Pyszne przepisy na zimę: chrupiące ogórki kiszone w słoikach bez sterylizacji

Ogórki kiszone są dobre dla zdrowia. Podczas procesu fermentacji powstaje kwas mlekowy, który normalizuje mikroflorę jelitową i pozytywnie wpływa na funkcjonowanie żołądka. Fermentowane przekąski okazują się soczyste i smaczne, są łatwe w przygotowaniu. Przekąska nie wymaga sterylizacji, co pozwala zaoszczędzić czas i wysiłek. Przyjrzyjmy się popularnym przepisom na chrupiące ogórki kiszone na zimę w słoikach bez sterylizacji i poznajmy tajniki ich przygotowania i przechowywania.

Cechy startera ogórkowego

Octu nie używa się na zakwasie, więc danie okazuje się delikatne. Kwas mlekowy działa jako środek konserwujący i zachowuje zalety, smak i elastyczność warzyw. Zapobiega rozwojowi bakterii i nadaje przekąsce słodko-kwaśny odcień. Zieloni fermentują od jednego dnia do miesiąca, w zależności od przepisu.

Ciekawy! Oprócz ogórków marynowanie pomaga zachować smak i zalety kapusty, papryki, cytryn, arbuzów, dyni, pomidorów i innych owoców i warzyw.

Korzyści z fermentacji

Do korzyści marynowanie uwzględnić zdrową kompozycję potraw. Ich umiarkowane spożycie obniża poziom cholesterolu we krwi, zmniejsza obrzęki i usuwa nadmiar płynów. W sezonie zimowym ogórki kiszone nasycają organizm witaminami A i C, które chronią przed grypą i przeziębieniem.

Ważny! Produkty fermentowane są bardziej miękkie niż surowe, dlatego sięgają po nie osoby starsze, które mają problemy z zębami. Jednak ze względu na wysoką zawartość kwasu takie warzywa nie powinny być spożywane przez osoby z zapaleniem żołądka lub wrzodami.

Przygotowanie pojemnika i składników

Do marynowania wybiera się szklane słoiki. Pojemnik musi być solidny, bez pęknięć i zarysowań. Podczas gotowania potrzebne będą talerze, miska, widelce i noże. Wszystkie przybory kuchenne muszą być czyste. Zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami.

Ogórki powinny być jednakowej wielkości, jędrne i chrupiące. Kucharze wybierają odmiany z pryszczami - potrawy okazują się bardziej soczyste i smaczne. Przed marynowaniem moczy się je w zimnej wodzie przez dwie godziny. Warzywa i inne warzywa myje się pod zimną wodą i wyciera do sucha. Przed gotowaniem sprawdź datę ważności przypraw i ziół.

Przepisy na najsmaczniejsze ogórki kiszone bez sterylizacji

Ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji można łączyć z dowolnymi potrawami - pilawem, szaszłykiem, manti, barszczem i innymi. Ta wszechstronna przystawka nadaje się zarówno na rodzinne uroczystości, jak i na codzienny lunch.

Z liśćmi dębu

Na daczy lub w ogrodzie takie ogórki przygotowuje się w drewnianych beczkach - drewno nadaje warzywom chrupkość i elastyczność. W mieszkaniach do marynowania używa się słoików.

Ciekawy! Liście dębu mają działanie przeciwwirusowe i przeciwdrobnoustrojowe. Wzbogacają przekąskę smakiem i dobroczynnymi właściwościami. Do przygotowania używa się liści o różnej wielkości. Najważniejsze, że są świeże.

Lista składników:

• 2 kg ogórków;
• 7 liści dębu;
• 1,5 litra wody;
• 5 parasoli koperkowych;
• 1 główka czosnku;
• 80 g soli.

Jak gotować:

1. Oczyszczonym warzywom odetnij końcówki i namocz je w misce z zimną wodą na godzinę.
2. Parasolki koperkowe i liście dębu zalać wrzątkiem i ułożyć na dnie słoików.
3. Na wierzchu ułóż ogórki i obrane ząbki czosnku.
4. Przykryj pozostałymi liśćmi dębu.
5. Do wody wsypać sól, wymieszać i rozlać do słoików. Pozostaw na 20 minut.
6. Zalewę wlać do rondla i zagotować, wlać z powrotem do słoików.
7. Zorganizuj ucisk i pozostaw przekąskę na 4 dni w temperaturze pokojowej.
8. Zamknąć i wstawić do lodówki.

Pod żelazną osłoną

Warzywa można przechowywać pod żelazną pokrywką do dwóch miesięcy. Najlepszym miejscem do przechowywania jest sucha i wentylowana piwnica lub piwnica.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1,5 kg ogórków kłujących;
• 5 ząbków czosnku;
• 60 g grubej soli kamiennej;
• 6 parasoli koperkowych;
• 4 liście wiśni;
• 4 liście czerwonej porzeczki;
• gałązki goździków do smaku;
• 2 litry wody.

