Czym jest pieprz Dungan i jak można go stosować?

Każdy, kto był w Uzbekistanie, Kirgistanie i Kazachstanie, zapewne natknął się na targowiskach na dziwnie zielone warzywa z tektury falistej. To stosunkowo nowa odmiana ostrej papryki, która nazywa się Dungan.

Produkt ten zyskał już popularność wśród ludzi, a stało się tak nie tylko ze względu na jego wyśmienity smak, ale także ze względu na niski koszt. Przyjrzyjmy się, jak używać pieprzu Dungan i co to jest.

Charakterystyka pieprzu Dungan

Warzywo to odziedziczyło swoją nazwę od imion ludzi, którzy je uprawiają. Dunganie to grupa etniczna, która wyemigrowała z Chin do Kirgistanu, południowego Kazachstanu i Uzbekistanu po klęsce w powstaniu Yihetuan w latach 1989-1901.. To właśnie na tym obszarze uprawia się obecnie nowy rodzaj ostrej papryki.

Pieprz Dungan łatwo odróżnić od innych gorzkich odmian po wyglądzie. Jest mniejszy niż dłoń, ma jasnozielony kolor i ma fałdy przypominające akordeon.

Pieprz Dungan uprawia się w taki sam sposób, jak zwykłą gorzką paprykę. Na przełomie lutego i marca wysiewa się nasiona dla sadzonek, po około 10 dniach pojawiają się pierwsze pędy.

Do sadzenia lepiej jest używać oddzielnych kubków. W każdym z nich należy posadzić kilka nasion, aby po wykiełkowaniu wybrać silniejszy pęd i usunąć resztę.

Uwaga! Oświetlenie jest niezwykle ważne dla tego warzywa, dlatego lepiej jest, aby sadzonki stały po słonecznej stronie - najlepszą opcją będzie południowa strona mieszkania.

Sadzonki przesadza się na otwarty teren 50-70 dni po wysianiu nasion, mniej więcej w drugiej lub trzeciej dekadzie maja. Sadzonki sadzi się w ziemi w odległości 35 cm między krzewami i 50 cm między rzędami. Do połowy lipca krzewy pieprzu zachwycą Cię pierwszymi owocami i będą owocować aż do połowy października.

Ważny! Nie zaleca się sadzenia ostrej papryki w pobliżu słodkiej, ponieważ ta ostatnia może nabrać gorzkiego smaku.

Skład i właściwości

Pieprz Dungan to rodzaj ostrej papryki, ale o łagodniejszym smaku niż zwykła papryka.

W zależności od stopnia ostrości warzywo dzieli się na:

• lekko palące;
• średnio gorący;
• bardzo gorący.

Gatunek słabo palący się nieco różni się od pozostałych dwóch typów kształtem: jest krótszy i nieco grubszy niż jego odpowiedniki.

Papryka Dungan jest bardzo aromatyczna, co znacznie różni się od zwykłej ostrej papryki. Wyróżnia się również bardziej mięsistą strukturą, co pozwala przygotować nie tylko sałatki i sosy, ale także pojedyncze, samodzielne dania.

Kulinarne triki

Kuchnia Dungan jest wyjątkowa i ciekawa. Jest to niezależny kierunek kuchni orientalnej, podzielony na trzy kategorie: codzienną, świąteczną i rytualną.

Dodaj tę stronę do zakładek, aby nie stracić przepisów!

Pieprz zajmuje szczególne miejsce w kuchni narodowej, z której Dunganie przygotowują wiele pysznych i różnorodnych potraw. Konserwuje się go na zimę, marynuje, dodaje do sałatek i sosów, pierwszego i drugiego dania, smaży z mięsem w cieście. To warzywo można zamrozić na zimę i wysuszyć.

Zapraszamy do zapoznania się z kilkoma przepisami na dania przyrządzane z tego niezwykłego warzywa.

Ważny! Z produktem najlepiej pracować podczas przygotowywania potraw w rękawiczkach jednorazowych.

