10 najlepszych przepisów na marynowanie pomidorów w beczce, cechy przygotowywania pojemników i przechowywania gotowych marynat

Mieszkańcy lata często mają trudności z przechowywaniem zbiorów. Nie wszystkie owoce długo pozostają świeże, dlatego są solone i marynowane. Opowiemy Ci o podstawowych przepisach na marynowanie pomidorów w beczce i zaleceniach dotyczących ich przygotowania.

Jak przygotować beczkę do solenia

Beczka to idealny pojemnik do przechowywania warzyw i poprawiania ich smaku. Owoce są marynowane stopniowo w miarę dojrzewania i układane porcjami.

Spośród różnorodnych beczek (wykonanych z dębu, lipy, olchy i sosny) za najlepszy uważany jest dąb. Podczas solenia w takim pojemniku ekstrahuje się składniki drewna dębowego, a pomidory zyskują nieporównywalny smak preparatu beczkowego.

Na przykład winiarze wolą używać właśnie takich pojemników. Dąb jest odporny na zużycie i wahania temperatury. Kupując beczkę należy zwrócić uwagę czy została wykonana prawidłowo, czy nie ma w niej kleju, a do uszczelnienia użyto wosku.

Ważny! Do miodu bardziej nadaje się wanna lipowa, ponieważ drzewo przenosi wszystkie zapachy. Aspen dodaje produktom goryczy i zapachu choinki, co nie każdemu odpowiada.

Po selekcji beczka jest przygotowywana do solenia:

1. Jeśli lufa jest nowa, jest wstępnie namoczone, aby produkty nie brązowiły i nie wchłaniały szkodliwych substancji. Aby to zrobić, napełnij wannę zimną wodą, którą zmieniaj co 3 dni, aż płyn stanie się przezroczysty. Następnie beczkę zalewa się wrzącą wodą z koperkiem, przykrywa folią i ciepłym kocem i czeka, aż całkowicie ostygnie.Następnie spłucz kilka razy, na zmianę ciepłą i zimną wodą.
2. Jeśli beczka była już używana, myje się go i zeskrobuje od wewnątrz sztywną szczotką. Żelazne obręcze są oczyszczone z rdzy i pomalowane. Wysuszoną wannę napełnia się 2-3 kg wapna palonego, zalewa wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i pozostawia na 3 godziny. Następnie dobrze spłucz.

Nie przechowuj beczki do trawienia w stanie suchym – spowoduje to jej pęknięcia. Zamiast tego napełnia się go wodą, zamyka i pozostawia do czasu użycia lub umieszcza w środku szklankę płynu, który stopniowo odparuje.

Jeśli pojemnik jest suchy, w ciągu 2 tygodni dodaj do niego wodęaż pęknięcia się zamkną.

Przepisy na pomidory w beczce

Jak marynować pomidory w beczce? Spójrzmy na cechy przygotowywania takich przekąsek.

Tradycyjna metoda solenia

Składniki:

• pomidory na beczkę 10 l;
• liście i korzeń chrzanu do smaku;
• 4 liście porzeczki, 2 liście wiśni;
• koperek do smaku;
• 9 litrów wody;
• 540 g soli.

Proces gotowania:

1. Wybieramy pomidory mniej więcej tej samej wielkości, aby były jednakowo osolone, bez oznak gnicia i uszkodzenia skórki.
2. Na dno beczki kładziemy liście chrzanu, porzeczki i wiśni, przykrywając nimi dno.
3. Posypujemy posiekanym korzeniem chrzanu i koperkiem.
4. Umieść pomidory jak najbliżej siebie.
5. Powtarzaj pierwsze trzy warstwy, aż beczka będzie pełna.
6. Przygotuj solankę: rozpuść sól we wrzącej wodzie, przygotuj 1 litr 9 razy.
7. Napełnij pomidory schłodzonym roztworem, umieść je pod ciśnieniem i przykryj pokrywką.
8. Pomidory będą gotowe za 1,5 miesiąca.

Uwaga:

Jak zrobić ogórki kiszone w domu

Proste i pyszne przepisy na marynowaną dynię

Jak marynować cukinię - 12 najsmaczniejszych przepisów

Pomidory beczkowe w zimnej zalewie bez octu

Pomidory te są łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Składniki:

• pomidory na 10-litrową beczkę;
• słodka papryka - 1 szt .;
• czosnek - 5 głów;
• cebula - 5 szt .;
• koperek i natka pietruszki - po 25 g;
• seler, chrzan, liście porzeczki, wiśnie, liście laurowe, pieprz czarny i groszek ziele angielskie – do smaku;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki;
• woda - 10 l.

