Jak przygotować pyszne ogórki kiszone z octem winogronowym

Kiszenie to jeden z najlepszych sposobów przygotowania warzyw na zimę. Szczególnie popularne są ogórki w marynacie. Ilość przepisów jest imponująca. Przyprawy, zioła, zioła świeże i suszone, papryczki chili dodają urozmaicenia i pikanterii.

W tym artykule zebraliśmy kilka przepisów z zaleceniami dotyczącymi przygotowania ogórków kiszonych z octem winogronowym.

Cechy kiszenia ogórków octem winogronowym

Naturalny ocet winogronowy to produkt fermentacji wina gronowego, które w tym celu przechowuje się w dębowych beczkach. Tam nabiera wyrafinowanego smaku i aromatu.

Istnieją trzy rodzaje produktu:

• czerwony ma bogaty smak i aromat;
• biały ma łagodny smak i delikatny aromat;
• balsamiczny charakteryzuje się przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem z nutami owocowymi.

Produkt ma szerokie zastosowanie w kuchni. Dodawany jest do marynat w celu przyprawiania warzyw i mięsa.

Odniesienie. Ocet z białych winogron stosuje się do konserwowania pomidorów, ogórków, cukinii i bakłażanów, ocet czerwony bardziej nadaje się do mięs.

Ogórki kiszone nabierają szczególnego smaku i pozostają chrupiący i zmiękczyć. Ponadto produkt ten jest znacznie zdrowszy niż 9% ocet stołowy.

Przepisy na przygotowanie

Jeśli nie próbowałeś dodać do marynata do ogórków konserwowych ocet winny, koniecznie to zrób. Przygotowaliśmy kilka przepisów na zimowe akcenty z dodatkiem ziół i przypraw.

Ogórki kiszone z octem winnym i przyprawami

Składniki:

• małe ogórki – 2 kg;
• czosnek – 8 ząbków;
• zielony koperek;
• ocet winny biały – 60 ml;
• sól – 60 g;
• cukier – 60 g;
• woda – 1 l;
• anyż gwiazdkowaty, goździki, czarny i ziele angielskie - do smaku.

Ogórki namoczyć w wodzie na dwie godziny, następnie odciąć końcówki i włożyć do słoików. Na wierzchu ułóż ząbki czosnku i przyprawy.

Ugotuj marynatę na bazie wody, soli i cukru. Po zagotowaniu gorący płyn przelewamy do słoików.

Przygotuj miskę z wodą do sterylizacji przedmiotów. Do każdego pojemnika wlej łyżkę octu i przykryj pokrywkami. W przypadku litrowych słoików wystarczy 10 minut. Staraj się nie rozgotować, aby ogórki pozostały twarde.

Z wódką

Składniki:

• ogórki – 3 kg;
• sól kamienna – 80 g;
• wódka – 80 ml;
• ocet winogronowy – 70 ml;
• woda – 2,5 l.

Przygotowane ogórki szczelnie zapakuj do małych pojemników. Przygotuj gorącą zalewę i polej nią ogórki. Do każdego słoika dodaj łyżkę octu i wódki. Szczelnie zamknąć zakrętkami. Nie ma potrzeby pasteryzacji – wódka jest doskonałym konserwantem.

Z winogronami

Składniki:

• ogórki – 1 kg;
• białe winogrona – 300 g;
• papryczka chili – 1 strąk;
• liście winogron;
• czosnek – 5 ząbków;
• sól – 25 g;
• cukier – 25 g;
• ocet winny – 60 ml.

Przygotuj warzywa, umyj liście winogron i grubo posiekaj. Umieść warzywa w czystych pojemnikach. Układać ogórki na przemian z winogronami i kawałkami papryczki chili. Na wierzchu ułóż ząbki czosnku i zalej wrzącą wodą do słoików. Po siedmiu minutach spuść wodę na patelnię i ponownie zagotuj.

Odlej wodę i przygotuj marynatę z soli, cukru i octu winnego. Zagotuj i zalej ogórki. Pasteryzować przez 10-15 minut i zwinąć.

