Marynowanie ogórków w słoikach na zimę, aby zapobiec ich eksplozji: przepisy, zasady przygotowywania warzyw i przechowywania przetworów

Nawet gospodynie domowe z wieloletnim doświadczeniem w konserwowaniu warzyw w domu czasami mają zwroty akcji, które eksplodują. Jak uchronić się przed zmarnowaną pracą i mieć pewność, że nie zginie ani jeden bank? Nauczmy się, jak szybko i poprawnie zrobić pyszne ogórki.

Dlaczego słoiki z piklami eksplodują?

Jedyny przyczyna – obecność drobnoustrojów pod pokrywką. Powodują proces fermentacji z wydzielaniem gazów. Najpierw solanka staje się mętna, a następnie pokrywa zaczyna puchnąć.

Jeśli słoik znajduje się w szafie lub na antresoli, gdzie właściciel rzadko zagląda, w końcu nastąpi eksplozja. Pokrywka jest oderwana od szyjki słoika: jest za dużo gazów i znajdują wyjście w najsłabszym punkcie.

Jak solić, żeby słoiki nie eksplodowały

Mikroorganizmy wywołujące proces fermentacji nie wytrzymują wysokich temperatur, dlatego przygotowując konserwy na zimę, gospodynie domowe dokładnie myją pojemniki i pokrywki, a następnie je sterylizują. Warzywa poddawane są również obróbce wstępnej, w tym obróbce cieplnej.

Funkcje przygotowania ogórków

Owoce moczy się w zimnej, czystej wodzie przez 2-6 godzin. Jeśli ogórki zostały zabrane z ogrodu i nigdzie nie leżały, wystarczą 2 godziny. Owoce zakupione na targu umieszcza się w wodzie na 6 godzin – w tym przypadku nie można dokładnie określić, ile czasu minęło od ich zebrania.

Podczas moczenia nawet świeże ogórki wchłaniają wilgoć.Ale takie przygotowanie jest potrzebne nie tylko po to, aby nabrały elastyczności, ale także aby wypełnić wilgocią ewentualne wewnętrzne wnęki (puste przestrzenie).

Na notatce. Dla marynowanie i pikle, wybiera się kłujące odmiany ogórków. Wiele gospodyń domowych moczy je natychmiast, bez wstępnej obróbki. Idealnie, przed zanurzeniem w wodzie, owoce należy dokładnie umyć za pomocą miękkiej szczoteczki, aby usunąć brud i kurz z przestrzeni między pryszczami, a następnie przyciąć końcówki po obu stronach.

Ponadto podczas odcinania krawędzi można sprawdzić, czy ogórek jest dotknięty od wewnątrz jakąś chorobą lub szkodnikiem.

Zasady procesu sterylizacji i skręcania

Aby mieć pewność, że bakterie nie mają szans przetrwać w zamkniętych słoikach, należy odpowiednio sterylizować pojemniki i pokrywki. Metod dezynfekcji jest wiele, jednak niezależnie od tego, którą z nich wybierzesz, słoiki najpierw myje się sodą oczyszczoną lub środkiem czyszczącym. Gospodynie domowe przystosowały się do wykonywania tej procedury, używając:

• kuchenka mikrofalowa;
• multicooker;
• parowiec;
• piekarniki.

Wszystkie te metody sterylizacji są dobre na swój sposób, ale najprostsza i najbardziej niezawodna jest gotowanie na parze, co robiły nasze babcie.

Na ogień kładzie się mały rondelek wypełniony w 1/3 wodą i przykrywa specjalnym ogranicznikiem - urządzeniem z okrągłym otworem, którego średnica jest dostosowana do standardowej szyjki każdego słoika. Sterylizować parą, ustawiając pojemniki do góry nogami.

Czas sterylizacji zależy od objętości pojemnika:

• półlitrowe słoiki trzyma się na parze przez 5-10 minut;
• litrowe są sterylizowane przez 15-20 minut;
• trzy litry - 25-30 minut.

Po wyjęciu wysterylizowanego słoika z korka nie kładź go do góry nogami na ręczniku. Niektóre gospodynie domowe uważają, że ochroni to naczynia przed bakteriami, ale jest to błędna opinia.

