Chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji: metody marynowania

Bez sterylizacji ogórki można łatwo i szybko przygotować, przechowywać przez całą zimę i nie tracić soczystego i aromatycznego smaku. Są przygotowywane w szklanych słoikach: taki pojemnik jest wygodny do przechowywania w piwnicy lub w domu. Przystawkę podaje się na stole jako samodzielne danie lub jako dodatek do dania głównego.

W naszym artykule znajdziesz popularne przepisy na chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji i tajniki ich przygotowania.

Cechy solenia bez sterylizacji

Przepisy bez sterylizacji są odpowiednie dla tych, którzy chce szybko i bez problemów przygotować pyszne pikle. Nie trzeba gotować wody, przygotowywać pojemnika ani tracić czasu na sterylizację.

Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem i używać określonej ilości składników. Pod względem smaku i korzystnych właściwości takie warzywa nie są gorsze od sterylizowanych ogórków.

Uwaga! Preparaty „szybkie” przechowujemy wyłącznie w lodówce lub chłodnej piwnicy.

Przygotowanie pojemnika i składników

Do marynowania wybierz dojrzałe i młode ogórki tej samej wielkości. Odpowiednie są dowolne odmiany, z wyjątkiem odmian sałatkowych. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają solenie ogórków z guzkami - okazują się bardziej chrupiące.

Przed gotowaniem warzywa sprawdza się pod kątem uszkodzeń zewnętrznych, próbki z pęknięciami i ciemnymi plamami nie są odpowiednie. Nie zaleca się używania przejrzałych - okażą się miękkie i mdłe.

Ważny! Przed soleniem sprawdź datę ważności przypraw i ziół, a także dostępność niezbędnych składników. Zaleca się stosowanie grubej soli kamiennej i wody ze studni lub źródła.Niektórzy ludzie kupują wodę butelkowaną lub filtrowaną. Smak, właściwości użytkowe i trwałość preparatów zależą od jakości wody.

Wybór kontenera

Dla rodzin składających się z 2-3 osób odpowiednie są słoiki o pojemności 1-2 litrów, dla rodzin dużych - 3 litry. Pojemniki muszą być nienaruszone, bez wiórów i pęknięć. Słoiki myje się roztworem sody i wyciera do sucha czystym ręcznikiem. Pokrywy są metalowe, nie rdzewieją. Przybory kuchenne są wcześniej myte i suszone: garnki, noże i widelce, umywalki.

Najsmaczniejsze przepisy

Podczas marynowania warzyw bez sterylizacji ważne jest, aby wziąć pod uwagę niuanse przygotowania. Przyjrzyjmy się dalej przepisom na marynowanie ogórków na zimę.

Z pietruszką bez sterylizacji

Liście pietruszki nadają przystawce przyjemny, bogaty aromat i atrakcyjny wygląd. Przekąska ta wygląda apetycznie zarówno w słoiczku, jak i na talerzu.

Lista składników:

• 800 g ogórków;
• 100 g świeżej pietruszki;
• 200 ml octu jabłkowego;
• 2 gałązki koperku;
• 3 ząbki czosnku;
• 60 ml soli;
• 1 papryczka chili;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• musztarda do smaku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz ogórki i pozostaw w zimnej wodzie na 50 minut.
2. Opłucz warzywa, pokrój papryczkę chili w plasterki.
3. Do wody wlej ocet jabłkowy i dodaj sól. Doprowadzić do wrzenia, dodać czarny pieprz i musztardę.
4. Opłucz słoiki, na dnie pojemnika ułóż gałązki koperku i pietruszki. Na wierzchu ułóż ogórki, a pomiędzy nimi plasterki papryczki chili i czosnku.
5. Zalać gorącą marynatą, zwinąć żelaznymi pokrywkami i ostudzić.
6. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy przez 3-4 miesiące.

Odniesienie. Ocet jabłkowy zawiera witaminy z grupy B, potas, żelazo i fosfor. Ciekawa jest historia jego powstania: do butelki z nalewką jabłkową dostało się powietrze, w wyniku czego powstał ocet jabłkowy.W ubiegłych stuleciach ludzie używali go jako środka przeciwbakteryjnego.

Z czosnkiem

Danie to stanowi skuteczną profilaktykę grypy i przeziębienia.

Co potrzebne do gotowania:

• 1,5 kg ogórków;
• 500 g czosnku;
• 1 litr wody;
• 110 g soli;
• 3 gałązki koperku;
• 5 liści wiśni;
• 5 liści porzeczki;
• 2 liście chrzanu.

