla zdrowia: pobudzają proces trawienia, działają na organizm napotnie i rozgrzewająco.

Ten rodzaj pikantnego warzywa wskazany do spożycia przez osoby cierpiące na:

• przeziębienia;
• zapalenie zatok, zapalenie zatok czołowych;
• patologie stawowe, zapalenie korzeni;
• otyłość;
• niedociśnienie.

Zastosowanie pieprzu cayenne

Ostre rodzaje pieprzu, w tym cayenne, są wykorzystywane w różnych dziedzinach. Najpowszechniej stosowaną kulturą jest gotowanie.

Ważny! Ostra papryka pomaga zapobiegać psuciu się żywności.

Strąki są poszukiwane w branży medycznej i kosmetycznej. Można to wytłumaczyć obecnością w owocach określonych związków, witamin oraz rozpuszczonych mikro- i makroelementów.

W gotowaniu

Pieprz cayenne jest ważnym składnikiem większości egzotycznych dań kuchni orientalnej, meksykańskiej, a nawet afrykańskiej.. Stosuje się go samodzielnie lub w połączeniu z innymi przyprawami: dodaje ostrości i pikanterii.

Pieprz cayenne nadaje ciekawego smaku potrawom rybnym, mięsnym, serowym i warzywnym. Pasuje do jajek, raków, fasoli i kurczaka.

Aby nadać potrawie szczególny charakter, eksperci kulinarni strąki wymieszać z niewielką ilością oleju roślinnego. To połączenie sprawi, że sos mięsny będzie znacznie smaczniejszy.

Przygotowując smażone potrawy, wielu kucharzy dodać gorącą przyprawę do mąki lub krakersów.

W medycynie ludowej

Gorąca przyprawa szeroko stosowane w przepisach medycyny tradycyjnej:

1. Aby zwalczyć grypę na wczesnym etapie, wymieszaj 1/2 łyżki deserowej posiekanego imbiru i kurkumy. Dodaj zmielony pieprz do mieszanki na czubku noża. Przyprawy wlewa się do mleka z miodem, doprowadza do wrzenia i podgrzewa.
2. Aby wyleczyć zapalenie oskrzeli, weź 1/4 łyżki deserowej czarnej i cayenne papryki, mielonego imbiru i kardamonu. Następnie dodaj kompozycję do mleka i zagotuj. Zaleca się pić produkt na gorąco, na pusty żołądek.
3. Aby wyleczyć ból stawów, przygotuj mieszaninę leczniczą do użytku zewnętrznego. Podstawą jest ghee i gorąca przyprawa w proszku. Ten przepis nadaje się również do dezynfekcji zmian skórnych.

W kosmetologii

Pieprz cayenne ma szerokie zastosowanie w kosmetologii. Sproszkowane strąki ostre stosuje się w odżywczych maskach do włosów. Pomagają rozwiązać problem wypadania włosów i wzmacniają mieszki włosowe. Maski z pieprzem cayenne skutecznie regenerują zniszczone włosy każdego rodzaju.

Pikantne uprawy warzyw stosowany w walce z cellulitem. Ostre owoce są głównym składnikiem maści antycellulitowych.Skutecznie rozbijają złogi tłuszczu w problematycznych obszarach ciała i łagodzą obrzęki.

Stosowanie produktów kosmetycznych zawierających pieprz cayenne wymaga wcześniejszej konsultacji z lekarzem. Mogą wywołać reakcję alergiczną lub pogorszyć problem.

Przeczytaj także:

Jak wybrać odmianę i prawidłowo uprawiać paprykę w pomieszczeniach

Jak uprawiać i pielęgnować ozdobną paprykę paprykową

Co jest dobrego w odmianie pieprzu Ogonyok i jak prawidłowo ją uprawiać

Zastosowanie papryczki chili

Ze względu na swój smak i dobroczynne właściwości chili wykorzystuje się nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie ludowej.

W gotowaniu

Mielone chili ma niepowtarzalny smak, zwiększa apetyt i usprawnia proces trawienia.

Jest dodawany do:

• dania mięsne i drób;
• gulasze warzywne, sałatki, zupy;
• suche mieszanki przyprawowe;
• ostre sosy, dressingi, marynaty;
• dania z jajek, ryżu, fasoli;
• fermentowane produkty mleczne.

Dietetycy zalecają dodawanie chili do koktajli w celu utraty wagi: pomaga zwalczyć zbędne kilogramy, rozkłada tłuszcze.

W medycynie ludowej

Gorzkie papryczki chili znalazły zastosowanie w medycynie ludowej.

