Czym jest dynia cukiniowa: poznajmy gatunek, wyhodujmy ją na własnej działce i wykorzystajmy do pysznych dań

Jeśli dwadzieścia lat temu niewielu Rosjan potrafiło jasno odpowiedzieć na pytanie, czym jest cukinia, teraz włoskie warzywo mocno ugruntowało swoją pozycję w przepisach nasze dania główne i sałatki. Robi się z niego zupy i desery, zjada się go na świeżo i zamraża. Dlaczego tak kochamy cukinię?

Z artykułu dowiesz się, czym z biologicznego punktu widzenia jest cukinia, jakie są korzystne właściwości tego warzywa oraz jak przygotować pyszne i zdrowe dania z cukinii.

Co to jest cukinia

Czułe włoskie słowo „cukinia”, które oznacza „dynia”, wprowadzi każdego w błąd, zwłaszcza gdy zostanie zastosowane do wydłużonego i podłużnego ciemnozielonego warzywa. No cóż, do dyni nie pasuje!

Jednak z botanicznego punktu widzenia nazwa ta jest całkiem poprawna, ponieważ cukinia to nic innego jak rodzaj dyni.

Cukinia to rodzaj cukinii: czy to prawda?

Historia milczy, kiedy dokładnie narodziła się cukinia, ale stało się to dzięki Włochom, którzy docenili smak cukinii wcześniej niż inni Europejczycy (już w XVIII wieku). Tak bardzo spodobało im się dodawanie go do różnych potraw, że swoje eksperymenty przenieśli do ogrodu, krzyżując cukinię z dynią karłowatą w kształcie wydłużonej gruszki. Korzeń, łodyga, liście i kwiaty tej dyni są identyczne jak dynia.

Warzywo otrzymane w wyniku selekcji nazwano cukinią.Choć jej „matką” jest dynia, to jest to odmiana cukinii. Dlatego właśnie tak nazywa się to warzywo: „dynia z cukinii”.

Opis cukinii

Podobnie jak dynia, cukinia należy do roślin jednorocznych z rodziny dyni. Jest zdrowy, ma dyskretny przyjemny smak i dobrze komponuje się z innymi składnikami. Istnieją jednak niewątpliwie różnice między „ojcem” a „synem”.

Do odróżnić cukinię od cukinii, musisz wiedzieć, jaka jest różnica.

Znaki zewnętrzne

Kształtem warzywo przypomina cukinię, ale cukinia jest mniejsza: największe okazy ledwo osiągają 25 cm Kolor cukinii jest ciemnozielony, może być również czarny, niektóre podgatunki mają wzór na skórze w postaci pasków lub plamek. Sama skórka jest bardziej miękka niż cukinii, nasiona w miąższu są prawie niewidoczne.

Na zdjęciu różne rodzaje cukinii.

W ogrodzie krzewy cukinii nie rozprzestrzeniają się po ziemi, ale rzeźbione ciemnozielone liście rozciągają się nawet w górę. Kwiaty są duże, w przeciwieństwie do kwiatów dyni i mają jasny, bogaty żółty kolor. Owoce wcześnie dojrzewają: zbiór dojrzałej cukinii pojawia się już w czerwcu.

Charakterystyka smaku

Smak cukinii jest bardziej wyraźny niż cukinii i ma słodkawy posmak. Aby nie stracić smaku i aromatu, zaleca się, aby warzywa te nie były konserwowane, ale mrożone. A jeszcze lepiej - jeść je na surowo Skórki nie trzeba usuwać, jest delikatna i smaczna, zawiera błonnik.

Korzystne funkcje

Cukinia zawiera dużą ilość witamin, ale rekordzistką wśród nich jest witamina C, której w 100 g produktu znajduje się 17,9 mg, co stanowi 30% dziennego zapotrzebowania. Spośród minerałów mangan zapewnia 8% dziennego zapotrzebowania organizmu na niego, co jest ważne dla kształtowania się rosnącego organizmu i łagodzenia napięcia nerwowego.

100 g zawiera także:

• wapń – 16 mg;
• cynk – 0,32 mg;
• selen – 0,2 mcg;
• magnez – 18 mg;
• żelazo – 0,37 mg.

Błonnik zawarty w skórze korzystnie wpływa na motorykę przewodu pokarmowego. Zawartość kalorii w tym warzywie wynosi 17 kcal, co wyprzedza cukinię z 24 kcal.

Cukinię warto włączyć do jadłospisu różnych diet i dni postu ze względu na niską kaloryczność i brak cholesterolu. Jeżeli zależy Ci na utrzymaniu zdrowia swojego organizmu, włącz do swojej diety cukinię!

Uwaga! Cukini nie zaleca się spożywać osobom cierpiącym na choroby nerek, podczas których zaburzone są procesy wydalania potasu.

