Jak pysznie przygotować kiszoną kapustę w kawałkach na różne sposoby

Kapusta kiszona zachowuje swój smak i skład witamin dzięki kwasowi mlekowemu, który powstaje w procesie fermentacji. Główkę kapusty kroi się na kawałki, aby kapusta była równomiernie nasycona solanką lub marynatą. Naczynie przygotowuje się w dowolnym wygodnym pojemniku - szklanych słoikach, drewnianych beczkach lub emaliowanych patelniach.

Przyjrzyjmy się bliżej popularnym przepisom na kiszoną kapustę, poznajmy niuanse i cechy przygotowania.

Wybór kapusty do zbioru

Kapusta powinna mieć białe, miękkie i soczyste liście. Gospodynie domowe wybierają do marynowania odmiany i hybrydy wczesne lub średnio dojrzewające: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Odmiany późne nie nadają się do kiszenia – mają niską zawartość cukru i gorzki smak. Dla sprawdzenia zaleca się ściśnięcie główki kapusty – powinna lekko chrupnąć. Na główce kapusty nie powinno być żadnych pęknięć ani ciemnych plam.

Przygotowanie do gotowania

Usuń górną warstwę liści z kapusty i usuń łodygę. Następnie pokroić na kawałki o różnej wielkości w zależności od przepisu. Warzywa sieka się na różne sposoby:

1. Za pomocą długiego i ostrego noża z antypoślizgową rączką pokrój główkę kapusty na 4 części, każdą ułóż na boku i posiekaj.
2. Zetrzyj na specjalnej tarce, plastikowej lub drewnianej.

Szybko i łatwo siekaj warzywa za pomocą robota kuchennego. Większość urządzeń wyposażona jest w specjalną przystawkę do rozdrabniania, dzięki której w ciągu 20 sekund gospodynie domowe uzyskają idealnie równą posiekaną kapustę.

Wybór pojemników

Przekąski w szklanych słoikach można wygodnie przechowywać w lodówce – zajmuje mało miejsca. Do przygotowania stosuje się słoiki o różnych rozmiarach. Muszą być solidne, bez wiórów. Przed gotowaniem słoiki myje się roztworem sody i wyciera do sucha, pokrywki parzy się wrzącą wodą.

Emaliowane wiadro lub patelnia nadaje się do kiszonej kapusty na wsi. To wygodny sposób na przygotowanie zdrowej i smacznej przekąski dla dużej rodziny. Ważne jest, aby sprawdzić powierzchnię naczynia: na emalii nie powinno być żadnych odprysków ani zadrapań, w przeciwnym razie naczynie szybko ulegnie zniszczeniu.

Inną odpowiednią opcją na zakwas poza miastem są drewniane beczki lub kadzie. Dania z naturalnego drewna nadają warzywom cierpki smak i bogaty, drzewny aromat. Przed gotowaniem beczkę paruje się roztworem sody i płucze chłodną, ​​czystą wodą. Chroni to pojemnik przed pleśnią, pleśnią i gniciem oraz zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych zapachów.

Jak prawidłowo przygotować kapustę kiszoną w kawałkach

Danie przygotowywane jest pod koniec lata lub wczesną jesienią, kiedy w ogrodzie dojrzewają wczesne i średnie odmiany.

Co potrzebne do gotowania:

• 2 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 60 g cukru;
• 60 g soli;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu.

Instrukcja krok po kroku:

1. Marchewkę myjemy i kroimy w kostkę o grubości nie większej niż 5 cm.
2. Obierz główkę kapusty z górnych liści, usuń łodygę i pokrój kapustę na 6 części, a następnie każdą na kolejne 4 części.
3. Warzywa włóż do głębokiego pojemnika, dodaj sól, cukier i zmielony czarny pieprz.
4. Delikatnie wymieszaj mieszaninę rękami, aby każdy kawałek mieszanki warzywnej był nasycony przyprawami.
5. Umieścić pod ciśnieniem na dwa dni w ciemnym miejscu. Trzeciego dnia zdejmij obciążenie i ponownie wymieszaj warzywa rękoma. Zostaw na inny dzień.
6. Umieścić w słoikach lub w szczelnej torbie na żywność i włożyć do lodówki. Zaleca się spożyć produkt w ciągu miesiąca.

Wariacje przepisów

Oprócz klasycznej receptury popularne są gruzińskie i bułgarskie metody fermentacji z miodem i czosnkiem. Dania są kolorowe i pożywne.

Pikantne kawałki kapusty

Dostosuj ostrość potrawy do swojego gustu. Przystawkę podaje się do dań mięsnych - harmonijnie komponuje się z wołowiną, jagnięciną i kurczakiem. Produkt można przechowywać do siedmiu miesięcy.

