Zimowy przysmak w słoikach: pyszne, chrupiące, kiszone ogórki z wódką

Ogórki konserwowe z wódką - tradycyjna klasyczna przystawka kuchni rosyjskiej. Istnieje kilka przepisów na przygotowanie tej marynaty: niektóre są odpowiednie dla miłośników pikantnych potraw, inne mają delikatniejszy smak. Smak alkoholu podczas jedzenia ogórków nie jest odczuwalny, a jedynie sprawia, że ​​stają się one bardziej elastyczne i chrupiące.

Przyjrzyjmy się przepisom na chrupiące ogórki kiszone w słoikach z wódką na zimę i zdradźmy sekrety ich przygotowania.

Cechy kiszenia ogórków wódką

Wódka pełni funkcję konserwantu, stosowana jest zamiast tradycyjnej ocet. Zapobiega fermentacji, dzięki czemu warzywa nie tracą kształtu, smaku i zalet. Doświadczeni kucharze używają nie tylko wódki, ale także bezwonnego bimbru. Po takiej przekąsce można wsiąść za kierownicę – zawartość alkoholu w produkcie jest wyjątkowo niska.

Przygotowanie składników i pojemników

Do przygotowania użyj świeżego zbioru - ogórki powinny być elastyczne i gładkie, do 12 cm długości. Do zbioru zaleca się pobieranie owoców tej samej wielkości, aby były równomiernie nasycone marynatą. Ogórki myjemy i moczymy przez 2 godziny w zimnej wodzie, aby były bardziej elastyczne.

Puszki i pokrywki są sprawdzane pod kątem wiórów i wgnieceń. Całe próbki przemywa się roztworem sody i pozostawia do wyschnięcia na czystym ręczniku. Wszystkie naczynia i inne przybory kuchenne muszą być czyste.

Przepisy na marynowanie z wódką

Jak zrobić najsmaczniejsze chrupiące ogórki z wódką? Doświadczeni szefowie kuchni dzielą się prostymi przepisami kulinarnymi krok po kroku.

Szybka metoda gotowania

100 g tej przekąski zawiera 22 kcal, jest nieszkodliwa dla sylwetki i zdrowia. Do gotowania wymagany jest standardowy zestaw produktów, Wszystkie składniki można łatwo znaleźć w najbliższym supermarkecie:

• 0,5 kg ogórków;
• 700 ml wody;
• 3 ząbki czosnku;
• gałązka koperku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 40 ml wódki;
• mielony czarny pieprz do smaku;
• 3 liście laurowe.

Jak solić:

1. Umyj słoiki, na dnie każdego ułóż czysty koperek, liście laurowe i obrane ząbki czosnku.
2. Umyte ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny i przełożyć do słoików.
3. Zalać wrzącą wodą, w tym czasie przygotować marynatę: do wody dodać sól, cukier i czarny pieprz. Zagotować, dodać wódkę, wymieszać.
4. Ze słoika wylewamy czystą wodę i zalewamy marynatą. Ogórki powinny ściśle przylegać do siebie.
5. Przykryj żelaznymi pokrywkami i ostudź, odwracając do góry nogami.

Bez sterylizacji

Aby przygotować taką przekąskę, stosuje się nylonowe pokrywki. Przepisy bez sterylizacji oszczędzają czas. Przechowuj przekąskę w lodówce.

Lista składników:

• 2,5 kg małych ogórków;
• 3 litry wody;
• 110 g soli;
• 90 g cukru;
• 5 liści laurowych;
• głowa czosnku;
• mielona czerwona papryka do smaku;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 50 ml wódki.

Technologia solenie:

1. Opłucz słoiki, na dnie każdego ułóż czarny pieprz, liść laurowy i ząbki czosnku. Ubij ogórki i zalej je słoną wodą. Pozostaw przedmiot obrabiany na 3 dni w temperaturze pokojowej.
2. Gdy pojawi się biała piana, wylej wodę. Przygotowywać solanka: Do wody dodać sól i cukier, doprowadzić do wrzenia. Wlać do słoika i dodać wódkę, zamknąć nylonową pokrywką.
3. Umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu. Ogórki są gotowe do spożycia po 2 tygodniach.

Ciekawy! Ze względu na zawartość alkoholu w naczyniu dzieciom zaleca się spożywanie nie więcej niż dwóch takich ogórków dziennie.

Przekąska „Jarzębinowa” z miodem, kwaskiem cytrynowym i wódką bez sterylizacji

Dzięki miodowi i kwasowi cytrynowemu warzywa zyskują przyjemny słodko-kwaśny smak. Przystawka wygląda apetycznie na świątecznym stole w połączeniu z ryżem, ziemniakami i kaszą gryczaną.

Czego będziesz potrzebować:

• 0,5 kg ogórków;
• 600 ml wody;
• 3 gałązki jarzębiny;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• pęczek pietruszki;
• pęczek koperku;
• 40 ml miodu;
• 20 g kwasu cytrynowego;
• 40 ml wódki;
• 50 g soli;
• papryczka chili do smaku.

Jak dodać sól:

1. Umyj wszystkie składniki i naczynia, na dnie słoika ułóż liście czarnej porzeczki, gałązki jarzębiny, koperek i pietruszkę. Dodać papryczkę chili do smaku.
2. Ogórki umyj i włóż do słoika, zalej wrzącą wodą. Po 15 minutach wlać do rondla i zagotować.
3. Na patelnię dodaj wódkę, miód, kwasek cytrynowy. Zagotuj i zalej z powrotem.
4. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw do góry nogami, aby ostygły.

