Instrukcje krok po kroku dotyczące marynowania ogórków w beczce własnymi rękami

Lato dobiegło końca, a nasze wysiłki zostały nagrodzone obfitymi zbiorami warzyw. Ogrodnicy i gospodynie domowe stają przed nowym zadaniem - jak zachować całe to bogactwo? Warzywa korzeniowe i niektóre warzywa można przechowywać przez długi czas w chłodnym, suchym miejscu, ale ogórki przechowywane przez dłuższy czas bez lodówki zepsują się w ciągu kilku dni. Aby temu zapobiec, ludzie od dawna praktykują marynowanie i marynowanie ogórków. W przypadku dużych wielkości produkcji bardziej wskazane jest wybranie metody kiszenia ogórków w beczce.

Zalety i wady kiszenia ogórków w beczce

Marynowanie w pojemniku bednarskim ma wiele zalet w porównaniu z tradycyjnym zamykaniem marynat w szklanych słoikach:

• prosty i stosunkowo łatwy proces marynowanie;
• oszczędność wysiłku i czasu;
• szybkie przetwarzanie dużych ilości warzyw;
• zwartość pojemnika i oszczędność miejsca w piwnicy;
• niepowtarzalny smak i chrupkość ogórków beczkowych.

Jeśli chodzi o wady marynowania w beczce, są one determinowane brakiem normalnych warunków lub materiałów eksploatacyjnych: trudno jest znaleźć odpowiednie pojemniki, wielkość zbiorów jest niewielka i nie można ich przechowywać w mieszkaniu miejskim.

Odniesienie. Ogórki kiszone są zdrowsze niż ich kiszone odpowiedniki. Podczas przygotowywania marynaty stosuje się ocet, ale podczas solenia nie jest on potrzebny. W piklach kwas mlekowy powstający w procesie fermentacji oraz sam roztwór soli działają jak naturalne konserwanty.

Jak kisić ogórki w beczce w starym stylu

Pierwsze próby uprawy i kiszenia ogórków podejmowali ludzie już w III tysiącleciu p.n.e. w Mezopotamii i Indiach. Pierwsze wzmianki o ogórkach beczkowych na starożytnej Rusi pochodzą z XII wieku.

Przygotowanie beczki i ogórków

Przed rozpoczęciem procesu solenia należy przygotować pojemnik.

Technologia przygotowania beczki jest następująca:

1. Pojemniki dokładnie myjemy szczoteczką i mydłem do prania lub sodą.
2. Spłucz obficie wodą.
3. Oparzyć wrzącą wodą. Aby posmakować beczki, do wrzącej wody należy dodać kilka gałązek jałowca pospolitego.
4. Beczkę zalać roztopioną parafiną – ten zabieg wyeliminuje ewentualne nieszczelności i zamknie pory drewna, dzięki czemu produkt nie nabierze niepożądanego zapachu.

Gdy pojemniki są gotowe, przygotowują warzywa do marynowania. Dla tego:

1. Zbiór ogórków posortowane według rozmiaru. Małe owoce ugotują się szybciej i będą bardziej chrupiące.
2. Ogórki są dokładnie myte i sprawdzane pod kątem uszkodzeń. Do marynowania nadają się tylko zdrowe.
3. Dla lepszej penetracji solanki i estetycznego wyglądu końcówki są obcinane.
4. Ogórki moczy się w lodowatej wodzie przez kilka godzin. Ta procedura sprawi, że ogórek będzie mocny i chrupiący podczas fermentacji.

Po wszystkich czynnościach przygotowawczych wybierz przepis i przygotuj dodatkowe składniki. Są umyte duży pociąć na kawałki. Czosnek i chrzan obieramy i kroimy na kawałki.

Rada. Do marynowania używaj późnych odmian. Idealne standardy dla ogórka kiszonego w beczce: długość 8-15 cm, słabo rozwinięte komory nasienne i nasiona.

Przepis na solankę

Odpowiednio przygotowana solanka to klucz do pysznych ogórków beczkowych. Każdy przepis kulinarny na marynaty określa pewną ilość soli na objętość wody, ale wynik nie zawsze spełnia oczekiwania.

Wiele gospodyń domowych zapomina o ważnym niuansie - na ilość soli wpływa wielkość marynowanych owoców:

• mały (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l wody;
• średni (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• duży (ponad 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Do przygotowania solanki uważa się twardą studnię lub wodę źródlaną. Aby lepiej rozpuścić sól, roztwór lekko podgrzewa się i miesza. Do beczki dodawane są naturalne przyprawy do wyboru: czarny, ziele angielskie lub pieprz gorzki; liść wiśni lub dębu, gałązki koperku z parasolkami; Ząbki czosnku.

