Jak przygotować kiszoną kapustę z miodem na zimę, smacznie i prosto

Kapusta kiszona z miodem to przepis, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Energiczna, chrupiąca, soczysta, z pikantną nutą miodu, kapusta stanie się ulubioną przekąską na stole. Pyszny aromat potrawy pobudza apetyt nawet osób o małych zębach, a słodkawa solanka służy jako osobny napój.

Marynowane warzywa to prawdziwy magazyn mikroelementów i witamin, niezbędne do utrzymania zdrowia zimą. Rozważmy opcje przygotowania potrawy.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do fermentacji kapusty wybieraj późne odmiany kapusty białej. Proces dojrzewania warzyw zachodzi dzięki obecności kwasu mlekowego, bogatego w naturalny cukier. Odpowiedni skład mają odmiany późne.

Główka kapusty powinna być soczysta, mocna i nie wiotka. Sprawdź go ze wszystkich stron, aby upewnić się, że na prześcieradłach nie ma zgnilizny.

Marchew, jako drugi najważniejszy składnik, wybieraj równie ostrożnie. Soczyste, mocne i słodkie – to warzywo korzeniowe sprawdzi się w daniu.

Dlaczego w przepisie jest miód, co daje?

Miód jest naturalnym środkiem konserwującym i antyseptycznym. Jeśli podczas fermentacji dodasz do kapusty produkt pszczeli, gotowe danie będzie gotowe przechowywane dłużej, a jego korzystne właściwości będą tylko wzrastać.

Odniesienie. Miód jest bogaty w potas, żelazo, miedź i inne pierwiastki śladowe. Leczą anemię, przeziębienie i kaszel.

Jak zrobić kapustę kiszoną z miodem

Aby przygotować przedmiot obrabiany zgodnie z klasycznym przepisem na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

• kapusta średnia – 1 szt.;
• marchewka średnia – 2 szt.;
• woda filtrowana – 1,5 l;
• sól kuchenna – 3,5 łyżki. l.;
• płynny miód – 1,5 łyżki. l.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Oczyść główkę kapusty z zewnętrznych liści, które są uszkodzone lub zbyt szorstkie. Jeśli jest zgnilizna, odetnij ją nożem.
2. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Zmiel nożem szatkowym. Przełożyć do dużej emaliowanej miski bez wiórów i śladów rdzy.
4. Marchewkę obierz, opłucz, zetrzyj na grubej tarce.
5. Dodać do kapusty i wymieszać.
6. Mieszankę warzywną dociskamy talerzem, na którym ustawiamy słoik z wodą, aby warzywa puściły sok i zmiękły. W tej formie wygodniej jest przenieść plastry do końcowego pojemnika w celu fermentacji.
7. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę i sól. Zagotuj, ostudź. Następnie dodaj miód. Wymieszaj powstały płyn.
8. Umyty 3-litrowy słoik szczelnie napełnij pokrojonymi warzywami i zalej solanką. Upewnij się, że solanka spływa na samo dno słoika.
9. Zamknij słoik plastikową pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę, aby tlen mógł przedostać się do środka.
10. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
11. Po dniu otwórz słoik i nakłuj mieszaninę widelcem. Dzięki temu usuniemy z niego nadmiar goryczy.
12. Zamknij pokrywkę i odłóż ponownie na jeden dzień.
13. Sprawdź widelcem, czy jest gotowe. Jeśli naczynie uległo fermentacji, włóż je do lodówki w celu przechowywania.

Kapusta według tego przepisu jest pyszna zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do barszczu lub winegretu.

Wariacje przepisów

Jeśli nie masz zbyt wiele czasu lub chcesz spróbować nowego smaku znanej potrawy, warto zwrócić uwagę na różne wersje przepisu na kapustę kiszoną.

Błyskawiczne marynowane z miodem

Przepis pomoże gospodyniom domowym osiągnąć pożądany rezultat w ciągu zaledwie jednego dnia.

Składniki:

• kapusta – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• miód - 1 łyżka. l.;
• woda – 1,5 l.

Jak gotować:

1. Warzywa myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
2. Warzywa posiekaj na specjalnej tarce lub nożem. Mieszaj, ale nie rozgniataj.
3. Umieścić szczelnie w 3-litrowym słoiku prawie po sam brzeg.
4. Zagotuj wodę i ostudź.
5. Stopniowo wlewaj mieszankę warzywną, czekając, aż woda spłynie na samo dno słoika.
6. Na kapustę nałóż sól i miód.
7. Słoik umieszczamy w głębokim, dużym talerzu lub misce (warzywa zaczną puszczać sok, jeśli pojemnik nie jest wystarczająco głęboki, będzie on spływał po krawędzi).
8. Pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
9. Dokładnie za jeden dzień danie będzie gotowe do spożycia.

