Najlepsze przepisy na kiszenie ogórków w plastikowym wiadrze na zimę i zalecenia dotyczące przechowywania takich przetworów

Ogórki kiszone mają niepowtarzalny smak, którego nie da się pomylić z niczym innym. Z tego powodu wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o przygotowaniu podobnych marynat w swoich mieszkaniach. Problem braku beczki i miejsca do jej przechowywania rozwiązuje się metodą kiszenia ogórków na zimę w plastikowych wiadrach.

Cechy marynowania ogórków na zimę w plastikowych wiadrach

Zanim zaczniesz kisić ogórki w plastikowym wiadrze, zapoznaj się z cechami tego procesu:

1. Używaj wyłącznie świeżych owoców tej samej wielkości, bez uszkodzeń i oznak choroby.
2. Dokładnie sprawdź wiadro pod kątem wiórów i pęknięć.
3. Aby aktywować proces fermentacji, pojemniki z piklami należy umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 8-12°C.
4. Preparat z ogórka przechowywać w zalewie przez co najmniej 3 dni.

Zwróć szczególną uwagę na wybór ogórków. Odrzuć okazy, które są zbyt duże lub przejrzałe. Do marynowania nadają się soczyste owoce bez pustek i dużych nasion, a ich skórka nie powinna być pokryta cierniami i dużymi pryszczami.

Odniesienie. Idealnym wyborem są ogórki o długości 10-13 cm, które zawierają optymalną ilość cukru i kwasu mlekowego, aby aktywować proces fermentacji.

Które wiadra są odpowiednie

Wybierając wiadro, zwróć uwagę na jego integralność. Sprawdź wcześniej dno i ściany pojemnika, aby z czasem zauważyć pęknięcia. Jeśli planujesz przechowywać produkty w swoim mieszkaniu, kup specjalne wiadra z pokrywkami.Z hermetycznie zamkniętych pojemników jasny aromat marynat nie będzie mógł rozprzestrzenić się po całym domu.

Uwaga! Wiadra emaliowane nadają się również do kiszenia ogórków beczkowych w domu.

Zalety i wady kiszenia ogórków w wiadrze

Kiszenie ogórków w wiadrze niczym nie różni się od fermentowania ich w drewnianych beczkach. Ponadto to procedura ma wiele zalet:

• oszczędność pieniędzy (wiadra są tańsze niż beczki);
• plastikowe pojemniki nie zajmują dużo miejsca;
• przygotowane warzywa nie są gorsze w smaku od warzyw z beczki;
• łatwość przygotowania;
• duża liczba różnych przepisów i metod solenia.

Ale oprócz zalet solenie w wiadrach ma również swoje zalety pewne wady. Obejmują one:

1. Po fermentacji na powierzchni solanki może tworzyć się pleśń. W takim przypadku wystarczy go wyjąć, rozłożyć ogórki do wysterylizowanych słoików i zwinąć.
2. Niektórzy szefowie kuchni uważają, że plastik uwalnia szkodliwe substancje, które mogą zatruć przekąskę. Wybierz pojemniki wykonane z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością, a nie napotkasz tego problemu.

Uwaga! Ogórki kiszone są zdrowsze od ogórków kiszonych, ponieważ do ich przygotowania nie używa się octu. Ta metoda konserwowania polega na wykorzystaniu naturalnej fermentacji wywołanej naturalną substancją występującą w ogórkach – kwasem mlekowym.

Najlepsze przepisy

Wśród różnorodnych przepisów na kiszenie ogórków w plastikowych wiaderkach każdy smakosz będzie mógł znaleźć opcję odpowiadającą jego gustom.

Ogórki „Jak beczki”

Wielbiciele starych przepisów z pewnością będą chcieli przygotować klasyczną wersję pikli w dębowej beczce. We współczesnych realiach nie każdy ma taki pojemnik, ale nie powinieneś się denerwować, ponieważ ten przepis zawsze ci pomoże.

