Proste i smaczne sposoby na marynowanie czerwonej kapusty w słoikach na zimę

Gospodynie domowe konserwują kapustę czerwoną nie tylko w celu urozmaicenia swojej diety. Warzywo to ma wiele korzystnych właściwości - wyrównuje braki witamin C, K, mikroelementów krzemu, potasu i manganu zimą i wiosną. Kapusta jest solona niezależnie, mieszana z buraki, papryka, jabłka, rodzynki.

Czy można solić kapustę czerwoną?

Kapusta czerwona ze względu na kolor liści nazywana jest także kapustą niebieską lub fioletową. Jest solona, ​​​​fermentowana i marynowana w taki sam sposób jak kapusta.

Główne różnice dotyczą proporcji składników dodatkowych, ponieważ czerwona kapusta ma wyższą zawartość kwasu askorbinowego.

Ciekawy! W Danii duszona czerwona kapusta podawana jest jako dodatek do świątecznej kaczki.

Fioletowe liście mają słodki smak, dlatego podczas kiszenia dodaje się mniej cukru.

Wybór i przygotowanie kapusty

Do marynowania kupuje się lub sadzi w ogrodzie średnio późne i późne odmiany warzyw.

Najbardziej popularny:

1. GAKO 741. Odmiana średnio-późna. Główki kapusty są płasko-okrągłe i ważą do 3 kg. Liście fioletowo-szare z woskowym nalotem. Smak jest ostry z lekką goryczką, która zanika podczas długotrwałego przechowywania. Kapusta dobrze rośnie aż do wiosny.
2. Korzyści F1. Hybryda średniosezonowa o dobrym smaku. Odporna na choroby roślin uprawnych. Okrągłe główki kapusty dorastają do 2,5 kg. Liście są czerwono-fioletowe.
3. Rodima F1. Późno dojrzewająca hybryda holenderska, nadająca się do długotrwałego przechowywania i przetwarzania.Duże, ciemnoczerwone główki kapusty dorastają do 4 kg. Soczyste, chrupiące liście długo zachowują świeżość.
4. Ognisty Ptak. Odmiana w środku sezonu. Gęste główki kapusty mają krótką łodygę, liście mają jaskrawą czerwono-fioletową barwę i soczysty, słodki smak.
5. Warna F1. Późna hybryda selekcji japońskiej, odporna na suszę. Ciemnoczerwone, wydłużone główki kapusty dorastają do 3 kg. Smak liści jest doskonały.

Podstawowe zalecenia:

1. Do marynowania wybierz duże, gęste główki kapusty.
2. Usuń górne liście. Sprawdź warzywo pod kątem obecności zgniłych miejsc.
3. Do siekania użyj szerokiego noża lub specjalnej tarki: ten rodzaj kapusty ma grube i grube liście.
4. Aby warzywo wypuściło sok, jest ono nie tylko miażdżone, ale także miażdżone tłuczkiem.

Jak marynować czerwoną kapustę

W wersji klasycznej warzywo miesza się z marchewką i przyprawami.

Składniki i proporcje:

• główka czerwonej kapusty - 4 kg;
• duże marchewki - 3 szt .;
• gruba sól - 5 łyżek. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ziele angielskie - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Główkę kapusty oczyszcza się z górnych liści i drobno sieka.
2. Marchew myjemy, obieramy i grubo startujemy.
3. Warzywa wymieszać w głębokim naczyniu, posypać solą i pieprzem.
4. Rozgniataj, aż powstanie sok.
5. Dodać cukier i ponownie zagnieść.
6. Masę warzywną przełożyć do czystych szklanych słoików i dobrze zagęścić.
7. Pozostawić pod obciążeniem w temperaturze pokojowej na 3 dni.
8. Codziennie 3-4 razy przekłuwaj mieszankę drewnianym patyczkiem, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla.
9. Czwartego dnia słoiki zamyka się pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Wariacje przepisów

Marynowanie czerwonej kapusty w słoikach na zimę odbywa się na różne sposoby. Ci, którzy lubią eksperymentować, dodają nowe składniki do tradycyjnego przepisu.

