Chrupiące ogórki w słoikach na zimę: gorąca sól
Są dania, których nie można sobie wyobrazić bez dodatku chrupiących pikli. Więc na zimę solimy chrupiące ogórki w słoikach. Aby nie zepsuć smaku i nie uzyskać w zimie miękkich i zwiotczałych owoców, opowiemy o zaletach tej metody, nauczymy, jak kisić ogórki bez octu z aspiryną i jak zamknąć je pod nylonową pokrywką.
Ogólne zalecenia dotyczące kiszenia ogórków
Zbiór rozpoczyna się od prawidłowego doboru owoców. Jeśli uprawiasz ogórki w swoim ogrodzie, wybierz odmiany Nezhinsky, Muromsky, Debiut, Parquet.
Kupując na targu wybieraj owoce:
- mały rozmiar – do 8 cm;
- nierówne, pokryte czarnymi kolcami;
- z cienką, porowatą skórą;
- nieuszkodzone, proste, nieprzejrzałe.
Do kiszenia nie nadają się ogórki z białymi kolcami i grubą, szorstką skórką – sól słabo wnika do wnętrza takich owoców.
Rozpoczynając przygotowywanie ogórków na zimę, zdecyduj, jak je zamkniesz - na gorąco lub na zimno.
Ogólne zasady kiszenia ogórków:
- używaj owoców tej samej wielkości;
- zapakuj je szczelnie do słoików;
- przestrzegaj proporcji przypraw i soli;
- marynować świeżo zebrane rośliny;
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
Przyprawy mają ogromne znaczenie w konserwacji. Do marynowania zwykle stosuje się „klasyczną” kompozycję (proporcje dla trzylitrowego słoika):
- liście, korzeń chrzanu – 1 szt.;
- kwiatostany kopru – 1 szt.;
- liście czarnej porzeczki – 4 szt.;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- sól – 3 łyżki. l.
Niektóre gospodynie domowe dodają liście wiśni, dębu i lauru. Ostra papryka służy do pikanterii, a ziele angielskie do aromatyzowania.
Cechy metody gorącej
Gorące marynowanie ogórków w słoikach na zimę ma swoje własne cechy. Sól wykonuje się na dwa sposoby: zalewając 2-3 razy wrzącą wodą lub stosując sterylizację.
Uwaga! Podczas dwukrotnego nalewania słoiki są starannie owijane dla lepszego ogrzewania. Po sterylizacji szybko ostudzić bez pakowania.
Przygotowanie ogórków i pojemników
Solenie na gorąco na zimę rozpoczyna się od przygotowania pojemnika. Słoiki myje się sodą oczyszczoną i kalcynuje w piekarniku:
- 1 l – 10 minut;
- 3 l – 15 minut.
Gotuj pokrywki w wodzie przez 3-5 minut.
Rada. Jeśli korzystasz z metody sterylizacji, nie musisz gotować pokrywek i słoików, wystarczy je dokładnie umyć. Podczas gotowania są sterylizowane wraz z ogórkami.
Przygotowanie owoców:
- Wybierz gładkie ogórki o małych rozmiarach - 5-8 cm.
- Dokładnie oczyścić z brudu i umyć.
- Przechowywać w zimnej wodzie przez 4-6 godzin.
Niektóre gospodynie domowe odcinają końcówki owoców, aby przyspieszyć solenie, gdy chcą uzyskać szybkie rezultaty. Nie wpływa to na smak ogórków.
Jak kisić ogórki na gorąco
Przepisów na gorące ogórki kiszone na zimę jest wiele. Każdy z nich ma swoje przyprawy i proporcje. Oferujemy najskuteczniejsze przepisy na marynowanie ogórków na zimę w trzylitrowym słoiku.
Z octem
Miłośnicy pikantnych dań mogą sobie pozwolić konserwowane octem. Ten produkt można przechowywać na domowych półkach, nie martwiąc się o eksplozję słoików czy zepsucie się pikli.
Kiszenie ogórków octem odbywa się poprzez dwukrotne zalanie.
Przyprawy umieszcza się w przygotowanym pojemniku:
- liść chrzanu – 1 szt.;
- kwiatostan kopru – 1 szt.;
- liść czarnej porzeczki – 4 szt.;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- sól – 2 łyżki.l. bez zjeżdżalni;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- ostre ziarna pieprzu, ziele angielskie – opcjonalnie.