Po sterylizacji pojemniki i pokrywki nie powinny mieć z niczym kontaktu. Dotyczy to zwłaszcza pokrywek. Sterylizacja nie zajmuje dużo czasu, więc zacznij od 5 minut przed skręcaniem.

Podczas dodawania przypraw i ogórków część bakterii przedostanie się do wnętrza słoika i na brzeg szyjki. Umrą podczas procesu konserwowania, jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo:

1. Do słoika z ogórkami i przyprawami wlać cienkim strumieniem wrzącą wodę na samą górę i przykryć pokrywką.
2. Pozostawić na 10 minut, następnie spuścić wodę do rondla i gotować przez 3 minuty.
3. Do słoika wlać ocet i napełnić go do pełna marynatą.
4. Zdejmij pokrywkę z garnka z wrzącą wodą i natychmiast ostrożnie połóż ją na szyjce słoika (nadmiar marynaty wyleje się spod pokrywki).
5. Przykręć zakręcaną pokrywkę za pomocą ręcznika kuchennego, a prostą pokrywkę zwiń za pomocą specjalnej maszyny.

Zapieczętowane słoiki połóż do góry dnem na ręczniku kuchennym i przykryj, aby stopniowo ostygły. Obróć szwy, aby upewnić się, że są uszczelnione.

Przepisy na kiszenie ogórków, które nie eksplodują

Metoda przygotowania ogórków poprzez marynowanie jest korzystna dla obu stron pod względem przechowywania. W procesie fermentacji powstają bakterie kwasu mlekowego. Wytwarzają kwas mlekowy, który ma właściwości dezynfekujące i dlatego zabija szkodliwe bakterie.

Ogórki są solone na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku słoiki będą musiały być przechowywane w piwnicy lub lodówce pod plastikową pokrywką. Podczas marynowania metodą na gorąco słoiki z ogórkami zamyka się w taki sam sposób, jak podczas marynowania i doskonale przechowują się w warunkach mieszkaniowych.

Skorzystaj z naszych przepisów na kiszenie ogórków w słoikach na zimę, aby nie eksplodowały i nie zmętniały.

Solenie na zimno

Ta metoda pierwotnie używany na Rusi. W tamtych czasach ogórki kiszono w dębowych wannach. Metoda ta zachowała się do dziś na wsiach, których mieszkańcy posiadają przestronne piwnice. Gospodynie miejskie przyjęły metodę marynowania w 3-litrowych słoikach. Aby ogórki w szklanych pojemnikach były chrupiące, do zalewy dodaje się liście chrzanu, dębu i wiśni.

Solenie na gorąco

Ogórki kiszone w ten sam sposób - w 3-litrowych słoikach i z tym samym zestawem przypraw. Metoda kiszenia na gorąco różni się od metody zimnej jedynie tym, że pod koniec procesu aktywnej fermentacji solankę wlewa się ze słoików do garnka, gotuje, a po ponownym nalaniu pojemniki zwija się blaszanymi pokrywkami.

Niezależnie od tego, jaką metodą warzywa były solone, na gorąco czy na zimno, sama metoda marynowania nazywana jest również beczką, ponieważ jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, ogórki uzyskuje się dokładnie tak, jak z beczki.

Ogórki w słoikach „Jak beczki”

Ten przepis na ogórki kiszone jest niezwykle prosty: oprócz owoców potrzebujesz tylko soli, wody, czosnku, parasolek koperkowych, chrzanu, liści dębu i wiśni:

1. Na dnie słoika umieść liść chrzanu, parasolkę koperku i kilka ząbków czosnku.
2. Świeże, przygotowane ogórki ułożyć jak najściślej, tyle, ile zmieści się w słoiku.
3. Podczas układania dodaj 2-3 liście wiśni i dębu.
4. Na wierzchu ułóż kolejny liść chrzanu i parasolkę koperku.
5. 100 g soli gruboziarnistej rozpuścić w kubku czystej wody pitnej i wlać do słoika z ogórkami.
6. Napełnij do samej góry zwykłą wodą pitną, zamknij plastikową pokrywką i kilka razy obróć słoik w dłoniach, aby świeża woda dobrze wymieszała się ze słoną.
7. Zdejmij pokrywkę i odwracając ją do góry nogami, po prostu umieść ją na szyjce słoika.
8. Słój z ogórkami włożyć do miski i pozostawić w temperaturze pokojowej na 72 godziny.