Proces gotowania:

1. Wybieramy pomidory identyczne i bez uszkodzeń.
2. Przygotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier, aż do całkowitego rozpuszczenia, ostudź.
3. Obierz paprykę z nasion i pokrój w półpierścienie.
4. Obierz cebulę, umyj ją i pokrój w półpierścienie.
5. Czosnek pokroić na 4-5 kawałków w plasterki.
6. Na dnie beczki ułóż liście porzeczki i wiśni, następnie cebulę, czosnek, pieprz, trochę przypraw i ziół.
7. Dodaj pomidory na wierzch.
8. Powtórz warstwy. Pozostaw 2 cm między ostatnią a górną krawędzią beczki.
9. Przykryj pomidory zielonymi liśćmi i zalej solanką. Połóż gazę na górze i zamknij.
10. Przechowywać w chłodnym miejscu i spróbować po miesiącu.

 Ważny! Kiedy po raz pierwszy pojawi się pleśń, gazę wymienia się na nową.

Pomidory z liśćmi laurowymi

Składniki:

• pomidory (czerwone lub żółte) na 8 litrów;
• koperek - 25 g;
• groszek ziele angielskie - do smaku;
• sól - 400 g;
• woda - 8 l.

Przygotowanie:

1. Wszystkie produkty myjemy i sortujemy.
2. Układamy pierwszą warstwę - koperek i liść laurowy. Następnie dodaj pieprz.
3. Ponownie dodać pomidory, liść laurowy i pieprz.
4. Ponownie zmień warstwy.
5. Z wody i soli przygotowujemy solankę i polewamy nią przystawkę.
6. Gazę używamy jako wskaźnika fermentacji.
7. Po miesiącu pomidory są gotowe.

Pyszne zielone pomidory z czosnkiem

Kiedy sezon na pomidory się skończy, zostaje mnóstwo zielonych owoców. Można je również solić.

Składniki:

• zielone pomidory - 5 kg;
• słodka papryka - 5 kg;
• ostra papryka - 5 szt .;
• czosnek - 5 głów;
• koperek i natka pietruszki - po 2 pęczki;
• liście chrzanu, winogron lub wiśni - 2 szt.;
• sól - 650 g;
• woda - 8 l.

Jak gotować:

1. Pomidory umyj i nakłuj wykałaczką w kilku miejscach.
2. Obierz słodką paprykę z nasion i łodyg, pokrój w półpierścienie.
3. Usuń nasiona z ostrej papryki i pokrój ją w paski.
4. Każdy ząbek czosnku pokroić na 3-4 części.
5. Ułóż pierwszą warstwę - warzywa, czosnek, liście.
6. Dodać pomidory wymieszane ze słodką i ostrą papryką.
7. Warstwy powtarzamy aż do zapełnienia beczki. Na wierzchu ułóż koperek i liście.
8. Napełnij przygotowaną solanką z wody i soli.
9. Przykryć gazą i zastosować ucisk.
10. Spróbujmy za 21 dni.

Pikantne solone pomidory

Miłośnikom pikantnych przystawek z pewnością przypadnie do gustu przepis na pomidory z chrzanem i czosnkiem.

Składniki:

• 8-litrowe pomidory;
• czosnek - 5 głów;
• ostra papryka - 2 szt .;
• chrzan i koperek do smaku;
• sól - 400 g;
• woda - 8 l.

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy produkty do marynowania zgodnie z powyższymi przepisami.
2. Czosnek pokroić w plasterki, ostrą paprykę w paski.
3. Rozdzieramy gałęzie i liście kopru rękami.
4. Na dnie beczki ułóż zioła, chrzan i czosnek, a następnie pomidory.
5. Alternatywnie na górę pojemnika.
6. Ostatnią warstwę pomidorów posypać koperkiem i zalać przygotowaną zalewą.
7. Używamy gazy i ucisku.
8. Za miesiąc przekąska będzie gotowa.

Pomidory beczkowe z musztardą

Spośród różnych przepisów ten ma minimalny zestaw składników.

Będzie potrzebował:

• 5 litrów pomidorów;
• proszek musztardowy - ½ łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - ½ łyżki;
• woda - 5 l.

