Opis i cechy ciecierzycy

Groch turecki, czyli ciecierzyca, znany jest ludzkości od czasów starożytnych. Ta roślina strączkowa, znana wcześniej tylko w krajach azjatyckich i afrykańskich, obecnie zyskuje popularność w Rosji. Ciecierzyca i mąka są aktywnie wykorzystywane w kuchni wegetariańskiej, a ze względu na niski indeks glikemiczny ciecierzyca jest niezastąpiona dla osób chorych na cukrzycę. W artykule dowiemy się, czym jest ciecierzyca: rośliną strączkową czy zbożową, jak wyglądają na zdjęciu, gdzie rosną.

Czym jest ciecierzyca

Ciecierzyca to duży rodzaj roślin z rodziny roślin strączkowych.. Łączy w sobie rośliny zielne i krzewiaste. Najbardziej znaną z nich jest ciecierzyca, czyli ciecierzyca, której nasiona wykorzystuje się do gotowania.

Ciecierzyca nazywana jest także nasionami fasoli ciecierzycy, z której przygotowuje się zboża i mąkę.. Są szeroko stosowane w kuchni gotowanej, smażonej lub pieczonej. Ciecierzyca ze względu na wysoką zawartość białka jest popularna wśród osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Potrawy z ciecierzycy występują w kuchni wielu narodów na całym świecie.

Ważny! Nie ma żadnych różnic pomiędzy ciecierzycą uzbecką, turecką i jagnięcą – to ta sama roślina. Inne popularne nazwy ciecierzycy to groszek orzechowy i nochut.

Jak wygląda roślina?

Ciecierzyca jest jednoroczną rośliną zielną. z wzniesioną, rzadziej opadającą łodygą, pokrytą krótkimi włoskami gruczołowymi. Roślina osiąga wysokość od 20 do 70 cm, liście są nieparzystopierzaste, z wydłużonymi, owalnymi liśćmi. Jeden liść ma od 11 do 17 listków.

Kwiaty są samopylne, pojedyncze, typowe dla roślin strączkowych., z małymi ząbkami. Jest 5 płatków: górny, czyli żagiel, dwa boczne - wiosła i dwa dolne, zrośnięte, zwane łódką. Płatki w zależności od odmiany są żółte lub w różnych odcieniach różu - od bladego do fioletowego. Pręcików jest 10, słupek 1. Na zdjęciu kwiat ciecierzycy.

Owocem jest fasola, rombowa, rzadziej owalna, żółta lub fioletowa. W ziarnach znajdują się 1-3 nasiona o okrągłym kształcie, przypominającym głowę barana lub sowy. Nasiona w zależności od odmiany są od jasnożółtego do ciemnego, prawie czarnego, o średnicy od 5 do 15 mm. Masa 1000 nasion waha się w granicach 150-300 g.

Wygląd odmian ciecierzycy jest nieco zróżnicowany:

• brązowy - wysokość 45-70 cm, z czerwonofioletowymi kwiatami i brązowymi nasionami w fasoli kanciastej;
• żółty – wyprostowany, wys. 30-50 cm, z żółtymi kwiatami i żółto-beżowymi nasionami;
• czerwony - mocne, zwarte rośliny do 30 cm wysokości, odporne na suszę i wysoką wilgotność, nasiona o barwie czerwonobrązowej i terakoty;
• biała – do 45 cm wys., z mocnymi pędami, kwiatami bladoróżowymi, nasionami w fasoli okrągłej, biała;
• czarny - wysokość 30-60 cm, kwiaty różowe, nasiona o bogatym, ciemnym kolorze, o jasnym korzennym zapachu i wyraźnym smaku.

Odmiany ciecierzycy różnią się także wyglądem. W Rosji, według Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych, do uprawy dopuszczonych jest 25 odmian ciecierzycy, z czego 2 służą jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

Czy są to rośliny strączkowe czy zbożowe?

Z botanicznego punktu widzenia ciecierzyca jest rośliną strączkową. Jednakże z rolniczego punktu widzenia jest to zarówno roślina zbożowa, jak i strączkowa, należące do odrębnej grupy roślin strączkowych.Owoce takich roślin zbiera się w celu wykorzystania wyłącznie suchych ziaren. Do tej grupy zalicza się także groszek gołębi, soczewicę i groszek krowi.

Odniesienie. Powstałe nasiona, po przejściu wszystkich etapów oczyszczania, zaliczane są do zbóż. Mąkę z ciecierzycy uzyskuje się także z nasion ciecierzycy metodą mielenia.

Gdzie i jak rośnie w naturze

Baranina ciecierzyca rośnie w ciepłych i suchych regionach. Za ich ojczyznę uważa się Turcję i Syrię (stąd potoczna nazwa groszku tureckiego). Nie rośnie dziko, jest rośliną wyłącznie uprawną, wyhodowaną metodami selekcyjnymi z ciecierzycy (łac. Cicer reticulatum). Uprawiana jest w wielu krajach świata, największy udział przypada na Azję Południową i Zachodnią.

Skład ciecierzycy

Nasiona ciecierzycy to produkt spożywczy o wysokiej wartości odżywczej.. Jest źródłem zdrowych węglowodanów, cynku, kwasu foliowego i tłuszczów wielonienasyconych. Zawiera ponad 80 przydatnych mikro- i makroelementów.

Skład chemiczny i BZHU różnić się w zależności od odmiany i rodzaju ciecierzycy. Ogólnie rzecz biorąc, jest bardzo bogaty zarówno w witaminy, jak i pierwiastki chemiczne niezbędne dla organizmu. Pod względem całkowitego składu groszek turecki wyprzedza wiele zbóż i roślin strączkowych.

Ważny! Nasiona ciecierzycy zawierają lizynę, aminokwas niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Zawartość kalorii i BZHU

100 g suszonych nasion to 364 kcal. 100 g produktów gotowanych - 127 kcal.

W 100 g suchych nasion ciecierzycy:

• białka – 19-30 g;
• tłuszcz – 6-7 g;
• węglowodany – 50-60 g.

Na 100 g gotowanych płatków zbożowych:

• białka – 8-9 g;
• tłuszcz – 1-2 g;
• węglowodany – 18-27 g.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Ciecierzyca w kuchni, kosmetologii i medycynie ludowej

Najpopularniejsze odmiany ciecierzycy – opis i charakterystyka

Witaminy i inne substancje

Z witamin rozpuszczalnych w tłuszczach gotowana ciecierzyca zawiera: A, beta-karoten, E i K. Witaminy C i grupy B rozpuszczalne w wodzie:

• witamina A – 1 mcg;
• beta-karoten – 16 mcg;
• witamina E – 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Skład mineralny gotowanej ciecierzycy jest następujący:

• potas – 291 mg;
• fosfor – 168 mg;
• wapń – 49 mg;
• magnez – 48 mg;
• sód – 7 mg;
• żelazo – 2,9 mg;
• cynk – 1,5 mg;
• mangan – 1 mg;
• miedź – 0,4 mg;
• selen – 3,7 mcg.

Aminokwasy:

• metionina – 3,11 g;
• tryptofan – 1,10 g;
• lizyna – 7,65 g;
• izoleucyna – 6,81 g.

Wniosek

Ciecierzyca to roślina strączkowa szeroko uprawiana w krajach azjatyckich. Ceniony jest za bogaty skład witaminowo-mineralny. Ciecierzyca spożywcza jest łatwiej trawiona przez organizm w porównaniu do innych zbóż i charakteryzuje się niską kalorycznością, dlatego zaliczana jest do produktów dietetycznych.