Smaczne i łatwe w kiszeniu ogórki z octem na zimę w słoikach

Ogórki kiszone z octem to klasyczny zimowy preparat. Słoik ogórków w spiżarni lub piwnicy nigdy nie będzie zbędny.

Istnieje wiele opcji tego pustego miejsca. W artykule dowiesz się, dlaczego potrzebny jest ocet, jakie owoce nadają się do marynowania, jak prawidłowo je przygotować i przechowywać przez całą zimę. Powiemy Ci, jak kisić ogórki na zimę w słoikach z octem i nie tylko.

Po co dodawać ocet do marynaty ogórkowej i jakie ma to działanie?

Ocet działa jako środek antyseptyczny w preparatach zimowych. Zabija bakterie powodujące fermentację i psucie się produktu. Radzimy ściśle przestrzegać przepisu – jeśli octu będzie w nadmiarze, jego smak będzie bardzo wyczuwalny.

Wybór i przygotowanie ogórków

Rozważmy podstawowe zasady wyboru i przygotowania ogórków do kiszenia:

1. Ogórki powinny być w połowie sezonu, ich wielkość nie powinna przekraczać 13-15 cm.
2. Skórka warzyw nie powinna być miękka, sucha ani żółta.
3. Moczenie w zimnej wodzie jest procedurą obowiązkową. Czas namaczania wynosi 2-10 godzin.
4. Namoczone ogórki ponownie myjemy pod zimną wodą, w razie potrzeby za pomocą szczoteczki.
5. Niewielką część warzywa odcina się z obu końców.

Wybór przepisów na ogórki kiszone w słoikach z octem na zimę

Przedstawiamy Państwu dziewięć najlepszych przepisów na ogórki kiszone z octem. Wśród nich znajdziesz przepisy z jagodami, miodem, ketchupem, słodkie lub chrupiące. Nie zdradzimy jednak wszystkich tajemnic od razu. Przeczytaj i zapamiętaj!

Klasyczny przepis

Doświadczone gospodynie domowe prawdopodobnie znają ten przepis.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• 2 kg ogórków;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 4 łyżki l. cukier bez zjeżdżalni;
• 2 parasole koperkowe;
• 2 liście laurowe;
• 1 liść porzeczki;
• 70 ml octu stołowego;
• 2 litry wody;
• 2 ząbki czosnku.

Jak marynować:

1. Duże ogórki pokroić wzdłuż. Jeśli ogórki są małe, nie przecinaj ich, ale wykonaj małe nakłucie wykałaczką. Odetnij ogony po obu stronach.
2. Owoce namocz w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Maksymalny czas namaczania wynosi 10 godzin. Jest to wygodne dla tych, którzy zbierali warzywa wieczorem i zdecydowali się je marynować rano.
3. Sterylizuj czyste słoiki.
4. Umieść ząbek czosnku, liść porzeczki i liście laurowe na dnie czystego i suchego pojemnika.
5. Następnie napełnij słoik ogórkami.
6. Na wierzchu połóż kolejny ząbek czosnku i koperku.
7. Podpal wodę.
8. Do słoików wlać wrzącą wodę. Przykryć pokrywką i pozostawić na 35 minut.
9. Wlać wodę z powrotem do garnka i ponownie zagotować.
10. Napełnij słoiki wrzącą wodą. Pozostaw na 7 minut.
11. Ponownie spuść wodę na patelnię.
12. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i cukier. Dokładnie wymieszać.
13. Poczekaj na intensywne wrzenie i zalej octem.
14. Szybko wymieszaj i zdejmij z ognia.
15. Napełnij słoiki marynatą.
16. Szczelnie zamknij słoiki. Pokrywy można gotować.
17. Odwróć go i zawiń w coś ciepłego na dwa dni. Wystarczą ubrania wierzchnie, grube ręczniki lub stary koc.

