Przepisy na pyszną kapustę kiszoną w 3-litrowych słoikach na zimę i zalecenia dotyczące przechowywania przekąsek

Kapusta zakwasowa to znany sposób na przechowanie warzyw na zimę. Fermentowany produkt zawiera witaminy i minerały niezbędne do utrzymania zdrowia układu trawiennego, moczowego i odpornościowego.

W tym artykule szczegółowo opowiemy, jak prawidłowo przygotować kiszoną kapustę na zimę w trzylitrowym słoiku.

Przygotowanie do zakwasu

Do zbioru wybiera się późne odmiany kapusty. Pożądane jest, aby kapusta była biała i cięższa - taka kapusta będzie chrupać. Widły pobierane są w całości, czyste, bez najmniejszych zanieczyszczeń ziemią i śladów zjedzenia przez ślimaki czy gąsienice. Sprawdź, czy główka kapusty nie jest zamarznięta. Wybierz marchewki, które są mocne i świeże.

Podstawowe zasady dotyczące wszystkich opcji marynowania:

• użyj klasyki sól kuchenna (nie „ekstra” lub jodowane);
• warzywa pokroić ostrym nożem, przekłuć kapustę drewnianym patyczkiem;
• przed pokrojeniem główki kapusty usuń zwiędłe liście;
• Nie rozgotowuj produktu w ciepłym miejscu, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupiąca.

Przygotowanie pojemników

Trzylitrowe słoiki wybiera się bez wiórów i pęknięć. Przed zabiegami antyseptycznymi pojemniki myje się w gorącej wodzie z dodatkiem mydła do prania lub płynu do mycia naczyń.

Sterylizuj pojemniki gorącą parą: Słoiki trzyma się nad nim przez co najmniej 15 minut.

Ważny! Przygotowując pojemniki, używaj rękawic kuchennych i rękawiczek, aby chronić skórę dłoni przed działaniem wysokich temperatur.

Klasyczny przepis

Oferujemy klasyczny sposób przygotowania pysznej kiszonej kapusty na zimę w 3-litrowych słoikach. Klasyczny przepis został wynaleziony w starożytnych Chinach już w III wieku p.n.e. Od tego czasu technologia uległa niewielkim zmianom.

Składniki:

• 2 kg białej kapusty;
• dwie duże marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól.

Jak fermentować? Kapustę drobno posiekać ostrym nożem, marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Wszystkie warzywa włóż do czystej miski, dodaj sól i cukier i pocieraj rękami, aż zacznie puszczać sok. Następnie przełóż wszystko do szklanego słoja, lekko ubijając warzywa i dodaj liść laurowy. Następnie umieść słoik w misce, aby zebrać przelewający się sok. Przykryj pokrywką.

Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. W ciągu dnia okresowo nakłuwaj kapustę drewnianym szpikulcem do dna, aby uwolnić nagromadzony gaz. Sprawdź, czy warzywa są zalane solanką. Po nakłuciu patykiem widoczne będą bąbelki, wydostanie się nadmiar gazów i zniknie nieprzyjemny zapach. Jeśli warzywa są gotowe, zamknij słoik pokrywką i przenieś go do lodówki.

Pyszne wariacje na temat klasycznego przepisu

Eksperymentalni szefowie kuchni ulepszyli klasyczny przepis, aby odmienić smak chrupiącej kapusty.

Kapusta w zalewie

W tej wersji nie trzeba rozgniatać kapusty rękami, ponieważ fermentuje się ją w solance.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchew – 1 szt.;
• woda – 1,5 l;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ziele angielskie – 3 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.

Przygotowanie marynaty: W gorącej przegotowanej wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać liść laurowy i pieprz.

Główka kapusty jest drobno posiekana. Marchew sieka się na grubej tarce. Przygotowane plastry włóż do miski i wymieszaj, uważając, aby nie zagnieść zbyt mocno.Napełnij słoik warzywami, lekko je ugniatając. Gdy solanka ostygnie, zalej nią warzywa w słoiku, aż całkowicie ją przykryje.

Pod słoikiem umieść tackę i luźno przykryj pokrywką.. Okresowo przebijaj do dna drewnianym patyczkiem. Jeśli wierzchnia część kapusty pozostanie niezalana, wystarczy ubić ją łyżką. Przechowuj obrabiany przedmiot w ciepłym miejscu przez dwa do trzech dni. Po fermentacji zamknij słoik pokrywką i przenieś go do lodówki w celu długotrwałego przechowywania.

Pikantna kapusta z musztardą

Dla tych, którzy lubią coś pikantnego, do tradycyjnych składników dodaje się pikantne gorące produkty.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 3 cebule;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka. l. musztarda;
• 200 ml octu;
• 180 g cukru;
• 1,5 łyżki. l. sól.

