Najlepsze przepisy na ogórki kiszone na zimno do przechowywania w mieszkaniu zimą

Kiszenie ogórków - szybki i łatwy sposób na obróbkę plonów. Owoce przygotowuje się w całości lub pokrojone na kawałki, a przyprawy, zioła i zioła dodaje się do słoików. Przystawkę łączy się z dodatkami warzywnymi, płatkami śniadaniowymi, sałatkami; Dodaje pikantnego smaku daniom głównym. Metoda na zimno nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, każda początkująca gospodyni domowa może kisić ogórki.

Przyjrzyjmy się bliżej przepisy solenie na zimno i poznaj tajniki gotowania.

Ogólne zalecenia dotyczące kiszenia ogórków

Do gotowania wybierz elastyczne ogórki tego samego rozmiaru. Warzywa powinny być jędrne i chrupiące, z małymi guzkami lub guzkami. Jeśli używasz przejrzałych dużych ogórków, przed ich ugotowaniem pokroić na równe kawałki lub kostki.

Przed marynowaniem ogórki myje się pod zimną bieżącą wodą i wyciera do sucha czystym ręcznikiem.

Ważny! Umieść ogórki w czystych słoikach bez wiórów i pęknięć; kup i umyj pokrywki z wyprzedzeniem. Pojemnik musi być nienaruszony, w przeciwnym razie przedmioty szybko się zniszczą.

Cechy metody zimnej

Do solenia na zimno używaj czystej wody - z filtra lub butelkowanej, najlepiej ze studni lub źródła. Warzywa moczy się przez 2-3 godziny, aby były bardziej elastyczne i chrupiący. Używaj soli gruboziarnistej, sól morska i sól jodowana nie są odpowiednie - szybko się rozpuszczają i nie nasycają warzyw.

Ważny! Ogórki kiszone na zimno okazują się smaczne i aromatyczne w drewnianej beczce.Beczkę wstępnie przemywa się roztworem sody.

Przepisy na marynowanie na zimno

Przyjrzyjmy się popularnym przepisom na ogórki kiszone na zimno do przechowywania zimowego w mieszkaniu. Takie preparaty są nasycone witaminami A, E, C, a także wapniem, żelazem i błonnikiem pokarmowym. Wszystkie te elementy wzmacniają układ odpornościowy i chronią przed grypą i przeziębieniem w zimie. Pachnące ogórki ozdobią każdą biesiadę lub rodzinny obiad.

Prosty, klasyczny przepis

Przygotowanie prostego przepisu zajmuje 40–50 minut. Wszystkie składniki do niego pochodzą z ogrodu lub najbliższego targu. Ogórki można przechowywać do sześciu miesięcy, nie tracąc przy tym przyjemnego aromatu i soczystego smaku.

Co jest potrzebne do prostego marynowania ogórków w zimnej wodzie:

• 2 kg ogórków;
• 1,5 litra wody;
• 6 ząbków czosnku;
• 30 g suszonego koperku;
• 2 parasole koperkowe;
• 2 liście laurowe;
• 80 g soli;
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Warzywa i zioła myjemy i układamy warstwami w słoiku. Ogórki powinny leżeć blisko siebie. Dodać obrane ząbki czosnku, czarny pieprz, liść laurowy.
2. Wodę wymieszać z solą, solankę wlać do słoika i przykryć czystą gazą. Zorganizuj ucisk i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na trzy dni.
3. Do przechowywania zamknąć nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

"Beczka"

Przetwory „Beczka” są słodko-kwaśne, o przyjemnym, korzennym aromacie. Ogórki stają się bardziej chrupiące i jędrniejsze. W domu naczynia używają trzylitrowego słoika.

Lista składników do gotowania:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 litry wody;
• 120 g soli;
• 5 liści wiśni;
• 5 liści chrzanu;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 1 główka czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 3 parasole koperkowe;
• czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Opłucz ogórki i namocz je w zimnej, czystej wodzie przez 5 godzin.
2. Zaparzamy liście wrzątkiem i układamy na dnie czystego słoika.
3. Warzywa ubijamy na wierzchu, dodajemy obrane ząbki czosnku, pieprz czarny i ząbki ostrej papryki.
4. Do wody dodać sól i wymieszać, wlać solankę do słoika.
5. Słój umieścić pod ciśnieniem na 1 dzień w chłodnym miejscu, następnie w ciepłym miejscu na 4 dni. Zamknij pokrywę.
6. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Z chrzanem i czosnkiem

Chrzan i czosnek nadają daniu jasnego, pikantnego smaku, a przystawka świetnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami, szaszłykiem i pieczywem Borodino. Przechowuj go w lodówce przez 3-4 miesiące.