Chrupiące ogórki w litrowych słoikach

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg ogórków o grubej, grubej skórce o ciemnozielonym kolorze;
• 2 liście chrzanu;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• 4 ząbki czosnku;
• pęczek koperku;
• 6 liści porzeczki;
• ziarna pieprzu i ziele angielskie do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól;
• 8 łyżek l. ocet (9%);
• laska goździków (opcjonalnie)

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na cztery godziny. Jeśli to możliwe, po 2 godzinach odśwież wodę lub dodaj kilka kostek lodu.
2. Sterylizuj słoiki dowolną zwykłą metodą.
3. Na dnie ułożyć liście porzeczki i chrzanu.
4. Czosnek posiekaj i dodaj na dno pojemnika.
5. Zetrzeć korzeń chrzanu lub drobno go posiekać.
6. Posiekaj warzywa.
7. Do słoika dodać posiekany korzeń chrzanu.
8. Ułóż ogórki w zwarty sposób.
9. Posyp ziele angielskie lub posiekanymi ziołami.
10. Zagotuj wodę.
11. Warzywa zalać wrzącą wodą. Pozwól parzyć przez 20 minut.
12. Odcedź wodę i ponownie zagotuj.
13. Do wrzącej wody dodać sól, cukier, ziarna pieprzu. Stanąć na przeszkodzie.
14. Gdy marynata mocno się zagotuje, wlej ocet. Dokładnie wymieszać.
15. Napełnij słoiki marynatą.
16. Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 15 minut.
17. Zwiń słoiki.
18. Przez pierwsze 40 godzin przechowywać do góry nogami w ciemnym miejscu.

Bądź ostrożny przy wyborze ogórków! Nie powinny mieć żółtego zabarwienia, a skórka powinna być gruba. Niezbędnymi składnikami są liście i korzeń chrzanu. Bez tych warunków chrupiące ogórki nie wyjdą.

Uwaga:

Chrupiące i pyszne ogórki kiszone z octem jabłkowym

7 najsmaczniejszych przepisów na ogórki konserwowe i korniszony

Przepis z musztardą

Musztarda doda pikanterii Twoim przetworom.

Składniki:

• 3 kg warzyw;
• 1,5 łyżki. l. nasiona gorczycy;
• 0,5 łyżeczki musztarda w proszku;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 150 ml octu (9%);
• ziarna pieprzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Namoczone ogórki pokroić na kawałki. Mogą to być wózki lub podłużne plastry.
2. Umieść ogórki w głębokim naczyniu.
3. Dodaj sól i cukier. Dobrze wymieszaj.
4. Posiekaj czosnek. Dopuszczalne jest cięcie go na tarce.Dodaj do potrawy.
5. Dodaj musztardę, sproszkowaną i pozbawioną nasion. Ponownie dobrze wymieszaj.
6. Dodać ziarna pieprzu i zalać olejem.
7. Stopniowo wlewaj ocet. Zamieszać. Pozostawić na 3 godziny w ciemnym miejscu. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego.
8. Powstałą w ciągu trzech godzin solankę wlać do rondla lub innego naczynia.
9. Ogórki z ziołami, musztardą i czosnkiem włóż do czystych, suchych słoików.
10. Marynatą polej warzywa. Przykryj pokrywkami.
11. Wyślij do sterylizacji (13 minut).
12. Zwiń, odwróć i zawiń.

Notatka! Jeśli marynata nie wystarczy do pokrycia całych warzyw, dodajemy przegotowaną wodę o tej samej temperaturze co marynata.

Ogórki kiszone z octem lizanym palcami

Składniki:

• 0,5 kg ogórków;
• 2 parasole koperkowe;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 liście chrzanu;
• 1 mała marchewka;
• 2 liście porzeczki;
• 1 liść laurowy;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 50 ml octu (9%);
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 2-3 godziny.
2. Marchewkę pokroić w cienkie plasterki.
3. Posiekaj czosnek.
4. Sterylizuj czyste słoiki.
5. Na dnie ułożyć liście chrzanu, porzeczki i ziarna pieprzu.
6. Napełnij słoik ogórkami, wkładając między warzywa plasterki marchewki.
7. Na samej górze umieść parasole koperkowe i czosnek.
8. Zagotuj wodę.
9. Warzywa zalać wrzątkiem i przykryć pokrywką. Pozostawić do ostygnięcia na 15 minut.
10. Odcedź wodę, dodaj liść laurowy i zagotuj.
11. Do słoika wsyp sól, cukier, mielony pieprz.
12. Gdy woda się zagotuje, wlej ocet do słoika i zalej wszystko wrzącą wodą.
13. Zamknij słoiki pokrywkami.
14. Odwróć się i zawiń na 30-40 godzin.