Instrukcje dotyczące prawidłowego solenia

Korzenie, liście, przyprawy są obrane i pokrojone na kawałki. W osobnym garnku zagotuj wymaganą ilość wody.

1. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Przygotowaną solankę pozostawia się do ostygnięcia i przesącza przez sito.
3. Ściany beczki naciera się ząbkami czosnku.
4. Niektóre przyprawy i zioła umieszcza się na dnie.
5. Przygotowane ogórki umieszcza się pionowo blisko siebie w beczce.
6. Na pierwszym rzędzie warzyw układa się warstwę ziół i przypraw, a drugi rząd ogórków. Odbywa się to z resztą zbiorów, aż beczka zostanie napełniona do góry.
7. Napełnij beczkę przecedzoną solanką i zamknij czystą pokrywką.
8. Na pokrywie zamontowany jest docisk w postaci ciężkiego kamienia.

Przygotowany pojemnik z piklami utrzymuje się w cieple przez 2-3 dni, aby szybko rozpocząć fermentację, po czym opuszcza się go do chłodnego pomieszczenia - piwnicy, piwnicy.

Inne przepisy na kiszenie ogórków beczkowych

Z biegiem czasu ludzie urozmaicili podstawowy przepis na marynowanie: dodali różne przyprawy i wymyślili nowe technologie. Wybraliśmy najsmaczniejsze i najbardziej popularne odmiany nowych przepisów.

Przepis „Prosty”

Odpowiedni dla tych, którzy chcą zadowolić swoich domowników domowymi konserwami, ale nie mają czasu na długie przygotowania.

Składniki:

• ogórki – 50 kg;
• koperek do marynowania z parasolkami – 700 g;
• chrzan – 250 g;
• czosnek – 200 g;
• korzeń pietruszki i selera, liście wiśni – 500 g;
• sól – 4 kg;
• woda – 4 l.

Przygotowaną drewnianą beczkę napełnij do góry ogórkami, układając je pionowo, blisko siebie. Na dnie i pomiędzy rzędami ogórków powinna znajdować się warstwa ziół i przypraw. Ostatni górny rząd warzyw również kończy się warstwą zieleni. Zamknij pokrywę i połóż na niej ładunek. Trzyma się je w ciepłym miejscu przez trzy dni, po czym opuszcza się je do piwnicy.

Solenie na zimno

Ten przepis zachwyci również gospodynię domową łatwością przygotowania. Solankę przygotowuje się bez gotowania.

Mieszanina:

• ogórki – 20 kg;
• warzywa (liście porzeczki, wiśnie i parasole koperkowe) – 250 g;
• czosnek – 10 ząbków;
• korzeń chrzanu – 200 g;
• woda – 10 l;
• sól gruboziarnista – 9 kg.

Przygotowane ogórki (umyte, przycięte) umieszcza się pionowo w rzędach w drewnianej beczce. Aby przygotować solankę, do zimnej wody dodaj sól i mieszaj łyżką, aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstałą ciecz wylewa się na ogórki, przykrywa pokrywką i natychmiast chłodzi. Na pokrywkę wywierany jest nacisk.

Uwaga. Za najlepszy drewniany pojemnik do marynowania uważa się dębową beczkę. Dąb to naturalny środek antyseptyczny i konserwujący, doskonale zabezpieczy produkt, a ogórki będą pachnące i chrupiący.

Ogórki w stylu wiejskim

Pamiętamy, jak pyszne były ogórki kiszone naszych babć. Jaki jest sekret? Najprawdopodobniej w przyjaznych dla środowiska surowcach i różnych aromatycznych dodatkach, a także w „produkcie wykonanym z miłością”:

• ogórki – 100 kg;
• czosnek – 300 g;
• ostra papryka – 100 g;
• korzeń chrzanu – 500 g;
• liście chrzanu – 500 g;
• koperek z parasolkami – 3 kg;
• liście selera i pietruszki – 1 kg;
• liście wiśni, porzeczki i dębu (razem) – 1 kg;
• sól kamienna gruba – 7 kg;
• woda – 70 l.

Technologia gotowania jest standardowa. Aby zapewnić dobrą konserwację produktu, zaleca się dokładne umycie wszystkich liści i owoców, starannie wybierając wszystkie zgniłe i niezdrowe części. Korzenie chrzanu, czosnek, liście pokroić na kawałki, ostrą paprykę obrać z komór nasiennych i pokroić w pierścienie. Jedną trzecią przygotowanych ziół i przypraw umieszcza się na dnie pojemnika.

