Jak gotować ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji: przepisy kulinarne i porady doświadczonych gospodyń domowych

Istnieje wiele opcji przygotowania zimowych preparatów z ogórków. Większość gospodyń domowych je soli i fermentuje. Ale niewiele osób wie, że ogórki można marynować nie tylko w zalewie, ale także we własnym soku. Przekąska ta okazuje się o wiele bardziej aromatyczna i smaczniejsza niż ta przygotowywana w tradycyjny sposób.

Dziś porozmawiamy o zawiłościach przygotowania ogórków we własnym soku na zimę bez sterylizacji i podzielimy się z Wami najlepszymi przepisami.

Cechy przygotowania ogórków we własnym soku

Aby zachować ogórki we własnym soku, weź małe, gęste i elastyczne owoce. Stosuje się je w całości lub pokruszone: w krążki, kostki lub kostki. Do nadzienia nadają się owoce o niskiej jakości: zarośnięte lub brzydkie, z wadami. Najczęściej zamieniają się w puree, które wlewa się do małych pięknych ogórków. Inną opcją jest pokrojenie dużych owoców i posolenie ich, aby puściły sok. W tym przypadku uwolniona solanka z ogórków służy do napełniania.

Przygotowanie owoców do konserwacji

Niezależnie od przepisu wykorzystuje się świeżo zebrane ogórki.. Wybierane są owoce mocne i pozbawione oznak zepsucia. Przed soleniem namoczyć przez 3-4 godziny w lodowatej wodzie. Następnie są dokładnie myte, a ogony odcinane. Aby nadzienie miało bardziej jednolitą konsystencję, obierz owoce i wytnij część z dużymi nasionami.

Najlepsze przepisy bez sterylizacji

Nasz wybór przepisów docenią zarówno młode, jak i doświadczone gospodynie domowe.. Jeśli nigdy nie piłeś ogórków kiszonych, zacznij od najprostszej - tradycyjnej metody. Inni mogą eksperymentować z dodawaniem różnych przypraw.

Najprostszy przepis

To tradycyjny i zarazem najprostszy przepis na przygotowanie ogórków we własnym soku. Dla pikanterii można dodać odrobinę papryczki chili.

Składniki:

• ogórki – 2-2,5 kg (w tym 1 kg zarośnięte);
• sól – 100 g;
• czosnek – 6 ząbków;
• czarny pieprz i groszek ziele angielskie - 5-6 szt .;
• parasole koperkowe – 2 szt.;
• goździki – 2-3 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• liście chrzanu – 3-4 szt.;
• ostra papryka – opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Owoce do polewania zmiel za pomocą blendera, przepuść przez maszynę do mięsa, zetrzyj na grubej tarce lub po prostu pokrój na kawałki. Wybierz dogodną dla siebie metodę.
2. Posolić powstały miąższ ogórkowy i pozostawić na pół godziny. W tym czasie sól całkowicie się rozpuści, a warzywa puszczą wystarczającą ilość soku.
3. Do przygotowanych, czystych słoików włóż część przypraw, masę ogórkową i drobne owoce. Układaj warstwy naprzemiennie, aż pojemniki zostaną wypełnione do góry.
4. Pozostałym sokiem zalać ogórki. Na samym wierzchu połóż liść chrzanu – zapobiegnie to tworzeniu się pleśni.
5. Przykryj kawałki plastikowymi pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu. Przystawka będzie całkowicie gotowa za dwa tygodnie.

Inne przepisy na zimowe przetwory z ogórków:

Ogórki kiszone z octem winogronowym

Jak zrobić ogórki kiszone w domu

Przygotowanie ogórków kiszonych z kwaskiem cytrynowym

Lekko solone ogórki we własnym soku

Lekko solone ogórki przygotowuje się prosto i szybko.

Składniki na jeden trzylitrowy słoik:

• małe ogórki – 1,5 kg;
• przerośnięte owoce – 1,5 kg;
• sól – 3 łyżki. l.;
• koperek - 2-3 parasole;
• liście porzeczki, chrzan, czosnek, papryczka chili, korzeń chrzanu - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Duże owoce zmiel w dogodny dla siebie sposób i połącz z solą i czosnkiem.
2. Na dnie przygotowanego pojemnika układać przyprawy, puree z ogórka i całe ogórki warstwami, naprzemiennie do góry. Wypełnij pozostałą przestrzeń sokiem z ogórka. Jeśli przygotowujesz przystawkę z chrzanem, umieść jego korzenie na dnie słoika, a liście pod pokrywką, na wszystkich warstwach.
3. Zamknij słoik czystą nylonową pokrywką i pozostaw do wysolenia.

