Jak przechowywać ogórki w mieszkaniu: zasady i warunki, przydatne wskazówki

Ogórki kiszone lub kiszone to jedno z ulubionych dań Rosjan, szczególnie popularne zimą. Jednak nie zawsze możliwe jest zakonserwowanie przygotowań przed nadejściem dotkliwych styczniowych mrozów. Przyjrzymy się przyczynom tego i sposobom ich naprawienia w artykule.

Jak przechowywać ogórki w mieszkaniu

W przypadku dużej liczby przekąsek może nie być wystarczającej ilości miejsca o optymalnej temperaturze i wilgotności. Mając to na uwadze, już na etapie kiszenia warzyw wybierane są owoce najmniej wymagające warunków przechowywania. Technologia przygotowania jest również dostosowana, jeśli marynat nie można umieścić w piwnicy lub piwnicy.

Solone niuanse

Jak kisić ogórki, aby można je było długo przechowywać? Podczas obróbki cieplnej przestrzegane są pewne zasady:

1. Do marynowania wybieraj najświeższe owoce, najlepiej zebrane tego samego dnia z ogrodu. Powinny mieć jednolitą zieloną barwę i grubą skórkę. Nie nadają się warzywa zbyt jasne, z żółtymi plamami lub już przejrzałe.
2. Ogórki moczy się w zimnej wodzie (2–12 godzin w zależności od intensywności goryczy w owocu).
3. Preferują wodę destylowaną lub źródlaną, nie używaj wody bieżącej o dużej zawartości chloru.
4. Warzywa tej samej wielkości umieszcza się w słoiku, aby równomiernie rozprowadzić solankę.
5. Same pojemniki muszą zostać wysterylizowane.
6. Otwarte słoiki przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 72 godziny.

Aby mieć czas na zjedzenie wszystkich ogórków i zapobiegnięcie ich fermentacji, do marynowania używaj słoików o pojemności nie większej niż 1-2 litry.

Przy okazji! Najbardziej odpowiednie hybrydy i odmiany ogórków do długotrwałego przechowywania to Rodnichok i Nezhensky.

Warunki przechowywania

Niezależnie od metody przetwarzania wszystkich pikli przestrzegać określonych warunków i okresów przechowywania:

1. W temperaturze -1...+4°C i wilgotności względnej powietrza 80-90% warzywa można przechowywać nie dłużej niż 8-9 miesięcy.
2. W torebkach plastikowych lub plastikowych maksymalny możliwy okres to 1–3 dni.
3. Otwartych słoików z ogórkami kiszonymi nie można przechowywać przez dłuższy czas. Pozostałe warzywa lepiej posiekać i przechowywać w zamrażarce.
4. W samym pomieszczeniu utrzymuj stałą temperaturę i wilgotność, unikaj bezpośredniego światła słonecznego, w przeciwnym razie przekąska szybko fermentuje.

Optymalne warunki dla takich ogórków - od -1°C do +5°C w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Warzywa nie mogą być przechowywane w temperaturze powyżej +10°C.

Może się przydać:

Co zrobić, jeśli ogórki w słoiku zmętnieją

Dlaczego słoiki z ogórkami eksplodują?

Jak usunąć gorycz z ogórków

Funkcje przechowywania marynat w domu

Sposób obróbki cieplnej znacząco wpływa na czas i warunki przechowywania marynat.

W bankach

Optymalna temperatura dla takich pojemników to -1…+1°С. Nie zaleca się umieszczania marynat na balkonie, w przeciwnym razie podczas mrozów warzywa szybko zamarzną i zepsują się. Lepiej jest umieścić słoiki w pobliżu okna lub na parapecie: z powodu przeciągu temperatura będzie niższa niż temperatura pokojowa, co wydłuży okres przydatności do spożycia.

Podczas solenia używaj pojemników o pojemności 1-2 litrów i korniszonów tej samej wielkości. Po otwarciu słoika ogórki należy spożyć w ciągu 3 dni, aby solanka nie zakwitła, a same owoce nie pęcznieły.

W beczkach

Ponieważ przechowywanie warzyw w beczkach jest trudne ze względu na duży rozmiar pojemnika, przenosi się je do plastikowego wiadra i umieszcza w lodówce na dolnej półce. Optymalna temperatura to 0…+1°C. Stale monitoruj stan solanki, aby nie uległa szybkiemu pogorszeniu.

Uwaga! Ogórki beczkowe należy przykryć pokrywką, aby zapobiec wietrzeniu. Przed użyciem warzywa myje się bieżącą wodą.

Podczas przenoszenia marynowanych warzyw z beczki do wiadra musztardę i inne przyprawy rozkłada się równomiernie na dnie i dodaje na wierzch każdej warstwy. Nie tylko poprawia to smak owoców, ale także zapobiega tworzeniu się pleśni na powierzchni solanki. Jeśli grzyby zostaną usunięte na czas, okres przydatności do spożycia ogórków beczkowych sięga 1 roku.