Przygotowane owoce układa się na wierzchu gęstą warstwą. Zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia na 15-20 minut. Następnie na patelnię wlewa się wodę. Dodać sól i cukier i gotować solankę przez 3-5 minut. Podczas gotowania piana jest stale usuwana. Do przygotowanej solanki dodaje się ocet, płyn wlewa się do słoika i zwija. Słoik umieszcza się w głębokiej misce, owinięty ręcznikiem i pozostawiony do ostygnięcia.
Ważny! Ocet dodaje się pod koniec gotowania - 75 g.
Metoda sterylizacji polega na osobnym przygotowaniu solanki.
Przygotowanie solanki:
- Liście, korzeń chrzanu i koperek są miażdżone.
- Przyprawy umieszcza się na patelni.
- Dodaj wodę i gotuj przez 3-5 minut.
- W tym czasie ogórki umieszcza się w słoiku.
Po ugotowaniu solanki wyjmuje się z niej zioła i przyprawy i układa na ogórkach.
Wlej solankę do słoika, przykryj pokrywką i umieść słoik w garnku z gorącą wodą. Woda na patelni nie powinna sięgać trzema palcami do krawędzi słoika. Sterylizuj przez 20 minut i natychmiast zwiń.
Uwaga! Czas sterylizacji zaczyna się odliczać, gdy woda w garnku się zagotuje.
Bez octu
Przepisy na ogórki kiszone z octem nie są odpowiednie dla każdego. Nie mogą ich spożywać osoby na diecie, cierpiące na choroby przewodu pokarmowego czy diabetycy. W tym przypadku sprawdzi się przepis na chrupiące pikle bez octu. Będą smakować jak beczkowe. Sekret przygotowania polega na tym, że ogórki należy najpierw zakwasić, a następnie wysterylizować. Ta konserwacja doskonale przechowuje się na półkach w domu.
Proces solenia:
- Do słoiczka wrzucamy przyprawy (zestaw tradycyjny).
- Na wierzchu układane są ogórki.
- Dodaj 3 łyżki. l. sól gruboziarnista bez zjeżdżalni. Sól nie powinna być jodowana.
- Napełnij zimną, oczyszczoną lub osiadłą wodą.
- Wstrząśnij lekko słojem, aby rozpuścić sól.
- Pozostaw na trzy dni do fermentacji.
Podczas fermentacji słoik umieszcza się w głębokim talerzu, aby solanka się nie rozlewała.
Procedura sterylizacji:
- Po trzech dniach solankę spuszcza się i gotuje przez 3-5 minut, stale usuwając pianę.
- Ogórki w słoiku myje się ciepłą wodą, aby zmyć pojawiającą się pleśń.
- Wlać wrzącą solankę z powrotem do słoika i pozostawić do sterylizacji na 10 minut.
- Zwiń słoiki i odwracając je do góry nogami, szybko ostudź. Aby to zrobić, podlej najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą.
Pod nylonową osłoną
Kiszenie na gorąco ogórków pod nylonową osłoną dopuszczalne, jeśli pikle są przechowywane w piwnicy lub lodówce. Można to zrobić na jeden z dwóch sposobów:
- Ogórki są najpierw kiszone, a następnie konserwowane.
- Użyj podwójnego zalania wrzącą wodą.
Pierwszy sposób:
- Ogórki i przyprawy umieszcza się w słoikach, wlewa do 3 łyżek. l. sól, zalej zimną wodą i fermentuj przez trzy dni.
- Następnie solankę spuszcza się i podpala. Gotuj przez 3-5 minut, usuwając pianę, aby pozbyć się białego nalotu.
- Podczas gdy solanka się zagotuje, do słoików wlej zimną wodę i wypłucz zawartość 2-3 razy.
- Solankę wlewa się z powrotem do słoików i przykrywa nylonowymi pokrywkami. Konserwy są schładzane i przechowywane w piwnicy. W tym przepisie same ogórki nie są poddawane obróbce na gorąco. Ogórek smakuje jak ogórek beczkowy.
Drugi sposób:
- Ogórki i przyprawy umieszcza się w słoikach.
- Zalać wrzątkiem na 15 minut.
- Wodę spuszcza się, a do słoików wlewa się wrzącą solankę.
- Przykryć pokrywkami naparowanymi we wrzącej wodzie i pozostawić do ostygnięcia.
