Pyszne przepisy na kiszoną kapustę z burakami bez octu

Konserwowy kapusta - źródło przydatnych substancji zimą i wiosną, dlatego gospodynie domowe przygotowują je w dużych ilościach.

Istnieje wiele sposobów fermentacji. Kuchnie narodowe wielu narodów dodały swoje własne zwroty do tradycyjnej, klasycznej receptury. Zdradzamy dalej tajemnice pysznych przetworów.

Wybór i przygotowanie kapusty na zakwas

Do kiszonej kapusty wykorzystuje się odmiany późne i średnio późne. Ich główki kapusty są mocne, gęste, o soczystych, chrupiących liściach.

Przed soleniem usuń górne liście z widelca. Następnie kroi się go na dwie części, usuwa się łodygę i sprawdza pod kątem obecności zgniłych miejsc i małych owadów. Po znalezieniu połówki główki kapusty zanurza się na kilka minut w osolonej wodzie – owady wypłyną na powierzchnię.

Małe uszkodzone obszary są wycinane. Jeśli w główce kapusty znajduje się kilka zgniłych liści, nie używa się jej do zbioru.

Tara

Aby wymieszać warzywa podczas gotowania, użyj szerokiej emaliowanej miski, patelni lub wiadra. Ważne jest, aby naczynia były wolne od wiórów i pęknięć.

Ważny! Nie wolno używać pojemników aluminiowych.

W jakim pojemniku fermentować kapustę, zależy od przyszłego miejsca jej przechowywania. W piwnicy kapustę kiszoną przechowuje się w drewnianych beczkach, emaliowanych wiadrach i szklanych słoikach. Do przechowywania przedmiotu obrabianego w lodówce stosuje się pojemniki szklane lub plastikowe.

Jak prawidłowo fermentować kapustę z burakami bez octu - klasyczny przepis

Kapusta kiszona z burakami wygląda pięknie, niecodziennie i świątecznie.

Proces fermentacji zachodzi we własnym soku z warzyw. Nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu wszystkie korzystne substancje zostają zachowane.

Przy pierwszym użyciu przepisu zalecamy przygotować niewielką ilość.

Na 1-litrowy słoik potrzebujesz:

• kapusta biała - 1 kg;
• buraki - 300 g;
• sól stół duży - 30 g;
• czosnek - 2 średnie ząbki.

Instrukcja krok po kroku:

1. Główkę kapusty drobno posiekaj nożem lub specjalną tarką.
2. Buraki średniej wielkości myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce bezpośrednio do pojemnika, w którym znajduje się rozdrobniona kapusta.
3. Czosnek jest obrany, starty na drobnej tarce lub przepuszczany przez prasę. Dodaj do warzyw.
4. Dodać sól i wymieszać.
5. Ugniataj, aż puści sok.
6. Przenieś mieszaninę do czystego, suchego słoika. Po 3-4 cm warzywa są mocno zagęszczone.
7. Na górze umieszczony jest ładunek. Wygodnie jest umieścić butelkę wody na litrowym słoju.

Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej. Drugiego dnia pojawienie się piany świadczy o trwającym procesie fermentacji. Pianka jest usuwana.

Rano i wieczorem kapustę nakłuwa się drewnianym patyczkiem, aby zapobiec gromadzeniu się dwutlenku węgla. Jej nadmiar zakłóca proces fermentacji.

Po 5-6 dniach usuń ładunek, zamknij słoik nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce. Następnego ranka pyszna i zdrowa przekąska jest gotowa do spożycia.

Wariacje przepisów

Produkt kiszony z białej kapusty w połączeniu z burakami jest popularny w kuchni różnych narodów. Każda kuchnia narodowa dodaje własne składniki. Oferujemy wybór przepisów na każdy gust.

Duże kawałki

Solenie kapusty na kawałki jest wygodne: nie trzeba jej siekać. Ponadto produkt okazuje się zdrowy, ponieważ nie zawiera octu.

Składniki na litrowy słoik:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - jedna średnia wielkość;
• buraki - jeden średni rozmiar;
• czosnek - 1 duży ząbek;
• gruba sól kamienna - 30 g;
• cukier - 15 g;
• ziarna czarnego pieprzu - 2 szt .;
• ostra papryczka chili - do smaku;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździki - 2 szt .;
• woda - 1 l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Każdą połowę główki kapusty pokroić na 4-6 kawałków.
2. Marchew i buraki myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce.
3. Umieść posiekany czosnek w czystym, suchym słoiku.
4. Warzywa układa się na wierzchu warstwami, naprzemiennie.
5. Dodać liść laurowy i paski ostrej papryki.
6. Przygotuj zalewę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu i goździki.
7. Ciecz pozostawia się do ostygnięcia na 3-4 minuty.
8. Warzywa zalewa się solanką. Słoik zamyka się plastikową pokrywką i umieszcza w ciemnym miejscu.

