Jak prawidłowo przygotować solone pomidory w słoikach „Jak beczki” na zimno: przepisy kulinarne i przydatne wskazówki
Każda gospodyni domowa ma przynajmniej jeden sprawdzony przepis na przygotowanie solonych pomidorów w słoikach metodą na zimno. Takie preparaty zachowują więcej przydatnych substancji niż te, które zostały poddane obróbce cieplnej.
W artykule znajdziesz sposoby marynowania owoców zielonych, „beczkowych”, bez octu i wiele innych oryginalnych przepisów na przygotowanie marynat bez obróbki cieplnej.
Przepisy na marynowanie pomidorów na zimno
Kiszenie na zimno różni się od marynowania na gorąco nie tylko temperaturą solanki, ale także czasem gotowania. Poniższe przepisy przydadzą się zarówno młodym, jak i doświadczonym gospodyniom domowym. Wszystkie składniki w przepisach podano w jednym trzylitrowym słoiku, chyba że zaznaczono inaczej.
Zielone pomidory w słoikach jak beczki
Aby przygotować zimową przekąskę z niedojrzałych warzyw, wybieraj owoce, które już zaczynają brązowieć, a nie całkowicie zielone. Wtedy będą smakować jak beczkowe. Solone pomidory tej samej odmiany i wielkości.
Składniki:
zielone pomidory - 2–2,5 kg;- parasole koperkowe - 2–4 szt .;
- sól - 80–100 g;
- cukier - 40 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- ostra papryka - 1/5 strąka;
- ziarna pieprzu - 4-5 szt .;
- woda oczyszczona - 2 l.
Przygotowanie:
- Przede wszystkim przygotuj solankę. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia, ostudzić.
- Dokładnie opłucz pomidory i koperek. Owoce pokroić na ćwiartki.
- Umieść przyprawy na dnie przygotowanych, czystych, trzylitrowych słoików. Na wierzchu ułóż pomidory.
- Napełnij słoiki zimną solanką.
- Zamknij szczelnie przedmioty obrabiane pokrywkami i umieść je w chłodnym, ciemnym miejscu. Solone pomidory będą gotowe za około 3 tygodnie.
Pomidory beczkowe w słoiku z liśćmi chrzanu, wiśni i porzeczki
Pomidory w beczce okazują się niezwykle smaczne, ale mieszkańcom miasta trudno jest znaleźć ten pojemnik. Dlatego podpowiemy Ci, jak przygotować przekąskę w szklanych słoikach, która smakuje bardzo podobnie do tej w beczce.
Składniki:
pomidory - 2–2,5 kg;- parasole koperkowe z łodygami - 4 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- liście porzeczki, wiśni, chrzanu i dębu - po 5 szt. wszyscy;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól - 40 g;
- cukier - 70 g;
- groszek ziele angielskie - 6-7 groszków;
- korzeń chrzanu - mały kawałek;
- ocet 9% - 70 ml;
- aspiryna - 4 tabletki;
- woda - 1–1,2 l.
Przygotowanie:
- Umyj owoce, zioła, obierz czosnek.
- Przykryj dno słoika liśćmi (około jednej trzeciej całkowitej ilości). Następnie ciasno ułóż pomidory, posyp je ziołami i czosnkiem.
- Przygotuj marynatę: sól, cukier, ocet wymieszaj w zimnej przegotowanej lub oczyszczonej wodzie.
- Powstałą solanką zalać pomidory. Dodaj aspirynę i zamknij sterylną nylonową nasadką.
- Trzymaj skręty w temperaturze pokojowej przez kilka dni, a następnie przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przystawka będzie całkowicie gotowa za 1,5 miesiąca.
Ważny! Zimnych pomidorów beczkowych nie można uzyskać bez liści chrzanu, porzeczki czy wiśni. Przyprawy dodają witamin i doskonale konserwują produkt.
Pomidory beczkowe solone na zimno bez octu
Pomidory przygotowane według poniższego przepisu można skosztować już po 3-4 dniach od zamarynowania.
Składniki:
pomidory - 2–2,5 kg;- korzeń chrzanu - 10 g;
- liście porzeczki - 2-3 szt .;
- liście wiśni - 3-4 szt .;
- parasole koperkowe - 3-4 szt .;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- ostra czerwona papryka - ¼ strąka;
- sól - 120–140 g;
- woda - 2 l.