Z tymiankiem i korzeniem chrzanu

Składniki:

• ogórki – 1,5 kg;
• ocet winny – 50 ml;
• czosnek – 5 ząbków;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• suszony tymianek i koperek - do smaku;
• papryka ostra – 1 szt.;
• sól – 30 g.

Korzeń chrzanu obierz, pokrój na małe kawałki i ułóż w słoikach. Na wierzchu ułożyć przygotowane ogórki, koperek, tymianek, ząbki czosnku i ostrą paprykę.

Przygotować solankę z dodatkiem soli i octu winnego, zagotować i rozlać do słoików. Pasteryzować nie dłużej niż 10 minut, aby warzywa zachowały jędrność.

Przyprawiony

Składniki:

• ogórki – 2,5 kg;
• ziarna czarnego pieprzu, kolendra, goździki - do smaku;
• woda – 3,5 l;
• ocet winogronowy – 40 ml;
• sól – 30 g;
• cukier – 60 g;
• olej roślinny.

Przygotowane ogórki szczelnie włóż do pojemnika i dodaj przyprawy. Zalać dwukrotnie wrzącą wodą, następnie zalać gorącą marynatą z dodatkiem soli, cukru i octu. Do każdego słoika dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i szczelnie zamknij.

Plasterki ogórka

Składniki:

• ogórki – 1 kg;
• czysta woda – 1 l;
• ocet winny – 80 ml;
• nasiona kopru – 1 łyżka. l.;
• czosnek – 3 ząbki;
• cukier – 40 g;
• sól – 30 g;
• groszek czarny i ziele angielskie - po 1 łyżeczce.

Do tego przepisu nadają się ogórki o dużych owocach. Owoce umyj i pokrój w plasterki o grubości 0,5 mm. Włóż do miski, dodaj koperek, przyprawy i zmiażdżony czosnek. Wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.

W międzyczasie zagotuj marynatę w wodzie destylowanej z solą, cukrem i octem. Gotuj przez 3 minuty i wyłącz.

Ogórki włóż do pojemnika i zalej je marynatą. Umieścić w łaźni wodnej i pasteryzować przez 10 minut. Następnie zamknij szczelnymi pokrywkami.

Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

Jeśli będziesz przestrzegać zasad przygotowania ogórków kiszonych, przetwory przetrwają całą zimę, a warzywa pozostaną chrupiące:

1. Do marynowania w całości wybieraj ogórki, które są małych rozmiarów, mają jasnozielony kolor i gęstą strukturę. Gruba skóra nie jest wadą, ale zaletą. Ogórki te pozostają chrupiące i nie miękną, w przeciwieństwie do ogórków o cienkiej skórce.
2. Zawsze odcinaj końcówki, aby owoce równomiernie się posoliły i wchłonęły aromat octu winogronowego.
3. Jeśli zdobędziesz ogórki wielkoowocowe, użyj ich do przygotowania marynowanych sałatek. Usuń skórę i pokrój w koła.
4. Staraj się wybierać ogórki o nierównej powierzchni i ciemnych kolcach. Słoiki z takimi owocami eksplodują znacznie rzadziej.
5. Świeżo zebrane warzywa nie wymagają moczenia. Ta procedura jest wymagana w przypadku wiotkich owoców. W zależności od stanu warzywa moczy się w lodowatej wodzie przez 2 do 4 godzin.
6. Pojemniki szklane należy myć sodą i sterylizować parą, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Umieść pokrywki na pojemniku, gdy przedmiot gotuje się w łaźni wodnej.
7. Pasteryzowane skręty można przechowywać w spiżarni. Słoiki lepiej zabrać do piwnicy bez dodatkowego gotowania.

Przeczytaj także:

Jak szybko i smacznie ugotować ogórki kiszone w torbie.

Dlaczego ogórki są gorzkie, jak temu zapobiec i co zrobić ze zbiorami.

Jak zrobić ogórki kiszone w domu.

Wniosek

Dzięki dodatkowi octu do marynaty ogórki mają ostrzejszy smak niż solone. Naturalny ocet winogronowy jest zdrowym zamiennikiem zwykłego dziewięcioprocentowego octu stołowego. Ogórki zachowują zwartą strukturę, nabierają delikatnego aromatu i pikantnego smaku.