Czy ziele angielskie i czarny pieprz to to samo?

Pieprz czarny i ziele angielskie to najpopularniejsze przyprawy w kuchni. Oszałamiający aromat i pikantność dodają potrawom pikanterii. Przyprawy mają wiele dobroczynnych właściwości, dlatego wykorzystuje się je w medycynie ludowej i kosmetologii. W tym artykule porozmawiamy o zasadniczej różnicy między ziele angielskie a czarnym pieprzem oraz cechach ich zastosowania w różnych obszarach.

Jaka jest różnica między czarnym pieprzem a ziele angielskim?

Ziarna pieprzu czarnego są znane od dawna. Już w III-IV wieku pne. mi. dostarczano go karawanami i statkami. W tamtych czasach przyprawa ta była na wagę złota, używano jej nawet do płacenia podatków. W średniowieczu europejscy szefowie kuchni zaczęli aktywnie popularyzować pieprz. Przyprawy dodawano do potraw głównie po to, by ukryć okropny zapach zepsutego jedzenia.

Włochy w tym czasie niesamowicie szybko rozwinęły swoją gospodarkę poprzez handel przyprawami, a amerykańscy kolonialiści zarobili swoje pierwsze miliony właśnie na sprzedaży przypraw.

Historia kulinarna ziela angielskiego jest spokojna.. Przyprawa pojawiła się po raz pierwszy w koloniach amerykańskich i od tego czasu stała się nieodzownym składnikiem wielu potraw.

Ziele angielskie i czarny pieprz to nie to samo, choć wiele osób nie widzi w nich różnic. Przede wszystkim przyprawy różnią się sposobem wzrostu i przynależnością biologiczną. Groch słodki to owoc drzewa z rodziny mirtów, a groszek czarny rośnie jako jagody na pnących się krzewach.

Różnice w smaku i aromacie:

1. Ziele angielskie ma groszek pikantny aromat goździkowy, przypominający nieco gałkę muszkatołową i musztardę. Dzięki tak różnorodności aromatów przyprawa otrzymała nazwę all spice, co oznacza „przyprawa uniwersalna”. Papryka ta ma ostry smak i potrafi zdominować aromat innych przypraw, dlatego w większości przepisów pełni rolę przyprawy głównej, a często jedynej. Doświadczeni kucharze zalecają usunięcie groszku pod koniec gotowania.
2. Czarny ma wyraźny, ostry i specyficzny aromat. Jego smak zależy bezpośrednio od zawartości olejków eterycznych: im ich więcej, tym jest jaśniejszy i ostrzejszy.

To będzie interesujące:

Jak i gdzie rośnie różowy pieprz i jak go wykorzystuje się

Czym jest pieprz Dungan i jak można go stosować?

Czym jest papryczka Jalapeño, jak się ją uprawia i wykorzystuje?

Jak rośnie

Ziele angielskie (Pimenta officinalis) nazywane jest także ziele angielskie, pieprzem jamajskim, ziele angielskie, ormum.. Rośnie na drzewie pimento z rodziny Myrtle, którego wysokość sięga 20 m.

Owoce zbiera się niedojrzałe (zielone) i pozostawia do wyschnięcia na słońcu.. Po tygodniu groszek nabiera znajomego wyglądu dużych ziaren. Do Europy przyprawa została sprowadzona dopiero w XIX wieku. Badacze przypisują to faktowi, że w tamtych czasach przyprawy były na wagę złota.

Odniesienie. „Pimenta” oznacza po hiszpańsku „pieprz”.

Ziarna czarnego pieprzu gorzkiego rosnące na krzakach pnących. Należy do rodziny papryczek winoroślowatych. Kwitnie drobnymi, białymi kwiatami zebranymi w grona. Ojczyzną przyprawy jest Brazylia, Ameryka Środkowa, Kuba. Owoce rośliny mają drugie imię - jagoda malabarska. Gałęzie osiągają długość 15 m, dlatego w przypadku uprawy na sprzedaż wsparte są wysokimi słupami.Zbiera się je na zielono i suszy przy użyciu tej samej technologii co pachnące – na słońcu. Dojrzałe czerwone jagody Malabar produkują biały pieprz.

