Jak przygotować marynowane buraki na zimę bez sterylizacji: ciekawe przepisy i instrukcje zwijania słoików

Nie sposób wyobrazić sobie barszczu czy winegretu bez buraków. Warzywo to dodaje się do zimowych przetworów - sałatek, kawioru, przekąsek. Dania okazują się pożywne i smaczne, pięknie i apetycznie wyglądają w słoikach. Dla pikanterii warzywa korzeniowe miesza się z pieprzem, ziołami, przyprawami i innymi warzywami.

Spójrzmy na przepisy buraki marynowane na zimę bez sterylizacji i poznaj sekrety pysznych przetworów.

Jakie buraki można marynować?

Do marynowania nadają się słodkie potrawy stołowe odmiany o przyjemnym smaku i soczystym miąższu: Bohemia, Detroit, Mulatto, Boyarynya. Warzywa powinny być jędrne i mieć cienką skórkę. Powolne i wodniste nie są odpowiednie.

Przygotowanie

Warzywa myje się ciepłą wodą. Jeśli na powierzchni znajdują się narośla, należy je ostrożnie odciąć nożem. Ogony są przycinane, a skórki obierane. Aby wyschnąć, połóż warzywa korzeniowe na czystym ręczniku i pozostaw na 20–30 minut.

Jak marynować buraki w słoikach bez sterylizacji

Konserwowanie warzyw korzeniowych bez sterylizacji zajmuje niewiele czasu. Słoiki i pokrywki są myte i wycierane czystym ręcznikiem. Jako środek konserwujący stosuje się ocet stołowy, jabłkowy lub winogronowy oraz kwas cytrynowy. Takie preparaty przechowuje się do roku.

Z chrzanem i czosnkiem

Buraki i chrzan to klasyczne połączenie. Przystawkę podaje się na świąteczny stół, spożywa się ją z daniami mięsnymi i rybnymi, chlebem żytnim i warzywami. Jest odpowiedni dla miłośników pikantnego i pikantnego smaku.

Lista składników:

• 2 kg buraków;
• 200 g korzenia chrzanu;
• 90 g czosnku;
• 40 g cukru;
• 20 g soli;
• 10 ml 70% octu.

Jak gotować:

1. Umyj warzywa korzeniowe gotować aż będzie gotowy. Studzimy, obieramy i kroimy w małą kostkę.
2. Korzeń chrzanu obierz i pokrój w plasterki. Wymieszaj buraki.
3. Przepuść mieszaninę przez maszynę do mięsa lub blender.
4. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i wymieszaj z warzywami.
5. Dodać sól i cukier, wymieszać. Pozostawić na 20 minut, aby warzywa puściły sok, a przyprawy się rozpuściły.
6. Dolać esencję octową, wymieszać, przełożyć do czystych słoików i zamknąć pokrywkami.
7. Przechowywać w spiżarni.

Sos do barszczu z fasolą

Sos służy do przygotowania barszczu przez cały rok. Nie ma potrzeby obierania marchewki i buraków, moczenia fasoli czy smażenia za każdym razem. Wystarczy dodać dressing do bulionu i pyszna, bogata zupa gotowa.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 1 kg pomidorów;
• 500 g fasoli;
• 500 g marchewki;
• 80 g soli;
• 120 g cukru;
• 50 ml 9% octu;
• 40 ml oleju roślinnego.

Jak gotować:

1. Fasolę namoczyć na noc i gotować do miękkości.
2. Pomidory umyj, pokrój w plasterki i zmiel w maszynce do mięsa. Umieścić na małym ogniu przez 10 minut.
3. Buraki i marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce. Wyślij do masy pomidorowej.
4. Dodać masło, cukier i sól, wymieszać.
5. Ugotowaną fasolę włożyć do sosu, wymieszać i dodać ocet.
6. Gotuj przez 10 minut.
7. Ułożyć w słoikach i zwinąć.

Ważny! Fasola moczy się przez noc, aby wchłonęła wilgoć, pęczniała i stała się miękka. Używają różnych ziaren: czerwonego i białego, dużego i małego.

Dla lubiących gorąco - buraczki z chrzanem

Ten łatwy w przygotowaniu przepis nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Nawet początkująca gospodyni domowa może dokonać takiego przygotowania.

Lista składników:

• 1 kg buraków:
• 800 g chrzanu;
• 1 czerwona papryczka chili;
• 25 g soli;
• 20 g cukru;
• 10 ml esencji octowej.

Technologia gotowania:

1. Buraki, papryczkę chili i chrzan pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa lub blender.
2. Do mieszanki dodać sól i cukier, dokładnie wymieszać, dodać esencję octową.
3. Umieść mieszaninę w słoikach i zwiń.
4. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Prosty przepis z orzechami

Oryginalny przepis ozdobi każdą ucztę. Dzięki orzechom przekąska staje się większa użyteczne: zawiera więcej żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego.

Lista składników do gotowania:

• 500 g buraków;
• 300 g orzechów włoskich;
• 3 ząbki czosnku;
• 30 g kminku;
• szczypta czarnego pieprzu;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• 50 ml octu winnego;
• 6 lasek goździków.

Jak gotować:

1. Zagotuj warzywa korzeniowe, ostudź. Obierz, pokrój w plasterki i włóż do słoika.
2. Przygotuj marynatę: do wody dodaj sól, cukier, ocet winny i goździki. Doprowadzić do wrzenia, ostudzić.
3. Wlać marynatę do słoika.
4. Przed podaniem zmiażdż orzechy i wymieszaj z burakami. Dodaj kminek lub czarny pieprz do smaku.

Ze słodką papryką

Doskonałe są buraki marynowane w słodkiej papryce trzyma całą zimę. Wygląda bardzo smacznie. Papryka dodaje słodyczy i soczystości.