Ogórki przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Rano i wieczorem otwórz słoik i nakłuj warzywa drewnianym patyczkiem.

Kapusta jest gotowa, gdy na powierzchni przestaną pojawiać się pęcherzyki gazu. Słoik wkłada się do lodówki.

W języku gruzińskim

Kuchnia gruzińska wyróżnia się pikantnością i bogactwem przypraw w swoich potrawach.

Składniki na przystawkę z kapustą:

• widelce - 3 kg;
• buraki - 1,5 kg;
• seler - 2 pęczki sadzonek;
• czosnek - jedna duża głowa;
• ostra papryczka chili - 3 strąki;
• gruba sól kuchenna - 120 g;
• woda - 2 l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przygotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Każda połowa główki kapusty jest podzielona na 6-8 kawałków.
3. Buraki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie półpierścienie lub pierścienie.
4. Główkę czosnku rozkłada się na ząbki, obiera i przecina na pół.
5. Ostra papryka jest myta, łodyga jest odcinana i krojona w paski.
6. Seler jest myty i krojony w kostkę.
7. Warzywa ułożyć w dużym pojemniku, dodając pomiędzy nimi przyprawy.Górną warstwą powinny być buraki.
8. Wlać schłodzoną solankę do mieszaniny.
9. Umieszczają ładunek.

Kapustę pozostawia się w temperaturze pokojowej na 5-6 dni. Piana powstająca podczas procesu fermentacji jest usuwana codziennie. Masę roślinną nakłuwa się rano i wieczorem w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla.

Gotowe pikle przenosi się do czystych szklanych słoików i przechowuje w lodówce.

W języku ormiańskim

Pikle ormiańskie wyróżniają się oryginalnym smakiem.

Składniki do gotowania:

• kapusta biała - 1,5 kg;
• duże buraki - 1 szt .;
• duża marchewka – 1 szt.;
• czosnek - 2 duże ząbki;
• ostra papryka - do smaku;
• suszona kolendra - do smaku;
• gruba sól - 45 g;
• cynamon - jeden kij.

Instrukcja krok po kroku:

1. Zaczynają od przygotowania solanki: sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Główkę kapusty pokroić na duże kawałki, najpierw usuwając łodygę.
3. Marchew myje się, obiera i kroi w koła.
4. Buraki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
5. Warzywa umieszczamy w czystym szklanym słoju, naprzemiennie warstwami.
6. Laski cynamonu umieszcza się na środku przedmiotu obrabianego. Pozostałe przyprawy umieszcza się pomiędzy warstwami.
7. Wlać ostudzoną solankę.
8. Słój odstawiamy w chłodne miejsce na 4-5 dni. Po tym czasie ogórek jest gotowy do spożycia.

W Gurianie

Szybka metoda gotowania Kapusta Gurian - używając gorącej marynaty.

Składniki:

• widelce - 2,5 kg;
• małe buraki - 3 szt .;
• duży czosnek - jedna głowa;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;

Solanka:

• woda - 2 l;
• gruba sól - 75 g.

Instrukcja krok po kroku:

1. Kapusta jest obrana z górnych liści i pokrojona na kawałki.
2. Buraki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
3. Warzywa ułóż w głębokim pojemniku, dodając przyprawy.
4. Przygotuj solankę: dodaj sól do wrzącej wody.
5. Warzywa zalać wrzącą solanką.
6. Odstawić w chłodne miejsce na 5-6 dni.
7. Przenieś mieszaninę do czystych szklanych słoików i przykryj nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

W Koreii

Bez octu nie da się zrobić koreańskiej kiszonej kapusty. To właśnie ten produkt sprawia, że ​​dania koreańskie są pikantne i pikantne.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• buraki - 500 g;
• marchewki - 250 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• liść laurowy - 3 szt .;
• czarny pieprz - 10 groszków.

Marynata:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• gruba sól - 30 g;
• cukier - 30 g.

Instrukcja krok po kroku:

1. Główkę kapusty przekrój na cztery części i usuń łodygę. Każda część jest cięta na kawałki o długości 3-4 cm.
2. Marchew i buraki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
3. Czosnek jest obrany i pokrojony w plasterki.
4. Warzywa i przyprawy układamy warstwami w głębokim pojemniku w następującej kolejności: kapusta, liść laurowy, ziarna pieprzu, marchew, buraki, czosnek, kapusta.
5. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj cukier, sól i ocet.
6. Gorącą marynatą zalej warzywa.
7. Włączyli prasę.