Jak solić:

1. Do beczki wkładamy pomidory, wcześniej posiekane w kilku miejscach wykałaczką.
2. Przygotuj solankę: we wrzącej wodzie rozpuść sól, cukier, musztardę w proszku, ostudź.
3. Zalej pomidory solanką tak, aby całkowicie je przykryła. Poddaliśmy go uciskowi.
4. Posmakujemy za tydzień.

Solone pomidory z liśćmi czarnej porzeczki

Dla tych, którzy lubią kwaśny smak, oferujemy następujący przepis.

Składniki:

• pomidory na 5-litrową beczkę;
• koperek - 25 g;
• korzeń chrzanu i liście porzeczki do smaku;
• ostra papryka - 2 strąki;
• sól - 500 g;
• woda - 5 l.

Proces gotowania:

1. Przygotowujemy produkty do marynowania zgodnie z powyższymi przepisami.
2. Na dnie ułożyć liście czarnej porzeczki, grubo posiekany koperek, chrzan i 1-3 ząbki obranej ostrej papryki.
3. Następnie umieść pomidory na środku pojemnika.
4. Warstwy alternatywne. Górny robimy z zieleniny i ostrej papryki.
5. Z wody i soli przygotować zalewę, ostudzić i wlać pomidory.
6. Pojemnik przykrywamy gazą, którą zmieniamy w miarę potrzeby.
7. Po 30 dniach przekąska będzie gotowa.

Rosyjski przepis na marynowanie na zimno

Według rosyjskiej receptury łatwo jest fermentować solone czerwone pomidory w beczce.

Będzie potrzebował:

• pomidory - 10 kg;
• marchewki - 10 szt .;
• strąki ostrej papryki - 10 szt.;
• seler - 1 szt .;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• czosnek - 10 ząbków;
• sól i cukier - po 250 g;
• woda - 10 l.

Przygotowanie:

1. Umyj i osusz produkty.
2. Marchewkę pokroić w długie paski.
3. Ostra paprykę rwiemy rękami na kawałki.
4. Czosnek przekrój na pół.
5. Na dnie beczki umieść 1/3 przypraw i ziół.
6. Dodaj połowę pomidorów.
7. Warstwy układamy naprzemiennie, ostatnia to przyprawy i zioła.
8. Przystawkę zalać ostudzoną solanką z wody, soli i cukru.
9. Pozostawić w ciepłym miejscu do momentu rozpoczęcia fermentacji. Gotowe pomidory zabieramy do chłodnego miejsca.
10. Spróbujemy ponownie za miesiąc.

Beczka zielonych pomidorów „Będziesz polizał palce”

Wcześniej zielone pomidory nie były cenione, więc ich marynowanie nie kosztowało dużo pieniędzy. Teraz takie produkty stały się droższe. Lubi się je za wyrazisty smak.

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• koperek i natka pietruszki - po 100 g;
• liście kolendry i wiśni do smaku;
• czosnek - 2 szt .;
• czerwona ostra papryka - 1 szt .;
• sól - 700 g;
• woda - 6,5 l.

Jak marynować:

1. Przygotowujemy produkty do marynowania zgodnie z powyższymi przepisami.
2. Układamy pierwszą warstwę - 1/2 przypraw i ziół, następnie pomidory i znowu zioła z przyprawami.
3. Sól rozpuścić we wrzącej wodzie, ostudzić i wlać pomidory.
4. Wprowadziliśmy ucisk.
5. Przekąska będzie gotowa za 45 dni.

Sól sucha

Ten przepis na marynowanie pomidorów nie jest podobny do poprzednich, ponieważ nie wykorzystuje solanki.

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• sól (gruba) - 1,5 kg.

Przygotowanie:

1. Przygotuj pomidory i ułóż je warstwami w beczce.
2. Każdą warstwę posypać solą.
3. Przykryj beczkę uciskiem i poczekaj, aż pomidory puszczą sok i rozpocznie się fermentacja.
4. Po 2 tygodniach próbujemy przekąski.

Ciekawy! Do marynowania na sucho dodaje się ziele angielskie, liść laurowy i kolendrę.