Dungan faszerowana papryką w cieście

To niezwykłe danie z pewnością nie pozostawi Cię obojętnym. Do przygotowania będziesz potrzebować:

1. Pieprz Dungan – 6-8 szt.
2. Mięso mielone - 300 g.
3. Jajko kurze – 2 szt.
4. Mąka – 2 łyżki. łyżki.
5. Mielona kolendra – 0,5 łyżeczki.
6. Czosnek – 2 ząbki.
7. Sól dla smaku.
8. Olej roślinny do smażenia.

Najpierw przetnij produkt wzdłuż i usuń nasiona.

Następnie przygotowuje się mięso mielone. Do zakręconego mięsa wsypujemy mieloną kolendrę, wyciskamy czosnek, doprawiamy solą do smaku.

Po przygotowaniu farszu każdą połówkę papryki napełniamy mielonym mięsem, lekko je dociskając i rozprowadzając równomiernie na całej długości.

Następnym krokiem jest przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, weź jajka i ubij je trochę wraz ze szczyptą soli i mąki. Doprowadź ciasto do jednolitej konsystencji – tak, aby nie pozostały w nim nierozpuszczone grudki.

Danie jest prawie gotowe. Teraz pozostaje tylko zanurzyć nadziewane połówki przygotowanego warzywa w cieście i smażyć z obu stron na oleju roślinnym. Najpierw podsmaż mieloną stronę papryki, a następnie obróć ją na drugą stronę. Papryczki nadziewane Dungan są gotowe.

Danie to najlepiej smakuje z warzywami i pieczywem.

Marynowana papryka Dungan

Ten przepis jest odpowiedni dla miłośników pikantnych potraw. Marynowana papryka doda pikanterii każdemu przystawce lub mięsu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

1. Pieprz Dungan – 1 kg.
2. Czosnek – 8 ząbków.
3. Woda – 1 l.
4. Olej roślinny – 250 ml.
5. Cukier – 4 łyżki. l.
6. Sól – 1 łyżka. l.
7. Ocet 9% - 250 ml.
8. Pieprz czarny (groszek) – 10-15 szt.
9. Liść laurowy – 1-2 szt.

Wszystkie składniki przeznaczone są do dwulitrowych słoików.

Oczyszczamy pieprz z ogonów i nasion. Usuwamy nasiona, nie uszkadzając integralności produktu.Jeśli nie możesz zachować całości, możesz przeciąć ją wzdłuż.

Przygotuj marynatę. Zagotuj wymaganą ilość wody i dodaj cukier, sól, czarny pieprz, liść laurowy, olej roślinny, 4 ząbki czosnku. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Równolegle z przygotowaniem marynaty sterylizuj słoiki. Możesz sterylizować w zwykły sposób: na parze lub zalać słoiki wrzącą wodą.

Gdy marynata się zagotuje, zmniejsz ogień i włóż paprykę do wrzącego roztworu. Następnie odczekaj pięć minut i gotuj na wolnym ogniu. Pod koniec procesu dodaj ocet.

Pozostały czosnek włóż równomiernie do wysterylizowanych słoików. Gdy mieszaninę lekko poddusimy w marynacie, za pomocą łyżki cedzakowej przekładamy ją do słoików i zalewamy gorącą marynatą. Zwiń pokrywki, ostrożnie odwróć słoik do góry nogami i zawiń go w ciepły koc. W tym stanie naczynie w puszce należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Tę pikantną przekąskę warzywną Dungan lepiej przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Pieprz Dungan na zimę

Ten przepis jest podobny do przepisu na paprykę marynowaną, ale tutaj zamiast marynaty używamy soku pomidorowego.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

1. Pieprz Dungan - 10-15 szt.
2. Pomidory - 3 kg.
3. Czosnek – 3-4 ząbki.
4. Pieprz czarny (groszek) – 10 szt.
5. Sól – 2 łyżki.
6. Cukier – 3 łyżki.
7. Gałązka koperku z parasolką - 1 szt.
8. Liść chrzanu – 1 szt.
9. Ocet – 1 łyżeczka.

