Jak usunąć gorycz z ogórków i dlaczego pojawia się w pierwszej kolejności
Zauważono, że jeśli słoneczna, upalna pogoda utrzymuje się dłużej niż 5 dni, to jest to kwota gorzkie ogórki wzrasta 2 razy. Ale są inne przyczyny pojawienia się goryczy - na przykład nierówne podlewanie lub niewłaściwe karmienie.
W artykule podpowiemy Ci, jak skorygować smak owoców oraz czy i jak zachować ogórki przed goryczą.
Dlaczego ogórki są gorzkie?
Gorzki smak ogórków wynika ze zwiększonej zawartości kaburbitacyny, jednego z glikozydów wytwarzanych przez rośliny z rodziny dyniowatych.
Kukurbitacyna i jej znaczenie
Substancja ta pełni funkcję ochronną przed owadami, zwiększa odporność na niekorzystne warunki oraz poprawia kiełkowanie nasion.
Kukurbitacyna jest syntetyzowana w liściach i rozprowadzana po całej roślinie. Jego ilość jest szczególnie wysoka w korzeniach. W owocach glikozyd gromadzi się u podstawy i w skórce.
To jest interesujące! Prowadzone są badania nad przeciwnowotworowym działaniem kaburbitacyny. Naukowcy uważają tę substancję za obiecującą w walce z nowotworami.
W małych dawkach kaburbitacyna jest zawsze obecna w tkankach roślinnych, co nie wpływa na smak warzywa. Ale w niesprzyjających warunkach ogórki wytwarzają go w zwiększonych ilościach i stają się gorzkie.
Czynniki prowadzące do goryczy
Ogórki zaczynają mieć gorzki smak w przypadku niesprzyjającej pogody lub błędów w pielęgnacji.
Przyczyny nieprzyjemnego smaku owoców:
- przedwczesne i niewystarczające podlewanie;
- nawadnianie zimną wodą;
- nadmiar słońca;
- nagłe zmiany temperatur w dzień i w nocy;
- pogrubione nasadzenia;
- brak składników odżywczych;
- porażki choroby i szkodniki;
- sadzenie odmian predysponowanych do goryczy (należą do nich odmiany starej selekcji - Muromsky, Vyaznikovsky).
Czy można pozbyć się goryczy lub ją zmniejszyć?
Ogórki z goryczą nadają się do świeżego użytku i do ochrona.
Jak usunąć gorycz z ogórków
Gorzka kaburbitacyna jest rozpuszczalna w wodzie, wydalana z sokiem i skoncentrowana głównie w skórce owocu. Dlatego istnieje kilka sposobów na usunięcie goryczy.
Odetnij skórkę
Przed przygotowaniem sałatki spróbuj ogórków. Jeśli poczujesz nieprzyjemną gorycz, obierz owoc i użyj go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Usuwanie goryczy poprzez pocieranie
Chcesz oszczędzać witaminy? Następnie wypróbuj inny sposób.
Odetnij końcówki i przekrój owoce wzdłuż. Pocieraj kawałki obu połówek o siebie, aż przestanie wydobywać się biała piana, następnie opłucz kawałki pod bieżącą wodą.
Przepis z solą
Ogórka pokroić na małe kawałki i posypać solą. Pozostaw na około 30 minut. Goryczka zniknie wraz z wypuszczonym sokiem. Plasterki opłucz w wodzie i przygotuj sałatkę.
Notatka! Posolić gorzkie ogórki. Ta przekąska nie ma absolutnie żadnego nieprzyjemnego posmaku.
Co robić podczas kiszenia
Najlepszy sposób na pozbycie się goryczy z dużych ilości warzyw przeznaczonych do spożycia ogórki konserwowe, - namocz je w wodzie:
- Dokładnie umyj ogórki.
- W odpowiednim pojemniku zalej owoce zimną wodą.
- Raz na 3 godziny spuść wodę i dodaj świeżą wodę.
- Po 6-7 godzinach spróbuj ogórków. Jeśli podoba Ci się smak, rozpocznij konserwowanie.
- Jeśli goryczka pozostanie, zmień wodę jeszcze 2-3 razy.
Jeśli nie można było całkowicie pozbyć się warzyw z goryczy, można je marynować w przyprawach.To doda smaku warzywom w puszkach i zamaskuje pozostałą goryczkę.
Pikantne ogórki
Na 1 kg ogórków potrzebujesz:
- woda - 1,5 l;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 3 łyżki. l.;
- 9% ocet stołowy - 100 ml;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- ziarna czarnego pieprzu - 10 szt .;
- zielona papryka - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- liście chrzanu - 2 szt.;
- liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
- parasole koperkowe - 3 szt .;
- liść laurowy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Odetnij końcówki umytych ogórków.
- Paprykę słodką obierz z nasion i drobno posiekaj.
- Czosnek pokroić w pierścienie, a cebulę w półpierścienie.
- Na dnie słoika ułóż umyte liście i koperek.
- Ogórki ciasno ułożyć, dodać posiekaną paprykę, cebulę i czosnek.
- Zagotuj wodę, ogórki wlej do słoika i odstaw na 5 minut.
- Do przygotowanej patelni odlej wodę, dodaj czarny pieprz, sól, cukier i ocet.
- Zagotuj marynatę i napełnij słoiki do góry, zwiń pokrywki, odwróć je i przykryj kocem, aż ostygną.