Mieszanina:

• ogórki - 1 wiadro;
• woda - około 5 l;
• sól kamienna - 1 łyżka. łyżka na 1 litr wody;
• liście winogron, porzeczek i chrzanu - po 2-3 sztuki;
• czosnek - 10 ząbków;
• ziarna pieprzu - 10 sztuk;
• parasole koperkowe - 6 sztuk;
• bloki dębowe - 4-6 sztuk.

Uwaga! Patyki można zastąpić niewielką ilością kory dębu.

Metoda gotowania:

1. Ogórki dobrze opłucz i usuń łodygi, następnie zalej zimną wodą na 5-8 godzin.
2. Sól rozpuścić w wodzie, należy pamiętać, że wymagana ilość solanki zależy od ilości warzyw i wielkości wiadra.
3. Na kuchence postaw pojemnik z solanką, dodaj ziele angielskie i ząbki czosnku, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
4. Umieść połowę koperkowych parasoli i pachnących liści na dnie wiadra.
5. Napełnij pojemnik ogórkami i umieść je poziomo na dnie.
6. Warzywa przykryj pozostałymi ziołami i ułóż na nich dębowe bloki.
7. Napełnij wiadro po brzegi lekko schłodzoną solanką.

Przechowuj preparaty w chłodnym miejscuna przykład w piwnicy. Pierwszą próbkę można pobrać po 3 tygodniach.

Inne sposoby przygotowania ogórków na zimę:

Chrupiące ogórki bez sterylizacji: metody kiszenia

Przepisy na pyszne plasterki ogórków kiszonych w słoikach

Pyszne chrupiące ogórki kiszone w słoikach bez sterylizacji

Przepis z czosnkiem

Ogórki okażą się bardzo pachnące i chrupiące, jeśli je marynujesz zgodnie z poniższym przepisem. Dla tego trzeba się przygotować:

• ogórki - 8 kg;
• woda źródlana - 5 l;
• sól - 300 g;
• czosnek - 4 głowy;
• parasole koperkowe - 8 sztuk;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• liście dębu, czarnej porzeczki i wiśni - po 10-15 sztuk;
• liście chrzanu - 3 sztuki.

Algorytm solenia:

1. Ogórki zalać zimną wodą.
2. Podczas moczenia owoców umyj i wysusz wiadro, obierz czosnek.
3. Po 6 godzinach wyjmij owoce z wody i dobrze spłucz.
4. Napełnij wiadro ogórkami, między warstwami ułóż parasole koperkowe, kawałki korzenia chrzanu i ząbki czosnku.
5. Ostatnia (górna) warstwa owoców powinna znajdować się 7-10 cm poniżej poziomu pełnego wiadra.
6. Przykryj go liśćmi i zalej solanką z czystej wody i soli.
7. Zalane w solance ogórki przykrywamy szerokim talerzem lub drewnianym kołem, a następnie dociskamy pewnym ciężarem, np. dużym kamieniem.
8. Po 5-7 dniach zapakuj przekąskę w słoiki, napełnij tą samą solanką i zwiń.

Uwaga! Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, ogórki rozprowadza się w wysterylizowanych słoikach i zalewa gotowaną solanką. Ale jednocześnie produkt traci swój pierwotny smak i przestaje być chrupiący.

Ogórki kiszone na gorąco z ostrą papryką

Miłośnicy pikantnych potraw docenią poniższy przepis kiszenie ogórków w wiadrach:

1. Pęczki parasolek z pietruszką i koperkiem podzielić na 2 części. Najpierw umieść dno pojemnika, umieść tam mały strączek ostrej papryki i kilka ząbków czosnku.
2. Napełnij wiadro ogórkami i umieść je pionowo.
3. W każdym rzędzie warzyw na przemian umieszczaj czosnek, liście porzeczki i chrzanu oraz strąki ostrej papryki.
4. Ostatnią warstwę ogórków posyp pozostałymi ziołami.
5. Rozpuścić 400 g soli w 5 litrach wody pitnej, zagotować, ostudzić do ogrzania i powstałym płynem zalać warzywa.
6. Połóż na wierzchu talerz lub pokrywkę wiadra i umieść na nim ciężarek.
7. Za tydzień możesz spróbować ogórków, aby sprawdzić, czy są gotowe.