Różnica we właściwościach

Ziele angielskie, czyli pieprz jamajski, charakteryzuje się takimi dobroczynnymi właściwościami:

• olejki eteryczne sprzyjają odmładzaniu organizmu, działają szkodliwie na bakterie i wirusy oraz działają tonizująco;
• witaminy A i B wzmacniają układ sercowo-naczyniowy, zwiększają aktywność mózgu, oczyszczają organizm i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się;
• Witamina C poprawia odporność, zabija patogenną florę;
• wapń wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy;
• żelazo nasyca krew tlenem, zwiększa poziom czerwonych krwinek;
• magnez reguluje pracę mięśnia sercowego, wzmacnia i uelastycznia naczynia krwionośne, normalizuje pracę ośrodkowego układu nerwowego;
• błonnik, popiół, aminokwasy i garbniki korzystnie wpływają na przewód pokarmowy, przyspieszają metabolizm, usuwają odpady i toksyny z organizmu oraz wspomagają utratę wagi.

Bezpośrednim przeciwwskazaniem do stosowania pymenty jest nadwrażliwość do składu komponentów. Przyprawa powoduje u niektórych osób reakcję alergiczną.

Ważny! Biorąc pod uwagę zdolność pimenty do gromadzenia obcych aromatów, zaleca się przechowywanie przyprawy oddzielnie od innych przypraw.

Ziarna czarnego pieprzu nie są gorsze pod względem liczby korzystnych właściwości:

• witaminy A, B, E odmładzają i poprawiają kondycję skóry;
• witamina K zapobiega rozwojowi zakrzepicy i rozrzedza krew;
• Witamina C zwiększa siły obronne organizmu, chroni przed negatywnym działaniem wolnych rodników;
• magnez, potas, sód są niezbędne do pełnego rozwoju i wzrostu organizmu, utrzymując równowagę wodno-solną w komórkach;
• fosfor wzmacnia kości i szkliwo zębów, bierze udział w procesach energetycznych.

Przyprawa pomaga zwalczać choroby zakaźne, wirusowe i bakteryjne, poprawia nastrój, zapobiega rozwojowi patologii układu sercowo-naczyniowego. Regularne spożywanie pomaga poprawić wzrok, poprawić pracę jelit i normalizować ciśnienie krwi.

Przeczytaj także:

Unikalne właściwości groszku ziela angielskiego

Jakie witaminy znajdują się w papryce i jak są przydatne?

Jak odróżnić po wyglądzie

Obydwa rodzaje przypraw bardzo łatwo rozpoznać po wyglądzie.. Czarny pieprz suszony na słońcu zamienia się w czarny lub ciemnobrązowy pomarszczony groszek.

Powierzchnia ziela angielskiego po wyschnięciu pozostaje gładka., a sam groszek jest gęsty. Wewnątrz znajdują się ziarna przypominające nasiona papryki, ale większe.

Obszary zastosowań

Wspaniały smak przypraw pozwala na wykorzystanie ich w kuchni. Groszek dodaje się w całości lub mielony do mięs, ryb, dań warzywnych, płatków śniadaniowych, sosów i marynat. Ziele angielskie służy do wzmocnienia smaku czekolady, dżemów, ciast, słodkich i słonych wypieków. Żaden przepis na konserwację warzyw i mięsa nie jest kompletny bez ziaren czarnego pieprzu.

Przyprawy stosowane są w medycynie ludowej. Sporządza się z nich nalewki na wzdęcia, regulujące ciśnienie krwi, poprawiające stan reumatyczny, niestrawność i wzdęcia.

Używa się czerni i ziela angielskiego kosmetologia, aromaterapia, perfumeria.