Technologia gotowania:

1. Umyj ogórki.
2. Oparz liście i warzywa wrzącą wodą i osusz.
3. Obierz czosnek i umieść wszystkie składniki w pojemniku.
4. Wodę wymieszać z solą i zalać ogórki.
5. Przykryć talerzem i umieścić pod ciśnieniem w ciemnym miejscu.
6. Po 6 dniach solankę wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Wlać z powrotem do słoika.
7. Zwiń i ostudź. Przechowywać w piwnicy.

Z musztardą

Musztarda nasyca warzywa pikantnym, pikantnym aromatem. Przystawki podawane są jako uzupełnienie dań głównych.

Lista składników:

• 3 kg ogórków;
• 40 g proszku musztardowego;
• 1 główka czosnku;
• 5 parasoli koperkowych;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 liście chrzanu;
• 4 liście dębu;
• 110 g soli;
• 3 litry wody.

Metoda gotowania:

1. Umyj liście dębu i chrzanu i umieść je na dnie czystego słoika.
2. Umyj ogórki i połóż je na liściach. Zaleca się stosowanie korniszonów - małych ogórków o długości 5-7 cm.
3. Obierz czosnek i przekrój goździki na pół. Wymieszać z musztardą i przelać do słoiczka. Można też użyć nasion gorczycy – w procesie fermentacji staną się miękkie.
4. Dodaj grubą sól, czarny pieprz, parasole koperkowe.
5. Napełnij zimną, czystą wodą i pozostaw pod ciśnieniem na trzy dni w ciepłym miejscu.
6. Odcedź solankę i zagotuj. Ostudzić i wlać z powrotem do słoiczka.
7. Odstawić na godzinę w ciemne miejsce, następnie ostudzić.
8. Zamknąć i wstawić do lodówki.

Pod nylonową osłoną

Warzywa pod nylonową osłoną Przechowywać w lodówce, nie nadają się do piwnicy lub piwnicy.

Odniesienie. Do przetworów wykorzystuje się koperek, pietruszkę, pieprz czarny i czerwony, goździki, liście laurowe, bazylię, kminek, miętę i rozmaryn. Dodaj przyprawy według własnego gustu, ale nie powinno być ich dużo.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 80 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 parasole koperkowe;
• 3 liście laurowe;
• przyprawy do smaku.

Jak gotować:

1. Warzywa umyj w zimnej wodzie, odetnij końcówki i pozostaw w zimnej wodzie na 40 minut.
2. Umyj warzywa i przełóż do słoika. Na wierzchu ciasno ułóż ogórki.
3. Do wody wsyp grubą sól i zagotuj. Płyn przelej do słoika, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 dni.
4. Wlać solankę do czystego garnka i ponownie zagotować. Zbierz powstałą białą pianę i polej nią ogórki. Dodaj przyprawy lub zioła według uznania.
5. Zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Zimny ​​sposób

Metoda na zimno nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych – przekąska jest łatwa w przygotowaniu.

Lista składników:

• 1 kg ogórków;
• 10 liści wiśni;
• korzeń chrzanu do smaku;
• 4 parasole koperkowe;
• 4 ząbki czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 70 g soli.

Jak gotować:

1. Ogórki myjemy, odcinamy końcówki i moczymy w zimnej wodzie przez pięć godzin.
2. Napełnij słoiki liśćmi wiśni, dodaj koperkowe parasolki i obrane ząbki czosnku. Zetrzeć korzeń chrzanu i według uznania dodać do składników.
3. Wodę wymieszać z solą, rozlać do słoików i odstawić pod ciśnieniem na trzy dni. Trzymać w temperaturze pokojowej.
4. Zamknąć i umieścić w piwnicy lub piwnicy.

Kwaśny bez sterylizacji

Kwas cytrynowy służy do przygotowania kwaśnych przekąsek – nadaje warzywom ciekawy i pikantny smak.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg ogórków;
• 30 g kwasu cytrynowego;
• 1,5 litra wody;
• 60 g soli;
• 5 gałązek koperku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 liście chrzanu;
• 4 liście dębu;
• pietruszka do smaku.

Jak gotować:

1. Ogórki myjemy i odcinamy końcówki.
2. Umyte liście ułożyć na dnie pojemnika, dodać przyprawy i zioła, pieprz i koperek. Na wierzchu ułóż ogórki.
3. Napełnij zimną wodą i pozostaw na trzy dni w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie.
4. Do miski wlać wodę, dodać sól i kwasek cytrynowy. Rozlać do słoików i pozostawić na 12-25 minut, następnie przełożyć do rondelka i podpalić.
5. Ostudzić płyn i przelać do słoiczka. Zorganizuj ucisk na dwa dni.
6. Do przechowywania zamknąć nylonową pokrywką.

Słodko-kwaśny

Słodko-kwaśne przetwory na zimę łączy się z dodatkami - ryżem, gotowanymi i smażonymi ziemniakami, makaronem. Słodki smak pochodzi od goździków i cukru.