Bez sterylizacji

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 3-4 liście porzeczki;
• 2 liście wiśni;
• 1 łyżka. l. sól;
• 2,5 łyżki. l.Sahara;
• parasol koperkowy;
• ziarna czarnego pieprzu do smaku;
• 80 ml octu (9%);
• 1 tabletka aspiryny na litr słoika.

Jak marynować:

1. Nie zapomnij namoczyć ogórków w zimnej wodzie i odciąć końcówki z obu stron.
2. Opłucz słoiki sodą.
3. Drobno posiekaj czosnek. Nie zaleca się miażdżenia czosnku.
4. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż liście ziół i czosnek.
5. Napełnij słoik ogórkami.
6. Na wierzchu połóż parasol z koperkiem.
7. Warzywa zalać wrzącą wodą i pozostawić na 20 minut.
8. Spuścić wodę z powrotem. Zagotuj ponownie.
9. Polać warzywami i pozostawić na 10 minut.
10. Po raz trzeci podpal ogień tą samą wodą, dodając sól, cukier i ziarna pieprzu. Jeśli wody jest dużo mniej, dolać przegotowanej wody.
11. Gdy woda się zagotuje, rozgnieć tabletkę aspiryny.
12. Przed gotowaniem wlej aspirynę do słoika.
13. Ocet rozpuścić we wrzącej wodzie i zalać marynatą warzywa.
14. Natychmiast zwiń słoiki. Odwróć je i zawiń na trzy dni.

Ważny! Po co trzymać puszki tak długo zapakowane? Potrzebę tę tłumaczy się brakiem sterylizacji. Słoiki będą powoli chłodzić, zastąpi to proces sterylizacji gotowego produktu. Aspiryna przedłuży świeżość preparatów.

Przepis z porzeczkami

Czasami do potrawy dodaje się nie tylko liście konkretnej rośliny jagodowej, ale także same jagody.

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 1 szklanka dojrzałych czarnych lub czerwonych porzeczek;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka. gorczyca;
• pęczek koperku;
• 70 ml octu (9%). Sok jabłkowy w tej samej ilości sprawdzi się również:
• 1 litr wody;
• ziarna pieprzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki.
2. Dokładnie opłucz jagody.
3. Na dnie wysterylizowanego słoika umieść czosnek, ziarna pieprzu i odrobinę musztardy.
4. Zacznij napełniać słoik warzywami.Pomiędzy nimi posypuję porzeczkami, nie ściskając jagód.
5. Na wierzchu ułóż koperek i drugą część musztardy.
6. Zagotuj wodę i wlej wrzącą wodę do słoików.
7. Przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.
8. Spuścić wodę z powrotem i powtórzyć procedurę.
9. Zagotuj tę samą wodę po raz trzeci. Natychmiast dodaj sól i cukier.
10. Gdy woda się zagotuje, wlać ocet i wymieszać.
11. Zdjąć z ognia i napełnić słoiki marynatą.
12. Zamknij słoiki i odwróć je. Trzymaj owinięty przez pierwsze dwa dni.

Rada. Zaleca się przygotowanie kilku słoików z różnymi rodzajami porzeczek, jednak nie należy mieszać jagód w jednym słoiku.

Ogórki kiszone z octem i ketchupem chili

Składniki:

• 3 kg ogórków;
• 1,5 opakowania ketchupu chili (około 300 ml);
• 75 ml octu (9%);
• ziarna pieprzu do smaku;
• 2 parasole koperkowe;
• 4 liście laurowe;
• 2 litry wody;
• 2 ząbki czosnku.
• 2,5 łyżki. l. sól;
• 3,5 łyżki. l. Sahara;
• 1 ostra papryka.

Metoda gotowania:

1. Namoczone ogórki pokroić w zwykły sposób.
2. Drobno posiekaj ostrą paprykę, pozostawiając nasiona.
3. Posiekaj czosnek.
4. W głębokim naczyniu wymieszaj ogórki, ostrą paprykę, czosnek i ketchup. Dokładnie wymieszać.
5. Sterylizuj słoiki.
6. Na dnie pojemnika ułóż ziarna pieprzu, liście laurowe i koperek.
7. Następnie napełnij słoik mieszanką warzyw w ketchupie.
8. Na wierzchu połóż parasol z koperkiem.
9. Zagotuj wodę z solą i cukrem.
10. Wlać ocet do wrzącej wody i natychmiast napełnić słoiki marynatą.
11. Przykryj pokrywką.
12. Sterylizować przez 15 minut.
13. Zwiń słoiki i odwróć je na jeden dzień.