Z sokiem z buraków

Do przepisu na gruzińską kapustę kiszoną potrzebne będą:

• główka kapusty - 3 kg;
• czosnek - 6 dużych ząbków;
• buraki średniej wielkości - 2 szt .;
• gruba sól kuchenna - 6 łyżek. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• ocet 9% - 250 ml;
• przyprawy (pieprz, goździki, liść laurowy, cynamon) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Buraki myjemy, gotujemy lub pieczemy do miękkości.
2. Sterylizuj 3-litrowe słoiki.
3. Drobno posiekaj kapustę i włóż ją do głębokiego, szerokiego pojemnika.
4. Posypać solą i cukrem, lekko zmiksować.
5. Dodać przyprawy i wymieszać.
6. Buraki są drobno starte lub przepuszczane przez maszynę do mięsa.
7. Przygotuj marynatę: sok z buraków wciśnij do wrzącej wody, zdejmij z ognia, dodaj ocet.
8. Masę warzywną umieszcza się w słoikach i zagęszcza. Zalać gorącą marynatą.
9. Zwiń sterylizowanymi metalowymi pokrywkami.
10. Pojemniki są odwrócone do góry nogami. Owiń się kocem.

Po całkowitym schłodzeniu półfabrykaty przechowuje się w zimnym miejscu: piwnicy, piwnicy, lodówce.

Z papryką

Składniki:

• główka kapusty - 1 kg;
• papryka - 1 kg;
• duża cebula - 1 szt .;
• goździki - 3 szt .;
• gruba sól - 75 g;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Kapusta jest pokrojona w średnie paski.
2. Paprykę myjemy, odcinamy łodygę i usuwamy nasiona. Warzywa zalać wrzątkiem na 3-4 minuty, następnie zalać zimną wodą. Pokroić w długie paski.
3. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
4. Warzywa włożyć do głębokiej miski, posypać solą i cukrem. Zamieszać.
5. Dodać ocet i goździki i ponownie wymieszać.
6. Przełożyć do małych słoiczków.
7. Pasteryzować przez 30 minut.
8. Zwiń z metalowymi pokrywkami.

Po schłodzeniu produkt przechowuje się w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

Z jabłkami

Do marynowania biorą słodko-kwaśny jabłka.

Składniki:

• czerwona kapusta - 1,5 kg;
• jabłka - 2 szt .;
• duża cebula - 1 szt .;
• nasiona kopru - do smaku;
• gruba sól - 3 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Drobno posiekaj liście kapusty.
2. Jabłka są myte, obrane i pokrojone w paski.
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
4. W głębokiej, szerokiej misce posypać kapustę solą i zagnieść.
5. Dodać jabłka, cebulę, nasiona kopru. Zamieszać.
6. Masę przelewa się do czystych szklanych słoików i zagęszcza.
7. Przykryć gazą i położyć pod obciążeniem.
8. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu, po uprzednim zamknięciu pojemników nylonowymi pokrywkami.

Z rodzynkami

Pyszny przepis na czerwoną kapustę z rodzynkami przypadnie do gustu miłośnikom suszonych winogron i miodu.

Składniki na słoik o pojemności 500 ml:

• 300 g poszatkowanej czerwonej kapusty;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. Miód;
• 3 łyżki l. rodzynki bez pestek;
• 1 łyżeczka. sól gruboziarnista;
• 1 średniej wielkości słodko-kwaśne jabłko;
• 50 ml octu jabłkowego;
• liście pietruszki - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Rodzynki umyć, namoczyć w gorącej wodzie na 10–15 minut, a następnie osuszyć ręcznikiem.
2. Jabłko jest myte, obrane i grubo starte.
3. Pietruszka jest drobno posiekana.
4. W misce wymieszaj posiekaną kapustę, jabłko, rodzynki i natkę pietruszki z solą.
5. Do marynaty wymieszaj ocet, olej i miód.
6. Wlać marynatę do mieszanki warzywnej i dobrze wymieszać.
7. Wstawić do lodówki na jeden dzień.

Po 24 godzinach przekąska jest gotowa do spożycia. Przed podaniem posypuje się posiekanymi orzechami włoskimi.

Ważny! W celu długotrwałego przechowywania na zimę masę przenosi się do wysterylizowanych słoików i zamyka.

Natychmiastowy przepis

Podczas marynowania dużo czasu poświęca się na krojenie warzyw, a fermentacja trwa kilka dni. Są też szybkie sposoby na przygotowanie takiej kapusty.