Co potrzebne do gotowania:

• 600 g kapusty;
• 150 g marchewki;
• 50 g pietruszki;
• 70 g koperku;
• 1 strąk czerwonej ostrej papryki;
• 40 g mielonego czarnego pieprzu;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 5 ząbków czosnku;
• 15 ml octu 9%;
• 1 litr wody;
• 70 g soli kamiennej;
• 50 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Przygotuj marynatę: do wody wsyp sól i cukier, zamieszaj i zagotuj.
2. Wszystkie składniki umyj, marchewkę posiekaj na grubej tarce, kapustę pokrój w kwadraty.
3. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekać, wymieszać z warzywami i posiekaną ostrą papryką, dodać ziele angielskie i czarny pieprz. Na koniec dodaj ząbki czosnku.
4. Ubić mieszaninę w czystym słoiczku, dodać marynatę i ocet i odstawić w ciepłe miejsce. Po jednym dniu produkt jest gotowy do użycia.

Inne sposoby przygotowania kapusty na zimę:

Kapusta kiszona z chrzanem i marchewką jest pyszna i prosta

Najlepsze przepisy na kapustę kiszoną z chrzanem i burakami

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru

W języku gruzińskim

Przed podaniem gruzińską przystawkę posypuje się cukrem lub doprawia pachnącym olejem roślinnym. Kapusta ta wykorzystywana jest jako składnik sałatek śliwkowo-ziołowych.

Co potrzebne do gotowania:

• 1,8 kg kapusty;
• 400 g buraków;
• 1 strąk czerwonej papryki;
• 1 główka czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 1 pęczek selera;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 litry wody;
• 100 g octu jabłkowego;
• 90 g cukru;
• 75 g soli.

Jak gotować:

1. Do rondla wlej wodę i ocet jabłkowy, dodaj cukier i sól. Mieszaj i gotuj.
2. Buraki umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Umyj i posiekaj liście czosnku i selera. Usuń nasiona z ostrej papryki i pokrój w pierścienie.
3. Usuń liście z kapusty i pokrój główkę kapusty na duże kawałki. Na dnie czystego słoika ułóż buraki, następnie kapustę, czosnek i czerwoną paprykę.
4. Pomiędzy warstwami dodaj zieleninę selera i czarny pieprz. Górna warstwa powinna składać się z buraków.
5. Zalać solanką, przykryć czystą gazą i odstawić pod obciążeniem na 4 dni. Przechowywać w lodówce.

Z czosnkiem i burakami

Do przygotowania nie używa się octu, dlatego danie może być spożywane przez małe dzieci i osoby o wrażliwych żołądkach. Przystawkę dodaje się do barszczu - nie trzeba tracić czasu i wysiłku na przygotowywanie wszystkich warzyw osobno. Zupa okazuje się aromatyczna, o bogatym słodko-kwaśnym smaku.

Co potrzebne do gotowania:

• 400 g kapusty;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 burak;
• 1 litr wody;
• 40 g czarnego pieprzu;
• 70 g soli;
• 3 liście laurowe.

Technologia zakwasu:

1. Umyj i osusz wszystkie składniki. Kapustę i buraki obierz i grubo posiekaj.
2. Buraki, kapustę i obrane ząbki czosnku układamy warstwami w czystym i sterylnym słoiku.
3. Przygotuj solankę: wodę wymieszaj z czarnym pieprzem i solą, zagotuj i przelej do słoika. Dodaj liść laurowy.
4. Przykryj nylonową pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie.
5. Po ugotowaniu przechowywać w lodówce.

W języku bułgarskim

Jasne i kolorowe danie przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom słodko-kwaśnego smaku. Paprykę do fermentacji wybiera się w kolorze czerwonym lub żółtym – nadają one przystawce chrupkości i delikatnego aromatu.

Co potrzebne do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 3 papryki;
• 120 g korzenia selera;
• 250 g marchewki;
• 100 g porów;
• 100 g cebuli;
• 1 jabłko;
• 20 g grubej soli;
• 10 g jagód jałowca;
• 5 g nasion kminku.

Metoda gotowania:

1. Wszystkie składniki opłucz, grubo posiekaj kapustę, marchewkę i seler na głęboki talerz.
2. Pokrój jabłka z rdzeniem na duże kawałki. Paprykę obierz z łodygi i nasion, pokrój w paski. Por i cebulę pokroić w pierścienie.
3. Powyższe składniki wymieszaj, dodaj sól, nasiona kminku i jagody jałowca. Lekko zagniataj rękami, przykryj serwetką i pozostaw w temperaturze pokojowej na tydzień.
4. Przełożyć do czystych i sterylnych słoików i przechowywać w lodówce.

Aby zachować przekąskę przez długi czas, słoiki z kapustą pasteryzuje się przez pół godziny na średnim ogniu. Następnie zamyka się je czystymi żelaznymi pokrywkami i umieszcza w piwnicy w celu przechowywania.

