Proste, szybkie i bardzo smaczne przepisy na marynowanie kapusty na zimę

Marynowanie kapusty na zimę to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób na zachowanie zbiorów. Naturalnymi konserwantami podczas przechowywania są sól i kwas mlekowy. Chronią produkt przed zepsuciem, zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów i nadają marynatom wyjątkowy smak.

Istnieje ogromna liczba opcji marynowania kapusty na zimę w domu. Ale aby była smaczna i chrupiąca, należy wziąć pod uwagę pewne subtelności: wybrać odpowiednią główkę kapusty, ściśle przestrzegać technologii procesu.

Która kapusta nadaje się do robienia marynat na zimę: wybór i przygotowanie

Odmiany kapusty białej nadają się do kiszenia na zimę. Za najlepszy widelec uważa się ten, który najdłużej dojrzewa w ogrodzie. Zgromadziło się w nim więcej cukru potrzebnego do fermentacji.

Ważny. Wczesne odmiany nie nadają się do kiszenia. Zawierają mało cukru, a liście są zbyt delikatne. W procesie fermentacji taka kapusta staje się miękka i pozbawiona smaku, a efekt chrupkości zanika.

Odmiany średnio sezonowe nadają się również do marynowania. Mają twardszy widelec i odpowiednią zawartość cukru. Uprawia się je w środkowej Rosji i w regionach północnych, gdzie kapusta ma czas dojrzewania w ciągu 130 dni. Najlepsze odmiany i hybrydy nadające się do marynowania: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Do kiszenia idealnie nadają się odmiany późno dojrzewające. Mają gęste, chrupiące kawałki z dużą ilością cukru. Ten rodzaj kapusty uprawia się w południowej i środkowej Rosji.Okres wegetacyjny wynosi 150-180 dni.

Najlepsze odmiany i hybrydy: późna Moskwa, zima w Charkowie, Valentina F1, Królewna Śnieżka, Mara.

Do marynowania wybierz duże białe główki kapusty. To właśnie białe liście zawierają cukier niezbędny do fermentacji. Zielone główki kapusty nie nadają się do zbioru.

Rada. Widelec sprawdza się pod kątem szczelności, ściskając go rękami. Jeśli usłyszysz chrupnięcie, ta główka kapusty nadaje się do marynowania. Gęstość główki decyduje o jakości produktu końcowego: im jest ona twardsza, tym bardziej chrupiąca będzie solona kapusta.

Degustuje się także główkę kapusty. Kapusta nie powinna być gorzka. Jeśli będzie soczyste i słodkie, to słone będzie smaczne.

Z wybranych główek kapusty usuwam 2-3 górne liście – zazwyczaj są brudne i porysowane. Widelce myje się pod bieżącą wodą i suszy ręcznikiem papierowym. Pokrój na 2-4 kawałki, aby ułatwić rozdrabnianie. Zmiel nożem lub specjalną niszczarką. Łodyga nie jest używana, ponieważ gromadzą się w niej szkodliwe substancje.

Pyszne przepisy na marynaty na zimę

Rozważmy przepisy kiszenie kapusty na zimę, zgodnie z którą przygotowuje się ją prosto, szybko i smacznie.

Kiszenie kapusty w szybki sposób

To łatwy i popularny sposób na szybkie ugotowanie kapusty.

Składniki:

• kapusta biała - 2,5 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l.

Główkę kapusty pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce i wszystko dokładnie wymieszać. Nie ma potrzeby rozgniatania tej kapusty.

Mieszankę warzyw umieszcza się w szklanym słoju, wypełniając po szyję. Na wierzch wylewa się sól i cukier. Napełnij wodą. Aby wchłonąć jak najwięcej wody, kapusta przebij do dołu drewnianym szpikulcem. Woda powinna go całkowicie przykryć.

Słoik przykrywa się plastikową pokrywką i umieszcza w głębokiej misce.Pozostawiamy tak na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Aby kapusta nie stała się gorzka, okresowo przekłuwa się ją drewnianym szpikulcem, uwalniając nagromadzony gaz.

Rada. Upewnij się, że solanka całkowicie zakrywa kapustę. Jeśli nie ma ich na powierzchni, do słoika dodajemy świeżą solankę.

Po 3 dniach gotowy produkt przykrywa się pokrywką. Przechowywać w lodówce.

Do kapusty można dodać dowolne przyprawy do smaku: liść laurowy, koper, kolendra, ziarna pieprzu itp.

