Prawidłowe przechowywanie kiszonej kapusty w lodówce: jak długo przechowywać i jak przedłużyć trwałość
Kapusta zbierana jest jesienią, przechowywana i używana przez kilka miesięcy. Zimą kiszona kapusta zachwyci Cię swoją chrupkością i witaminami, jeśli tak jest gotować prawidłowo i zachować bez utraty jakości.
Pikle przechowuje się w beczkach, szklanych słoikach, które umieszcza się w piwnicy, piwnicy lub lodówce. W artykule dowiemy się, jak długo można przechowywać kiszoną kapustę w lodówce, jakich warunków należy przestrzegać i jakiego produktu nie należy spożywać.
Przechowywanie kiszonej kapusty w lodówce
Trwałość preparatów zależy od kilku czynników: temperatura i wilgotność otoczenia, wybrany pojemnik, składniki dodatkowe.
Jeśli przestrzegane są warunki przechowywania, to ogórki kiszone w lodówce przez 6-8 miesięcy.
W otwartym pojemniku produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.. Ale doświadczone gospodynie domowe przedłużają okres przydatności do spożycia, korzystając ze swoich tajemnic.
Wybór pojemników
Ważnym czynnikiem przy wyborze pojemnika do fermentacji, trwałość zależy od tego:
- Emaliowana patelnia lub wiadro. Wewnętrzna powierzchnia jest sprawdzana pod kątem wiórów, aby zapobiec utlenianiu metalu. Przechowywać wyłącznie pod przykryciem i pod ciśnieniem przez około 6 miesięcy.
- Szklane słoiki. Najprościej przechowywać je w lodówce, zawsze pod szczelną pokrywką, całkowicie zalaną solanką. Okres przydatności do spożycia wyniesie około 4-6 miesięcy.
- Plastikowe pojemniki. Przechowywanie w lodówce nie będzie dłuższe niż 2-3 tygodnie.Można zamrażać w małych porcjach, a następnie natychmiast wykorzystać rozmrożony produkt do spożycia.
Temperatura
Głównym czynnikiem wpływającym na trwałość jest temperatura.. Kapusta kiszona jest produktem otrzymywanym w procesie naturalnej fermentacji, co oznacza, że pod wpływem upałów może zakwasić i stać się niejadalna.
Ciekawe rzeczy na stronie:
Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru
Jak marynować kapustę na zimę za pomocą ćwiartek główek kapusty
Jeśli utrzymasz temperaturę +5…+8°С, wówczas przedmiot obrabiany zachowuje swoje korzystne właściwości przez 2-3 tygodnie.
Doświadczone gospodynie domowe radzą Solone warzywa przechowywać w temperaturze od 0 do +4°C , możesz cieszyć się chrupiącym smakiem kapusty nawet przez 8 miesięcy.
Wilgotność
Nie dopuszczaj do suchego powietrza w miejscu przechowywania przedmiotu obrabianego. Optymalna wilgotność wynosi 85-95%.
ilość solanki
Właściwe przygotowanie znacząco wpływa na trwałość. Ważne jest, aby solanka przykryła warstwę kapusty. Jeśli posiekane warzywa zostaną odsłonięte w pojemniku, sól rozpuszcza się w schłodzonej przegotowanej wodzie i dodaje na wierzch przedmiotu obrabianego. Aby temu zapobiec, naciskają na kiszoną kapustę.
Uwaga! Jeśli wierzchnia warstwa ściemnieje, oznacza to, że marynata nie nadaje się do spożycia.
Stosowanie konserwantów
Przedłuż trwałość produktu stosując konserwanty. Nadaje się do tego:
- Cukier granulowany. Od czasu do czasu posypuje się nim kapustę.
- Kwas octowy. Dodać tylko odrobinę, aby nie zepsuć naturalnego smaku sfermentowanego warzywa.
- Olej roślinny. Olej wylewa się na wierzch przedmiotu obrabianego, tak aby utworzył cienką warstwę. Nie pozwoli na przedostanie się tlenu i zatrzyma proces fermentacji.
- Sól. Czasami kapusta jest specjalnie solona, aby można ją było przechowywać dłużej.Ale taki produkt nie nadaje się do stosowania w sałatkach.
- Żurawina. Zawarty w jagodach kwas benzoesowy hamuje rozwój bakterii oraz nadaje produktowi szczególny smak i aromat.
Jak poznać, że kapusta się zepsuła
Zepsuty produkt można rozpoznać po kilku znakach:
- Zapach. Jeśli poczujesz nieprzyjemny zapach zgniłego produktu.
- Góra pojemnika rozpoczął się intensywny proces fermentacji w postaci bąbelków, piany, a nawet pleśni. Wszystko to wskazuje na naruszenie procesu dojrzewania.
- Zmętnienie solanki. Kiedy kapusta jest solona, uwalnia się płyn. Idealnie, solanka ma przez cały okres przechowywania przezroczysty kolor. Jeśli zacznie mętnieć, oznacza to, że produkt zaczął się psuć.
Możesz spróbować podejrzanego marynowania, biorąc niewielką ilość. Chociaż kapustę nazywa się „kwaśną”, smak zepsutego warzywa jest łatwy do określenia.
Przeczytaj także:
Porady i wskazówki
Jeśli brakuje doświadczenia w fermentacji, trzymają się kilka podstawowych wskazówek, jak lepiej przechowywać detale:
- Do fermentacji pobiera się tylko odmiany średnio późne lub późne;
- wybierz duże główki kapusty, bez plam gnilnych;
- do marynowania nie używa się ciemnozielonych liści;
- Aby uniknąć pleśni, do kapusty dodaje się żurawinę już po rozpoczęciu procesu fermentacji.
Inne opcje przechowywania
Często jesienią lodówka nie jest w stanie pomieścić wszystkich zapasów. Następnie słoiki, wiadra i patelnie trafiają do piwnic, piwnic itp.
Przechowywanie w piwnicy lub piwnicy
Piwnica umożliwia przechowywanie konserw w beczkach. Dębowe beczki zachowują smak produktu, a odpowiednie warunki temperatury i wilgotności powietrza pozwolą zachować przetwory tak długo, jak to możliwe – nawet do 8 miesięcy.
Balkon
Ostatnio często montuje się okna plastikowe na balkonach, izolowane i utrzymywane w komfortowej temperaturze zimą. Kapusta jest przechowywana w słoikach na tych balkonach. lub w emaliowanych pojemnikach.
Jeśli balkon jest zimny, pojemnik z solonymi warzywami zostaje zamrożony. W razie potrzeby górną warstwę rozluźnia się, zbiera wymaganą ilość produktu i podgrzewa do temperatury pokojowej. Reszta zostaje zamrożona.
Wniosek
Z kiszonej kapusty przygotowuje się sałatki, z niej gotuje się kapuśniak i barszcz, a także wykorzystuje się je jako nadzienie do pasztetów. Pod każdą postacią jest źródłem witamin tak niezbędnych zimą. Aby jednak potencjalne korzyści nie przerodziły się w problemy z przewodem pokarmowym, produkt musi być odpowiednio konserwowany.
Zwracając szczególną uwagę na pojemniki do marynowania i warunki temperaturowe, zręczne gospodynie domowe wydłużają okres przydatności do spożycia o kilka miesięcy.