Ogórki te można podać w ciągu 6–8 godzin..

Rada! Aby jeszcze szybciej przygotować przekąskę, podgrzej nadzienie na małym ogniu. Wtedy będzie gotowe za 4 godziny.

Ogórki kiszone chrupiące w soku własnym z musztardą

Oprócz tradycyjnych składników w przepisie wykorzystano musztardę. Nie tylko całkowicie zmienia zwykły smak produktu, ale także działa bakteriobójczo. Z musztardą ogórki kiszone trwają dłużej i mają niezwykły, ale przyjemny smak.

Składniki:

• ogórki – 4 kg;
• sól – 3 łyżki. l.;
• musztarda sucha – 2 łyżki. l.;
• mały kawałek korzenia chrzanu;
• parasole koperkowe – 2-3 szt.;
• liście porzeczki – 3-4 szt., liść laurowy – 4 szt.;
• czosnek, ziele angielskie, do smaku.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj owoce na marynatę na grubej tarce. Doprawić solą i dodać suchą musztardę do przyszłej solanki. Pozostawić do całkowitego rozpuszczenia i wypuszczenia soku na pół godziny.
2. W pojemniku do fermentacji układać warstwami: przyprawy, ogórki starte i małe całe ogórki. Nakładaj warstwy na zmianę, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony. Połóż talerz z ciężarkiem lub innym naciskiem na wierzchu.
3. Pojemnik z ogórkami należy przechowywać w temperaturze pokojowej aż do zakończenia procesu fermentacji.Następnie przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca. Ogórki fermentuje się w ten sposób przez około 10–15 dni, w zależności od temperatury.

Gotową przekąskę można umieścić w małych słoiczkach, zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Ogórki kiszone we własnym soku

Przepis na tę przekąskę wykorzystuje ocet stołowy jako środek konserwujący.

Składniki:

• ogórki – 1 kg;
• sól – 1/2 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• olej roślinny – 25 ml;
• ocet 9% – 50 ml;
• czosnek – 5-6 ząbków;
• liść laurowy – 3-4 szt.;
• czerwona i żółta papryka - do smaku.

Przygotowanie:

1. Małe owoce pokroić wzdłuż na ćwiartki, duże na 8 części. Warzywa przekładamy do głębokiej miski i łączymy z pozostałymi składnikami. Pozostaw na kilka godzin, aby puścił sok. W tym czasie kilka razy zamieszaj masę warzywną.
2. Ogórki przełóż do przygotowanych małych słoiczków i napełnij wypuszczonym sokiem.
3. Przykryj nylonowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Z czosnkiem

Ogórki przygotowane według tego przepisu można również przechowywać w temperaturze pokojowej.. Ocet jest tu również używany do konserwacji. A czosnek dodaje ostrości smakowi.

Składniki na jeden trzylitrowy słoik:

• ogórki – 2 kg;
• duże ogórki – 1,5-2 kg;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• czosnek - głowa;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• warzywa (koperek, liście porzeczki, chrzan) i pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Czosnek pokroić w plasterki. Włóż go wraz z przyprawami i korniszonami do przygotowanego słoika i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na 20 minut.
2. Zmiel duże ogórki w blenderze. Posyp powstałą masę cukrem i solą. Gotuj przez 5 minut. Dodaj ocet.
3. Ze słoika ogórków wylewamy wodę i zalewamy je wrzącą mieszanką ogórkową.
4. Zakręć słoiki pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.

Przekąskę przechowuje się w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu..

Przeczytaj także:

Jak przygotować chrupiące ogórki z aspiryną na zimę

Najlepsze sposoby na kiszenie ogórków na zimę z cytryną

Pikantne ogórki we własnym soku z chrzanem

Ten przepis docenią miłośnicy słonych przekąsek.