Jak solić:

1. Ogórki umyć, odciąć końcówki, włożyć do miski i zalać zimną wodą na godzinę.
2. Do wody wsypać sól i wymieszać. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Do słoika włóż liście wiśni, chrzanu i porzeczki. Na wierzchu ułóż ciasno ogórki, między nimi obrane ząbki czosnku i gałązki koperku.
4. Przykryć pokrywką lub grubą folią i pozostawić na 4 dni w temperaturze pokojowej.
5. Odcedź solankę i opłucz warzywa pod zimną wodą. Włóż czosnek i ogórki z powrotem do słoika, zalej czystą, zimną wodą i zwiń.
6. Przechowywać w spiżarni.

Inne sposoby przygotowania ogórków:

Jak przygotować chrupiące ogórki z wódką na zimę

Przepisy na ogórki i jabłka na zimę

Jak smacznie gotować ogórki z kurkumą na zimę

Z musztardą

Przystawka z dodatkiem musztardy ma przyjemny korzenny aromat. Najważniejsze jest przestrzeganie dokładnego przepisu, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt gorące.

Lista składników:

• 2 kg ogórków;
• 30 g nasion gorczycy;
• 2 litry wody;
• 100 g grubej soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 parasoli koperkowych;
• 5 liści wiśni;
• 5 liści dębu.

Jak gotować:

1. Opłucz ogórki i pozostaw w zimnej wodzie na 3 godziny.
2. Na patelnię włóż liście wiśni i dębu oraz kilka parasolek koperkowych.
3. Odetnij końcówki ogórków i połóż je na liściach. Dodaj musztardę i czarny pieprz.
4. Wlać wodę do czystego garnka i dodać sól. Mieszaj i doprowadzaj solankę do wrzenia.
5. Wlać solankę do ogórków i przykryć pokrywką. Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.
6. Odcedź solankę i ponownie zagotuj. Ogórki umyj i włóż razem z czosnkiem do czystych słoików. Wlej solankę do słoika, zamknij pokrywkę i ostudź.
7. Ogórki są gotowe do podania, gdy solanka stanie się klarowna, a osad opadnie na dno.

Metoda na gorąco

Do gotowania używaj przypraw i ziół do smaku. Może to być estragon, bazylia, kolendra.

Standardowy zestaw składników na to wygląda:

• 900 g ogórków;
• 2 liście chrzanu;
• 1 gałązka pietruszki;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 liście wiśni;
• 7 ziaren czarnego pieprzu;
• estragon do smaku;
• 20 ml kwasu cytrynowego;
• 60 g soli;
• 40 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Opłucz wszystkie składniki pod bieżącą zimną wodą.
2. Na dnie słoika ułóż liście wiśni i chrzanu, natkę pietruszki i estragon. Dodaj czarne ziarna pieprzu i czosnek.
3. Zagotuj wodę i wlej ją do słoika na 20 minut.
4. Do czystej wody dodaj kwas cytrynowy, sól i cukier. Mieszamy, odsączamy wodę ze słoików i wlewamy do nich solankę.
5. Przykryć pokrywką i po 2 minutach zwinąć. Owiń gruby koc i odwróć do góry nogami, aż całkowicie ostygnie.

Zimny ​​sposób

Do przygotowania używaj wody ze źródła lub studni, nie nadaje się woda z kranu.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 litry wody;
• 70 g soli;
• 4 liście wiśni;
• 5 liści porzeczki;
• 3 liście chrzanu;
• 2 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• koperek i natka pietruszki do smaku;
• 8 ziaren czarnego pieprzu.

Jak solić:

1. Ogórki opłucz, włóż do głębokiej miski i zalej zimną wodą na 7 godzin.
2. Liście umyć, zaparzyć wrzącą wodą, położyć na dnie słoika. Dodać kilka ziaren czarnego pieprzu, liście laurowe, chrzan i czosnek.
3. Ugniataj ogórki, a na koniec dodaj pozostałe liście dębu, porzeczki i wiśni.
4. Wodę wymieszać z solą i wlać do słoików.
5. Przykryć nylonową lub polietylenową pokrywką i odstawić na miesiąc w chłodne miejsce.
6. Po 30 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Liście nadają warzywom cierpki, drzewny aromat., ogórki stają się bardziej elastyczne i chrupiące. Do gotowania używaj świeżych liści, suszone nie są odpowiednie.

Jak z beczki

Ogórki smakują jak dobre ogórki, które solone są w dużych drewnianych beczkach. Do przygotowania nie są potrzebne żadne specjalne pojemniki, ten przepis można łatwo powtórzyć w miejskim mieszkaniu.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 1 główka czosnku;
• 1 cebula;
• 10 liści dębu;
• 5 liści czerwonej porzeczki;
• 100 g soli;
• 80 g cukru;
• 2 litry wody;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• mieszanka papryki do smaku.