Najlepsze odmiany dyni z cukinii

Cukinia jako cenna roślina warzywna jest stale udoskonalana. Nasi hodowcy pracują również nad trwałością jej korzystnych właściwości: plonu, odporności na zimno, wczesnego dojrzewania, łagodnego smaku i niskiej zawartości kalorii.

Najlepsze hybrydy

Na rynku nasion dostępnych jest wiele różnych odmian cukinii. Wśród krajowych najpopularniejsze to:

• hybryda o delikatnej nazwie Tsukesha, nadaje się do ryzykownych obszarów rolniczych i jest łatwy w utrzymaniu. Ma wyrazisty smak, polecany jest do przygotowywania sałatek i konserw;
• owoce innej hybrydy – Zebry – Doskonała dekoracja melona! Wyróżniają się niezwykłą kolorystyką: ciemnozielone paski na jasnozielonym tle;
• Zapalenie nerek – odmiana o zwiększonej odporności na choroby grzybowe. Również odporny na wilgoć i odpowiedni dla regionów o krótkim, zimnym lecie i wczesnych deszczach;
• odmiana Skvorushka Charakteryzuje się wysoką wydajnością i bezpretensjonalnością, jest dobrze i długo przechowywany.

Z zagranicznych hybryd warto wspomnieć:

• Diament - odmiana wyróżniająca się cechami siewnymi i plonowaniem, wyhodowana przez hodowców niemieckich. Jest to cukinia wcześnie dojrzewająca, owocująca po czterdziestu dniach od posadzenia w ziemi;
• cukinia czarna - zwycięzca Amerykańskiego Konkursu Hodowców 1957, odmiana niehybrydowa. Nazwany tak ze względu na ciemnozielone ubarwienie, które z daleka wygląda na czarne. Mówią o nim: „zasadź i odejdź”, jest taki przedwczesny i bezpretensjonalny;
• Ronda - cukinia w środku sezonu, charakteryzująca się wysokim plonem i długotrwałym owocowaniem. Owoce są okrągłe, trochę przypominające dynię, ale szarozielone.

Cechy uprawy

W przeciwieństwie do bezpretensjonalnej cukinii cukinia wymaga większej uwagi. Uwielbiają żyzną glebę, ciepło i wilgoć, nie tolerują zimna.

Jak sadzić i rosnąć

Aby uzyskać dobre zbiory, należy zapewnić roślinom sprzyjające warunki wzrostu i regularne odchwaszczanie. Roślina nie lubi kwaśnej gleby, dlatego aby zmniejszyć kwasowość, warto dodać do gleby popiół. Jesienią też trzeba pomyśleć o nawozach organicznych, ale nie należy dać się z nimi ponieść – nadmiar nawozów w glebie negatywnie wpłynie na plony.

Najpierw wysiewa się nasiona dla sadzonek. Aby przenieść kiełki na otwarty teren, należy poczekać na stabilną pogodę, ponieważ cukinia boi się mrozu i umrze przy pierwszej zmianie temperatury.

Lepiej jest trzymać sadzonki w szklarni lub w domu na oknie i rozpocząć sadzenie, gdy pojawi się ciepłe słońce. Sadzonki wymagają pielęgnacji, która polega na regularnym podlewaniu i odchwaszczaniu. Podczas podlewania nie dopuścić do przedostania się wody na liście. Nawozić dwukrotnie – w momencie pojawienia się liści i po piętnastu dniach. Dzięki takiemu podejściu pierwsze zbiory można zebrać już w czerwcu.

Zbieranie i przechowywanie

Kiedy na krzaku pojawi się młody jajnik, musisz poczekać tydzień i zacząć zbierać owoce. Wydajność rośliny jest wysoka, cukinię można zbierać dwa razy w tygodniu: jednorazowo 15-20 sztuk z jednego krzaka.

Do spożycia nadają się cukinie o długości 10-15 cm z delikatną miękką skórką. Owoce te można jeść na surowo: są bogate w mikroelementy i witaminy. Młode okazy są w stanie zastąpić ogórki. Do obróbki cieplnej - duszenia, smażenia i pieczenia - nadają się owoce o wielkości do 20 cm, największe owoce zbiera się jesienią.

Jednakże uratować całe zbiory W świeżej formie nie sprawdzi się – jest to produkt łatwo psujący się.

Dla Twojej informacji! Cukinię można przechowywać w lodówce przez tydzień. Najlepszym sposobem na zachowanie tego pysznego warzywa jest jego zamrożenie. Po zamrożeniu korzystne właściwości produktu nie zostają utracone. Innym sposobem są przygotowania zimowe. Należą do nich przystawki, sałatki i przeciery z kawiorem. Oryginały nawet robią dżem i robią soki z miąższem.