Do konserwacji stosuje się szczelne pokrywki. Przed uszczelnieniem gotuje się je, a następnie słoiki natychmiast zamyka się.
Rada. Aby pozbyć się pleśni, pokrywki przeciera się octem.
Szybkie solenie bez sterylizacji
Ogórki kiszone bez sterylizacji przygotowuje się metodą na gorąco szybko i nie wymaga dużo czasu.
Procedura:
- Przygotuj solankę: zagotuj 70 g soli w 1 litrze wody.
- Słoiki wypełnione są ziołami i ogórkami.
- Zalać gorącą solanką i odstawić na trzy dni do zamarynowania.
- Po trzech dniach solankę spuszcza się. Ogórki i zioła myjemy 2-3 razy pod bieżącą wodą, nie wyjmując ich ze słoików.
- Wlać nową solankę przygotowaną z zimnej, nieprzegotowanej wody w proporcji 1 łyżeczka. sól na 1 litr wody.
Przykryj żelaznymi pokrywkami i przechowuj na półkach.
Z aspiryną
Miłośnicy lekko solonych ogórków docenią marynowanie aspiryną. Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie mogą jeść potraw z octem. Aspiryna jest środkiem konserwującym o właściwościach antybakteryjnych.
Ważny! Przed użyciem aspirynę rozdrabnia się.
Składniki:
- ogórki – 2-2,5 kg;
- ziarna pieprzu – 3 szt.;
- koperek - do smaku;
- czosnek – 3 ząbki;
- cebula – 1-2 szt.;
- tabletka aspiryny – 2 szt.;
- korzeń chrzanu – 1 szt.;
- liść laurowy – 3-4 szt.;
- sól – 45 g;
- liście porzeczki – 3 szt.;
- woda – 1,5 l.
Proces zakupów:
- Przyprawy i zioła umieszcza się w sterylnych słoikach.
- Na wierzchu ułóż cebulę i ogórki pokrojone w pierścienie.
- Dodaj pokruszoną aspirynę.
- Sól rozcieńcza się w wodzie i gotuje przez 3 minuty.
- Zalej ogórki solanką i zwiń pokrywki.
- Słoiki przykrywamy ciepło, aż ostygną.
Konserwant przechowywany jest w domu, nie powoduje osadu ani zmętnienia.
Rada. Razem z aspiryną możesz dodać 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy dla lekkiej kwaśności.
Wskazówki kulinarne
Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety na kiszenie ogórków na gorąco. Niektórzy z nich:
- Aby ułatwić spuszczanie gorącej solanki ze słoików, użyj specjalnej pokrywki z otworami.
- Przed skręceniem dodaj kilka nasion gorczycy lub 1 łyżkę. l. wódka. Wtedy banki nie eksplodują.
- Mały kawałek chrzanu na wierzchu słoika zapobiegnie tworzeniu się pleśni.
- Kora dębu pomoże Ci uzyskać chrupiące ogórki.
- Jeśli chcesz szybko zamarynować, przekłuj owoce widelcem.
Zalecenia dotyczące przechowywania
Ważne jest nie tylko smaczne przygotowanie marynat, ale także ich konserwacja. Odpowiednio zakonserwowane ogórki można spożywać nawet przez 3 lata:
- Sterylizowane ogórki przechowywane są na półkach w ogrzewanych, suchych pomieszczeniach.
- Konserwacja, zamknięta przez dwukrotne nalanie bez sterylizacji, może „wystartować” w czasie upałów. Zaleca się przechowywanie takich preparatów w chłodnych pomieszczeniach.
- Pikle pod nylonową pokrywką przechowuje się tylko w lodówce lub piwnicy.
- Użycie octu lub aspiryny wydłuża okres przydatności do spożycia do 3 lat.
Przeczytaj także:
Pyszne chrupiące lekko solone ogórki: jak gotować z zimną solanką.
Najlepsze przepisy na ogórki kiszone na zimno do przechowywania w mieszkaniu zimą.
Wniosek
Możesz kisić ogórki kiszone w słoikach na zimę, sterylizując lub zalewając wrzącą wodą. Do słoików dodaje się „klasyczny” zestaw przypraw do konserwacji lub nowe składniki, np. aspirynę. Jeśli w lodówce jest wystarczająco dużo miejsca, pikle przykrywa się nylonowymi pokrywkami i tam przechowuje.