Dla poprawy smaku przed podaniem dodać cebulę i olej słonecznikowy.

Z miodem i jabłkami

Składniki:

• kapusta biała – 2 kg;
• marchew świeża – 200 g;
• jabłka słodko-kwaśne – 200 g;
• miód - 2 łyżki. l.;
• sól – 4 łyżki. l.

Aby uzyskać bogate danie z lekką nutą słodko-kwaśnego smaku, wybierz jędrne, nieczerwone odmiany jabłek - odpowiednia jest odmiana Simirenko.

Algorytm gotowania:

1. Umyj kapustę, marchewkę i jabłka. Z główki kapusty usuń uszkodzone, górne liście i pokrój ją w długie paski. Zmiel marchewki na tarce.
2. Usuń rdzeń z jabłek, ale zostaw skórkę. Owoce pokroić w cienkie plasterki.
3. Kapustę włożyć do głębokiej miski, dodać sól, miód i zagnieść, pamiętając o dobrym dociśnięciu. Wydzieli sok, im więcej płynu da tym lepiej.
4. Dodać posiekaną marchewkę i wymieszać. Dodać jabłka i ponownie wymieszać, ale bardzo ostrożnie, starając się nie uszkodzić kształtu plasterków.
5. Gdy mieszanina wypuści wystarczającą ilość soku, dociśnij kapustę (możesz użyć słoika wypełnionego wodą). Warzywa powinny być całkowicie pokryte sokiem. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
6. Nakłuj produkt drewnianym patyczkiem do 6 razy dziennie, aby uwolnić się od nadmiaru gazów i goryczy. Jeśli pojawi się piana, usuń ją.
7. Po 3-4 dniach danie będzie gotowe - włóż je do lodówki na przechowanie.

Pikantny z miodem

Chrzan doda potrawie pikanterii i pikanterii, a kiszona kapusta przypadnie do gustu miłośnikom ostrych smaków.

Składniki:

• kapusta biała – 1,5 kg;
• korzeń chrzanu – 100 g;
• sól – 1 łyżka. l.;
• miód - 4 łyżki. l.

Jak gotować:

1. Umyj i posiekaj główkę kapusty. Chrzan umyj, obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Następnie wymieszaj posiekane warzywa, dodaj miód i sól. Delikatnie mieszaj, aby kapusta nie puściła soku.
2. Mieszankę ułożyć gęstą warstwą w emaliowanej misce, przykryć czystą gazą i na wierzch położyć odważnik w postaci słoika z wodą.
3. Okresowo umieszczaj pojemnik w ciepłym, ciemnym miejscu przebić zawartość drewnianym patyczkiem. Powinna pozostać w tej pozycji przez 3-4 dni.
4. Gdy solanka w kiszonej kapuście rozjaśni się, naczynie można przenieść do czystego szklanego słoika i przechowywać w lodówce.

W marynacie miodowej z solą

W tej interpretacji solanka i sama kapusta okazują się pikantne.

Składniki:

• 1 duża główka kapusty;
• 2 szt. średnie marchewki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• miód - 1 łyżka. l.;
• kminek – 1 łyżka. l.;
• woda – 1 l.

Przepis:

1. Warzywa myjemy, siekamy i mieszamy. Umieścić w emaliowanej misce, ale nie naciskać zbyt mocno.
2. Osobno przygotuj solankę. Do ciepłej przegotowanej wody dodać sól i miód. Warzywa zalewamy solanką, dodajemy kminek.Nasiona kminku można zastąpić koperkiem.
3. Nie ma potrzeby dociskania obciążnikiem, solanka nie wyparuje w ciągu dwóch dni. Zaleca się jedynie sporadyczne nakłuwanie kapusty patyczkiem, aby uwolnić się od gazów i goryczy.
4. Pozostaw pojemnik z mieszanką w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po 2 dniach danie jest gotowe - przenosi się je do zimnego miejsca.

Z miodem i octem

Składniki:

• kapusta – 2 szt. duże lub 5 szt. mały;
• ocet 9% – 25 ml;
• sól – 1,5 łyżki. l.;
• miód - 3 łyżki. l.;
• woda – 1,5 l.

Usuń z widelca wszystkie brudne i zepsute liście, umyj i pokrój w cienkie paski za pomocą specjalnej szatkownicy lub zwykłego noża kuchennego. Do posiekanych warzyw dodać sól, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Gdy wypłynie sok, odcedź go. Umieść plastry w emaliowanej misce.

W czasie gdy kapusta się moczy, przygotuj zalewę. Rozpuść miód w wodzie, dodaj ocet. Wymieszaj i pokrój w plasterki.