Czego będziesz potrzebować:

• 1,5 kg buraków;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 kg cebuli;
• 200 g koncentratu pomidorowego;
• 120 g cukru;
• 30 g soli;
• 100 ml 9% octu;
• 200 ml oleju roślinnego.

Jak przygotować:

1. Warzywa korzeniowe myjemy, obieramy, kroimy w cienkie paski. Posiekaj paprykę, a cebulę pokrój w półpierścienie.
2. Wymieszaj składniki, dodaj ocet, sól i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
3. Dodać koncentrat pomidorowy i pozostawić na małym ogniu.
4. Dodać ocet i olej roślinny, wymieszać i wlać do słoików.
5. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ciekawy! Do smaku dodaj do potrawy goździki, cynamon, gałkę muszkatołową, kminek i bazylię. Przystawka harmonijnie komponuje się z daniami z drobiu i grillowanymi warzywami.

Styl osetyjski w domu

Buraki po osetyjsku dodaje się do sałatek i zup. Potrawy nabierają jasnego smaku z lekką pikanterii.

Lista składników:

• 1 kg buraków;
• 400 g chrzanu;
• 1 główka czosnku;
• 50 g cukru;
• 40 g soli;
• 1 litr wody;
• 30 ml 70% octu.

Jak gotować:

1. Buraki umyć, ugotować i pokroić w paski.
2. Obierz i zetrzyj korzeń chrzanu.
3. Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z warzywami.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet.
5. Warzywa ułożyć w słoikach i zalać je marynatą.
6. Zwiń i przechowuj w lodówce.

Apetyczny kawior na zimę

Z kawioru robi się kanapki, dodaje się go do zupy buraczanej i barszczu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1,5 kg buraków;
• 700 g marchewki;
• 2 cebule;
• 50 g cukru;
• 40 g soli;
• 40 ml 9% octu;
• 70 ml oleju roślinnego.

Jak gotować:

1. Opłucz warzywa, obierz i przepuść przez maszynę do mięsa.
2. Gotuj przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
3. Dodaj sól, cukier, ocet i olej roślinny. Wymieszaj i pozostaw na 5 minut.
4. Ułożyć w słoikach i zwinąć.

W Koreii

Ta pikantna koreańska przekąska jest łatwa w przygotowaniu. Podaje się go na stole jako dodatek do ryżu, kurczaka i warzywnych dodatków. Kolendra i papryka nadają potrawie niezwykły smak i jasny aromat.

Lista składników:

• 1,5 kg buraków;
• 200 ml 9% octu;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 główka czosnku;
• 30 g słodkiej papryki;
• 20 g ostrej papryki;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 30 g kolendry;
• 40 g cukru;
• 30 g soli.

Jak gotować:

1. Warzywa zetrzyj i wymieszaj z posiekanym czosnkiem.
2. Wlać olej roślinny na patelnię i usmażyć przyprawy.
3. Wszystkie składniki wymieszać, dodać ocet, cukier i sól.
4. Kawior przełóż do czystych słoików i zwiń.
5. Przechowywać w lodówce.

Całość marynowana

Tę przekąskę stosuje się przez cały rok. Dodawany jest do sałatek, dodatków, zup, dań głównych i podawany w całości. Marynowane warzywa zachowują swój soczysty smak i zalety.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 500 l wody;
• 100 ml 9% octu;
• 25 g cukru;
• 20 g soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków goździków;
• 2 liście laurowe.

Technologia gotowania:

1. Owoce myjemy, obieramy i gotujemy do miękkości. Chłodny i suchy.
2. Podzielić do czystych słoików.
3. Przygotuj marynatę: dodaj przyprawy i przyprawy do wody, wymieszaj, podpal i zagotuj.
4. Wrzącą marynatę wlać do słoików i przykryć pokrywkami.
5. Odwróć słoiki do góry nogami, aż całkowicie ostygną.
6. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Konserwy z cynamonem

Pikantna przekąska z cynamonem to tradycyjny przepis kuchni orientalnej. Przyprawa dodaje daniu słodkiej nuty. Buraki konserwowe z cynamonem łączy się z gotowanymi warzywami.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 1,5 litra wody;
• 40 g soli;
• 70 g cukru;
• 20 g mielonego cynamonu;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków goździków;
• 50ml octu.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Owoce umyć, obrać i pokroić w kostkę.
2. Przygotować marynatę mieszając wodę, sól, cukier, przyprawy i ocet. Dodać odpowiednią ilość goździków i cynamonu do smaku.
3. Marynatę zagotuj, przelej do słoików, zamknij pokrywkami i odwróć do góry nogami, aż ostygnie.

Cechy zszywania bez sterylizacji

Podczas zszywania bez sterylizacji stosuje się ocet lub esencję octową. Łagodniejszym konserwantem jest ocet jabłkowy, winny lub winogronowy. Ważne jest, aby przestrzegać dokładnej receptury, ponieważ w przypadku braku środka konserwującego produkty szybko się zepsują, a jeśli będzie ich nadmiar, okażą się kwaśne. Do skręcania wybierz gładkie i nienaruszone puszki, bez wiórów i pęknięć. Pojemniki i pokrywki myje się wodą z sodą i wyciera do sucha.

Wniosek

Konserwowanie buraków na zimę to wygodny sposób na przetworzenie zbiorów i zaopatrzenie się w smaczne i zdrowe przetwory. Do gotowania wybierz nawet warzywa korzeniowe tej samej wielkości i umyj je czystą wodą. Słoiki i pokrywki są sprawdzane z wyprzedzeniem: muszą być nienaruszone, bez wiórów.

Warzywa kiszone stosuje się jako samodzielne danie lub dodatek do zup, sałatek i innych dań.