Główkę kapusty pokroić w paski, cebulę w cienkie ćwiartki, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Warzywa umieścić w misce. Do marynaty wlać olej i ocet do odpowiedniego pojemnika, dodać sól, cukier, musztardę, wszystko wymieszać i podgrzewać przez 5 minut.

Warzywa zalać gorącą marynatą, wymieszać i odstawić na 2 godziny., okresowo przekłuwając drewnianym szpikulcem. Następnie przekłada się je do pojemnika i pozostawia w chłodnym miejscu. Przystawka będzie gotowa następnego dnia, ale już po kilku dniach będzie lepiej parzyć i smakować jeszcze lepiej.

Kapusta we własnym soku

Ten przepis powtarza wersję klasyczną, ale różni się tym, że będziesz musiał dokładniej rozgnieść kapustę.

Sok z kapusty z kiszonej kapusty we własnym soku kapusta służy do wybielania skóry. Leczy błonę śluzową żołądka i pije się go na pusty żołądek, aby poprawić trawienie.

Składniki:

• 2 kg białej kapusty;
• dwie duże marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól

Kapustę drobno posiekać ostrym nożem, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.Wszystkie warzywa włożyć do czystej miski, dodać sól i cukier, dokładnie rozetrzeć rękami, aż zacznie puszczać sok. Następnie przełóż wszystko do szklanego słoja, lekko ubijając warzywa i dodaj liść laurowy.

Następnie umieść słoik w misce, aby zebrać przelewający się sok, przykryj pokrywką. Pozostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, okresowo nakłuwając drewnianym patyczkiem. Następnie umieść go w chłodnym miejscu.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona czy solona?

Dlaczego kapusta kiszona ciemnieje i jak tego uniknąć

W Koreii

Według tego przepisu kapusta ma charakterystyczny słodko-korzenny smak z lekką kwaskowatością.

Składniki solanki:

• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 szklanka cukru;
• 1 szklanka octu jabłkowego;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego.

Główne składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchewki – 2-3 szt.;
• buraki – 1 szt.;
• głowa czosnku;
• papryka ostra – 1 szt.;
• ziarna pieprzu i liść laurowy - do smaku.

Warzywa umieszcza się w słoiku warstwami. Kapusta jest cięta na duże kawałki. Następną warstwą są ząbki czosnku. Następnie ułóż na wierzchu warstwy startej marchwi, buraków i pieprzu. Warstwy należy powtórzyć dwukrotnie.

Z powyższych składników przygotuj zalewę i gorącą wlej do słoika z warzywami.. Warzywa trzyma się w cieple przez 2-3 dni, a następnie umieszcza w zimnym miejscu.

Kapusta wiejska z żurawiną

Żurawina w tym przepisie nadaje produktowi szczególną pikantną kwaskowatość.

Składniki:

• 2 kg kapusty;
• jedna duża marchewka;
• 150 g żurawiny;
• 4 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. cukier
• 3 liście laurowe.

Główkę kapusty pokroić w paski, a marchewkę zetrzeć na tarce. Warzywa posypuje się cukrem, solą, pieprzem, nasionami kopru, a następnie mielą (na tym etapie sok już się wypuścił).Na patelnię wkładamy jedną trzecią kapusty, zagęszczamy, na wierzch kładziemy 1 liść laurowy i wsypujemy jedną trzecią objętości żurawiny. Powtórz jeszcze 2 warstwy.

Następnie przykryj czymś płaskim i poddaj naciskowi.. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Nie zapomnij od czasu do czasu wbić szaszłyka do dołu. Warzywa włóż do słoika i włóż do lodówki.

Po gruzińsku z burakami

Przystawka okazuje się smaczna, pikantna i pikantna, będzie uzupełnieniem tradycyjnej gruzińskiej czaczy.

Składniki:

• 1 średnia główka kapusty;
• 3 marchewki;
• dwa buraki;
• dwie główki czosnku;
• 1 gorzka zielona papryka;
• kolendra, bazylia, koper, pietruszka do smaku;
• 3 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 litr wrzącej wody.

Kapusta jest cięta na cztery części. Buraki i marchewki pokroić w pierścienie, paprykę dzielimy na pół, czosnek łączymy z całymi ząbkami, warzywa grubo siekamy (w tradycji gruzińskiej rozrywa się je na kawałki). Wszystko to układa się warstwami w słoiku. Przygotuj gorącą solankę i przelej ją do słoika. Docisnąć talerzem tak, aby wszystko znalazło się w zalewie. Po 2-3 dniach przekąska jest gotowa.