Rozłóż ogórki, okresowo potrząsając drewnianym pojemnikiem. Całość posyp ziołami i przyprawami. Napełnij przygotowaną solanką zimny sposób. Ogórki powinny być całkowicie pokryte płynem. Ta przystawka będzie dobrze smakować w zimnym miejscu aż do wiosny.

Przepis z kolendrą

Kolendra przyprawowa to nasiona rośliny o tej samej nazwie, kolendra sativum. Po dodaniu do zalewy ogórki nabierają nieco innego smaku i aromatu.

Składniki:

• ogórki – 100 kg;
• mieszanka przypraw (kolendra, bazylia, cząber, pietruszka) – 4-5 kg;
• czosnek – 300 g;
• sól – 7 kg;
• woda – 70 l.

Im większy owoc, tym większe powinno być stężenie roztworu soli. Przyprawy, zioła i ogórki układane są naprzemiennie. Napełnij solanką i zamknij pokrywką, na której umieszczony jest ciężki przedmiot. Fermentacja rozpoczyna się w ciągu 2-3 dni. Po upływie określonego czasu kontener zostaje przeniesiony do piwnicy.

Warunki przechowywania

Ogórki beczkowe najlepiej sprawdzają się u ogrodników, którzy mają w swoim gospodarstwie specjalnie wyposażoną piwnicę lub piwnicę. W pomieszczeniu, w którym planujesz przechowywać pikle, należy stworzyć specjalne warunki:

• temperatura przechowywania beczek musi być niższa niż 0°C;
• dobra wentylacja;
• drewniane palety do montażu pojemników (nie można po prostu postawić beczek na podłodze).

Jeśli będziesz przestrzegać technologii przygotowania i warunków przechowywania, domowe ogórki nie zepsują się przez cały rok. W drugim roku pikle nie nadają się już do spożycia ze względu na utratę smaku.

Ogórki kiszone w plastikowej beczce

W przeciwieństwie do pojemników drewnianych, pojemniki plastikowe mają swoje wady i zalety. Wadą jest to, że pojemnika nie można sterylizować, łatwo przepuszcza ciepło. Ale taka beczka jest tańsza i łatwiejsza do czyszczenia. Wybierając pojemnik plastikowy, zwróć uwagę na oznaczenia na dnie pojemnika – musi on być przeznaczony do celów spożywczych.

Metoda solenia w plastiku różni się nieco od solenia w drewnianym pojemniku:

1. Plastikowy pojemnik napełnia się wodą i moczy przez dwa tygodnie.
2. Następnie wodę spuszcza się i beczkę przemywa się gorącym roztworem sody.
3. Wytrzeć do sucha i przykryć ściereczką, aż nadejdzie czas napełnienia ogórkami.
4. Przygotuj ogórki i przyprawy według wybranego przepisu.
5. Solanka do napełniania beczek musi być zimna.
6. Do momentu użycia przechowywać w chłodnym miejscu.

Pikle zawijane w plastikowym pojemniku nie wytrzymują tak długo, jak te w dębowych beczkach i szklanych słoikach, dlatego warto je najpierw zjeść.

Porady i wskazówki

Marynowanie ogórków metodą beczkową wymaga od gospodyni pewnej wiedzy i doświadczenia. Aby uniknąć niepowodzeń, postępuj zgodnie z poniższymi przepisami i wskazówkami:

1. Aby zachować soczysty kolor, ogórki należy przepłukać wrzącą wodą, a przed marynowaniem natychmiast zimną wodą.
2. Jeśli do solanki dodasz nasiona gorczycy, nabierze ona szczególnego aromatu, pikantnego smaku i zabezpieczy marynatę przed pleśnią.
3. Aby zabezpieczyć gotową marynatę przed zepsuciem, przed nałożeniem wierzchniej warstwy przypraw posyp powierzchnię solanki proszkiem musztardowym.
4. Aby usprawnić proces fermentacji (gdy pojemnik od początku stoi w chłodnym miejscu) do zalewy dodać 2-3 liście kapusty.

Wniosek

Żadna gospodyni domowa nie może obejść się bez swoich „sekretów i sztuczek” w przygotowywaniu różnych potraw. Marynowanie ogórków w beczkach nie jest wyjątkiem. Niech bezcenne doświadczenie zgromadzone przez naszych dziadków pomoże Ci zachować plony.