Ciekawy! W starożytnym Egipcie wierzono, że korzeń chrzanu pobudza apetyt i dodaje energii i witalności. Spożywano go na świeżo lub gotowano.

Czego będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 2 główki czosnku;
• 40 g startego korzenia chrzanu;
• 70 g soli;
• 6 ziaren czarnego pieprzu;
• goździki do smaku;
• 1,5 litra wody.

Metoda gotowania:

1. Warzywa namoczyć na 4 godziny w zimnej wodzie.
2. Umieścić na środku słoika, dodać korzeń chrzanu, obrane ząbki czosnku, czarny pieprz i goździki do smaku.
3. Dodać resztę ogórków i zalać solanką.
4. Przykryć gazą i odstawić marynatę w chłodne miejsce na 3-4 dni.

Z musztardą

Do gotowania używa się musztardy w proszku, która nadaje warzywom pikantność i ostrość. Ta przekąska przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom pikantnych potraw. Ogórki wyglądają apetycznie i atrakcyjnie w słoikach.

Lista składników:

• 1 kg ogórków;
• 30 g suchej musztardy;
• 3 parasole koperkowe;
• 3 liście wiśni;
• 4 liście czarnej porzeczki;
• 1 liść chrzanu;
• 70 g soli;
• 5 ząbków czosnku;
• 1,5 litra wody.

Metoda gotowania:

1. Opłucz i wysterylizuj słoiki. Na dnie każdego ułóż czyste liście porzeczek, wiśni i chrzanu, dodaj koperkowe parasolki.
2. Obierz ząbki czosnku i razem z ogórkami włóż je do słoika.
3. Posyp solą i musztardą z wierzchu i zalej zimną wodą. Zamknij nylonową pokrywką i potrząśnij kilka razy.
4. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Chrupiące z wódką

Ta oryginalna przekąska jest łatwa w przygotowaniu. Wódka sprawia, że ​​warzywa stają się bardziej chrupiące, bez alkoholowego smaku i zapachu. Ogórki podawane są jako dodatek do dania głównego lub jako przekąska.

Czego będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 5 arkuszy chrzanu;
• 3 liście laurowe;
• 100 ml wódki;
• 90 g cukru;
• 80 g soli;
• 3 parasole koperkowe;
• 2 litry wody;
• 1 główka czosnku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz ogórki i zioła. Na dnie czystego słoika ułóż chrzan, liście laurowe i koperek. Ubij warzywa na wierzchu.
2. Do wody dodać cukier i sól, wymieszać, przelać do słoika. Na koniec dodaj wódkę.
3. Przykrywamy gazą lub cienką ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Okresowo usuwaj pianę czystą łyżką.
4. Po 3 dniach zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać w lodówce.

Marynowane w wiadrze

Potrawy fermentowane są dobre dla zdrowia – w procesie fermentacji wydziela się kwas mlekowy, który korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Oprócz ogórków jako pokarm wykorzystuje się także solankę - okazuje się smaczna i aromatyczna.

Uwaga! Ogórki kiszone przygotowuje się w emaliowanym wiadrze. Musi być czyste, bez odprysków i zadrapań. W przeciwnym razie w pęknięciach utworzą się zarazki i bakterie, a przekąska szybko się zepsuje.

Lista składników:

• 4 kg ogórków;
• 5 parasoli koperkowych;
• 25 g korzenia chrzanu;
• 5 liści dębu;
• 5 liści wiśni;
• 7 liści czarnej porzeczki;
• 2 główki czosnku;
• 1,5 litra wody ze studni;
• 150 g soli.

Jak solić:

1. Ogórki płuczemy pod zimną wodą, odcinamy końcówki i moczymy w zimnej wodzie przez 4 godziny.
2. Obierz czosnek i opłucz zioła.
3. Ogórki umieszczamy w czystym wiadrze na przemian z czosnkiem i przyprawami.
4. Wierzchnią warstwę wykonaj z liści wiśni, dębu i czarnej porzeczki.
5. Rozpuść sól w wodzie i wlej do wiadra. Zorganizuj ucisk na dwa dni, umieszczając go w ciemnym i chłodnym miejscu.

Z liśćmi jagód

Liście jagód nadają warzywom słodko-kwaśny smak. Do smaku dodaje się wiśnię, czarną i czerwoną porzeczkę oraz liście malin. Warzywa można przechowywać w lodówce do roku. Lista składników:

• 1 kg ogórków;
• 80 g soli;
• 2 liście malin;
• 3 liście wiśni;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 2 liście laurowe;
• 3 parasole koperkowe;
• 2 liście dębu.

