Dlaczego słoiki z ogórkami eksplodują i co zrobić, aby tego uniknąć
Ogórki kiszone i pomidory to chyba najbardziej ulubione warzywa konserwowe na naszym stole. W przypadku pomidorów zwykle nie ma problemów z konserwowaniem, ale tego samego nie można powiedzieć o ogórkach. Starannie przygotowane pikle często nie są konserwowane nawet przed nadejściem chłodów. Albo pokrywki zaczną puchnąć, potem solanka zmętnieje, a nawet słoiki eksplodują.
Nie można już jeść takich konserw. Stracony czas, jedzenie i nastrój zrujnowane. Zastanówmy się, dlaczego eksplodują słoiki z ogórkami i co zrobić, aby uniknąć tego problemu.
Dlaczego eksplodują słoiki z ogórkami: powody
Co powoduje, że pokrywa puchnie i odpada? Główne przyczyny problemów leżą niewłaściwe przygotowanie pojemników, nieprzestrzeganie receptury, naruszenie technologii przygotowywania konserw i przedostawanie się powietrza do puszek. Przyjrzyjmy się po kolei każdemu z tych powodów.
Błędy w przygotowaniu słoików i pokrywek
Zanim zaczniesz układać warzywa, słoiki należy wysterylizować.. Niedostateczna sterylizacja szklanych pojemników i pokrywek nieuchronnie prowadzi do uszkodzenia produktu końcowego.
Mikroby pozostające na powierzchni słoików i pokrywek aktywnie się namnażają. Procesy fermentacji w warzywach rozpoczynają się wraz z uwolnieniem gazów. Gazy te nadmuchują pokrywki od wewnątrz i powodują eksplozję konserw.
Błędy w przepisie
Aby preparaty nie unosiły się w powietrzu, składniki dodawane są ściśle według przepisu.. Zasada „na oko” nie jest tu właściwa. Słabe stężenie solanki będzie sprzyjać rozwojowi procesu fermentacji.
Błędnie obliczona ilość kwasu w solance – częsta przyczyna psucia się ogórków kiszonych. Kwas (octowy lub cytrynowy) działa jako środek konserwujący, dlatego koniecznie jest zawarty w solankach i marynatach. Szczególnie ważne jest prawidłowe obliczenie ilości kwasu podczas przygotowywania ogórków. I własnie dlatego.
Faktem jest, że to warzywo nie ma własnego kwasu (w przeciwieństwie na przykład do pomidorów). Dlatego słoiki z ogórkami eksplodują częściej niż słoiki z pomidorami.
Ważny! Nie zmniejszaj ilości octu w przepisie. Im więcej kwasu zostanie dodanych, tym lepiej będą przechowywane przedmioty obrabiane.
Zamiast octu czasami używa się aspiryny. Kwas acetylosalicylowy działa również jako środek konserwujący i zapobiega rozwojowi mikroorganizmów wewnątrz słoiczka.
Niewystarczająca ilość soli i cukru w marynacie prowadzi również do smutnych konsekwencji. Jeśli dodamy mniej tych składników niż zwykle, przetwory zaczną fermentować, a solanka zmętnieje.
Rada. Przygotuj ogórki wraz z pomidorami, papryką i dynią. Warzywa te mają własny kwas, który zapobiegnie zepsuciu się ogórków.
Nieprawidłowa technologia gotowania
Należy zwrócić szczególną uwagę na właściwy dobór i przygotowanie produktów.
Zdarza się, że pikle eksplodują z powodu dostania się do słoika odmian sałatkowych ogórków, nieprzeznaczone do konserw. Takie warzywa w marynacie stają się miękkie, bez smaku i zaczynają fermentować.
Zróbmy listę inne typowe błędy w technologii gotowania:
- źle umyte warzywa;
- niedostatecznie dokładne mycie przypraw: liści chrzanu, kopru, czosnku, pieprzu;
- stosowanie warzyw z uszkodzoną skórką i oznakami gnicia;
- sterylizacja marynaty w otwartych słoikach, prowadząca do odparowania octu.
To jest interesujące:
Jak przygotować chrupiące ogórki z wódką na zimę
Wejście powietrza
Powietrze uwięzione w słoiku podczas konserwacjistaje się korzystnym środowiskiem dla rozwoju bakterii. Dlatego solankę wlewa się do słoika na samą górę. Po wyjęciu słoika ze sterylizatora pokrywka nie jest zdejmowana, lecz natychmiast zakręcana. Dlatego słoiki z pokrywkami, którymi zostaną zamknięte, są sterylizowane.
Do słoików i ogórków może dostać się powietrze.. Do przetworów nie można używać dużych owoców z pustymi przestrzeniami w środku, ponieważ gromadzi się w nich powietrze. Wstępne namoczenie pomaga rozwiązać ten problem. Umyte warzywa zalewa się zimną wodą i trzyma przez co najmniej jeden dzień.
Uwaga! Bakteria botulizmu to jeden z najniebezpieczniejszych drobnoustrojów dla organizmu. Wytwarza silną truciznę. Zanieczyszczony produkt nie zmienia swojego smaku, jednak jego spożycie powoduje zatrucie.
Prawidłowa technologia konserwowania ogórków
Wszystkie warzywa przeznaczone do konserw są starannie przetwarzane. Ogórki i przyprawy (chrzan, czosnek, koper, pieprz) myjemy w kilku etapach pod bieżącą zimną wodą. Należy przestrzegać zalecanego trybu sterylizacji (temperatura i czas trwania).
Do marynat wybieraj warzywa o wystarczającej zawartości cukru. Cukry, które w procesie konserwowania przekształcają się w kwas mlekowy, zapewniają długotrwałą konserwację gotowego produktu.