Przygotowanie:
- Przygotuj, umyj i wysusz warzywa i zioła. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
- Na dnie słoika układaj zioła, pomidory, przyprawy: naprzemiennie warstwami, aż dojdziesz prawie do góry słoika (zostaw 5-6 cm od szyjki słoika). Warzywa ułożyć ciasno, ale tak, aby się nie pomarszczyły.
- Rozpuść sól w zimnej wodzie i zalej powstałą solanką obrabiane przedmioty.
- Pozostaw przekąskę w pokoju na kilka dni, a następnie odłóż ją w chłodne, ciemne miejsce do późniejszego przechowywania.
Przeczytaj także:
Marynowanie na zimno zielonych pomidorów w wiadrze
Marynowanie na zimno zielonych pomidorów w postaci beczek
Solone zielone pomidory mają dość pikantny smak, który spodoba się smakoszom.
Składniki:
zielone pomidory - 1,5–2 kg;- proszek musztardowy - 20 g;
- liść laurowy - 6 szt .;
- sól - 60 g;
- ostra czerwona papryka - ¼ strąka;
- cukier - 20 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- koperek - 1 gałązka;
- liście chrzanu - 1-2 szt .;
- ziarna czarnego pieprzu - od 8-9 szt.;
- woda - 1,5–2 l.
Przygotowanie:
- Warzywa i zioła dobrze opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- Na dnie czystego, przygotowanego słoika umieść gałązkę koperku, ziela angielskiego, czarnego pieprzu, liścia laurowego, ostrej papryki i liścia chrzanu.
- Pokrój każdy owoc w pobliżu łodygi i wypełnij dziurę ząbkiem czosnku. Umieść pomidory w słoiku.
- Rozpuść cukier i sól w czystej, zimnej wodzie. Wlać mieszaninę do słoika z pomidorami.
- Nasmaruj kawałek gazy musztardą i przykryj przedmioty (to ochroni je przed pleśnią).
- Pozostaw otwarte słoiki w ciepłym pomieszczeniu na 2 tygodnie. Następnie zamknij przedmioty nylonowymi pokrywkami i przechowuj je w lodówce.
Przystawka będzie gotowa za 3-4 tygodnie. Pomidory przygotowane według tego przepisu można przechowywać przez całą zimę, nie tracąc smaku.
Solone pomidory w puszkach z aspiryną
Aromatyczne, pikantne pomidory gotowane z aspiryną są smaczniejsze niż z octem.
Składniki:
pomidory - 1,5–2 kg;- liście porzeczki - 3 szt .;
- liście wiśni - 3-4 szt .;
- koperek (parasole) - 2 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól - 20 g;
- cukier - 40 g;
- ziarna czarnego pieprzu - 6 szt .;
- woda - 1,2 l;
- tabletki aspiryny - 6 szt.
Przygotowanie:
- Umyj i wysusz warzywa i zioła.
- Na dnie słoika umieść zioła, czosnek i pieprz.
- Dodaj pokruszoną aspirynę.
- Połóż pomidory ciasno na wierzchu.
- Rozpuść cukier i sól w zimnej wodzie. Powstałą solanką napełnij słoiki pomidorami.
- Przykryj przekąskę nylonowymi pokrywkami.
Takie preparaty doskonale przechowują się w temperaturze pokojowej, co jest ważne dla mieszkańców miast, którzy nie mają piwnic ani piwnic w swoich mieszkaniach.
Kiszona na zimno octem według przepisu babci
Zawarty w składzie ocet nie tylko dodaje pikanterii przekąsce, ale także przedłuża jej trwałość.
Składniki:
- pomidory - 2 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier - 20 g;
- sól - 40 g;
- liście chrzanu - 2 szt.;
- parasole koperkowe - 2 szt .;
- inne przyprawy - do smaku;
- ocet 9% - 15 g;
- woda oczyszczona - 2 l.
Przygotowanie:
- Przygotuj, umyj, wysusz warzywa i zioła. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Pomidory nakłuj wykałaczką na łodygach.
- Na dnie czystych słoików ułóż warzywa, następnie pomidory, na przemian z liśćmi chrzanu, ząbkami czosnku i przyprawami. Nie napełniać do samej góry: pozostawić 5-7 cm wolnej przestrzeni aż do szyjki słoika.
- Pomidory zasypujemy solą, cukrem i octem.
- Napełnij słoiki do góry przegotowaną zimną wodą.
- Zamknąć nylonowymi pokrywkami.
Ta przekąska jest przechowywana tylko w chłodni..