Jak gotować:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2,5 godziny.
2. Opłucz słoiki i na dnie każdego ułóż liście dębu i porzeczki.
3. Cebulę i czosnek obierz, pokrój w małe plasterki i dodaj do słoika.
4. Na wierzchu ułóż ogórki i czarny pieprz.
5. Zalewamy wodą, doprawiamy solą, cukrem i mieszanką papryki do smaku.
6. Przykryć pokrywką i odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.
7. Na powierzchni pojawi się biała piana, należy ją usuwać raz dziennie.
8. Zagotuj solankę, wlej ją z powrotem do słoika i zwiń.

Przeczytaj także:

Jak przygotować ogórki i imbir na zimę

Jak przygotować ogórki kiszone z aspiryną

Ogórki z wódką

Na 1 kg potrzeba jedynie 20 ml wódki, dzięki czemu nie odczuwa się zapachu i smaku alkoholu.

Co potrzebne do gotowania:

• 1 kg ogórków;
• 20 ml wódki;
• 1,5 litra wody;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g cukru;
• 100 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 30 g pietruszki;
• nasiona gorczycy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Na dnie czystego słoika umieść świeżą pietruszkę, ząbki czosnku, musztardę i pieprz. Dodaj liście laurowe.
2. Ogórki ciasno ułożyć, zalać zalewą z wody, cukru i soli. Wlać wódkę.
3. Przykryj plastikową pokrywką i odstaw na jeden dzień w ciemne miejsce.
4. Przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki. Podać schłodzone.

Przepis z cytryną

Jasna i kolorowa przystawka ozdobi każdy świąteczny stół. Używa się zarówno całych cytryn, jak i pokrojonych w plasterki.

Lista składników:

• 2 kg ogórków;
• 1 cytryna;
• 4 ząbki czosnku;
• 20 g nasion gorczycy;
• 5 liści laurowych;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• słodki groszek do smaku;
• 100 g cukru;
• 100 g soli;
• 20 ml kwasu cytrynowego.

Jak dodać sól:

1. Opłucz słoiki i składniki. Na dnie każdego z nich ułóż czosnek, liść laurowy i pieprz.
2. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki.
3. Na wierzchu ułóż ogórki i cytrynę i zalej wszystko wrzątkiem na pół godziny.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym.
5. Wylej wodę ze słoika i zalej marynatą.
6. Zwiń i ostudź. Przechowywać w piwnicy.

Do gotowania wybierz cytryny z bogatą żółtą skórką. Powinno być gęste i lekko porowate. Wybierz elastyczne owoce, miękkie nie są odpowiednie. Do słoiczka dodawane są także pestki cytryny, które nadają przekąsce przyjemny aromat.

Zalecenia kulinarne

Aby ogórki zimowe były smaczne i użyteczne, doświadczeni kucharze polecają:

1. Przed gotowaniem spróbuj ogórków - gorzkie warzywa nie są odpowiednie.
2. Nie zapomnij namoczyć ogórków w zimnej wodzie, aby w warzywach nie pozostały puste przestrzenie.
3. Używaj ziół i przypraw według własnych upodobań: bazylia, kminek, kolendra itp.
4. Na spód połóż duże ogórki, na wierzch małe.
5. Aby zabezpieczyć przekąskę przed pleśnią, umieść pod pokrywką szczyptę korzenia chrzanu.
6. Aby ogórki były równomiernie nasycone solanką, nakłuwa się je widelcem w kilku miejscach.

Zasady przechowywania

Do kiszenia ogórków na zimę nie eksplodował i zachował swój skład witamin, przechowuje się go pod nylonowymi osłonami w lodówce przez 3-4 miesiące. Jeśli pokrywki są metalowe, umieszcza się je w suchej piwnicy lub piwnicy.

Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0°C do +4°C, wilgotność powietrza - nie więcej niż 85%. Po otwarciu przekąska jest przechowywana nie dłużej niż tydzień. Otwarte ogórki przechowuje się w zalewie – dzięki temu warzywa dłużej zachowują swój smak.

Wniosek

Każdy kucharz może marynować ogórki w słoikach na zimę. To łatwe i proste, najważniejsze jest, aby kupować świeże składniki i sprawdzać ich daty ważności. Warzywa powinny być aromatyczne i chrupiące, woda czysta, ze studni lub źródła. Aby dodać pikantnego smaku, do słoików dodaj chili, czarną lub mieszankę papryki, a dla zakwaszenia cytrynę.

Pikle przechowuje się w piwnicy lub lodówce. Podawane z dodatkami, sałatkami i pierwszymi daniami. Ostudzić przed podaniem.