Jest stosowany w leczeniu różnych chorób:

• na przeziębienie połącz miód i mielony pieprz w równych częściach, weź po 1 łyżeczce. trzy razy dziennie;
• w celu leczenia bolących stawów papryczki chili zalewa się wódką 1:5, nalewkę odstawia się na tydzień w ciemne miejsce, następnie naparem przeciera się obolałe miejsca;
• jeśli miesiączka się opóźnia, przygotuj mieszankę - weź 30 g mielonego pieprzu na 250 g wódki, odstaw na 14 dni, weź 10 kropli trzy razy dziennie.

W kosmetologii

Mielona papryczka chili jest używana do celów kosmetycznych.

On dodawany do masek do włosów, wchodzi w skład preparatów antycellulitowych: takie produkty tonizują skórę, napinają ją, eliminują „skórkę pomarańczową”.

Szkoda i zalety pieprzu cayenne

Właściwości lecznicze i kosmetyczne pieprzu cayenne sprawiają, że jego owoce przy właściwym stosowaniu mają korzystny wpływ na zdrowie.

Ostre strąki mogą w niektórych przypadkach wyrządzić krzywdę. Istnieje szereg przeciwwskazań do ich stosowania:

• wrzód trawienny;
• zapalenie okrężnicy;
• nieżyt żołądka;
• skłonność do alergii;
• indywidualna nietolerancja produktu;
• padaczka;
• nadciśnienie;
• niemiarowość.

W przypadku braku przeciwwskazań jedzenie pieprzu cayenne pomaga walczyć przy wielu chorobach, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć apetyt.

Szkoda i zalety chili

Papryczki chili mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiegocierpiących na wrzody trawienne i inne poważne choroby przewodu pokarmowego.

Płonących owoców nie stosuje się zewnętrznie do celów kosmetycznych i leczniczych, jeśli na skórze występują rany. Unikać kontaktu produktów z papryczką chili na błony śluzowe.

Spożywanie tego typu warzyw wymaga umiaru. W małych ilościach pomaga poprawić apetyt i wzmocnić układ odpornościowy, dzięki dużej zawartości witamin, w szczególności witaminy C.

Papryczka chili jest zdrowa tych, którzy zmagają się z nadwagą. Ten produkt ma właściwości przeciwnowotworowe. Jego stosowanie korzystnie wpływa na aktywność mózgu.

Różnice w uprawie

Pieprz cayenne i Chile uprawiane są identycznie, zgodnie z zasadami techniki rolniczej odmian ostrych tę uprawę warzyw.

Obie grupy odmian wymagają gleby wilgotnej i lekkiej. Są równie światłolubni. Do uprawy nadają się otwarte grunty lub pojedyncze doniczki.W drugim przypadku roślina będzie mała.

Uwaga! Pieprz cayenne nie nadaje się do uprawy na otwartym terenie w północnych regionach kraju. Uprawy warzyw będą musiały stworzyć warunki szklarniowe.

Aby sadzić sadzonki na otwartym terenie, wybierz dobrze oświetlony obszar. Ważne jest, aby chronić rośliny przed przeciągami i bezpośrednimi promieniami słońca.

W przeddzień przesadzania sadzonki utwardza ​​się, wynosząc je na kilka godzin na zewnątrz. Stopniowo zwiększa się czas spędzany na świeżym powietrzu. Gdy w nocy temperatura wynosi +12°C lub więcej, rośliny można pozostawić na zewnątrz przez całą noc. Po stwardnieniu przesadza się je na otwarty teren. Gleba powinna być lekka i luźna.

Papryczki chili mają trudności z przesadzaniem. Do sadzonek należy stosować doniczki torfowe. Środek ten ochroni rośliny przed stresem po posadzeniu na otwartym terenie.

Papryczki chili wymagają lekkiej, pożywnej gleby, dobrego oświetlenia, komfortowego zakresu temperatur +22...+26°C i odpowiedniego podlewania. Przyprawa nie toleruje ciepła i stojącej wilgoci.

Popularne odmiany

Popularne odmiany pieprzu cayenne:

• Złoto;
• Karolina;
• Fioletowy;
• Iberyjski;
• Indonezja;
• Turecki.

Najpopularniejsze odmiany papryczek chili:

• Habanero;
• Papryczka jalapeno;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheim.

Wniosek

Jako przyprawa ostra popularna jest papryczka ostra z dwóch grup odmian – cayenne i chili. Ich owoce mają podobny wygląd, ale różnią się wielkością, stopniem pikanterii i niuansami smakowymi.

Ostra papryczka ma szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej i kosmetologii. Radzimy spróbować dodać odrobinę pikanterii do swoich zwykłych przepisów – być może nowe nuty w Twoich ulubionych potrawach rozbudzą w Tobie przypływ kulinarnych inspiracji.