Oryginalne zimowe przekąski zrób to sam: jak marynować cukinię - 12 najsmaczniejszych przepisów

W 19-stym wieku cukinia w Rosji pełniły rolę dekoracyjnej dekoracji ogrodu. Później, skosztując smacznych i zdrowych owoców, ludzie zaczęli jeść je świeże, duszone i smażone. Witaminy zawarte w tym warzywie poprawiają pracę serca, układu trawiennego i nerwowego. Dobrze podawać do mięs i ryb, gdyż poprawia to wchłanianie białka.

Wiele gospodyń domowych wie, jak przygotować warzywa do wykorzystania w przyszłości i odważnie eksperymentuje ze składnikami. Przeczytaj najpopularniejsze sposoby marynowania cukinii na zimę: najprostsze i najbardziej oryginalne domowe przepisy.

Subtelności gotowania solonej cukinii

Kilka zaleceń, jak solić cukinię, aby w jak największym stopniu zachować jej korzystne właściwości i przyjemny smak:

1. Marynowane, wiotkie i suche warzywa nie będą soczyste i chrupiące. Im młodsza cukinia, tym bardziej chrupiąca okazuje się po posoleniu.
2. Cukinia sól w emaliowanym lub szklanym pojemniku, który najpierw zalewa się wrzącą wodą lub sterylizuje.
3. Podczas solenia cukinii weź 2 łyżki. Czubate łyżki soli na 1 litr wody. Warzywa przechowuje się w lodówce.
4. Warzywa należy całkowicie zanurzyć w solance. Aby to zrobić, wywierają na nie nacisk, co wygodniej jest zrobić w rondlu.
5. Przed gotowaniem warzywa i zioła myje się i suszy ręcznikiem, usuwa się łodygi cukinii (w razie potrzeby można usunąć skórkę i nasiona).
6. Używaj grubej soli, a nie drobnej soli jodowanej.
7. Aby cukinia była jędrna i chrupiąca, do kiszenia wykorzystuje się liście chrzanu, porzeczki i wiśni.

Przygotowanie do marynowania

Właściwe przygotowanie warzyw do kiszenia gwarantuje wspaniały efekt:

• do marynowania weź małą młodą cukinię o długości 10-15 cm;
• warzywa są myte i usuwane łodygi;
• skórka i nasiona są usuwane z zarośniętych warzyw;
• zakupione warzywa moczy się w wodzie przez kilka godzin w celu usunięcia azotanów;
• warzywa są solone w całości lub w kółkach o średnicy 1,5-2 cm z ziołami, warzywami, porzeczkami i liśćmi wiśni;
• aby warzywa były szybciej solone, są krojone cieńsze;
• Podczas solenia w całości każde warzywo przekłuwa się w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem.

Popularne przepisy na pyszne przetwory

Przygotowanie tych przepisów zajmuje niewiele czasu, ale w rezultacie powstają pyszne, pikantne przekąski, które docenią zarówno rodzina, jak i goście.

Klasyczny przepis na soloną cukinię

Składniki na litrowy słoik:

• 600 g małej cukinii z gęstym miąższem;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżka. łyżka 9% octu;
• koperek i chrzan do smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa kroi się w plasterki i moczy w zimnej wodzie przez dwie godziny.
2. Na dnie naczynia ułóż połowę ziół i przypraw do smaku. Na wierzchu ułóż pokrojone warzywa i inne przyprawy.
3. Cukinię zalewa się trzykrotnie przegotowaną wodą. Po raz pierwszy wodę gotuje się, wlewa do słoika i przykrywa pokrywką. Po 10 minutach wlać wodę do rondla, dodać sól (2 czubate łyżki soli na 1 litr wody) i zagotować. Następnie ponownie zalej cukinię i przykryj pokrywką. Drugi etap powtarza się ponownie, tylko bez dodawania soli, ponieważ solanka jest już słona.
4. Wlewając solankę do słoika po raz trzeci, dodaj ocet i zwiń pokrywki.
5. Słoiki ustawia się do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Z pietruszką

Składniki:

• 2 małe cukinie;
• 5 liści laurowych;
• 1 duża pęczek pietruszki;
• 1 łyżka. łyżka soli i cukru;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię myjemy. Bez obierania skóry pokroić w małe kółka lub kawałki.
2. Do wysterylizowanego słoika włóż liść laurowy, cukinię i posiekaną natkę pietruszki.
3. Zagotuj solankę z wody, soli i cukru. Polać nią warzywa i zwinąć ugotowane pokrywki.
4. Słoiki ustawia się do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Błyskawiczna lekko solona cukinia

Składniki:

• 500 g młodej cukinii do 12 cm z delikatnym miąższem;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 1 łyżka. łyżka bez szkiełka soli i cukru;
• 1 pęczek zieleniny;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• goździki do smaku;
• 0,5 litra wody.