Co jest potrzebne do przygotowania:

• 1 kg ogórków;
• 80 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 pęczek pietruszki;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu;
• 4 liście wiśni;
• 1,5 litra wody;
• bazylia do smaku;
• 3 główki goździków.

Jak gotować:

1. Na dno słoika włóż trochę przypraw i ziół, a na wierzch połóż umyte ogórki.
2. Całość zalać solanką: do wody dodać sól i cukier, wymieszać.
3. Na wierzch połóż pozostałe liście i dodaj pozostałe przyprawy.
4. Umieścić pod ciśnieniem na dwa dni w ciepłym miejscu.
5. Przechowywać w lodówce.

Z cebulą bez octu

Oprócz ogórków do gotowania używa się cebuli. Okazuje się chrupiący i harmonijnie komponuje się z potrawami.

Ważny! Do przetworów używa się cebuli lub szalotki. Są podobne w wyglądzie i mają solidną konstrukcję. Cebula dodaje potrawom delikatnego i soczystego smaku.

Do fermentacji będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 800 g cebuli;
• 1 główka czosnku;
• 50 g suszonego koperku;
• 2,5 litra wody;
• 100 gramów soli.

Jak gotować:

1. Obierz cebulę i pokrój w duże półpierścienie. Małe kawałki nie są odpowiednie - w zalewie zmiękną i stracą kształt i smak.
2. Ogórki umyć i namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny.
3. Cebulę i ogórki ciasno ułożyć, dodać suszony koperek i obrane ząbki czosnku.
4. Przygotować solankę, zalać składniki, przykryć pokrywką i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.
5. Wlać solankę do czystego rondla i zagotować. Wlać z powrotem do słoika i zorganizować ucisk na trzy dni.
6. Zamknij pokrywkę i przechowuj.

Stylu country

Pikantna przystawka podkreśla smak dań mięsnych - szaszłyków, pierogów, kotletów.

Lista składników do fermentacji rustykalnej:

• 2 kg ogórków;
• 40 g korzenia chrzanu;
• 1 główka czosnku;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 4 parasole koperkowe;
• 3 liście wiśni;
• 3 liście chrzanu;
• 4 liście czarnej porzeczki;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą, obierz czosnek i posiekaj korzeń chrzanu na dużej tarce.
2. Umieść warzywa w pojemniku i mocno dociśnij ogórki na wierzchu. Dodajemy chrzan i ząbki czosnku, ostra i ziele angielskie.
3. Do czystego, pustego pojemnika wlać wodę, dodać sól i wymieszać. Polej przekąskę i odstaw w chłodne miejsce na 3-4 dni.
4. Odcedź solankę i opłucz ogórki pod zimną wodą. Wyrzuć warzywa ze słoików, pozostawiając jedynie papryczkę chili i chrzan.
5. Sól rozcieńczyć w czystej wodzie, wlać do słoika i zwinąć. Przechowywać w piwnicy.

Na wodzie mineralnej

Oryginalna receptura z wodą mineralną w formie solanki podoba się dzieciom i dorosłym. Ogórki wychodzą chrupiące i aromatyczne.

Uwaga! Wody mineralnej nie można gotować.Pod wpływem ogrzewania zmienia swój skład i traci swoje właściwości, przestaje być użyteczny i leczniczy.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 litry gazowanej wody mineralnej;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 pęczek estragonu;
• 1 pęczek koperku;
• 70 g soli kamiennej;
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Jak gotować:

1. Umyj warzywa i ogórki i umieść je razem z czosnkiem na dnie słoika.
2. Sól rozpuścić w wodzie mineralnej, powstałą solanką zalać warzywa. Dodać posiekany estragon i koperek.
3. Przykryć talerzem i odstawić na 3 dni.
4. Zamknij pokrywę.

Funkcje przechowywania

Przedmioty obrabiane przechowywać w temperaturze od 0°C do +4°C. Nie zaleca się pozostawiania ich w pomieszczeniu - proces fermentacji zachodzi w upale, a warzywa szybko się utleniają. Jeśli jest piwnica lub piwnica, przechowuje się tam ogórki. Jeśli nie, włóż go do lodówki.

Słoiki muszą być zamknięte żelaznymi lub nylonowymi pokrywkami. Ogórki można przechowywać w szklanych słoikach przez 1-2 miesiące. Tarty chrzan lub cukier pomogą przedłużyć trwałość - te składniki dodaje się do gotowej przekąski.

Wniosek

Do fermentacji ogórków potrzebne są świeże i zdrowe składniki. Ogórki powinny być tej samej wielkości i kształtu, zielone, z cienką skórką i guzkami. Stosowane są odmiany Zozulya, White Night i April. Warzywa są wstępnie myte i moczone w zimnej wodzie, aby nie pozostały w środku puste przestrzenie.

Do przygotowania solanki użyj wody i soli. Woda musi być czysta – z filtra lub butelkowana. Kupują sól gruboziarnistą, kamienną. Przechowuj słoiki w lodówce, piwnicy lub piwnicy.