I więcej przepisów na konserwy z pomidorami:
Marynowanie pomidorów z wierzchołkami marchewki
Niezwykłym sposobem przygotowania pomidorów są marchewki. Przekąska ma słodkawy smak. Najwygodniej jest przygotować owoce w misce lub wiadrze, a następnie włożyć je do słoików.
Składniki:
pomidory - 5-6 kg;- wierzchołki marchwi - 10 gałązek;
- czosnek - 5 ząbków;
- liście chrzanu - 3-4 szt .;
- liście porzeczki - 5 szt .;
- liście wiśni - 6-7 szt .;
- parasole koperkowe - 3 szt .;
- sól - 50 g;
- cukier - 20 g;
- ocet jabłkowy - 40 ml;
- woda - 5 l.
Przygotowanie:
- Pomidory dokładnie myjemy i każdy z nich nakłuwamy wykałaczką. Obrany czosnek pokroić w plasterki. Umyj warzywa i osusz.
- Na dnie pojemnika ułóż wierzchołki marchewki i liście chrzanu. Następnie układaj warzywa warstwami, każdą posypując wiśnią, liśćmi porzeczki i czosnkiem. W ten sposób napełnij pojemnik do góry.
- Przygotuj solankę: sól i cukier rozpuść w wodzie, dodaj ocet, dokładnie wymieszaj.
- Warzywa zalać zimną solanką. Na wierzch połóż talerz z obciążeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni.
- Produkt należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, zamknąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.
Pomidory z liśćmi laurowymi
Mówiąc o solonych pomidorach na zimę, nie można nie wspomnieć o prostym i smacznym przepisie na marynowanie ich liśćmi laurowymi. Aby to zrobić, możesz wziąć zarówno czerwone, jak i żółte owoce lub zrobić różne.
Składniki:
pomidory - 2 kg;- koperek z parasolami - 1-2 szt .;
- liść laurowy - 2-3 szt .;
- ziele angielskie - 5-6 groszków;
- sól - 20 g;
- woda - 1,5 l.
Przygotowanie:
- Posortuj i dokładnie umyj owoce. Umyj i osusz parasole koperkowe.
- Na dnie pojemnika ułóż część koperku i liść laurowy. Następnie ułóż warstwę przypraw i szczelnie zapakuj pomidory. Na wierzch wrzuć kilka ziaren pieprzu i jeden liść laurowy. Połóż kolejną warstwę warzyw, posyp koperkiem i ziele angielskie.
- Przygotuj marynatę: rozpuść sól w wodzie.
- Napełnij obrabiany przedmiot solanką i przykryj sterylną nylonową pokrywką.
Zasady przechowywania ogórków kiszonych
Lepiej przechowywać takie preparaty w piwnicy, piwnicy lub innym ciemnym, chłodnym miejscu.. Odpowiedni jest również balkon i lodówka. Należy uważać, aby temperatura nie przekraczała +5°C (dla skrętów z octem - +12°C) i nie spadała poniżej 0°C. Okres przydatności do spożycia pomidorów w takich warunkach nie przekracza 9 miesięcy. Wyjątkiem są pikle, do których dodano aspirynę: można je bezpiecznie pozostawić w temperaturze pokojowej.
Porada
Aby solona przekąska pomidorowa była smaczna i wysokiej jakości, postępuj zgodnie z ogólnymi zaleceniami:
- Do konserwacji nie używaj sosów ani odmian sałatek pomidorów.
- Warzywa marynować nie później niż 5–7 dni po zbiorze. Im świeższe, tym lepsze.
- Wybieraj owoce tej samej wielkości: w ten sposób zostaną równomiernie namoczone w marynacie.
- Przed użyciem dokładnie umyj słoiki sodą oczyszczoną. Wtedy nie trzeba ich nawet sterylizować.
- Do solenia używaj wody twardej, najlepiej studziennej lub źródlanej.
Nie bój się eksperymentować z ilością przypraw i ziół. Tradycyjny zestaw przypraw do marynowania pomidorów na zimno:
- wszystkie rodzaje pieprzu;
- goździki (pąki);
- laski cynamonu);
- musztarda;
- parasole koperkowe;
- liście chrzanu, wiśni, porzeczki;
- estragon;
- seler;
- cząber.
Wniosek
Pomidory solone na zimno są łatwe w przygotowaniu, a cały proces zajmuje nie więcej niż pół godziny. Te pomidory zachowują wiele witamin i minerałów. Przetwory można przechowywać aż do 9 miesięcy, a spośród różnorodnych przepisów każdy może wybrać opcję według własnego gustu.