Odniesienie. Świeże ogórki z słabo rozwiniętymi nasionami zawierają 1,5–2 razy więcej cukrów niż przejrzałe.
Dobrej jakości pikle uzyskuje się poprzez solenie ich w ciągu 24 godzin od momentu zbioru.. Ogórki moczy się wstępnie przez 4–6 godzin w czystej zimnej wodzie, a następnie sortuje według wielkości.
Do kiszenia i kiszenia ogórków wybierz mały pojemnik, najlepiej nie większy niż 2 litry. Warzywa umieszcza się w pojemnikach tak ciasno, jak to możliwe. Po ułożeniu ogórków z przyprawami i przyprawami słoiki napełnia się solanką.
Ile octu dodać do marynaty? Optymalna ilość kwasu octowego wynosi 6–7 ml na 1 litr wody. Esencję octową można zastąpić kwasem cytrynowym.
Przeczytaj także:
Obracanie i pakowanie puszek
Gotowych marynat nie przechowuje się od razu w miejscu stałego przechowywania.. Gorące słoiki odwraca się do góry nogami z pokrywkami, starannie zawija i pozostawia w tej formie na około jeden dzień.
Ta prosta technika zwiększa bezpieczeństwo gotowego produktu. Przetwory długo pozostają gorące, a warzywa w środku są dalej pasteryzowane. Po całkowitym ostygnięciu konserwy wyjmij piwnicę lub lodówkę.
Zasady przechowywania
Aby preparaty można było długo przechowywać, nie wystarczy samo ich prawidłowe przygotowanie. Warunki przechowywania konserw odgrywają ważną rolę.
Roladki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Do tego celu najlepiej nadają się piwnice, piwnice i chłodnie. Podczas upałów zwiększa się ryzyko obrzęku powiek, dlatego ważne jest monitorowanie temperatury w pomieszczeniu. Optymalna temperatura przechowywania ogórków konserwowych wynosi od 0 do +1°C. Ważne jest, aby chronić ogórki przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
W piwnicy lub lodówce preparaty dobrze przechowują się do 8–10 miesięcy.. Po tym okresie banki poddawane są szczegółowej kontroli. Jeżeli solanka zmętnieje i na jej powierzchni pojawi się biały nalot, spożywanie takiego preparatu jest niebezpieczne.
Co zrobić, jeśli banki eksplodowały
Jeśli eksploduje słoik ogórków, uratowanie warzyw nie będzie już możliwe.. Nawet jeśli wszystko dobrze przepłuczesz i zmienisz marynatę, proces fermentacji będzie kontynuowany i cała praca pójdzie na marne.
Jeśli warzywa nie mają nieprzyjemnego zapachu, możesz wykorzystać eksplodowane ogórki do przygotowania zup. Ale nie powinieneś już spożywać takich produktów bez obróbki cieplnej.
Czy można uratować ogórki, jeśli solanka jest mętna?
Jeśli płyn w słoiku zmętniał, ale pokrywka jeszcze nie spuchła, pikle można uratować. Aby to zrobić, otwórz słoik, wylej solankę i umyj ogórki czystą zimną wodą. Koniecznie spróbuj zawartości. Jeśli się zmieniło, puste miejsca będą musiały zostać wyrzucone. Jeżeli jednak smak jest dobry, warzywa są chrupiące i ładnie pachną, można je ponownie zwinąć. W tym celu należy przygotować nową solankę i ponownie zalać nią ogórki. Jednocześnie nieznacznie zmniejsza się ilość soli, cukru i octu, biorąc pod uwagę fakt, że warzywa wchłonęły już część składników.
Czy można jeść ogórki w mętnej zalewie?? Jeśli pikle zmętniały, ale smak warzyw nie uległ pogorszeniu, można je jeść, jeśli słoiki zostały niedawno zwinięte. Jeśli preparaty były przechowywane przez dłuższy czas i zaczęły mętnieć, ich spożycie jest niebezpieczne. Bakterie botulizmu mogą rozwijać się wewnątrz i wytwarzać śmiercionośne toksyny.
Porady i wskazówki
Poniższe zalecenia pomogą Ci uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek związanych z piklami::
- Warzywa lepiej solić i marynować od razu po wyjęciu z ogrodu.
- Do przetworów używa się małych młodych ogórków z niedojrzałymi nasionami.Te warzywa zawierają więcej cukrów.
- Warzywa kupione w sklepie moczy się przed konserwowaniem w zimnej wodzie przez 2–3 godziny.
- Marynaty lub zalewy z octem nie należy podgrzewać w otwartych pojemnikach. Esencja octowa odparowuje i jej stężenie w cieczy maleje.
- Wszystkie warzywa, przyprawy i przyprawy są dokładnie myte pod bieżącą wodą.
- Na każdym etapie konserwacji ręce myje się mydłem.
- Podane w przepisie proporcje soli, cukru i octu nie ulegają zmianie.
- Przydatne jest dodawanie czosnku do przetworów. Jego właściwości bakteriobójcze neutralizują działanie wielu bakterii pozostających wewnątrz.
Wniosek
Błędy w procesie konserwowania, niewystarczająco dokładne przygotowanie produktów i naruszenie warunków przechowywania przetworów prowadzą do tego, że słoiki z ogórkami zaczynają pękać i strzelać.
Przestrzeganie technologii konserwowania, dokładne mycie warzyw i pojemników oraz prawidłowe przechowywanie słoików pozwoli uniknąć takich problemów, jak pęcznienie pokrywek i uszkodzenie przetworów w zimie.