Najsmaczniejsze przepisy na kapustę gurian

Dania marynowane i fermentowane zawsze na swoim miejscu – uzupełniają dodatki, zupy i sałatki przyjemnym aromatem. Kapusta gurianowa to dla wielu ulubiona przekąska. Jest łatwe w przygotowaniu, a danie okazuje się soczyste i pikantne. Według tego przepisu zarówno początkujący kucharze, jak i doświadczone gospodynie domowe mogą fermentować warzywa.

W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo, czym jest kapusta kiszona po gurianie i jak przygotować aromatyczną i chrupiącą przystawkę.

Z czego robi się kapustę gurian?

Do przygotowania potrawy wybieraj świeże warzywa, zwracając uwagę na wygląd główek kapusty. Ponadto ważne jest stosowanie przypraw i ziół, bez których kapusta gurian nie sprawdzi się.

Cechy potrawy

Główki kapusty nie sieka się drobno i nie startuje, jak ma to miejsce w przypadku kiszenia kapusty według klasycznych przepisów. Kroi się go na duże kawałki, parzy wrzącą wodą lub zanurza w gorącej wodzie na 20 sekund. Dzięki temu warzywa stają się bardziej miękkie, nie tracąc przy tym chrupkości.

Uwaga! Nie da się ugotować kapusty gurian bez buraków.

Do potrawy dodaje się gorzkie strąki pieprz lub ząbki czosnku. Nasączone solanką harmonijnie uzupełniają danie. Oprócz kapusty gospodynie robią także przyprawy marynowane, którymi posypują gotowane lub smażone ziemniaki.

Jak wybrać główkę kapusty

Wybierz małe główki kapusty, spłaszczone z obu stron. Warzywo powinno być elastyczne i jędrne, bez pęknięć i plam.O dojrzałości i smaku kapusty decyduje kolor liści - mają świeży biało-zielony odcień.

Przygotowanie pojemnika i składników

Do pustych miejsc używaj szklanych słoików lub emaliowanych patelni. Pojemnik myje się i wyciera do sucha czystym ręcznikiem. Ważne jest, aby słoiki były wolne od odprysków i zarysowań, a emalia bez pęknięć.. Słoiki można wygodnie przechowywać w spiżarni, zajmują mało miejsca. A patelnie emaliowane nadają się do przygotowywania przekąsek dla dużej firmy.

Kapusta kiszona jest także w drewnianych kadziach lub beczkach – nabiera pikantnego, drzewnego aromatu. Pojemniki myje się i suszy na świeżym powietrzu przez kilka dni.

Kapusta i inne warzywa myje się pod zimną wodą. Kapusta jest obierana z górnych liści i łodyg. Burak skórka i ogon. Doświadczone gospodynie domowe zalecają wcześniejsze ułożenie przed sobą wszystkich składników - dzięki temu łatwo jest zrozumieć, czy wszystko jest przygotowane. Sprawdzane są daty ważności na opakowaniach przypraw.

Najsmaczniejsze przepisy krok po kroku na kapustę gurian

Istnieje kilka opcji przygotowania kiszonej kapusty po gurianie. Do niektórych dań dodaje się jedynie buraki i czosnek, inne natomiast dodają bukiet aromatycznych ziół i przypraw. Spójrzmy na najpopularniejsze przepisy.

Klasyczny przepis

Przystawkę podaje się z mocnymi napojami lub jako dodatek do dania głównego. Przygotowuje się je szybko, wszystkie składniki kupuje się w najbliższym sklepie.

Aby przygotować według klasycznej prawidłowej receptury, będziesz potrzebować:

• jedna biała kapusta;
• dwa buraki;
• 1 czosnek;
• 2 czerwone ostre papryczki;
• 120 ml octu jabłkowego;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 litr wody;
• 80 ml oleju roślinnego.

Jak gotować:

1. Opłucz główkę kapusty pod zimną wodą i usuń górne liście i łodygi.Pokrój na duże kawałki.
2. Buraki umyj i obierz, pokrój w duże kawałki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
3. Kapustę, buraki i czosnek układamy warstwami w głębokim pojemniku. Wypełnij do góry, ostatnią warstwą powinny być buraki.
4. Przygotuj marynatę: do rondla wlej wodę, cukier i sól, ocet jabłkowy i olej roślinny. Dokładnie wymieszaj i podpal. Dodaj czerwoną paprykę.
5. Doprowadzić do wrzenia i zalać kapustę. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw naczynie na dwa dni w temperaturze pokojowej.
6. Wstawić do lodówki na kolejny dzień. Danie jest gotowe do spożycia. Później przechowywać w słoikach. Najważniejsze jest to, że marynata całkowicie pokrywa warzywa.