Dociśnij kapustę obciążnikiem i odstaw na 2 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Okresowo nakłuwaj, uwalniając gaz.

Gotowy produkt przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki.

Marynowane z miodem

Składniki:

• kapusta – 1 szt.;
• marchewki – 2-3 szt.;
• słodka papryka – 3 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• miód - 3 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy 9% – 250 ml;
• przyprawy do smaku - liść laurowy, gałka muszkatołowa, ziarna czarnego pieprzu.

Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewkę, paprykę pokrój w cienkie paski. Przygotuj solankę: zagotuj wodę z solą i przyprawami, dodaj ocet. Warzywa mieszamy, przekładamy do głębokiej miski i zalewamy wrzącą solanką. Gdy solanka ostygnie, dodaj miód do mieszanki.

Czas gotowania kiszonej kapusty z miodem wynosi 12 godzin. Następnie gotowe danie przekładamy do słoika i odstawiamy w chłodne miejsce.

Warunki przechowywania

Podobnie jak wszystkie dania gotowe, kapusta kiszona ma określony termin przydatności do spożycia i warunki przechowywania:

1. Jeśli przygotowywać w drewnianych beczkach na zimę – produkt posłuży minimum 8 miesięcy.
2. Kapusta w szklanym słoju może być przechowywana i spożywana w ciągu 2 tygodni od momentu przygotowania.
3. Jeśli produkt nie jest przechowywany w lodówce, ale na balkonie (temperatura powietrza sięga +10°C), maksymalny okres przydatności do spożycia nie przekracza 5 dni.
4. Maksymalny okres przechowywania produktu w torbie w lodówce wynosi 7 dni.

Zalecana temperatura przechowywania –1…+4°C.

Aby przedłużyć trwałość produktu w szkle, na wierzch naczynia wlej 2 cm oleju roślinnego. Wtedy bakterie nie będą mogły przedostać się do środka.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Zalecenia doświadczonych kucharzy:

1. Jeśli po ugotowaniu pozostawisz danie w lodówce na kilka dni, delikatny bukiet kiszonej kapusty naprawdę się ujawni.
2. Marchewkę można posiekać na grubej tarce lub pokroić w plasterki. W pierwszym przypadku nada kapuście trochę koloru i sprawi, że będzie bladoróżowa. W drugim miejsce cięcia pozostanie białe.
3. Dodatek liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu nada daniu lekko pikanterii, aromatu i pikantnego smaku.
4. Aby miód zachował swoje właściwości lecznicze, nie należy go dodawać do gorącej wody. W przeciwnym razie korzystne pierwiastki ulegną zniszczeniu, a w nektarze pojawią się niebezpieczne dla zdrowia związki.
5. Zaleca się nakłuwanie mieszanki w trakcie dojrzewania drewnianym patyczkiem, aby kwas nie wszedł w reakcję z metalem (w przypadku, gdy gospodyni zdecyduje się na przekłucie mieszanki zwykłym widelcem).
6. Kapustę fermentować wyłącznie w całych emaliowanych lub szklanych pojemnikach.

Opinie

Gospodynie domowe pozytywnie reagują na przepisy na kapustę z miodem i dzielą się swoimi doświadczeniami.

Marii, Moskwa: „Cała rodzina uwielbia mój przepis na kiszoną kapustę. Sekret przygotowania polega na dodaniu kilku liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu. Wydawałoby się, że przyprawy są uniwersalne i często stosowane w kuchni rosyjskiej. Ale to dzięki nim wydobywa się słodki smak miodu i kwaskowatość kapusty.”

Claudia Stepanovna, Perm: „Lubię gotować dużo na raz, w dużych ilościach. Do fermentacji używam drewnianej beczki. Jest moją jedyną i ukochaną osobą. Smak kapusty zapiera dech w piersiach, prawdziwy! Uważam, że taki pojemnik jest jak najbardziej prawidłowy i naturalny.”

Olga, Władywostok: „Często zaleca się dodanie cukru do fermentacji. To klasyczny przepis. Ja jednak używam miodu i uważam, że jest to najwłaściwszy sposób. Kapusta okazuje się pikantna i co najważniejsze wzmocniona.”

Wniosek

Przepisów na kapustę kiszoną z miodem są dziesiątki. Można go gotować z jabłkami lub octem, w marynacie z czystego miodu lub marynować z miodem i przyprawami. Wszystko ogranicza jedynie wyobraźnia właściciela.

Koniecznie wypróbuj jeden z proponowanych przez nas przepisów: kiszona kapusta z miodem – danie, które nie tylko zachwyci Cię doskonałym smakiem, ale także wesprze Twój układ odpornościowy w okresie jesienno-zimowym.