Prawidłowe przygotowanie preparatów: jaka jest najlepsza sól do solonej kapusty

Początkujący kucharze nie myślą o znaczeniu soli podczas konserwowania i wykorzystania tego, co mają pod ręką. Konsekwencją jest produkt pozbawiony smaku lub zepsuty. W tym artykule podpowiemy, jaką solą najlepiej solić kapustę i jak to zrobić prawidłowo.

Znaczenie wyboru odpowiedniej soli do kiszenia kapusty

Na jakość kiszonej kapusty wpływa jej rodzaj i odmiana.. W zależności od tych cech proces fermentacji przebiega inaczej.

Wybierając „niewłaściwą” sól, produkt okazuje się nadtlenkowy, liście są miękkie i nienadające się do spożycia.

Kupując produkt, zwróć uwagę na opakowanie:

• Nazwa;
• sposób produkcji;
• różnorodność;
• numer szlifowania;
• w co jest wzbogacony;
• dodatki;
• zalecenia dotyczące stosowania;
• Nazwa producenta.

Uwaga:

Pyszne przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami na zimę

Pyszne przepisy na kiszoną kapustę bez dodatku cukru

Proste, szybkie i smaczne przepisy na marynowanie kapusty na zimę

Wybór rodzaju soli

Jakość przyszłego przedmiotu obrabianego zależy od rodzaju produktu.

Żywność

Gotowana żywność - substancja mineralna. Z wyglądu - białe lub przezroczyste kryształy, bezwonne, ale o wyraźnym smaku.

Sól - chlorek sodu: Na – 39,4%, CI – 60,0%.

Skład chemiczny soli kuchennej (na 100 g):

• potas - 9 mg;
• wapń – 368 mg;
• magnez – 22 mg;
• sód – 38710 mg;
• siarka – 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlor - 59690 mg;
• żelazo - 2,9 mg;
• kobalt – 15 mcg;
• mangan – 0,25 mg;
• miedź – 271 mcg;
• molibden – 110 mcg;
• selen – 0,1 mcg;
• fluor – 2 mcg;
• cynk - 0,6 mg.

Według pochodzenia i metody ekstrakcji:

1. Kamień. Wydobywa się je w kopalniach i kamieniołomach. Zawiera niewiele zanieczyszczeń, aż do 99% chlorku sodu. Ma niską wilgotność.
2. Odparowanie. Odparowuje się solanki naturalne lub sztuczne. Naturalne wydobywa się z ziemi, sztuczne uzyskuje się poprzez rozpuszczenie soli kamiennej w studniach. Charakteryzuje się niską higroskopijnością, dużą zawartością chlorku sodu i małą ilością zanieczyszczeń.
3. Samosiew. Ozernaya, wydobywa się go z dna słonych jezior. Wytrącony tworzy warstwy. Naturalne zanieczyszczenia - muł, piasek, glina - nadają kolorowi żółty, szary odcień. Charakteryzuje się dużą wilgotnością.
4. Sadoczna. Pozyskiwany z wód oceanów i mórz. Woda jest kierowana do dużych, ale płytkich sztucznych basenów. Następuje naturalne parowanie i wytrąca się sól. Sadochnaya ma wiele odcieni ze względu na dużą liczbę zanieczyszczeń.

Według GOST 51574-2000 Gotowanie dzieli się na cztery klasy w zależności od czystości produktu, elementy składu chemicznego, wielkość cząstek:

1. Dodatkowy. Produkt jest biały, bez zanieczyszczeń. Wielkość cząstek w granicach 0,8 mm.
2. Wyższy. Czysto białe kryształy o wielkości do 1,2 mm.
3. Pierwszy. Ziarna szarawe do 4 mm. Oprócz chlorku sodu może zawierać inne minerały.
4. Drugi. Skład jest najbliższy naturalnemu.

Wskaźnik zużycia sól dla ludzi - 11-15 g dziennie.

Korzyści ze spożywania soli kuchennej:

• ma bogaty skład mineralny;
• ma właściwości antyseptyczne;
• dodaje smaku potrawom i działa jako wzmacniacz smaku.

Wada: nadmiar prowadzi do rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego.

Morski

Sól otrzymywana w naturalnym procesie „parowania” z morza, zwane morzem.

Ciekawy! Produkt morski wydobywany jest od ponad 4000 lat.

Skład chemiczny (na 100 g):

• potas - 9 mg;
• wapń – 368 mg;
• magnez – 22 mg;
• sód – 38710 mg;
• siarka – 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlor - 59690 mg;
• żelazo - 2,9 mg;
• kobalt – 15 mcg;
• mangan – 0,25 mg;
• miedź – 271 mcg;
• molibden – 110 mcg;
• cynk - 0,6 mg.

Prawdziwa sól morska jest czarna, żółta lub różowa.. Bielony nie ma korzystnych właściwości.

Charakterystyka soli morskiej:

• ma bogaty skład mineralny;
• stosowany w przemyśle spożywczym, chemicznym, medycynie;
• Jod zawarty w kompozycji nie traci z biegiem czasu swoich dobroczynnych właściwości.

Podczas przygotowywania potraw zaleca się zastąpienie potraw stołowych owocami morza. - organizm otrzyma więcej przydatnych mikroelementów.

Jodowany

Jodowany - rodzaj soli kuchennej, do której sztucznie dodano jodek i jodan potasu. Odmiana ta pojawiła się w latach 60-tych XX wieku.