Ogórki pozostawia się na 6-7 godzin w temperaturze pokojowej. Schłodzony przedmiot przenosi się do czystych, suchych słoików i napełnia tą samą marynatą. Liść laurowy jest usuwany. Przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki. Następnego dnia kapusta koreańska jest gotowa.

Solona kapusta z burakami

Najszybszy przepis na kiszenie kapusty.

Wymagane składniki, proporcje i etapy przygotowania:

1. 3-kilogramową główkę kapusty pokrój w duże paski.
2. Dwa średnie buraki są obrane i pokrojone w plasterki o grubości 5-6 mm.
3. Umyj jedną papryczkę chili, usuń łodygę i nasiona. Pokroić w cienkie paski.
4. Umieść warzywa w czystym, suchym szklanym słoju. Górna warstwa wykonana jest z buraków.
5. Przygotuj solankę: 2 litry wody i 30 g soli. Doprowadzić do wrzenia.
6. Zalej gorącą solanką mieszankę warzywną i przykryj pokrywkami.
7. Brzegi owinięte są w koc.

Po 6-7 godzinach kapusta jest gotowa.

Konserwowy

Natychmiastowy przepis. Po 24 godzinach ogórki są gotowe do spożycia.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• buraki średniej wielkości - 1 szt .;
• czosnek - 3 średnie ząbki;
• ostra papryka - do smaku.

Marynata:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• czarny pieprz - 8 groszków;
• cukier - 30 g;
• sól - 30 g;
• liść laurowy - 2 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Buraki i paprykę kroimy w paski. Czosnek jest siekany.
2. Kapusta jest cięta na kawałki.
3. Warzywa umieszcza się w pojemniku.
4. Ugotuj marynatę: dodaj sól do wody, cukier, Liść laurowy. Zdejmij z pieca, dodaj ocet.
5. Masę warzywną zalewa się gorącą marynatą i miesza.
6. Przykryj i podciśnij.

Przedmiot obrabiany utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 7-8 godzin. Wstawić do lodówki do dalszego marynowania. Co drugi dzień przekładamy do czystych i suchych słoiczków.

Jak i z czym podawać tę kapustę

Kapusta kiszona świetnie prezentuje się jako samodzielne danie, dodatek do dań, a także pełni rolę składnika.

Ma kwaśny smak, dlatego dobrze komponuje się z:

• gorące dania główne;
• smażone mięso;
• ryba.

Kapusta jest fermentowana w dużych ilościach na zimę do gotowania kiszonej kapusty i przygotowania winegretu.

Podczas jedzenia przekąsek zaleca się dodanie oleju roślinnego, cebuli lub zielonej cebuli. To tradycyjne połączenie, bogate w witaminę C, zapobiega przeziębieniom zimą i pomaga zwalczać niedobory witamin na wiosnę.

Warunki przechowywania

Aby zapobiec zepsuciu się preparatów i zmianie ich smaku, należy przestrzegać następujących warunków przechowywania:

• kapusta jest przechowywana całkowicie pokryta solanką;
• odpowiednia temperatura - 0...+4°C;
• wilgotność powietrza w pomieszczeniu powinna wynosić 85-95%.

Okres przydatności do spożycia zależy od pojemnika i miejsca przechowywania przefermentowanego produktu:

1. W piwnicy: w drewnianych beczkach kapusta przetrwa do dziewięciu miesięcy, w szklanym pojemniku - do trzech.
2. W lodówce: w szklanym słoju – do trzech miesięcy, w plastikowym pojemniku – do siedmiu dni.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby przygotować pyszną kapustę kiszoną z burakami bez octu, doświadczone gospodynie domowe radzą:

• w przypadku marynat weź późne odmiany kapusty;
• wybierz średnie lub małe buraki;
• użyj średniej lub grubej soli kuchennej;
• Jeśli masz piwnicę do przechowywania, posolić kapustę w drewnianych beczkach.

Wniosek

Wybór przepis Kapusta kiszona z burakami zależy od indywidualnych upodobań. Obecność ziół i przypraw znacząco zmienia smak przekąski.

Kapusta pikantna przygotowywana jest według receptur kaukaskich i azjatyckich. Dla miłośników słodkiej kapusty odpowiednie są klasyczne rosyjskie metody fermentacji. Wybierz to, co lubisz najbardziej - gwarantujemy, że się nie zawiedziesz!