Mrożony

Świeże ogórki nie są specjalnie przetwarzane przed zamrożeniem. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli otwarte pikle zbyt długo pozostawały w lodówce i konieczne jest przedłużenie ich trwałości. Algorytm krok po kroku jest następujący:

1. Ogórki pokroić.
2. Połóż je na ręczniku i osusz.
3. Umieść w mocnej torbie na żywność i włóż do zamrażarki.

Zamrożone przekąski można przechowywać przez 1–1,5 roku.

Odniesienie. Warzywa po rozmrożeniu nie są spożywane w czystej postaci. Są wstępnie smażone i dodawane do dowolnego dania - pizzy, zupy kiszonej itp.

Lekko solone

Takie ogórki poddawane są przyspieszonemu kiszeniu i dlatego przechowywane też nie na długo. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, jest to ważne:

1. Wybieraj duże owoce - nie zepsują się w ciągu 1–1,5 tygodnia (w porównaniu do korniszonów, które po 2 dniach stają się bezużyteczne).
2. Solankę należy przygotować z wody zimnej, a nie gorącej, co skraca czas trawienia.
3. Przechowuj ogórki przez większość dnia w lodówce lub jeszcze lepiej w piwnicy.
4. Pozostaw końcówki warzyw, nie odcinaj ich.
5. Wybieraj przepisy z mniejszą ilością płynu lub bez płynu. Na przykład istnieje możliwość przygotowania lekko solonych ogórków w torebce, gdy warzywa i sól umieszcza się w wytrzymałej plastikowej torbie i ustawia na górnej półce lodówki na 1-3 dni.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, oprócz solanki przygotowuje się specjalną marynatę.:

1. W 1 łyżce. dodać 1 łyżkę gorącej wody. l. sól i zamieszaj.
2. Dodaj 1 łyżeczkę. ketchup lub pasta pomidorowa, 0,5 łyżeczki. papryka i 5 posiekanych ząbków czosnku.
3. Doprowadź konsystencję do jednolitej masy i zalej ją razem z solanką.

Konserwowy

Ogórki kiszone różnią się od zwykłych ogórków kiszonych tym, że do zalewy dodaje się ocet. lub inny konserwant, a samo przygotowanie składa się z dwóch etapów – z użyciem wrzącej wody i octu. Gwarantuje to bezpieczeństwo przez ponad 1 rok.

Ogórki kiszone również przechowuje się w temperaturze pokojowej., ale w ciemnych miejscach z dala od źródeł ciepła (na antresoli, w szafie itp.). Nie stawiaj słoików na balkonie, gdzie mogą pęknąć od mrozu.

Odniesienie. Przed podaniem marynatę chłodzi się w lodówce przez 1-2 godziny.

Jak długo można przechowywać ogórki przed marynowaniem?

Okres przydatności warzyw przed obróbką cieplną - nie dłużej niż 1 tydzień w temperaturze pokojowej nie wyższej niż +17°C i bez bezpośredniego światła słonecznego.

Świeżych ogórków nie myje się przed marynowaniem.żeby nie zepsuć zbiorów.

Uwaga:

Przepisy na chrupiące ogórki kiszone z cytryną

Najlepsze przepisy na przygotowanie ogórków słodko-kwaśnych

Porady i wskazówki

Aby przygotowana przekąska zachowała swój smak przez całą jesień i zimę, zastosuj się do poniższych zaleceń:

1. Do przetwórstwa wybierane są tylko najlepsze owoce o jędrnym miąższu i dość cienkiej skórce, o jednolitej dojrzałej zielonej barwie i bez uszkodzeń mechanicznych.
2. Jeszcze przed przygotowaniem preparatów ustala się miejsce ich przechowywania.
3. Warzywa nie są przechowywane w plastikowych torebkach.
4. Ogórków nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych ani na silne mrozy. Temperatura nie powinna spaść poniżej +10…+15°C.
5. Aby uzyskać najdłuższy okres przydatności do spożycia owoców, preferowane są metody marynowania na gorąco.
6. Zawsze monitorują stan detali i terminowo usuwają pleśń i osad.
7. Aby zapobiec fermentacji, dodaje się więcej przypraw: liście winogron, chrzan, koper, czosnek.

Wniosek

Kluczem do udanego przechowywania ogórków kiszonych jest cały szereg działań. Aby wydłużyć trwałość preparatów, należy wybierać gładkie, nieuszkodzone owoce, sterylizować sam pojemnik, monitorować stan solanki i terminowo usuwać grzyby chorobotwórcze.

Ważne jest, aby z wyprzedzeniem znaleźć odpowiednie miejsce dla warzyw o optymalnej temperaturze i wilgotności oraz przestrzegać niuansów przechowywania dla określonej metody obróbki cieplnej.