Ciekawy! Korniszony - ogórki o wielkości do 7 cm Do marynowania wybierz odmiany z pryszczami, na przykład Mikron, Mels, korniszon morawski. Zbiór tych ogórków jest chrupiący i sprężysty.

Przepis z limonką, wódką i koniakiem

Przygotowują tę przekąskę w litrowych słoikach i zabierają ją ze sobą na wizytę lub na łono natury. Smak jest delikatny, z lekką kwaskowatością. Lista składników:

• 500 g korniszonów;
• 20 g limonki;
• 40 g cukru;
• 40 g soli;
• 15 ml wódki;
• 15 ml koniaku;
• 3 liście laurowe;
• 5 parasoli koperkowych;
• 8 ziaren czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Opłucz słoiki, włóż ogórki, liście laurowe i parasole koperkowe. Limonkę pokroić na ćwiartki i dodać do ogórków. Dodaj czarny pieprz.
2. Napełnij wodą na pół godziny. Następnie do rondla wlać wodę, zagotować, dodać wódkę i koniak, sól i cukier.
3. Zamknąć żelazną pokrywką i ostudzić. Przekąska jest gotowa do spożycia po 2 dniach.

Pikantny

Ta pikantna przekąska wygląda smakowicie i ozdobi każdą spiżarnię lub stół w jadalni.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 800 g ogórków;
• 1 cytryna;
• 60 g cukru;
• 60 g soli;
• 3 gałązki goździków;
• 30 g świeżego korzenia imbiru;
• 6 liści wiśni;
• 6 liści dębu;
• pęczek koperku;
• 70 ml wódki.

Technologia gotowania:

1. Ogórki umyć, odciąć końcówki, namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny.
2. Zaparz cytrynę i korzeń imbiru wrzącą wodą i pokrój w cienkie plasterki lub koła.
3. Do czystego słoika włóż liście wiśni i dębu, dodaj koperek, goździki i inne przyprawy i zioła do smaku.
4. Ogórki zagęścić, a na brzegach ułożyć plasterki cytryny tak, aby przylegały ściśle do ścianek słoika.
5. Do wody dodać sól i cukier, zagotować. Przelej do słoika i dodaj wódkę.
6. Ostudzić i spożyć po 3-4 dniach. Polecane jako przystawka zimno.

Ciekawy! Cytryna i korzeń imbiru są źródłem witaminy C. Tę przekąskę warto spożywać w okresie zimowym i jesiennym, aby chronić siebie i swoją rodzinę przed przeziębieniem i grypą.

Z czerwonymi porzeczkami i chrzanem

W wyniku gotowania powstaje smaczna i aromatyczna marynata o delikatnym słodko-kwaśnym smaku.

Lista składników:

• 500 g korniszonów;
• 1 litr wody;
• 200 g jagód czerwonej porzeczki;
• 3 liście czerwonej porzeczki;
• 2 liście laurowe;
• 1 główka czosnku;
• 40 g soli;
• 20 g cukru;
• 20 ml wódki;
• 30 g korzenia chrzanu.

Jak gotować:

1. Umyj słoiki i składniki. Na dnie pojemnika ułóż czerwoną porzeczkę i liście laurowe, dodaj czarny pieprz i czosnek do smaku.
2. Zmiel korzeń imbiru i dodaj go do słoika wraz z jagodami.
3. Zalać wrzącą wodą przez 20 minut, wlać wodę do rondla, dodać sól, cukier i wódkę. Ponownie zagotuj i rozlej do słoików.
4. Studzimy do góry nogami w ciemnym miejscu.

Zalecenia dotyczące przechowywania w piwnicy i mieszkaniu

Półfabrykaty przechowywane są pod żelaznymi pokrywami w spiżarni, piwnicy lub piwnicy. Okres przydatności do spożycia - do jednego roku. Jeśli solanka lub marynata zmętnieją, oznacza to, że ogórki się zepsuły. Zalecana wilgotność powietrza do przechowywania poza lodówką wynosi około 80%.

Jeśli ogórki znajdują się pod nylonowymi osłonami, umieszcza się je w lodówce w temperaturze od 0 ° C do + 4 ° C. Po otwarciu przekąskę przechowuje się w lodówce nie dłużej niż tydzień, a warzywa powinny znajdować się w solance.

Wskazówki kulinarne

Aby prawidłowo marynować ogórki z wódką, doświadczeni szefowie kuchni zalecają przestrzeganie następujących zaleceń:

1. W przypadku solanki użyj studni lub wody źródlanej. Jeśli nie jest to możliwe, to z filtra lub butelkowane.
2. Zachowaj dokładne proporcje produktów, zwłaszcza wódki. Nadmierny dodatek wódki sprawi, że ogórki będą kwaśne i szybko się zepsują.
3. Sprawdź datę ważności produktów - przypraw, wódki, miodu i innych składników.
4. Nie używaj pożółkłych lub miękkich przejrzałych ogórków.

Wniosek

Przepisy na kiszenie ogórków na zimę w słoikach z wódką są łatwe do przygotowania. Do marynat stosuje się młode ogórki lub korniszony z pryszczami. Owoce powinny być świeże i młode, jędrne i chrupiące.

Wódka konserwuje warzywa, zachowując ich walory i smak. Przystawkę podaje się na stół z pierwszym i drugim daniem, a soczysty smak ogórków doskonale komponuje się z mięsem, rybami i drobiem. Przechowuj słoiki w lodówce, piwnicy lub piwnicy.