Przeczytaj także:

Marynowane bakłażany faszerowane marchewką i czosnkiem

Przepisy na konserwowanie arbuzów z musztardą na zimę

Z żurawiną i miodem

Żurawina nasyca przekąskę witaminą C, a miód nadaje jej przyjemny słodkawy smak. Jasnoczerwone jagody zamieniają zwykłe danie w pyszną wakacyjną sałatkę.

Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 50 g żurawiny;
• 20 ml miodu;
• 1 marchewka;
• 30 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Jak gotować:

1. Grubo posiekaj kapustę. Marchew umyj, obierz i zetrzyj.
2. Wymieszaj, dodaj sól i miód. Na dnie czystej patelni umieść czarny pieprz i liść laurowy, a na wierzch połóż kapustę i marchewkę.Posypać czystą żurawiną.
3. Umieścić pod obciążeniem na 3 dni. Przechowywać w słoikach lub torebkach w lodówce.

Warunki przechowywania

Nie zaleca się przechowywania sfermentowanych przekąsek w temperaturach poniżej zeraoptymalnym wskaźnikiem jest 0°C. Temperatury poniżej zera prowadzą do zniszczenia korzystnych właściwości. Miejsce przechowywania powinno być ciemne. Zaleca się monitorowanie poziomu solanki – kapusta powinna znajdować się w płynie. Ciągłe ruchy z zimnej na ciepłą i z powrotem mają negatywny wpływ na smak i skład kapusty.

Uwaga! W mieszkaniach miejskich przedmiot jest przechowywany w lodówce lub na balkonie (zimą), w domach prywatnych - w piwnicach lub piwnicach. Maksymalny okres trwałości, z zastrzeżeniem wszystkich warunków, wynosi jeden rok. Poziom wilgotności w pomieszczeniu powinien wynosić co najmniej 70%.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe udzielają porad i podziel się tajnikami przygotowania kiszonej kapusty, dzięki której przystawka okazuje się soczysta i można ją długo przechowywać:

1. Podczas marynowania kapustę nakłuwa się drewnianą szpatułką, dzięki czemu wydostają się pęcherzyki gazu i proces fermentacji przebiega prawidłowo.
2. Cukier, miód i borówki chronią potrawę przed przedwczesnym zepsuciem i pleśnią. Działają jak naturalne konserwanty.
3. Do fermentacji stosuje się sól gruboziarnistą, ponieważ sól drobna rozpuszcza się powoli i nie przenika do składników.
4. Jeśli na powierzchni utworzyła się pleśń, ostrożnie usuń ją czystą łyżką i wyrzuć. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. musztarda w proszku i wymieszać. Musztarda w proszku nie wpływa na smak i aromat.
5. W celu długotrwałego przechowywania kapustę kiszoną zamraża się w zamrażarce. Później wykorzystuje się go jako składnik zup lub sałatek.

Opinie

Wielu kucharzy i ogrodników uwielbia domowe przepisy na zimę.Dzielą się ze sobą wskazówkami i opiniami.

Galina, Ługa: „Do potraw fermentowanych zawsze dodaję marchewkę i czosnek. Biorę małą kapustę i każdą główkę kroję na 6-8 kawałków. Podaję schłodzone i posypane świeżymi ziołami. Przechowuję go w litrowych słoikach w piwnicy mojego domu..

Aleksandra, Czelabińsk: „Już trzeci rok z rzędu robię kiszoną kapustę po bułgarsku. Okazuje się bardzo smaczne. Biorę żółtą paprykę i kroję ją w pierścienie. Z przypraw i ziół dodaję kminek, sól, czarny pieprz, liść laurowy. Do fermentacji używam emaliowanych wiader lub mis”.

Maria, Saratów: „Próbowałam zrobić kapustę po gruzińsku, ale po miesiącu zauważyłam pleśń. Ja zdecydowałam się zrobić według klasycznego przepisu i wyszło dobrze. Dodano czosnek i cebulę, odrobinę czarnego i czerwonego pieprzu. Lubię je jeść z pieczywem Borodino, jest bardzo smaczne.”.

Wniosek

Jak fermentować kapustę w słoiku na zimę? To proste - weź zdrowe główki kapusty, marchewki, czystą wodę i gruboziarnistą sól. Grubo posiekana kapusta wytrzymuje dłużej i jest zawsze chrupiąca. Dla dodania pikanterii dodaje się żurawinę i miód, dla pikantnego smaku - czosnek, czerwony, czarny lub ziele angielskie. Do fermentacji stosuje się szklane słoiki, wiadra lub patelnie oraz drewniane wanny. Preparat podawany jest na stole jako samodzielne danie lub jako dodatek do dania głównego. Przechowywać w lodówce, piwnicy lub piwnicy.