Pikantny Ambasador

Przyprawy dodane do kapusty nadadzą jej pikantny smak i aromat.

Składniki:

• kapusta biała - 300 g;
• marchewki - 200 g;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• ocet 9% - 1,5 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l;
• ziarna pieprzu - 15 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• ostra papryka - 1 strąk.

Widelec kroi się w paski nożem lub rozdrabniaczem, marchewki ściera się, cebulę kroi się w pierścienie. Wysterylizowany słoik napełnia się warstwami: część kapusty tak, aby zakryła dno słoika, część marchewki tak, aby przykryła kapustę, część cebuli tak, aby zakryła marchewkę. W ten sposób napełnimy cały słoik. Ostatnią warstwę posypujemy pokrojonym w plasterki czosnkiem.

Przygotuj zalewę: do rondla z wodą wsyp cukier i sól, ziarna pieprzu, liście laurowe, dodaj strąk ostrej papryki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę.

Następnie do słoika wlewa się ocet i na wierzch wylewa się gorący marynata.

Rada. Jeśli lubisz pikantną przekąskę, do słoika z kapustą dodaj ostrą papryczkę z zalewy.

Zamknij słoik pokrywką i pozostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki. Po dniu smaczna, chrupiąca kapusta jest gotowa do spożycia.

Z czosnkiem i pieprzem

Smak kapusty w połączeniu z czosnkiem i pieprzem jest bogaty i pikantny.

Składniki:

• kapusta - 800 g;
• marchewki - 3 szt .;
• słodka czerwona papryka - 2 szt .;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 200 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• woda - 1 l.

Na taką ilość produktów potrzebne będą 3 słoiczki 750 ml.

Widelce posiekaj, marchewkę zetrzyj na grubej tarce, paprykę pokrój w paski i wszystko dokładnie wymieszaj. Wysterylizowane słoiki napełnia się do połowy powstałą masą i dodaje na wierzch 2 ząbki czosnku. Następnie dodaj warzywa, ugniatając je palcami.

Przygotuj marynatę: do rondla z wodą wlej ocet, dodaj cukier i sól, zagotuj.

Gorącą marynatą zalej warzywa.

Rada. W razie potrzeby do marynaty można dodać olej roślinny - 100 ml na 800 g kapusty.

Przykryj słoiki wysterylizowanymi pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Umieścić w lodówce w celu przechowywania. Po jednym dniu produkt jest gotowy do użycia.

Z nasionami kopru

Nasiona kopru nadadzą kapuście pikantny smak i aromat.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 2 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• suszone nasiona kopru - 120 g;
• strąk czerwonej papryki - 1 szt.;
• sól - 90 g;
• cukier - 80 g;
• woda - 2 l;
• olej roślinny - 150 ml;
• natka pietruszki i koperek do smaku.

Kapusta, zioła i pieprz są siekane, marchewki starte na średniej tarce. Przygotowane warzywa i zioła umieścić w emaliowanym naczyniu i dokładnie wymieszać.

Przygotuj marynatę: dodaj do wody sól, cukier i olej roślinny. Podpalili to. Przed gotowaniem do solanki dodać nasiona kopru.

Warzywa zalewa się wrzącą solanką, prasuje pod ciśnieniem i pozostawia na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wkłada się je do słoików.Gotowy produkt umieszcza się w lodówce w celu długotrwałego przechowywania.

Z burakami

Dzięki dodatkowi buraków kapusta nabiera przyjemnego malinowego koloru i lekko słodkawego smaku.

Składniki:

• kapusta biała - 3 kg;
• buraki - 2 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• woda - 1,5 l.

Kapusta jest pokrojona w cienkie paski. Buraki sieka się na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi. Warzywa miesza się i umieszcza w słoikach.

Sól i cukier rozcieńcza się w ciepłej wodzie, a powstałą solankę wylewa się na obrabiany przedmiot. Aby mieć pewność, że woda całkowicie wypełni słoiki, warzywa przekłuwa się drewnianym szpikulcem. Przykryj słoiki pokrywkami i umieść je w miskach. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Warzywa są okresowo przebijane drewnianym szpikulcem, aby uwolnić powietrze. Następnie przykryj plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Z żurawiną

Po dodaniu żurawina Kapusta okazuje się chrupiąca i soczysta. Zawiera dużą ilość witaminy C.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 5 kg;
• marchewki - 5 szt .;
• żurawina - 200 g;
• liść laurowy - 5 szt .;
• ziarna czarnego pieprzu - 15 szt .;
• sól - 150 g.