Pikantne ogórki
Na 1 kg owoców potrzebujesz:
- woda - 1,5 l;
- cukier - 5 łyżek. l.;
- sól - 3 łyżki. l.;
- 9% ocet stołowy - 100 ml;
- groszek ziele angielskie - 4 szt .;
- ostra papryka - 0,5 strąków;
- nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki;
- czosnek - 2 ząbki;
- liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda gotowania:
- Odetnij końcówki umytych ogórków.
- Drobno posiekaj czosnek i ostrą paprykę.
- Na dnie słoika ułóż umyte liście, musztardę, ziele angielskie, posiekany czosnek i ostrą paprykę.
- Szczelnie zapakuj ogórki.
- Zagotuj wodę, ogórki wlej do słoika i odstaw na 20 minut.
- Odlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier.
- Zagotuj marynatę i polej warzywa, polej octem.
- Zwiń pokrywki, odwróć je i przykryj kocem, aż ostygną.
Czy goryczka znika z ogórków po zakonserwowaniu?
Pod wpływem wysokich temperatur kaburbitacyna ulega zniszczeniu. Marynowanie lub solenie w gorącej solance usuwa gorycz z ogórków.
Nie spiesz się więc z wyrzucaniem niesmacznych świeżych warzyw – możesz z nich przygotować aromatyczną zimową przekąskę.
Jak uprawiać słodki ogórek bez goryczy
Zapewnij roślinom komfortowe warunki, a odwdzięczą się obfitością słodkich, aromatycznych owoców.
Zapobieganie goryczy
Kilka zaleceń pomoże Ci wyhodować pyszne ogórki w ogrodzie:
- sadzić rośliny na luźnej, żyznej glebie;
- nie zagęszczaj nasadzeń, optymalny schemat to nie więcej niż 4 krzewy na 1 m2;
- jasne światło słoneczne jest przeciwwskazane w przypadku ogórków, w szklanej szklarni wybielić okna kredą, przykryć folię kolorową włókniną, na otwartym terenie naturalne zacienienie zapewni sadzenie obok kukurydzy lub słonecznika;
- podlewaj ogórki tylko ciepłą wodą;
- nie dopuścić do wyschnięcia gleby na głębokość większą niż 5 cm;
- nie dajcie się zwieść nawozom azotowym, wystarczą 3 nawozy w sezonie – tydzień po posadzeniu sadzonek lub wschodach sadzonek, w okresie kwitnienia oraz w momencie masowego pojawiania się jajników;
- optymalna temperatura dla ogórków wynosi do 27 ° C w dzień i 18-20 ° C w nocy;
- Zbieraj regularnie - jeśli na krzaku znajdują się stare ogórki, jajniki spowalniają ich wzrost, co przyczynia się do gromadzenia się kaburbitacyny;
- wybierz hybrydy, które nie są podatne na gorycz.
Które hybrydy ogórka nie są gorzkie?
Hodowcy niestrudzenie pracują nad poprawą właściwości roślin, a ogrodnicy mają teraz dostęp do mieszańców ogórków, które są odporne na niesprzyjające warunki i nie mają goryczy w owocach.
Warto zwrócić uwagę na następujące uprawy:
- hybrydowy Gerasim F1 do celów sałatkowych i konserwowych;
- wczesna hybryda Garlyanda F1, która nie wymaga zapylenia;
- wydajna, wcześnie dojrzewająca hybryda Doc F1;
- Hybryda Egoza F1 do uniwersalnego zastosowania;
- hybryda do otwartego terenu Masza F1.
Wniosek
Gorzki smak ogórków pojawia się przy gorącej i suchej pogodzie oraz na skutek błędów w technologii rolniczej. Postępuj zgodnie z reżimem podlewania i nawożenia, mieszańce roślin, które nie są podatne na gorycz, aby uniknąć problemu.
Nie spiesz się jednak, aby wyrzucić uprawiane lub zakupione gorzkie owoce. Nieprzyjemnego smaku możesz się pozbyć obierając lub pocierając o siebie plasterki ogórka. Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie gorzkich owoców przed konserwowaniem w zimnej wodzie przez 6-12 godzin. Dodanie przypraw do marynat wyeliminuje gorzki smak ogórków.
Jak czytać treść, jeśli jest w połowie pokryta głupią, nieusuwalną reklamą? Napisałeś to dla siebie czy dla nas? Nie udało mi się nic przeczytać, dziękuję bardzo!
Witaj, Ekaterino.
Oczywiście piszemy dla Ciebie artykuły. Ale niestety produkcja treści na wysokim poziomie wiąże się z poważnymi kosztami finansowymi. Autorzy, menadżerowie treści, korektorzy i redaktorzy regularnie chcą jeść... Reklama pomaga nam utrzymać się na powierzchni, nakarmić naszych pracowników i zachwycać czytelników nowymi materiałami.
Przykro nam, że reklamy tak bardzo Cię zdenerwowały, ale chciałbym zwrócić Twoją uwagę na fakt, że każdy blok wyskakujących okienek na naszej stronie można zamknąć, a pozostałe bloki reklamowe są umieszczone w taki sposób, że nie zakłócają odbiór materiału. Jeśli napotkasz blok reklam, którego nie można zamknąć, skontaktuj się z nami za pośrednictwem formularz zwrotny , opisz szczegółowo, na jakim urządzeniu i w jakich okolicznościach to się stało (wskazane jest załączenie zrzutu ekranu) - sprawdzimy to.
Do zobaczenia na łamach naszego magazynu internetowego.