Wybór najlepszych przepisów na kapustę kiszoną z koperkiem i jej nasionami

Marynowane warzywa to nie tylko doskonały dodatek do dodatków i zup, ale także gotowa przystawka lub sałatka na świąteczny stół. Dzięki tej puszce powstaje środek konserwujący - kwas mlekowy, który zachowuje zalety i skład produktów, nadając im przyjemny słodko-kwaśny smak.

kapusta kiszona ludzie robili to 10 wieków temu, ale nawet dziś gospodynie domowe często dokonują takich przygotowań. Koper i jego nasiona nadają kapuście szczególnej pikanterii.

Wybór kapusty

Warzywo kupuje się na rynku, w supermarkecie lub uprawia w ogrodzie. W pierwszym przypadku zwróć uwagę na oznakowanie: nazwę odmiany, datę zbioru, region uprawy. Główki kapusty kupują tylko od zaufanych rolników. Kapusta nie powinna leżeć na podłodze ani ziemi. Warzywa wybiera się tak, aby były jędrne i jędrne.

Ważny! Do fermentacji nadają się odmiany i hybrydy w środku sezonu i późne: Królewna Śnieżka, Zimovka, Aggressor i inne.

Wybierz białe główki kapusty o gęstych liściach, bez pęknięć, ciemnych plam i zadrapań. Do marynowania nie nadają się okazy o zwiędłych liściach.

Przygotowanie do gotowania

Kapustę obrać z wierzchnich liści i łodyżek, umyć pod chłodną bieżącą wodą, wytrzeć do sucha i posiekać nożem, na tarce lub w blenderze. Rozmiar niszczarki zależy od przepisu gotowania. Sztuki uczyń je tej samej wielkości, aby były równomiernie nasycone solanką, a samo danie okazało się soczyste i chrupiące.

Pojemność

Do fermentacji wybierz naczynia emaliowane, drewniane lub szklane. Emaliowane garnki, wiadra i umywalki są wygodne, ponieważ mieszczą od 3 do 10 litrów kapusty. Warzywa fermentuje się w dużych rodzinach w takich pojemnikach, dzięki czemu preparat wystarczy na sezon jesienno-zimowy. Przed użyciem umyj naczynia pod bieżącą wodą i wodą z mydłem. Kamień usuwa się solą lub sodą, trudne plamy kwasem cytrynowym.

Drewniane naczynia wyglądają oryginalnie. Używają brzozowych wanien lub obszernych dębowych beczek. Pojemniki myje się wodą z wybielaczem, następnie proszek zmywa się detergentem do mycia naczyń. W beczkach preparat okazuje się szczególnie pikantny: w kapuście przenika aromat drewna, dzięki czemu staje się ona bardziej chrupiąca. Przechowywać produkt w piwnicy lub piwnicy.

Szklane słoiki ważą niewiele i łatwo mieszczą się w lodówce lub spiżarni. Pojemniki są dezynfekowane i sterylizowane, pokrywki parzone wrzącą wodą i wycierane do sucha. Na słoikach nie powinno być żadnych zadrapań ani pęknięć, w przeciwnym razie kapusta „eksploduje” lub szybko spleśnieje i zepsuje się.

Jak gotować kapustę z koperkiem

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną z koperkiem i jej nasionami wyróżnia się dostępnością składników i łatwością przygotowania.

Czego będziesz potrzebować:

• 3 kg kapusty;
• 80 g nasion kopru;
• 50 g grubej soli;
• 4 parasole koperkowe.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty myjemy, oczyszczamy z górnych liści, siekamy i umieszczamy w głębokiej misce. Sól i wymieszaj rękami warzywo dało sok. Dodaj nasiona kopru i parasolki i ponownie wymieszaj.
2. Pojemnik umieszcza się pod obciążeniem w ciepłym miejscu na 4 dni. Raz dziennie nakłuj kapustę drewnianą łyżką, aby uwolnić gazy.
3. Umieść obrabiany przedmiot w sterylnych słoikach i zamknij pokrywkami z nylonu lub polietylenu. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem skrop do smaku octem jabłkowym lub winnym.

Wariacje przepisów

Gospodynie domowe eksperymentują i wymyślają różne sposoby na fermentację kapusty z koperkiem. Przyjrzyjmy się tym najpopularniejszym.