Widelce są pokrojone w paski, marchewki są starte. Warzywa włożyć do emaliowanego pojemnika, wymieszać z żurawiną, posolić, dodać pieprz i liść laurowy. Wszystko dokładnie wymieszaj i przykryj talerzem. Wciśnięty pod ciśnieniem.

Sok wypuszczony z kapusty powinien ją całkowicie zakryć. Pojemnik z produktem odstawić na 3 dni w ciemne miejsce, od czasu do czasu mieszając, aby uwolnić gaz. Następnie gotowy produkt umieszcza się w słoikach i przechowuje przez długi czas w lodówce lub piwnicy. składowanie.

Kapusta „Trzy dni”

Dzięki tej metodzie zbioru kapusta zachowuje maksimum składników odżywczych.

Do trzylitrowego słoika będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 1 mała główka;
• marchewki - 1 szt .;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.

Główkę kapusty sieka się i miesza z startą marchewką. Włóż do trzylitrowego słoika. Przygotuj solankę: zagotuj wodę z solą i cukrem. Warzywa zalewa się gorącą solanką. Słoik umieszcza się w głębokiej misce. Pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Aby usunąć gaz, warzywa okresowo przekłuwa się drewnianym patyczkiem. Po 3 dniach produkt jest gotowy do użycia. Przechowuj go w lodówce.

Zimny ​​sposób

Kapusta gotowana na zimno zachowuje swój naturalny smak, konsystencję i aromat.

Wymagane składniki:

• kapusta biała - 1 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól - 100 g;
• cukier - 50 g;
• ziarna czarnego pieprzu - 5 szt .;
• ocet 9% - 50 ml;
• woda - 0,3 l.

Widelce są pokrojone w paski. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Przygotuj solankę: Wymieszaj sól, cukier, olej roślinny i ocet, dodaj wodę doprowadzoną do wrzenia. Czosnek rozgniata się i dodaje do solanki.

W pojemniku wymieszaj kapustę i marchewkę, pocierając je rękami, aby puściły sok. Następnie zalać schłodzoną solanką. Blat przykryty jest pokrywą, na której umieszczony jest ucisk.

Przedmiot pozostawia się w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Po 2 godzinach miesza się i pozostawia pod przykryciem na 7 godzin.

Gotowy produkt przenosi się do słoików i przechowuje w lodówce.

Metoda na gorąco

Jeden z najszybszych sposobów uzyskania gotowego produktu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 300 g;
• marchewki - 100 g;
• papryka - 100 g;
• sól morska - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1 l.

Główkę kapusty sieka się, marchewkę ściera, paprykę kroi w paski.Warzywa miesza się i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.

Przygotuj solankę: gotuj wodę z solą i cukrem przez 3 minuty. Warzywa zalewa się gorącą solanką.

Po jednym dniu produkt jest całkowicie gotowy do użycia. Przechowuj go w lodówce.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe dotyczące marynowania radzą:

• wybieraj okrągłe główki kapusty ze spłaszczonymi końcami – zawierają więcej cukru;
• używaj grubej soli bez dodatków;
• Aby kapusta nie stała się gorzka, należy ją nakłuć lub wymieszać drewnianą łyżką;
• nie dodawaj dużo marchewek, bo mogą zmiękczyć kapustę – jedna mała marchewka wystarczy na małą główkę kapusty (2 kg);
• używaj drewnianych beczek, wanien lub naczyń emaliowanych, ale nie naczyń powlekanych metalem.

Według kalendarza księżycowego kapusta okaże się smaczna i chrupiąca, jeśli zostanie marynowana 5-6 dni po nowiu. A zanikanie i pełnia księżyca mogą prowadzić do szybkiego zmiękczenia i utlenienia produktu.

Optymalna temperatura przechowywania solonej kapusty to 0…+4°C. Dlatego zaleca się przechowywanie go w piwnicy lub lodówce. Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu grzejnika lub innych źródeł ciepła.

Wniosek

Solona kapusta jest smaczna i zdrowa. Podaje się je samo lub doprawiane oliwą i ziołami, dodawane do zup, sałatek i ciast.

Aby gotowy produkt był smaczny i chrupiący, do marynowania na zimę wybiera się kapustę białą odmian środkowych lub późnych. Aby nadać mu pikantny smak, dodaj inne warzywa (marchew, paprykę, buraki), jagody i przyprawy. Przechowuj preparaty w piwnicy, piwnicy lub lodówce.