Technologia gotowania:

1. Opłucz ogórki i zalej zimną wodą na godzinę.
2. Umieść liście i zioła na dnie czystego, wysterylizowanego słoika, a na wierzchu ubijaj ogórki.
3. Dodaj wodę i sól, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na jeden dzień.

Sterylizuj słoiki w dowolny dogodny sposób - w rondlu, w kuchence mikrofalowej, za pomocą podwójnego bojlera lub multicookera. Sterylizacja pozwala zachować smak, aromat i zalety warzyw.

Z papryczką chili

Do smaku dodaje się papryczkę chili. Im więcej, tym ostrzejsza przekąska. Używają czerwonej papryki - w przeciwieństwie do zielonej, nadaje potrawie przyjemną pikanterii. Zielony ma bardziej kwaśny smak, który nie pasuje do ogórków.

Lista składników:

• 1 kg ogórków (zaleca się użycie korniszonów);
• 1 papryczka chili;
• 30 g nasion gorczycy białej;
• 1 główka czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• 1,5 litra wody;
• 80 g soli;
• 110 g cukru.

Jak dodać sól:

1. Wysterylizuj słoiki, na dnie ułóż czosnek, musztardę białą, pieprz i zioła.
2. Do wody dodać sól i cukier, wymieszać.
3. Solankę wlać do słoika i umieścić pod ciśnieniem na noc.
4. Zamknij pokrywkę i przechowuj w piwnicy lub piwnicy.

Z czerwonymi porzeczkami

Przepis na czerwoną porzeczkę jest łatwy w przygotowaniu. Ogórki wyglądają apetycznie, a danie zdobią jasne jagody.

Lista składników:

• 800 g ogórków;
• 100 g jagód czerwonej porzeczki;
• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 3 ziarna czarnego pieprzu;
• 4 goździki;
• 1 litr wody;
• 80 g cukru;
• 70 g soli.

Technologia gotowania:

1. Opłucz słoiki, na dnie każdego ułóż czarny pieprz, goździki i obrane ząbki czosnku. Dodaj półpierścienie cebuli do smaku.
2. Sól i cukier wymieszaj z wodą i wlej do słoika. Na wierzch dodaj porzeczki.
3. Umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu na trzy dni pod uciskiem.
4. Zwiń pokrywkę. Przechowywać w lodówce.

Przyprawiony

Przyprawy służą do smaku. Może to być mięta lub bazylia, estragon lub kminek. Doświadczeni szefowie kuchni dodają do przepisu mieszankę ziół prowansalskich. Odświeża smak warzyw, czyniąc go przyjemniejszym i delikatniejszym.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 30 g mięty;
• 5 liści laurowych;
• 4 ziarna czarnego pieprzu;
• 10 g bazylii;
• 10 g kminku;
• 800 ml wody;
• 50 g soli.

Technologia gotowania:

1. Ogórki myjemy, odcinamy końcówki i moczymy w zimnej wodzie przez 7 godzin. Zaleca się stosowanie korniszonów.
2. Umieścić w słoiczku na przemian z przyprawami i ziołami.
3. Do wody dodać sól, wymieszać i przelać do słoika.
4. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na noc.

Wskazówki dotyczące przygotowania i przechowywania

Doświadczeni szefowie kuchni zalecają sprawdzanie daty ważności produktów - soli, przypraw, przypraw - przed gotowaniem. Przepis jest badany z wyprzedzeniem, aby nie zapomnieć kupić tego lub innego składnika. Używaj czystych przyborów kuchennych - ręczników, rękawic kuchennych, naczyń.

Przekąski przechowuj w lodówce w temperaturze 0...+1°C. Jeśli nie ma lodówki, słoiki umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu, np. piwnicy lub piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać +5°C, wilgotność powietrza – około 80%. W takich warunkach półfabrykaty są przechowywane do sześciu miesięcy.

Warzywa zaleca się schłodzić przed podaniem – dzięki temu będą bardziej chrupiące i elastyczne. Otwarty słoik ogórków przykrywa się folią spożywczą lub nylonową pokrywką i przechowuje nie dłużej niż dwa dni.

Wniosek

Ogórki kiszone to smaczny dodatek na każdy stół. Harmonijnie komponują się z daniami mięsnymi i rybnymi, dodatkami warzywnymi i sałatkami. Do przygotowania używa się elastycznych świeżych ogórków, ziół i przypraw.

Kiszenie na zimno zajmuje niewiele czasu – nie trzeba gotować solanki i czekać, aż słoiki ostygną. Ogórki przechowuj w lodówce i podawaj na zimno.