Kapusta kiszona w stylu gurian

To jasne i kolorowe danie spodoba się miłośnikom kuchni gruzińskiej. Liście selera i ziarna czarnego pieprzu dodają pikantnego smaku.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1 kg kapusty;
• 700 g buraków;
• dwie główki czosnku;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 2 liście laurowe;
• 7 ziaren czarnego pieprzu;
• 100 g liści selera;
• 60 g soli;
• 2 litry wody;
• 120 ml octu jabłkowego;
• 100 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Umyj kapustę, usuń górne liście, zostaw łodygę. Buraki obierz i pokrój w małe paski.
2. Posiekaj liście selera, ostrą paprykę i obrany czosnek.
3. Słój opłucz i zalej wrzątkiem, na dno ułóż warstwę buraków, następnie kapustę i ponownie zakończ burakami. Pomiędzy każdą warstwę ułóż liście selera, czosnek i ostrą paprykę.
4. Przygotuj solankę: wodę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj ocet jabłkowy i olej roślinny. Zagotować i ostudzić, wlać składniki.
5. Przykryj czystą gazą i trzymać w temperaturze pokojowej 3 dni. Dodać liść laurowy i czarny pieprz do smaku.Przystawka jest gotowa do spożycia. Przechowywać w lodówce.

Czerwona kapusta marynowana po guriańsku

Kapusta czerwona jest zdrowsza od kapusty białej. Zawiera błonnik, witaminę K i C. Potrawy z nim są odpowiednie w diecie, wzmacniają układ odpornościowy i nie szkodzą sylwetce.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 600 g czerwonej kapusty;
• jedna marchewka;
• jeden burak;
• 5 ząbków czosnku;
• 150 g soli;
• 1 litr wody;
• nasiona kolendry do smaku;
• 3 liście laurowe;
• 80 g cukru;
• 60 ml octu jabłkowego;
• 20 g nasion kopru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Jak gotować:

1. Umyj kapustę, usuń liście i pokrój w duże plasterki.
2. Buraki i marchewkę myjemy, obieramy i siekamy na grubej tarce lub kroimy nożem.
3. Włóż kapustę do rondla, dodaj marchewkę i buraki. Sól i dodaj posiekany czosnek.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól i cukier, kolendrę i czarny pieprz. Zagotuj, dodaj ocet jabłkowy i liść laurowy, nasiona kopru.
5. Marynatę przecedzić przez durszlak i wlać na patelnię.
6. Pozostaw na stole na dwa dni. Rozłóż do czystych słoików i włóż do lodówki.

Solona kapusta po guriańsku z pieczonymi burakami

Danie przygotowywane jest bez octu, ale warzywa i tak okazują się ostre i aromatyczne.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 1 papryczka chili;
• 500 g buraków;
• 1 pęczek selera;
• 80 g soli;
• 3 liście laurowe;
• 1 litr wody;
• 90 g cukru.

Jak gotować:

1. Umyj i obierz główkę kapusty, pokrój ją na średniej wielkości kawałki.
2. Z buraków usuń skórkę, pokrój je w duże plasterki, każdy zawiń w folię i włóż do piekarnika na 10 minut w temperaturze 180°C.
3. Papryczkę chili przekrój na pół i usuń nasiona.
4. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.W emaliowanym pojemniku ułóż warstwami buraki, kapustę, papryczki chili i czosnek. Dodaj gałązki selera i powtórz sekwencję.
5. Wlać marynatę do pojemnika.
6. Zorganizuj ucisk i umieść go w ciepłym miejscu na 3 dni, następnie w lodówce na dwa dni.

Do przygotowania marynaty użyj czystej wody ze źródła lub kup wodę pitną w sklepie. Od jego jakości zależy trwałość produktu, jego smak i zalety.

Z zieleniną

Danie z zieleniną wygląda świeżo i apetycznie. Ale nie jest przechowywany przez długi czas - świeże warzywa więdną. Przygotuj danie przed podaniem.

Lista składników:

• 600 g kapusty;
• 200 g marchewki;
• 300 g buraków;
• 3 ząbki czosnku;
• 500 ml wody;
• pęczek pietruszki i koperku;
• pęczek kolendry;
• bazylia do smaku;
• 80 g soli;
• goździki, papryczka chili, kolendra i inne przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz wszystkie składniki. Marchew i buraki obrać i pokroić w krążki, kapustę na duże kawałki.
2. Opłucz warzywa. W drewnianej beczce ułóż warstwami buraki, marchewkę, kapustę i ząbki czosnku. Pomiędzy każdą warstwą dodaj gałązki świeżych ziół, liście laurowe i przyprawy do smaku.
3. Przygotuj solankę: wodę wymieszaj z solą i zagotuj. Wlać do pojemnika i zorganizować prasę w temperaturze pokojowej na 3 dni.
4. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż cztery dni.

Kalafior z orzechami włoskimi

To oryginalne danie ozdobi każdy świąteczny stół. Kalafior w połączeniu z orzechami włoskimi przypadnie do gustu miłośnikom pełnowartościowej i zdrowej żywności.