Kapusta marynowana z wódką

Dzięki temu przepisowi przystawka będzie klarowna i chrupiąca.. Używana jest wódka jako środek konserwujący. Dzięki niemu proces fermentacji kończy się, a przekąska jest przechowywana przez długi czas.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 4 łyżki. l.;
• ziele angielskie – 9 szt.;
• nasiona gorczycy – 3 łyżeczki;
• nasiona kopru – 3 łyżeczki;
• wódka – 3 łyżki. l.

Kapustę pokroić w cienkie plasterki, marchew zetrzeć na grubej tarce. Warzywa wymieszaj w misce, dodaj sól i cukier, wszystko lekko zmiel. Do warzyw dodać wszystkie przyprawy i wymieszać. Warzywa wkładamy ciasno do słoika, starając się zagęścić każdą warstwę. Słój umieścić w misce, w której odcieknie sfermentowany sok.

Wytrzymuje w kuchni 3 dni. Od następnego dnia nakłuj kapustę patykiem do dołu. Po trzech dniach dolać wódki, wyciśnięty sok z miski przelać do słoika i wstawić do lodówki. Preparat będzie gotowy do użycia po dwóch dniach.

Zakwas z jabłkami

Kapusta według tego przepisu staje się jeszcze zdrowsza, jabłka dają ma wyjątkowo kwaśny odcień i pikantność. Owoce nie powinny być słodkie - zaleca się przyjmowanie niedojrzałych odmian kwaśnych.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchew – 0,5 kg;
• jabłka średniej wielkości – 3 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• sól i cukier - 2 łyżki. l.

Główka kapusty jest drobno posiekana. Marchew sieka się na grubej tarce. Jabłka pokroić w plasterki. Kapustę i marchewkę miesza się w misce, soli, dodaje cukier i rozgniata rękami, aby kapusta puściła sok. Pieprz, dodać liść laurowy i wymieszać. Warzywa ciasno upakowane są w słoiku do jednej trzeciej objętości.

Po pierwszej warstwie dodaj kilka plasterków jabłek, następnie ponownie warzywa, jabłka itp. do góry, nie zapominając o pozostawieniu 5 cm od szyjki i umieszczeniu pojemnika poniżej, gdyż podczas fermentacji będzie wydzielał się sok. Użyj szpikulca, aby uwolnić gaz. Kapusta będzie gotowa za 4-5 dni, następnie słoik wyjmie się na zimno. Same jabłka zaczną fermentować za kilka tygodni.

Z miodem

Kapusta wyjdzie chrupiąca z delikatnym miodowym aromatem, która rozgrzeje Cię w mroźne zimowe wieczory.

Składniki:

• kapusta – 2-2,5 kg;
• woda – 1 l;
• sól (czubata) – 1 łyżka. l.;
• miód - 1 łyżka. l.;
• kminek (lub nasiona kopru) – 1 łyżka. l.;
• marchewki – 2 szt.

Główkę kapusty pokroić w paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Warzywa przekładamy do miski i mieszamy, lekko je dociskając, by przyspieszyć wypuszczenie soku. Dodaj koperek lub kminek dla smaku.

Następnie przygotuj solankę.Na patelnię wlej przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej, dodaj sól kuchenną i kilka łyżek dowolnego naturalnego miodu. Mieszać łyżką, aż produkty się rozpuszczą.

Warzywa przełóż do słoika, zostawiając na wierzchu miejsce na solankę. Pod słoik wstaw tackę, bo solanka trochę się rozleje. Zalać roztworem miodu i pozostawić na 1-3 dni w ciepłym miejscu. Drewnianym szpikulcem przebij zawartość słoika do dna. Jeśli wszystko jest wystarczająco sfermentowane, przenieś słoik do zimnego miejsca.

Przechowywanie detali

Przeciętny trwałość kapusta kiszona – 6-9 miesięcy w lodówce w temperaturze 0...+2°С. Im dłużej przechowujesz kapustę, tym bardziej staje się kwaśna.

Ważny! Należy upewnić się, że warzywa są zawsze pokryte solanką, w przeciwnym razie zepsują się za kilka dni.

Preparaty przechowuje się w piwnicy lub na balkonie 1-3 miesiące.

Wniosek

Kapusta kiszona to nie tylko jeden z najprostszych i najpopularniejszych przetworów zimowych, ale także magazyn przydatnych składników, lider pod względem zawartości witaminy C. Jest znacznie łatwiej przyswajalna przez organizm niż świeża kapusta, wzmacnia naczynia krwionośne i normalizuje przemianę materii proces.