Przygotowanie:

1. Zieloni i czosnek są siekane i układane na dnie naczynia, w którym będą marynowane warzywa.
2. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w cienkie plasterki cukinię, zalać przegotowaną i ostudzoną solanką z wody, soli, cukru i przypraw.
3. Naczynia przykrywa się i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
4. Po 6-7 godzinach można podawać cukinię.
5. Pozostałe warzywa można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Warzywa marynowane w sosie miodowym

Składniki:

• 500 g młodej cukinii do 12 cm z delikatnym miąższem;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki płynnego lub roztopionego miodu;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 1 pęczek zieleniny;
• 90-110 ml oleju roślinnego;
• 90-110 ml octu.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroimy bardzo cienko za pomocą krajalnicy do warzyw wzdłuż owoców lub w poprzek, mieszamy z solą i pozostawiamy na 30 minut.
2. Marynatę przygotowuje się z płynnego miodu.Jeśli miód skrystalizował, topi się go w temperaturze nieprzekraczającej 60 stopni.
3. Zioła i czosnek siekamy i mieszamy z oliwą, octem i schłodzonym miodem.
4. Z cukinii odsącza się sok, zalewa marynatą czosnkowo-miodową i pozostawia w temperaturze pokojowej.
5. Po dwóch godzinach pyszna przekąska jest gotowa.

Uwaga! Ważne jest, aby dokładnie wymieszać wszystkie produkty, aby marynata nasyciła każdy kawałek.

Solona cukinia w słoikach bez sterylizacji „Crispy”

Składniki na trzylitrowy słoik:

• 1,8 kg cukinii;
• 12 ząbków czosnku;
• 1 pęczek koperku;
• 190 ml 9% octu;
• 190 g cukru;
• 70 g soli;
• 3 liście laurowe;
• 6 szt. goździki;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 1,5 litra wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroimy bardzo cienko za pomocą krajalnicy do warzyw wzdłuż owoców lub w poprzek w koła i umieszczamy w słoiku wraz z przyprawami.
2. Słoik z cukinią zalewamy dwukrotnie wrzątkiem na 10 minut.
3. Za trzecim razem zalać solanką z wody, soli, cukru i octu, doprowadzić do wrzenia.
4. Słoiki zwija się i pozostawia do góry dnem pod kocem na dwa dni.

Z mielonymi warzywami w sosie pomidorowym

Składniki:

• 6-7 kg cukinii;
• 1,3 kg marchewki;
• 135 g pasternaku, selera, korzenia pietruszki;
• 225 g cebuli;
• 2,7 kg pomidorów na sos;
• 24 g zieleni;
• 90 g soli;
• 70 g cukru;
• 520 g oleju roślinnego;
• 5 g mielonej czerni i piment.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się w koła o średnicy 1,5-2 cm i smaży na oleju roślinnym.
2. Smaż marchewkę, cebulę i korzenie.
3. Warzywa posypujemy drobno posiekanymi ziołami.
4. Pomidory kruszy się w blenderze, miesza z olejem roślinnym i przyprawami i gotuje.
5. Na dno czystego, suchego słoika wlewamy odrobinę sosu, następnie ostrożnie układamy cukinię do połowy słoika, na wierzch układamy warstwę posiekanych warzyw, którą przykrywamy kolejną warstwą cukinii.
6. Warzywa polewane są ostrym sosem pomidorowym.
7. Słoiki umieszcza się na patelni z wodą podgrzaną do 60-70 stopni i przykrywa gotowanymi pokrywkami. Słoiki o pojemności 0,5 litra sterylizuje się przez 50 minut w temperaturze 100 stopni, słoiki litrowe gotuje się przez 90 minut.
8. Po sterylizacji słoiki zwija się i pozostawia pod kocem do góry dnem do ostygnięcia.

Pikantna marynowana cukinia

Składniki:

• 2 małe cukinie;
• 2 łyżki deserowe koncentratu pomidorowego;
• 1 ostra papryka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 1 łyżka deserowa soli;
• 35 g cukru;
• 4 ziarna czarnego pieprzu;
• po jednej szczypcie mielonego czarnego i czerwonego pieprzu;
• 1 gałązka bazylii;
• 35 ml octu;
• 250 ml wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się w koła o średnicy 0,5 cm i umieszcza w słoikach wstępnie wysterylizowanych w piekarniku.
2. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i cienko pokrojony czosnek. Gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty po zagotowaniu, dodać ocet, ponownie zagotować i zdjąć z ognia.
3. Ostra papryka blanszuje się przez 1-2 minuty, a bazylię zalewa się wrzącą wodą. Następnie nakładamy go na cukinię i napełniamy słoiki marynatą do góry.
4. Przykryj słoik pokrywką, umieść go na ręczniku w rondlu i sterylizuj przez pięć minut na małym ogniu, aby słoik nie pękł.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw ją do góry nogami pod kocem, aż ostygnie.
6. Po tygodniu możesz jeść cukinię.