Lista składników:

• 1 główka kalafiora;
• 180 g orzechów włoskich;
• dwie białe cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 10 g przyprawy khmeli-suneli;
• 10 g suszonej kolendry;
• kolendra do smaku;
• 20 ml białego octu winnego;
• 10 g mielonej czerwonej papryki;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 40 g soli.

Technologia trawienia:

1. Kalafior umyj i podziel na różyczki. Gotuj 15 minut na małym ogniu w osolonej wodzie.
2. Cebulę pokroić w pierścienie i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
3. Do cebuli dodać kalafiora, wymieszać i dusić przez 5 minut.
4. W moździerzu utrzeć orzechy włoskie, pieprz, sól, przyprawy i ząbki czosnku. Dokładnie wymieszać.
5. Powstałą masę przełożyć na patelnię i wymieszać z kapustą i cebulą. Smaż przez dwie minuty, zalej białym octem winnym.
6. Podawać na zimno lub na gorąco, według uznania. Przechowywać w lodówce.

Wybierając kalafior, zwróć uwagę na kwiatostany - powinny być jasnobeżowe, bez żółtych plam. Struktura jest elastyczna. Jeśli kalafior jest miękki, długo stoi na blacie.

Pikantny przepis

Ostra kapusta gurian dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi. Wygląda apetycznie i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych w przygotowaniu.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 500 g buraków;
• 4 papryczki chili;
• pęczek liści selera;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• ziele angielskie do smaku;
• głowa czosnku;
• 1 litr wody;
• 30 ml octu 9%;
• 4 liście laurowe;
• 80 g soli;
• 60 g cukru.

Jak gotować:

1. Warzywa umyj, obierz i pokrój w duże kawałki. Do miski włóż kapustę i buraki, dodaj obrane ząbki czosnku i kawałki papryczki chili.
2. Doprawić solą i cukrem, dodać czarny pieprz i liście selera.
3. Przygotuj solankę: do wody dodaj sól i cukier, zamieszaj, dodaj ocet. Doprowadzić do wrzenia i wlać do miski.
4. Przykryć gazą i umieścić pod ciśnieniem na 2 dni. Przechowywać w lodówce.

Opcje serwowania

Kapusta podawana jest schłodzona. Fioletowe kawałki pięknie wyglądają w małych miseczkach lub na spodeczkach.Do smaku dopraw danie oliwą lub olejem słonecznikowym i udekoruj świeżymi ziołami - kolendrą, pietruszką, koperkiem. Niektóre gospodynie domowe posypują go sezamem lub dekorują kawałkami imbiru.

Do jakich potraw pasuje?

Ostra kapusta doskonale komponuje się z daniami mięsnymi: szaszłykiem, pilawem, gulaszem, manti czy pierogami. Podaje się go również z dodatkami: ziemniakami gotowanymi i smażonymi, ryżem, kaszą jęczmienną. Przystawka wygląda apetycznie także na prostym kawałku chleba Borodino.

Kapusta po gurianie jest odpowiednia wszędzie: zarówno na świątecznej uczcie, jak i na przytulnej kolacji. Przygotowywany jest latem i zimą.

Przeciwwskazania do stosowania

Konserwowy Warzywa słyną ze swoich dobroczynnych właściwości: zawierają dużo witamin i niewiele kalorii. Dzięki kwasowi mlekowemu warzywa zachowują swoje zalety. Ale we wszystkim trzeba zachować umiar - nadmierne spożycie zaszkodzi zdrowiu.

Nie zaleca się spożywania kapusty gurian osobom cierpiącym na wysoką kwasowość żołądka oraz cierpiącym na wrzody trawienne, zapalenie żołądka lub zapalenie trzustki. Zwłaszcza jeśli przepis zawiera ocet. W takim przypadku przed jedzeniem kawałki warzyw myje się pod czystą zimną wodą.

Ponadto takie potrawy zawierają dużo soli, która zatrzymuje płyn w organizmie. Osoba cierpi na obrzęk. Spożycie marynowanych lub marynowanych warzyw jest zmniejszone lub całkowicie zatrzymane.

Wniosek

Do marynowania pysznych domowych przetworów wybieraj dojrzałe i zdrowe warzywa. Są dokładnie myte pod zimną wodą i krojone na duże kawałki. Kapusta po gurianie okaże się jeszcze smaczniejsza, jeśli ugotujesz ją w dębowych beczkach - warzywa zostaną nasycone drzewnym aromatem.

Do przetworów używaj kapusty białej, czerwonej lub kalafiorowej. Do potraw dodajemy czosnek, cebulę, marchewkę, świeże zioła, czerwony i czarny pieprz.Kawałki kapusty wychodzą chrupiące i soczyste i przybierają apetyczny buraczany odcień. Podaje się je na stole w pięknym talerzu, najpierw udekorowanym ziołami.