Kiedy przebijać kapustę kiszoną i dlaczego to robić

Kapusta kiszona uznawana jest za jeszcze zdrowszą od kapusty świeżej. Jest bogaty w cenne dla zdrowia związki, a zimą służy jako źródło witamin. Aby prawidłowo marynować kapustę, należy przestrzegać szeregu zasad. W tym artykule dowiemy się, czy podczas fermentacji należy przekłuć kapustę i wyjaśnimy, jak to zrobić.

Po co przekłuwać kiszoną kapustę?

Podczas fermentacji tworzy się gaz, który należy uwolnić ze słoika.. Jeśli nie zostanie to zrobione, właściwości smakowe mogą ulec pogorszeniu. Jeśli nie przebijesz kapusty przez cały okres fermentacji, stanie się kwaśna i będziesz musiał wyrzucić cały słoik.

Im więcej gazu zgromadzi się w produkcie, tym więcej płynu wypłynie z puszki. Jeśli solanka nie pokrywa już całkowicie masy kapusty, wyschnie na wierzchu i tę warstwę trzeba będzie usunąć.

Czy jest to konieczne?

Istnieje opinia, że ​​jeśli przykryjesz słoik pokrywką i zrobisz w nim dziury, aby ulatniał się gaz, nie ma potrzeby nakłuwania kapusty. Ale tak naprawdę tak nie jest. Gaz może pozostać głęboko w środku, powodując zakwaszenie całej zawartości słoika i wydzielanie nieprzyjemnego zapachu.. Warzywa fermentują w ciepłym miejscu, więc tworzenie się tam gazów jest nieuniknione.

Ważny! Jeśli przykryłeś obrabiane przedmioty pokrywkami z otworami, nie zapomnij zmienić ich na całe, kiedy kapusta kiszona będzie gotowy. Zdjętych pokrywek nie musisz wyrzucać – umyj je i wykorzystaj do marynowania w przyszłym roku.

Kiedy należy przekłuć kiszoną kapustę?

W którym dniu fermentacji to zrobić? Najczęściej kapustę przekłuwa się drugiego dnia po ugotowaniu.. Pewnym znakiem, że nadszedł czas, jest powstawanie pęcherzyków i piany na powierzchni solanki. Oznacza to, że nagromadził się gaz musztardowy i nadszedł czas, aby go uwolnić.

Czasami zaczynają przekłuwać kapusta kiszona Później. Okres zależy w dużej mierze od temperatury pokojowej. Optymalna temperatura procesu dojrzewania wynosi +15…+22°C. Jeśli fermentujesz produkt w domu w wyższej temperaturze pokojowej, ważne jest, aby nie przegapić momentu przygotowania i nie dopuścić do zakwaszenia produktu. Po trzech dniach możesz umieścić go w lodówce i pozostawić tam do czasu, aż będzie gotowy.

Jak często przekłuwać

Zaleca się sprawdzanie stanu kapusty w słoiku i 2 razy dziennie wypuszczanie powietrza - rano i późnym wieczorem. Rób to codziennie, aż do zakończenia procesu fermentacji. Cały zabieg trwa średnio około tygodnia – w tym czasie masa osiąga pełną gotowość i nabiera charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku.

Co można przebić, a czego nie

Zaleca się użycie długiego, cienkiego przedmiotu wykonanego z drewnana przykład igła do robienia na drutach lub kij do sushi. Gospodynie domowe również używają noży ceramicznych, ponieważ mają gwarancję, że nie pozostawią żadnego zapachu. Ale w tym przypadku zachowują się ostrożnie, ponieważ ceramika jest delikatna: jeśli czubek noża odłamie się, pozostanie w słoiku.

Nie rób nakłuć metalowym przedmiotem. Gospodynie domowe tradycyjnie przebijają przedmiot zwykłym nożem i popełniają duży błąd. Podczas interakcji z metalem kapusta traci korzystne substancje, chociaż smak może pozostać taki sam. Oprócz metalu nie zaleca się stosowania plastiku, ponieważ jeśli jest on złej jakości, może pozostawić nieprzyjemny zapach lub plamić warzywo.

Jak to zrobić dobrze

Aby prawidłowo spuścić powietrze z puszki, nie jest wymagana żadna specjalna wiedza ani umiejętności:

1. Wybierz przedmiot z odpowiedniego materiału (najlepiej drewna).
2. Kilkakrotnie przebij dno ostrym przedmiotem.

Uwaga! Tępa końcówka może wraz z gazem ścisnąć kapustę w dolnych warstwach.

Gdy solanka w słoiku stanie się całkowicie przezroczysta, kapusta jest gotowa do spożycia. – można go umieścić w celu długotrwałego przechowywania.

Uwaga:

Najlepsze przepisy na przygotowanie kapusty w soku pomidorowym

Najlepsze przetwory z kapusty w domu

Zalety i wady procedury

Jeśli regularnie uwalniasz nagromadzone gazy ze słoika, łatwo osiągnąć idealny smak kapusta kiszona. Nie wymaga to specjalnych urządzeń ani dużej ilości czasu.

Jedyna wada procedury – musisz to zrobić na czas. Rozpoczynając marynowanie, musisz mieć pewność, że przez co najmniej tydzień nie będziesz musiał nigdzie wyjeżdżać.

Uwaga! Uwolnienie gazów jest konieczne, jeśli chcemy uzyskać wysokiej jakości i smaczny produkt, więc nie należy nawet rozpoczynać przygotowań, jeśli nie mamy możliwości codziennego sprawdzania słoików i nakłuwania kapusty.

Wskazówki na ten temat

Doświadczone gospodynie domowe tak mają cały arsenał tajemnic marynowania kapusty:

1. Przed dodaniem mieszanki warzywnej dobrze wysterylizuj słoiki.
2. Do półfabrykatów nie używaj plastikowych ani metalowych pojemników - odpowiednie jest tylko szkło.
3. Posiekane warzywa układamy ciasno tak, aby w słoiku pozostało jak najmniej powietrza.
4. Solanka powinna całkowicie pokryć całą masę.
5. W trakcie dojrzewania sok może się przelać, dlatego każdy słoik należy postawić na tacy lub innym pojemniku.
6. Kiedy przebijesz kapustę, spróbuj jej.Jeśli zacznie smakować gorzko, nakłuwaj go częściej.
7. Nie bójcie się dodać przypraw: odrobiny liścia laurowego, ziela angielskiego, kminku, goździków. Świetnie się ze sobą komponują i dodają smaku oryginalności. Można dodać także żurawinę.
8. Nie solić kapusty solą jodowaną. Nie nadaje się do żadnych przedmiotów.

Wniosek

Prawidłowy proces dojrzewania sprawia, że ​​kapusta jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Ona sama jest naturalnym źródłem witamin. Solanka z kiszonej kapusty jest szczególnie bogata w witaminę C.

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisów i nie zapomnisz nakłuć kapusty w słoiku, otrzymasz domowy preparat, który będzie przechowywany w piwnicy lub lodówce przez długi czas, zachowując swój pierwotny smak.