Wszystkie wymienione składniki dotyczą jednego dwulitrowego słoika.

Najpierw przygotuj sok pomidorowy. Umyte i łodygowe pomidory zmiel w maszynce do mięsa. Powstałą mieszaninę wlać na patelnię z powłoką nieprzywierającą i umieścić na średnim ogniu, aż się zagotuje.

Następnie umyj i osusz paprykę. Tego warzywa nie trzeba obierać z nasion.

Gdy sok pomidorowy się zagotuje, gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.

W tym czasie przygotowujemy słoiki – myjemy je i sterylizujemy w dogodny dla Państwa sposób.

Następnie zanurz pieprz Dungan w soku pomidorowym i zagotuj powstałą mieszaninę.

Na dnie wysterylizowanego słoika umieść liść chrzanu, parasolkę koperku, sól, cukier, pieprz, czarny groszek i czosnek. Napełnij 2/3 pieprzem Dungan i dodaj pomidora. Na koniec wlej ocet do słoika i zwiń pokrywki.

Gotowe słoiki odwrócić do góry nogami, przykryć kocem i pozostawić w tej formie do całkowitego wystygnięcia.

Funkcje przechowywania

Jak wszystkie warzywa, papryka Dungan nie może długo pozostać świeża, aromatyczna i zdrowa. Dlatego istnieją różne sposoby jego przechowywania. Niektóre z nich wymieniono powyżej: marynowanie i konserwowanie.

Można też użyć papryki Dungan zamrażać. Najpierw usuń nasiona z warzywa i pokrój je na kawałki. Inną metodą przechowywania jest suszenie. Paprykę można suszyć za pomocą elektrycznej suszarki do warzyw lub na słońcu.

Z tak zakonserwowanych warzyw można przygotować przyprawy czy sosy.

Korzyści i szkody

Zanim zaczniemy mówić o przeciwwskazaniach do stosowania, zwróćmy uwagę na jego pozytywne właściwości.

Dzięki kapsaicynie pieprz ma następujące korzystne właściwości dla organizmu człowieka:

• zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych;
• zmniejsza zawartość cukru w ​​organizmie;
• zapobiega procesom zapalnym;
• działa znieczulająco i antyseptycznie.

Pieprz Dungan jest bogaty w witaminy C, A i witaminy z grupy B, a także pierwiastki takie jak żelazo, potas i magnez.

Przeciwwskazania do spożywania papryki

Przy wszystkich swoich pozytywnych właściwościach warzywo powinno być stosowane ostrożnie przez osoby cierpiące na choroby układu krążenia.

Surowo zabrania się spożywania pieprzu Dungan w przypadku chorób takich jak:

• miażdżyca naczyń;
• nieżyt żołądka;
• choroby nerek;
• patologia wątroby;
• wrzód żołądka.

Może również rozwinąć się reakcja alergiczna. Objawia się ostrym zaczerwienieniem skóry twarzy. W przypadku wystąpienia alergii nie jest wymagane żadne leczenie – wystarczy wykluczyć ten produkt ze swojej diety.

Przeczytaj także:

Jakie witaminy znajdują się w papryce i jakie są korzystne dla organizmu.

Wybór 20 najsmaczniejszych sposobów marynowania cukinii w słoikach na zimę.

Co i jak powstają nasiona fasoli?

Wyniki

Ostra papryczka Dungan to wyjątkowe warzywo, z którego można przygotować wiele różnorodnych, kolorowych dań tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Służy do wyrobu przypraw, konfitur, marynat, dań faszerowanych i sałatek, dań samodzielnych i wielu innych.

Jedząc warzywa Dungan, pamiętaj, że tylko umiarkowana ich ilość będzie korzystna. Ponadto w niektórych przypadkach jego dodatek do diety jest przeciwwskazany.