Uwaga! Ilość ostrej papryki zależy od pożądanego poziomu pikanterii. Jeden strąk można pokroić w plasterki i ułożyć pomiędzy warstwami ogórków.

Solenie na zimno

Solenie na zimno - najprostszy sposób na przygotowanie warzyw na zimęporadzą sobie nawet początkujący kucharze.

Ilość składników oblicza się na 5-litrowe wiadro:

• ogórki - ile zmieści się w pojemniku (około 2,5-3 kg);
• liście wiśni - 10 sztuk;
• pieprz czarny i ziele angielskie - 15 groszków;
• czosnek - 8 ząbków;
• sól - 5 łyżek. czubata łyżka;
• liście chrzanu - 6 sztuk.

Przepis nie wymaga gotowania solanki, ogórki kiszone według poniższego schematu:

1. Wiadro jest starannie wypełnione ogórkami, na przemian z liśćmi i innymi przyprawami.
2. Do szklanki wody dodać sól i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia, po czym zalać nią warzywa.
3. Do pojemnika dodać wodę pitną (po brzegi).
4. Przykryć talerzem i odstawić do wyrośnięcia na 4-5 dni.
5. Przykryć pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu.

Przeczytaj także:

Pyszne, chrupiące, kiszone ogórki z wódką na zimę w słoikach

Przepisy na ogórki kiszone na zimno do przechowywania w mieszkaniu

Ogórki kiszone z papryką

Nie jest wstydem postawić na świątecznym stole asortyment warzyw z ogórków i słodkiej papryki. Jest przygotowany w następujący sposób:

1. 5 kg warzyw dobrze umyj i osusz, paprykę grubo posiekaj.
2. Rozpuść 400 g soli w 8 litrach wody, dodaj 6 liści laurowych, pęczek pietruszki, 10 groszków ziela angielskiego i zagotuj.
3. Ogórki i paprykę włóż do wiadra i zalej gorącą, ale nie wrzącą solanką.
4. Przykryć pokrywką i pozostawić do fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 18-20°C na 3-4 dni.

Jak przechowywać puste miejsca

Ogórki kiszone najlepiej przechowywać w wiaderkach, w ciemnym miejscu, w temperaturze +1...+5°C. Nadaje się do tego:

• piwnica;
• piwnica;
• przeszklony balkon (jesień-zima);
• lodówka.

Aby zaoszczędzić miejsce przygotowane warzywa można rozłożyć do szklanych słoików i zalać tą samą solanką.

Uwaga! Przechowuj przedmioty w chłodnym miejscu natychmiast po zmętnieniu solanki.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Nawet tak proste zadanie, jak marynowanie ogórków w wiadrach, ma swoje subtelności. Sztuczki pomogą Ci uzyskać smaczną i wysokiej jakości przekąskę doświadczone gospodynie domowe:

1. Używaj warzyw o cienkiej skórce i małych pryszczach, odmiany sałat nie nadają się do marynowania.
2. Odetnij „niedopałki” zakupionych ogórków - tutaj gromadzą się azotany.
3. Podczas marynowania na zimno nie należy wrzucać liści porzeczki do wiaderka, gdyż zwiększają one powstawanie pleśni.
4. Do przygotowania solanki używaj wyłącznie soli kamiennej, sól drobna i jodowana zmiękczy ogórki.
5. Warzywa ułożone pionowo w wiadrze są lepiej solone i bardziej chrupiące.

Wniosek

Ogórki kiszone w wiaderkach przygotowywane są bez konserwantów i octu, dzięki czemu zachowują wszystkie swoje dobroczynne właściwości i pozostają chrupiące. Różnorodność różnych przepisów pozwala każdemu wybrać opcję przekąski według własnych upodobań.