Zasady przechowywania solonych pomidorów

Aby mieć pewność, że preparat dłużej pozostanie smaczny i wysokiej jakości, zwróć uwagę na niektóre cechy jego przechowywania:

1. Utrzymuje się temperaturę od 0 do +40°C, wilgotność względna powietrza wynosi 90%. Najlepszym miejscem jest piwnica lub piwnica. Jeśli nie jest to możliwe, owoce soli się w słoikach i umieszcza w lodówce.
2. Jako wskaźnik pleśni na beczce umieszcza się gazę, którą okresowo wymienia się na nową.
3. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, gazę nasącza się roztworem musztardy.
4. Sama beczka z piklami nie jest stawiana na podłodze, ale na dwóch drewnianych listwach. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni na dnie pojemnika.

Pomidory na patelni jak beczki

Nie zawsze można kupić beczkę lub stworzyć warunki do jej przechowywania. Zamiast tego solone pomidory przygotowuje się jak pomidory beczkowe, ale w rondlu lub banku. Najważniejszą rzeczą jest umieszczenie pojemników w chłodnym miejscu.

Ostrożnie wybieraj patelnie:

1. Naczynia emaliowane nie reagują na solankę, są łatwe do czyszczenia, ale pokrywki nie zawsze ściśle przylegają, co powoduje powstawanie pleśni.
2. Pojemniki ceramiczne mają te same zalety. Wady: duża waga i kruchość.
3. Szkło nie pochłania zapachów, jest łatwe w czyszczeniu, przezroczyste, ale nie odporne na wstrząsy.

Aby przygotować tę marynatę, będziesz potrzebować:

• pomidory;
• liście i korzenie chrzanu - 15 g;
• parasole koperkowe z łodygami - 25 g;
• czosnek - 15 g;
• liście porzeczki i wiśni - 4 szt.;
• liść laurowy i ziele angielskie do smaku.

Jak solić:

1. Wlać wrzącą wodę na patelnię.
2. Na dnie ułóż połowę ugotowanych ziół i przypraw, a na wierzchu pomidory.
3. Całość przykryj pozostałymi składnikami.
4. Solankę przygotowujemy w ilości 70 g soli na 1 litr wody. Ostudzoną marynatą zalać pomidory.
5. Przekąskę jemy co drugi miesiąc.

W puszce jak beczki

Zamiast garnka słoik służy również do marynowania warzyw.

Składniki:

• pomidory;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 55 g;
• woda - 1 l;
• ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu - 10 szt.;
• proszek musztardowy - 15 g;
• liście chrzanu - 3 szt.;
• koperek - 2 gałązki.

Przygotowanie:

1. Myjemy, sterylizujemy i suszymy słoik.
2. Pomidory myjemy i robimy 1-2 nakłucia wykałaczką.
3. Przygotowane przyprawy włóż do słoika, a na wierzch połóż pomidory.
4. Zagotuj solankę i ostudź do temperatury pokojowej. Wlać warzywa.
5. Przykryj górę gazą i odstaw na pół miesiąca.
6. Następnie zamykamy słoiki pokrywkami i wstawiamy je na zimno.
7. Spróbujemy ponownie za pół miesiąca lub miesiąc.

Porady i wskazówki

Podstawowe niuanse przygotowania solonych pomidorów beczkowych:

1. Warzywa są wybierane bardzo ostrożnie, stosuje się gęste owoce (dla lepszego solenia pomidory nakłuwa się w kilku miejscach wykałaczką).
2. W dużym pojemniku umieść twarde pomidory bliżej dna, a miękkie na górze.
3. Nie używa się całkowicie twardych owoców.
4. Duże warzywa należy najpierw przeciąć na pół, aby zapobiec zgniliźnie.Jeden taki pomidor może zrujnować całą beczkę.
5. Aby przystawka nie była zbyt słona, pomidory są ściśle ze sobą połączone.
6. Nie należy stosować odmian roślin uprawnych z białym rdzeniem w postaci pręta.
7. Starannie wybierz pojemniki na przedmiot obrabiany.

Wniosek

Każdy przepis na marynowanie jest uniwersalny, składniki można zmieniać według własnych upodobań. Jeśli pomidory okażą się przesolone, dodaj trochę mniej soli i poeksperymentuj z przyprawami.

Najsmaczniejsze pomidory uzyskuje się w drewnianej beczce, zwłaszcza dębowej. Ale jeśli nie ma takiego pojemnika, wystarczy patelnia lub słoik. Dania i same owoce są starannie dobierane tak, aby uzyskać smaczną i wysokiej jakości przekąskę, która będzie długo przechowywana.