Składniki:

• czerwona główka kapusty - 2 kg;
• woda - 500 ml;
• sól - 100 g;
• cukier - 100 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• ziarna pieprzu - 5 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• goździki - 5 szt.

Jak gotować:

1. Górne liście są usuwane z główki kapusty, krojone na 2 części, a łodyga jest usuwana.
2. Każdą połówkę pokrój na kawałki o takiej wielkości, aby z łatwością zmieściły się w słoiczku.
3. Warzywa włóż do szerokiego pojemnika i posyp solą. Pozostaw na 2-3 godziny.
4. Przygotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez 2-3 minuty. Usuń liście laurowe.
5. Zdjąć z ognia, dodać ocet.
6. Kawałki kapusty przekłada się do czystych szklanych słoików i zalewa gorącą solanką.
7. Sterylizować przez 30 minut.
8. Zwiń z metalowymi pokrywkami.

Z aspiryną

Posolona aspiryną kapusta zachowuje swój pierwotny jasny kolor. Kwas zwiększa trwałość i zapobiega pleśni.

Składniki:

• główka kapusty - 1,5 kg;
• „Aspiryna” – 2 tabletki;
• nasiona anyżu - 10 ziaren;
• ostra papryka - 0,5 strąków;
• korzeń imbiru - 20 g;
• musztarda w proszku - 1 łyżka. l.;
• woda - 1 l;
• gruba sól - 5 łyżek. l.

Przygotowanie:

1. Usuń górne liście z główki kapusty. Warzywo jest drobno posiekane.
2. Wymieszaj z solą. Napełnij wodą i pozostaw na 8–10 godzin. Wygodnie jest to robić w nocy.
3. Odcedź nadmiar płynu.
4. Na patelni smażymy musztardę w proszku, nasiona anyżu, obrany i zmiażdżony korzeń imbiru.
5. Dodać 0,5 litra wody i pieprzu. Zawartość gotuje się na wolnym ogniu przez 3-4 minuty.
6. Tą marynatą zalej kapustę i dodaj aspirynę.
7. Przechowywać w zamkniętym słoiku przez 3 tygodnie, aż będzie gotowy.

Warunki przechowywania

Aby domowe przetwory zachwycały Cię przez długi czas, doświadczone gospodynie domowe przestrzegają następujących zasad:

1. Marynowane warzywa są sterylizowane i zwijane do przechowywania w mieszkaniu. Słoiki umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od systemu grzewczego.
2. W piwnicy, wykopie lub piwnicy w temperaturze 0...+5°C półfabrykaty przechowywane są do roku.
3. W mieszkaniu kapustę przechowuje się w lodówce, zamraża bez solanki i pozostawia na zimnym balkonie lub w zamrażarce.

To jest interesujące:

Najlepsze przepisy na marynowanie brukselki na zimę.

Technologia gotowania i najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z cukrem.

Jak prawidłowo fermentować główki kapusty.

Porada

Podstawowe zalecenia dotyczące przygotowania, wałkowania i przechowywania:

1. Górne liście, nawet jeśli nie są zepsute, nie są brane do marynowania.
2. Do długotrwałego przechowywania wybierz szklane słoiki o wymaganej objętości.
3. Przed przechowywaniem pojemniki są dokładnie myte i sterylizowane.
4. Do krótkotrwałego przechowywania (nie dłużej niż 7 dni w lodówce) należy używać plastikowych pojemników.
5. Metalowe pokrywki należy gotować przez 2-3 minuty, aby pozbyć się fabrycznego tłuszczu.
6. Podczas przechowywania marynowanych lub solonych produktów w spiżarni dodaj do warzyw odrobinę oleju roślinnego: zapobiegnie to rozwojowi bakterii.
7. Okres przydatności przekąski wydłużają żurawiny lub borówki brusznicy.

Wniosek

Aby przygotować pyszną kapustę na zimę, weź odmiany w połowie sezonu i późne: wyróżniają się soczystymi i chrupiącymi liśćmi. Wybierając przepis, kierują się dostępnością składników, czasem gotowania i preferencjami smakowymi członków rodziny.

Przetwory kiszone nadają się do długotrwałego przechowywania w zimie: długo zachowują jasną barwę i mają pikantny, ostry smak.