Używaj w gotowaniu

Dotarliśmy do najsmaczniejszego działu - przepisów z opisami. Oczywiście nasz człowiek jest w stanie przygotować wiele różnych potraw z tego przyjaznego warzywa. Ciekawi mnie jednak, jak wygląda sprawa z przygotowaniem cukinii w jej ojczyźnie – Włoszech?

Oryginalne dania z cukinii

Kwiaty cukinii w cieście

Włosi to ludzie obdarzeni wyobraźnią. Nie tylko uwielbiają „dynię”, NAPRAWDĘ ją uwielbiają, więc gotuje się nie tylko sam owoc, ale także jego kwiaty. Ta przekąska zaskoczy Twoich gości.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• kwiaty cukinii - 8-12 szt .;
• jajko - 1 szt .;
• mąka - pół szklanki;
• jogurt lub śmietana - pół szklanki;
• sól i cukier (do smaku), soda (na czubku noża);
• olej roślinny do smażenia;
• pomidor – 1 szt., warzywa – do smaku;
• papryka - 1-2 szt.

Przygotuj ciasto: ubij jajko, dodaj jogurt lub śmietanę, mąkę. Dobrze wymieszaj, dodając sól, cukier, sodę.

Trzymając kwiat cukinii za łodygę, zanurzamy go w cieście i od razu na rozgrzanym oleju do smażenia. Smażymy z obu stron.

Udekoruj gotowe danie ziołami i cienko pokrojonymi pomidorami. Smacznie, zdrowo i nietypowo!

Zupa z puree z Apulii

Do przygotowania zupy puree z Apulii będziemy potrzebować:

• cukinia – 0,5 kg;
• ziemniaki – 2 szt. średni rozmiar;
• szalotka, ale możesz użyć dowolnej, którą masz w domu - 2 główki;
• masło – 20 g;
• czosnek – 1 ząbek;
• limonka – 2 szt.;
• curry w proszku – 0,5 łyżeczki;
• mleko – 500 ml;
• krem (gęsty) – 100 ml;
• sól, pieprz do smaku;
• przyprawy: kolendra, kurkuma, suszona mięta - po ½ łyżeczki. Gałązki tymianku.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodać posiekany czosnek oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, a następnie dodaj posiekaną cukinię – nie trzeba jej obierać. Po 3 minutach zdejmij z ognia i przełóż do rondla.

Usuń skórkę z limonki i wyciśnij sok z miąższu. Do rondla wlać pół porcji mleka, pół porcji soku z limonki, dodać curry i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką. Gotuj przez 10-12 minut, następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź. Za pomocą miksera ubić masę na puree, dodać resztę mleka i doprowadzić do wrzenia. Sól, pieprz, dodaj skórkę i pozostały sok. Dodać kolendrę, miętę i przyprawę kurkumową.

Osobno ubić śmietanę.

Podczas serwowania udekoruj talerz z zupą puree z Apulii łyżką bitej śmietany i listkami tymianku.

Muffiny z cukinii

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• mała cukinia - 2 szt .;
• jajko - 2 szt .;
• mąka - 2 łyżki;
• niskotłuszczowy kefir lub jogurt - 1 łyżka;
• cukier - pół szklanki;
• olej roślinny - 5 łyżek. l.;
• kakao w proszku - pół szklanki;
• kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka;
• orzechy włoskie - 2 łyżki. l.;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• mielone goździki i ziele angielskie - mieszanka - 0,5 łyżeczki;
• chipsy czekoladowe.

Aby zagnieść ciasto, przygotuj dużą miskę. Wbić jajka, wymieszać z kefirem/jogurtem i olejem roślinnym. Dodać mąkę, kakao, kawę, cukier i proszek do pieczenia. Następnie dodaj startą cukinię i średnio posiekane orzechy.

Przygotowaną mieszanką napełniamy foremki na muffinki do ¾ objętości. Musisz piec w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni. Po 25 minutach wyjmij gotowe muffinki i posyp je wiórkami czekolady.

Jeszcze raz o cukinii

Wiele osób pyta, dlaczego powinniśmy zwracać tak dużą uwagę na tego „cudzoziemca”: w końcu mamy cukinię – warzywo cenne pod każdym względem.

Może to prawda, ale nie bez powodu cukinia zakorzeniła się w nas. Jej wczesna dojrzałość i produktywność przypadły do ​​gustu ogrodnikom. Niskokaloryczna potrawa „Włoska” (17 kcal) bije rekordy cukinii i przypadnie do gustu wszystkim zwolennikom zdrowego trybu życia. Gotowanie też ma swoje zwycięstwa: cukinia nie wymaga obierania, je się ją na surowo, przygotowuje się wiele pysznych, oryginalnych i zdrowych dań, a nawet słodkich wypieków.