Ekspresowe solenie

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie mają wolnego czasu na przygotowanie zimowych marynat.

Lista składników:

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 20 g suchych nasion kopru;
• 40 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• czarny i ziele angielskie do smaku;
• 90 g cukru;
• 2 litry wody.

Jak gotować:

1. Składniki myjemy, kapustę i marchewkę obieramy i siekamy. Wymieszaj, dodaj połowę soli i cukru, pieprzu, nasion koperku. Włóż do słoika z posiekanym czosnkiem.
2. Przygotuj marynatę: do wody dodaj ocet, pozostałą sól i cukier, wymieszaj i zagotuj. Przelać do słoika i odstawić pod ciśnieniem na jeden dzień.
3. Po 24 godzinach produkt jest gotowy do użycia.

Osobliwością przepisu jest to, że preparat przechowuje się przez całą zimę w temperaturze pokojowej.

Kiszona kapusta z nasionami kopru

Przetwory marynowane mają ostry smak i aromat. Podaje się je z dodatkami: ziemniakami gotowanymi i smażonymi, ryżem, kaszą jęczmienną.

Czego będziesz potrzebować:

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 120 g suszonych nasion kopru;
• natka pietruszki i koperek do smaku;
• 1 strąk czerwonej papryki;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 80 g cukru;
• 90 g soli;
• 2 litry wody.

Proces marynowania:

1. Warzywa myjemy, kapustę kroimy w drobną kostkę, marchewkę siekamy na średniej tarce, siekamy czerwoną paprykę i zioła. Wszystko umieścić w emaliowanym naczyniu i wymieszać.
2. Przygotuj marynatę: dodaj do wody olej roślinny, cukier i sól. Na koniec dodać nasiona kopru i całość zagotować. Zalać warzywa i pozostawić pod ciśnieniem na 2 dni.
3. Ułożyć w słoikach i wstawić do lodówki.

Z octem

Ocet przedłuża trwałość preparaty fermentowane. W rezultacie warzywa okazują się ostre i kwaśne.

Składnik:

• 2,5 kg kapusty;
• 30 ml octu 9%;
• 30 g nasion kopru;
• 1,5 litra wody;
• 80 g cukru;
• 50 g soli.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty myjemy, oczyszczamy, drobno siekamy, mieszamy z solą i pozostawiamy na 2 godziny.
2. Wodę miesza się z solą, cukrem i octem i gotuje. Marynatą polej kapustę i dodaj nasiona kopru. Trzymani są pod uciskiem przez 2 dni.
3. Przełożyć do słoika i przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Ocet dodaje się ściśle w ilości określonej w przepisie. Nadmiar substancji spowoduje, że przekąska będzie kwaśna; w przypadku niedoboru przedmiot obrabiany szybko ulegnie zniszczeniu.

Z marchewką i koperkiem

Klasyczne połączenie marchewki, kapusty i kopru przypadnie do gustu miłośnikom kuchni rosyjskiej. Przystawka harmonijnie komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi i wygląda apetycznie.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 1 pęczek świeżego koperku;
• 20 g nasion kopru;
• kminek i sól do smaku;
• 3 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Przepis krok po kroku:

1. Główkę kapusty oczyszcza się z łodyg i liści, a następnie grubo sieka. Dla wygody użyj blendera ze specjalną nasadką.
2. Marchew myjemy, obieramy i siekamy na średniej tarce. W osobnym głębokim pojemniku wymieszać z kapustą, dodać sól i kminek. Zagnieść ręcznie i pozostawić na 40 minut.
3. Do słoika włóż liść laurowy, czarny pieprz i nasiona kopru, ułóż warstwami warzywa i świeże zioła. Pojemnik umieszcza się pod ciśnieniem na 3 dni.
4. Przechowywać w lodówce lub piwnicy. Przed podaniem dopraw oliwą z oliwek i udekoruj świeżą natką pietruszki.

Z żurawiną

Ogórki kiszone z żurawiną to cenne źródło witaminy C. Przekąska wygląda apetycznie: wzrok przyciągają eleganckie czerwone jagody.