Ilość soli i cukru możesz samodzielnie zmienić w zależności od upodobań.. Pikantny smak uzyskamy, jeśli będzie więcej cukru niż soli.

O przygotowaniu innych warzyw:

Jak gotować marynowaną cukinię bez sterylizacji

Jak gotować marynowane buraki bez sterylizacji

Najlepsze przepisy na marynowaną rzodkiewkę na zimę

Słodkie ogórki z octem

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 1 łyżeczka. Miód;
• 1 łyżka. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 1,5 litra wody;
• 75 ml octu (9%);
• 1 ząbek czosnku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 4 godziny.
2. Sterylizuj słoiki. Zagotuj pokrywki.
3. Na dnie słoika ułóż posiekany czosnek i ziarna pieprzu.
4. Napełnij pojemnik warzywami.
5. Zagotuj wodę i wlej wrzącą wodę do słoików.
6. Pozostaw na 10 minut pod przykryciem.
7. Odcedź wodę, dodaj sól, cukier, dodaj miód.
8. Zagotuj.
9. Do wrzącej marynaty wlać ocet.
10. Wymieszaj i natychmiast napełnij słoiki marynatą.
11. Przykryj pokrywką.
12. Sterylizować przez 10 minut.
13. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń na jeden dzień.

Ważny! Miód jest silnym alergenem. Jeśli w Twoim gospodarstwie domowym występuje alergia na ten produkt, wyłącz go z przepisu, zwiększając ilość cukru do 5 łyżek. l.

Różne z pomidorami

Składniki:

• 0,5 kg ogórków;
• 0,5 kg małych pomidorów;
• 1 łyżka. l. sól;
• 2,5 łyżki. l. Sahara;
• gałązka koperku;
• gałązka pietruszki;
• ziarna czarnego pieprzu do smaku;
• 0,25 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 1 litr wody;
• 80 ml octu (9%);
• 2 ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć ogórki. Wskazane jest, aby wziąć małe ogórki.
2. W każdym pomidorze zrób dziurę wykałaczką w okolicy łodygi.
3. Umieść zioła i czosnek na dnie wysterylizowanego słoika.
4. Następnie napełnij słoik warzywami, na przemian ogórkami i pomidorami. Nie wyciskaj pomidorów, lepiej zmieścić w słoiku trochę mniej warzyw, niż owoce stracą swój wygląd.
5. Zagotuj wodę i napełnij słoiki wrzącą wodą.
6. Po 10 minutach spuść wodę do garnka i powtórz czynność.
7. Za trzecim razem zagotuj wodę z dodatkiem soli, cukru, ziaren pieprzu i mielonego pieprzu.
8. Wlać ocet do wrzącej wody i mieszać przez 20-30 sekund.
9. Stopniowo wlewaj marynatę.
10. Szczelnie zamknij słoiki.
11. Odwróć go, zawiń, a po dwóch dniach odłóż do długotrwałego przechowywania.

Warunki przechowywania

Zaleca się przechowywanie detali w chłodnym i ciemnym miejscu. Okresowo sprawdzaj pokrywkę słoika. Jeśli jest spuchnięty, oznacza to, że warzywa zaczęły się psuć. Zwróć także uwagę na marynatę. Jeśli stanie się mętny, jest to pierwsza oznaka zepsucia się warzyw. Niestety marynata często staje się mętna w ciągu pierwszych 10 dni.

Ważny! Jeśli dodasz miód lub sproszkowaną musztardę, marynata nie będzie klarowna.

Jeśli zostaną spełnione warunki przechowywania, ogórki z łatwością przetrwają do rozpoczęcia nowego sezonu letniego.. Zdarza się, że warzywa są spożywane dopiero latem, wtedy można je przechowywać dalej, ale ich smak zacznie tracić.

Podsumujmy to

Teraz wiesz, że kiszenie ogórków na zimę jest łatwe. Smaczne danie to klucz do równie smacznych ogórków. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie owoce i dokładnie przestrzegać przepisu.

Ogórki dobrze komponują się z ostrą papryką, pomidorami, porzeczkami, chrzanem, ketchupem i musztardą. Eksperymentuj w swojej kuchni, zaskocz swoich gości i podziel się swoimi przepisami!