Skład chemiczny (na 100 g):

• wapń – 368 mg;
• magnez – 22 mg;
• sód – 38710 mg;
• potas - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlor - 59690 mg;
• siarka – 180 mg;
• żelazo - 2,9 mg;
• cynk – 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• miedź – 271 mg;
• mangan – 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Często interesują się niedoświadczone gospodynie domowe Czy można kisić, marynować, solić kapustę solą jodowaną?. Odpowiedź brzmi nie. Przy dużej ilości jodu bakterie kwasu mlekowego nie rozmnażają się, a proces fermentacji zostaje zakłócony. Kapusta okazuje się śluzowata i nie chrupiąca. Z biegiem czasu prowadzi to do uszkodzenia przedmiotu obrabianego.

Korzyści z soli jodowanej:

• nasyca organizm jodem;
• uczestniczy w profilaktyce chorób tarczycy.

Wady:

• całkowicie odparowuje w wysokich temperaturach;
• nie można używać do marynowania.

Wybór szlifowania

Sól może być drobno lub grubo zmielona. Rozmiar soli wpływa na proces fermentacji. Numer szlifowania jest wskazany dla najwyższej, pierwszej i drugiej klasy.

Duży kamień

Odnosi się do minerałów osadowych. Składa się z chlorku sodu i zanieczyszczeń. W naturze wygląda jak kamień. Po przetworzeniu i oczyszczeniu przyjmuje wygląd znanej soli.

W swojej naturalnej formie to się zdarza:

• przezroczysty;
• nieprzezroczysty, ale półprzezroczysty;
• biały ze szklistym połyskiem.

Odniesienie. Duże złoża soli kamiennej w Rosji to Solikamskoje, Iletskoje, Irkutskoje.

W zależności od złoża skład zanieczyszczeń jest różny, dlatego kolor substancji jest inny:

• tlenek żelaza - żółty, czerwony;
• rozłożona materia organiczna - od ciemnobrązowej do czarnej;
• glina - szara;
• chlorek potasu - niebieski, liliowy.

Przeczytaj także:

Jak pysznie przygotować kapustę kiszoną z papryką

Robimy pyszną kapustę kiszoną z żurawiną

Dobra/dodatkowa

W przypadku odmiany „Extra” stopień mielenia nie jest wskazany. To najlepsza sól.

Technologia produkcji polega na suszeniu w temperaturze do 600°C. Aby uzyskać śnieżnobiałe kryształy, stosuje się wybielacze. Po procesach termicznych i chemicznych część korzystnych właściwości substancji zostaje utracona.

Aby zwiększyć jego zalety, jest sztucznie wzbogacany - powstaje produkt jodowany i fluoryzowany.

Najlepsza sól do kiszenia kapusty

Ze wszystkich rodzajów marynowania kapusty odpowiednie szlifowanie średnie i grube kamienia.

Jego zalety:

• duże kryształy rozpuszczają się wolniej – proces fermentacji zachodzi stopniowo, umiarkowane działanie kwasu mlekowego nie niszczy chrupiących liści kapusty i nie powoduje ich miękkości;
• zawiera dużą liczbę zanieczyszczeń - bardziej przydatne pierwiastki;
• zwiększa trwałość przedmiotu obrabianego.

Optymalna ilość soli

Doświadczone gospodynie domowe do kiszonej kapusty weź 30 g soli kuchennej grubo lub średnio mielonej na 1 kg kapusty.

Jeśli do solenia używana jest sól morska, następnie ilość zmniejsza się o połowę: 15 g na 1 kg kapusty.

Uwaga! Jeśli brakuje soli, proces fermentacji nie rozpoczyna się, a nadmiar powoduje kwaśność kapusty.

Algorytm prawidłowego solenia

Etapy prawidłowego solenia:

1. Biorą późne odmiany kapusty - wyróżnia się chrupiącymi, soczystymi liśćmi i mocnymi główkami.
2. Widelce są oczyszczane z górnych liści, cięte na dwie części, a łodyga jest usuwana.
3. Jeśli kapusta jest czysta, bez owadów i oznak gnicia, zostaje rozdrobniona.
4. Jeśli w środku zostaną znalezione małe owady, główkę kapusty dzieli się na liście i myje pod bieżącą wodą. Innym sposobem jest zanurzenie połówek główki kapusty w osolonej wodzie na 2-3 minuty.
5. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce.
6. Wymieszaj warzywa w dużym, szerokim pojemniku.
7. Ucieraj, aż wypłynie pierwszy sok.
8. Dodać sól i wymieszać.
9. Umieszczają ładunek.

W temperaturze pokojowej kapusta fermentuje przez 3-4 dni.. Codziennie masę przekłuwa się drewnianym patyczkiem w kilku miejscach, aby uwolnić dwutlenek węgla, po czym usuwa się pianę. To obecność piany na powierzchni informuje, że nadszedł czas, aby przekłuć kapustę.

Gotowy produkt przelewamy do czystych i suchych szklanych słoików. Umieścić w chłodnym miejscu.

Wniosek

Przygotowując zimowe przygotowania, wybieraj produkty wysokiej jakości.Do marynowania warzyw używaj „właściwej” soli. Doświadczone gospodynie domowe radzą kupować średni i gruby kamień szlifierski. Optymalna ilość to 30 g soli na 1 kg kapusty.

Sól morska jest dozwolona do solenia. Zawiera najbardziej przydatne minerały i pierwiastki śladowe. Smak jest bardziej słony niż zwykle. Podczas stosowania ilość zmniejsza się o połowę.