Czego będziesz potrzebować:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g żurawiny;
• 50 g marchewki;
• 10 g nasion kopru;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 liść laurowy;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Technologia zakwasu:

1. Umyj kapustę, usuń górne liście i łodygi, przekrój kapustę na pół. Pokrój w paski i wymieszaj z startą marchewką.
2. Żurawiny są myte i sortowane. Pozostały tylko gładkie okazy.
3. Warzywa wymieszaj rękoma, posyp cukrem i solą, nasionami kopru i pieprzu. Pozostaw na 30 minut.
4. Na dno patelni połóż liść laurowy, ugniataj kapustę warstwami, na przemian z żurawiną. Pozostawić pod ciśnieniem w ciepłym miejscu na 2 dni, okresowo nakłuwając drewnianą łyżką. Następnie odstawić na kolejny 1 dzień w chłodne miejsce, usuwając powstałą pianę.
5. Ułożyć w słoikach i wstawić do lodówki.

Z jabłkiem

Jabłko dodaje daniu przyjemnej kwaskowatości. Do marynowania stosuje się odmiany czerwone lub zielone - są bardziej soczyste i mają wyraźny smak.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 2 jabłka;
• 20 g nasion kopru;
• 2 papryki;
• 1 główka czosnku;
• 2 marchewki;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 80 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 litr wody;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 10 ml octu 9%;
• 3 goździki;
• 3 liście laurowe.

Technologia gotowania:

1. Składniki myjemy, główkę kapusty oczyszczamy z liści i kroimy na duże kawałki.
2. Paprykę myjemy, suszymy, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy na kawałki. Gorzkie są kruszone.
3. Marchew i czosnek sieka się na grubej tarce, jabłka obiera się z nasion i rdzeni i kroi w plasterki.
4. Kapustę, marchewkę, czosnek, paprykę i jabłko układa się warstwami na patelni lub wiadrze.
5. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i ocet, koperek i goździki. Wrzuć liść laurowy na 2 minuty, a następnie wyjmij. Powstałą solankę wlewa się do przedmiotu obrabianego.
6. Pozostawić na 1,5 dnia w ciepłym miejscu, przykrytym czystą gazą.Ułożyć w słoikach i wstawić do lodówki.

Warunki przechowywania

Odpowiednim miejscem do przechowywania obrabianych przedmiotów jest piwnica. Utrzymuje optymalne warunki temperaturowe i poziom wilgotności. Jeśli nie ma piwnicy, produkt umieszcza się w lodówce. Zalecana temperatura - 0...+4°C. Przy niższych ustawieniach kapusta stanie się miękka i straci smak.

Okres trwałości produktu w lodówce lub piwnicy wynosi 1 rok, w spiżarni - 8 miesięcy.

Zawartość otwartego słoika należy spożyć w ciągu 5–7 dni. Pozostałą część zamrażamy w zamrażarce, umieszczamy w szczelnej torbie lub pojemniku. Zamrożony produkt dodaje się do zup lub sałatek.

Uwaga! Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu grzejnika lub innych źródeł ciepła.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Gospodyniom domowym zaleca się wybieranie okrągłych główek kapusty ze spłaszczonymi końcami. Ten rodzaj kapusty ma najwięcej cukru, a fermentacja zachodzi równomiernie. Do solenia używaj grubej soli bez dodatków. Ocet stołowy zastępuje się octem winnym lub jabłkowym – jest zdrowszy i nie szkodzi żołądkowi.

Zdrowy! Jeśli solanka zmętnieje, do słoiczka dodać cukier (1 łyżka stołowa na 3 litry). Służy jako naturalny konserwant i spowalnia psucie się warzyw.

Kilka razy dziennie usuń powstałą pianę z warzyw. Od tego zależy smak i trwałość produktu. Zrób to za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Gdy piana przestanie się tworzyć, a solanka stanie się klarowna, danie jest gotowe.

Wniosek

Do marynowania solonej kapusty na zimę wybierz małe elastyczne główki z białymi liśćmi. Są chrupiące i bogate w smak. Koper i jego nasiona nadają potrawie przyjemny aromat i czynią ją bardziej apetyczną.

Dla smaku i korzyści do przetworów dodaje się paprykę, kwaśne jabłka, żurawinę i marchewkę.Dodatkowo stosuje się zioła i przyprawy: liść laurowy, goździki, Kminek, pieprz czerwony i czarny. Przechowuj preparaty w lodówce lub piwnicy. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami i dodaj oliwę z oliwek.