W marynacie błyskawicznej

Składniki:

• 3 cukinie;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 ziarna czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 3 łyżki łyżki octu jabłkowego;
• 2 łyżki stołowe.łyżki oleju słonecznikowego;
• 2 łyżki stołowe. łyżki nasion dyni;
• 1,5 szklanki wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroi się w cienkie plasterki i umieszcza w głębokim pojemniku.
2. Przygotuj marynatę z wody, posiekanego czosnku i przypraw. Gdy woda się zagotuje, dodaj ocet i zalej warzywa gorącą marynatą.
3. Po ostygnięciu odcedź marynatę z cukinii, dopraw oliwą, posyp pestkami dyni podsmażonymi na suchej patelni i podawaj.

Cukinia marynowana w kawałkach

Do tego przepisu można użyć warzyw o różnym stopniu dojrzałości. Składniki na pięć słoików 500g:

• 2 kg cukinii;
• 1 pęczek koperku i pietruszki;
• 1 główka czosnku;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 0,5 szklanki cukru;
• 0,5 szklanki octu stołowego;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić na małe kawałki i umieścić w głębokiej misce.
2. Dokładnie wymieszaj z przyprawami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, drobno posiekanymi ziołami, octem i oliwą.
3. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin, od czasu do czasu mieszając.
4. Marynowane warzywa przekłada się do wysterylizowanych słoików. Przykryj słoiki pokrywkami, połóż je na serwetce na patelni i napełnij patelnię do połowy słoika zimną wodą. Sterylizuj przez 15 minut po ugotowaniu na małym ogniu, aby zapobiec pęknięciu słoika.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw do góry nogami, aż ostygnie.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z octem jabłkowym

Składniki:

• 1 kg młodej cukinii;
• po 100 g octu jabłkowego i cukru;
• 3 ziarna czarnego pieprzu;
• 2 goździki;
• 1,5 łyżki. łyżki soli;
• 1 pęczek koperku;
• nasiona kolendry do smaku;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić w koła o średnicy 2 cm.
2. Marynatę przygotowuje się z wody, octu, soli i cukru.
3. Cukinię, gałązki koperku i przyprawy umieszcza się w słoikach, zalewa wrzącą marynatą, słoiki przykrywa pokrywkami i pozostawia na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
4. W razie potrzeby dodać pozostałą marynatę, zakręcić pokrywki i przechowywać w lodówce.

Po ukraińsku z chrzanem

Składniki:

• 2 kg cukinii;
• 20 g liści chrzanu;
• 4 liście mięty;
• 2 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• po 20 g selera i pietruszki;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 łyżki soli;
• 200 g 5% octu;
• 1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić na małe kawałki, czosnek zmiażdżyć w prasie czosnkowej.
2. Wszystkie składniki i warzywa umieść na dnie słoika i zalej je wrzącą solanką z wody, soli i octu.
3. Przykryj słoiki pokrywkami i umieść je na serwetce na patelni. Napełnij patelnię gorącą wodą do połowy słoika. Sterylizuj przez osiem minut po ugotowaniu na małym ogniu, aby zapobiec pękaniu słoików.
4. Zamknij szczelnie pokrywki i pozostaw do góry nogami, aż ostygną.

Młoda cukinia konserwowa „Jak ogórki”

Składniki:

• 1 cukinia;
• 1 cebula;
• 1 pęczek koperku i pietruszki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 łyżka. łyżka 9% octu;
• 500 ml wody.

Przygotowanie:

1. Cukinię pokroić w koła o średnicy 1,5 cm, duże koła można przeciąć na pół.
2. Cebulę pokroić w pierścienie, czosnek w plasterki. Zieloni są drobno posiekane.
3. Wszystkie składniki umieścić w wysterylizowanym litrowym słoiku, dodać 1 łyżkę. łyżkę 9% octu, zalać wrzącą solanką z wodą, solą i cukrem.
4. Przykryj słoik pokrywką, połóż go na serwetce na patelni, napełnij patelnię do połowy słoika gorącą wodą, sterylizuj przez 10 minut po ugotowaniu na małym ogniu, aby słoik nie pękł.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw ją do góry nogami pod kocem, aż ostygnie.

Wniosek

W przygotowaniu i marynowanie cukinii na zimę są pewne niuanse. Należy pamiętać, że szybkość solenia warzyw zależy od kształtu i grubości plastrów. Jednocześnie wszystkie przepisy są łatwe w wykonaniu i nie wymagają wiele czasu i wysiłku, a składniki tych przekąsek można znaleźć w każdej kuchni.

W niektórych przepisach nie stosuje się octu, w innych nie stosuje się sterylizacji, np podczas przygotowywania lekko solonej cukinii – podaje się je kilka godzin po posoleniu. Każda gospodyni domowa znajdzie przepis na przekąskę z cukinii, który przypadnie jej do gustu.