Czarny pieprz

Zastosowanie przyprawy Piper nigrum w kuchni zależy od stopnia jej dojrzałości. Zmielony groszek czarny lub groszek dodaje się do zimnych i gorących dań, przekąsek, marynat, sosów i konserw.Na przykład białe ziarna pieprzu to to samo co czarna papryka, tylko w pełni dojrzałe. Stosowany jest jako składnik sosów kremowych oraz jako przyprawa do drobiu i ryb.

W medycynie ludowej z czarnego pieprzu sporządza się środki przeciwbólowe kaszel i przeziębienie, biegunka, reumatyzm. Maść na bazie ghee i mielonego pieprzu pomaga pozbyć się egzemy, pokrzywki, czyraków i brodawek. Aby oczyścić skórę z piegów i trądziku, mieloną przyprawę miesza się z jogurtem.

W praktyce ajurwedyjskiej czarny pieprz stosowany jest w leczeniu impotencji. W tym celu zmieloną przyprawę wymieszaj w równych częściach z cukrem granulowanym i dodaj pół łyżeczki do szklanki mleka. Przebieg terapii wynosi siedem dni.

W kosmetologii bardzo cenione są właściwości antybakteryjne i antyseptyczne przypraw.. Dodawany jest do produktów leczących trądzik i zapalenie dziąseł. Właściwości przeciwutleniające czarnego pieprzu pozwalają na zastosowanie go w kremach poprawiających koloryt skóry, poprawiających mikrokrążenie krwi, likwidujących cellulit i przyspieszających porost włosów.

Olejek eteryczny z czarnego pieprzu likwiduje objawy depresji, nieuwaga, uczucie strachu, łagodzi bóle głowy, zwiększa popęd seksualny.

W produkcji perfum przyprawa wykorzystywana jest jako składnik zapachów dla mężczyzn.. Pikantne nuty dodają kompozycji kompletności i pewnej pikanterii.

Piment

W kuchni pieprz jamajski służy do dodawania bogatego smaku potrawom mięsnym, rybnym i warzywnym.. Jest niezastąpionym składnikiem marynat, sosów, rozmaitych napojów i przetworów. Mielony aromat dodawany jest do ciasta na ciasta, placki i babeczki. Szczypta przyprawy sprawia, że ​​smak dżemu i konfitury staje się bardziej wyrazisty.Zimą pieprz dodaje się do rozgrzewających herbat z miodem, kardamonem, skórką pomarańczową i goździkami.

Dobroczynne właściwości przyprawy pozwalają na wykorzystanie jej w przepisach medycyny tradycyjnej.. Kilka groszków pomoże poprawić stan zatruć, niestrawności i wzdęć.

Aby przygotować maść na bóle reumatyczne, przyprawę najpierw gotuje się, następnie suszy i miele na proszek. Ghee służy jako baza leku. Regularne spożywanie pieprzu pozwala pozbyć się plam starczych, bielactwa nabytego i piegów. Aby wyeliminować ataki dławiącego kaszlu lub pozbyć się robaków, przed posiłkami weź mielony pieprz, 1 g trzy razy dziennie.

W kosmetyce przyprawę stosuje się w maseczkach stymulujących porost włosów i eliminujących łupież.. Dodawany jest do kremów do twarzy w celu poprawy kolorytu skóry i ukrwienia. Ze względu na przyjemny korzenny aromat stosowany jest jako składnik kompozycji perfumeryjnych.

Wniosek

Nie można sobie wyobrazić żadnego kulinarnego arcydzieła bez czerni i ziela angielskiego. Dla uwydatnienia smaku produktów dodaje się świeżo zmielone przyprawy. Z groszku przygotowuje się marynaty, konserwy, zupy i różne napoje.

Ze względu na swoje unikalne właściwości lecznicze pieprz stosowany jest jako składnik maści, nalewek i kremów do twarzy i ciała. Korzenny aromat pozwala ulepszyć kompozycje perfum.