Podczas procesu fermentacji na wierzchu tworzy się film. Wyjmij, dodaj wodę do brzegów, zamknij słoik plastikową pokrywką z przyssawką i przechowuj w lodówce.

Ważny. Niezamknięte puszki z piklami Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby spowolnić proces fermentacji i zapobiec peroksydacji.

Ogórki kiszone „po bułgarsku”

Ten przepis jest szczególnie popularny wśród tych, którzy pamiętają smak ogórków sprzedawanych w czasach ZSRR. Na litrowy słoik będziesz potrzebować:

• 700 g ogórków (wskazane jest spożywanie owoców nie dłuższych niż 6 cm);
• 1 mała cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• 4 łyżeczki cukier granulowany;
• 2 łyżeczki sól gruboziarnista;
• 4 łyżki l. ocet alkoholowy (9%);
• pół litra wody.

Przygotowanie:

1. Przyprawy i posiekaną cebulę ułożyć w krążki na dnie wysterylizowanego słoika.
2. Na wierzchu znajdują się zwarte korniszony.
3. Zawartość słoika zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.
4. Do rondla wlej wodę, dodaj sól i cukier, zagotuj i gotuj, aż całkowicie się rozpuszczą.
5. Do słoika z ogórkami wlać ocet, następnie napełnić go do góry marynatą i od razu zwinąć.

Przepis z kwaskiem cytrynowym

Czasami do konserwacji zamiast octu stosuje się kwas cytrynowy. Najważniejsze jest prawidłowe rozcieńczenie proszku, aby uzyskać pożądane stężenie. Kompletny zamiennik zwykłego octu alkoholowego (9%) uzyskasz, jeśli weźmiesz 2 łyżki na 100 ml ciepłej przegotowanej wody. l. kryształy. Stosuj ten roztwór w dowolnym przepisie na ogórki kiszone w ilościach określonych dla octu.

Warunki przechowywania

Uszczelki wykonane według wszelkich zasad można bez problemów przechowywać w domu w temperaturze pokojowej. Aby zmniejszyć ryzyko pęcznienia i eksplozji puszek, nie przechowuj ich w pobliżu urządzeń grzewczych.

Idealną opcją do umieszczenia półfabrykatów w mieszkaniu jest szafa lub schowek na korytarzu. Miejsce jest usunięte z grzejników i chronione przed światłem słonecznym, a to są najważniejsze warunki długotrwałego i bezpiecznego przechowywania wszelkich domowych konserwacji.

Ważny! Niezależnie od tego, jak dobrze i sumiennie wykonany jest skręt, warunki domowe są dalekie od przemysłowych, dlatego wskazane jest spożywanie ogórków kiszonych lub kiszonych w ciągu roku od daty przygotowania.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

I na koniec kilka wskazówek od doświadczonych gospodyń domowych:

1. Aby bułki nie eksplodowały, do marynaty można dodać nasiona gorczycy, które sprzedawane są w torebkach 20 g.
2. Nie można używać nasion gorczycy przeznaczonych do sadzenia - spowodują one jedynie fermentację marynaty.
3. Aby poprawić smak ogórków kiszonych, do 3-litrowego słoika (używanego do marynowania na gorąco) należy dodać 50 ml wódki.
4. Wódkę stosuje się także do ogórków kiszonych. Proporcje są takie same jak w przypadku solonych - 50 ml na 3-litrowy słoik.
5. Zamiast octu alkoholowego do marynaty dodaje się ocet jabłkowy (9%).
6. Odpowiednia jest tylko sól gruboziarnista i niejodowana.
7. Marynatę przygotowuje się z rezerwą, ponieważ część płynu traci się podczas gotowania i nalewania.

Wniosek

W odróżnieniu od konfitur przemysłowych, nasze własne preparaty nie zawierają różnorodnych dodatków z E-kodami. Żadna gospodyni domowa nie doda do ogórków kiszonych zamiennika cukru ani wzmacniacza smaku. A zdecydowana większość warzyw do przetworów zimowych wykorzystuje się głównie z własnego ogrodu.Cóż, ostatnim argumentem za własnymi zwrotami akcji są znaczne oszczędności w rodzinnym budżecie.