Składniki na jeden półlitrowy słoik:

• ogórki – 1,5 kg;
• sól – 1 łyżka. l.;
• korzeń chrzanu - mały kawałek;
• młody ostry czosnek – 1 ząbek;
• parasol koperkowy – 1 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• pieprz czarny – 2-3 szt.;
• goździki – 1–3 szt.;
• ostra czerwona papryka - do smaku.

Przygotowanie:

1. Duże owoce zmiel w dogodny dla siebie sposób i połącz z solą i czosnkiem.
2. Na dnie przygotowanego pojemnika umieść korzeń chrzanu i dopiero wtedy zacznij układać warstwami: przyprawy, puree z ogórka i całe ogórki - warstwami, naprzemiennie do góry. Pod pokrywką umieść liść chrzanu.
3. Wypełnij pozostałą przestrzeń słonym sokiem.
4. Zamknij słoik czystą pokrywką i umieść go w ciemnym miejscu.

Plasterki ogórka we własnym soku

W tym przepisie ogórki zimowe we własnym soku bez sterylizacji solone są dużą ilością startego chrzanu. Przystawka ma szczególnie pikantny i pikantny smak..

Składniki:

• ogórki średniej wielkości – 4 kg;
• ogórki do nadzienia – 3 kg;
• sól – 3 łyżki. l.;
• tarty chrzan - 1,5 szklanki;
• nasiona kopru – 2 łyżeczki;
• warzywa - 1 pęczek.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj owoce do nadzienia na grubej tarce.
2. Dodać sól, starty chrzan, nasiona kopru i posiekane zioła.
3. Do pojemnika włóż ogórki pokrojone w plasterki lub koła. Następną warstwą jest utarta masa. Układając na przemian warstwy posiekanych i startych warzyw, napełnij pojemnik do góry, w ostatniej warstwie do nadzienia ułóż ogórki.
4. Włóż przekąskę do lodówki. Za dzień ogórki we własnym soku będą gotowe.

Przydatne wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Nawet jeśli nie masz żadnego doświadczenia w konserwowaniu warzyw na zimę, Kierując się prostymi i zdrowymi zaleceniami, możesz przygotować pyszną przekąskę. A najważniejsze to zadbać o to, żeby się nie zepsuło i zachowało swój smak i witaminy.

Oto sztuczki doświadczonych gospodyń domowych:

1. Aby przygotować marynatę, lepiej jest użyć naczyń emaliowanych.
2. Do konserwacji wybierz zwykłą sól, bez dodatków. Jodowany nie będzie działać - szybko zakwasi warzywa i nabierze nieprzyjemnego posmaku.
3. Smak gotowej przekąski w dużej mierze zależy od proporcji soli, cukru i octu, dodatku różnych przypraw i ziół. Dlatego początkująca gospodyni domowa powinna ściśle przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie. Bardziej doświadczeni kucharze mogą zmieniać proporcje składników według własnego gustu.
4. Aby ogórki były jędrniejsze i bardziej chrupiące, należy je najpierw namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Nie należy rozgotowywać – owoce mogą skwaśnieć.
5. Małe ogórki włóż ciasno do słoika, ale napełnij nimi nie więcej niż połowę pojemnika. Resztę przeznacza się na startą masę warzywną.
6. Zawsze dokładnie myj słoiki z przetworami sodą, a nylonowe pokrywki gotuj w wodzie przez kilka minut. Konserwy na zimę można również zamykać metalowymi pokrywkami. Upewnij się jednak, że są wolne od rdzy, zdeformowane i mają dobre gumki. Sprawdź także słoiki konserwowe pod kątem uszkodzeń i wiórów.
7. Przygotowane bez sterylizacji marynaty przechowujemy w zimnej piwnicy lub lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

Wniosek

Marynowanie ogórków we własnym soku pozwala na przetworzenie całego zbioru bez wyrzucania przerośniętych dużych owoców. A jeśli przygotujesz jedzenie na zimę bez sterylizacji, zachowasz wielokrotnie więcej witamin i mikroelementów niż po obróbce cieplnej.

Tak zapieczętowane warzywa okazują się chrupiące, aromatyczne i świeże w smaku. Aby przekąska z ogórkiem była jak najzdrowsza i nie zniknęła przez zimę, postępuj zgodnie z zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych. I koniecznie spróbuj przygotować ogórki według wybranych przez nas przepisów.

Sugerujemy również wypróbowanie tego oryginalnego sposobu przygotowania ogórków: