Jak zrobić chrupiące i pyszne ogórki kiszone z octem jabłkowym

Jeśli nie lubisz dodawać octu stołowego do swoich przetworów lub ktoś z domowników mocno go wyczuwa, czas zmienić przepis. Spieszymy przedstawić Państwu przydatne informacje na temat octu jabłkowego, a nie octu stołowego.

W przystępny sposób wyjaśnimy, po co go dodawać, w jakiej ilości, jak prawidłowo zamykać i przechowywać ogórki z octem jabłkowym. I oczywiście trzy najlepsze przepisy, które docenią Twoi goście.

Po co dodawać ocet jabłkowy do ogórków kiszonych?

W niektórych przepisach ogórki kiszone Zamiast octu stołowego znajduje się ocet jabłkowy. Jakie są jego funkcje i ile dodać podczas marynowania - wszystko w porządku.

Co to daje

Główna funkcja octu jabłkowego jest taka sama jak octu stołowego – zapewnienie długotrwałego przechowywania zimowych przetworówj. W przeciwieństwie do odmiany stołowej, sok jabłkowy pozwala zachować większość korzystnych właściwości marynowanych warzyw.

Aby ogórki były jędrne i chrupiące, doświadczone gospodynie domowe dodają do marynaty ogórkowej ocet jabłkowy. Okazuje się miękki, bez obcego posmaku. Ogórki kiszone octem jabłkowym zachwycają pięknym kolorem i elastyczną skórką.

Ile octu dodać do marynaty

Uważaj z przepisem. Nie możesz wlewać na oko. Ocet jabłkowy z reguły powinien wynosić 4%. Ale jego ilość zależy od towarzyszących składników i oczywiście od objętości słoika. Przeczytaj uważnie każdy z nich przepis i pamiętaj, że za dużo octu jest gorsze niż za mało.

Ważny! Zwróć uwagę na procent wskazany na banku. Im jest niższy, tym więcej octu potrzeba.

Zasady marynowania octem jabłkowym

Zasady są proste i nie różnią się od tych, których należy przestrzegać podczas marynowania z octem stołowym:

1. Na samym końcu dodać ocet. Albo do wrzącej marynaty, albo bezpośrednio do słoika na kilka sekund przed zalaniem wrzącą wodą.
2. Jeśli przepis zawiera olej roślinny, wlewa się go do słoika, a ocet jabłkowy do marynaty.
3. Ogórki nie wyjdą chrupiące, jeśli dodasz tylko octu jabłkowego. Należy najpierw namoczyć owoce w lodowatej wodzie, a także dodać liście chrzanu i dębu.
4. Czasami gospodynie domowe dodają słoik zmiażdżona aspiryna, aby ogórki zachowały jeszcze dłużej. To świetny sposób, ale w połączeniu z octem stołowym. Lepiej nie dodawać aspiryny do octu jabłkowego.

Najlepsze przepisy na ogórki kiszone z octem jabłkowym

Teraz powiemy Ci, jak i w jakich proporcjach kisić smaczne i zdrowe ogórki.

Klasyczny prosty przepis

Składniki:

• 1,5 kg średnich ogórków;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy (6%) lub 4 łyżki. l. ocet jabłkowy (3% lub 4%);
• 4 ząbki czosnku;
• ziarna czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 3 liście porzeczki;
• 2 liście wiśni;
• 1 parasol koperkowy;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól bez zjeżdżalni.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na co najmniej cztery godziny.
2. Warzywa umyj, w razie potrzeby użyj szczoteczki i usuń kurz oraz ciernie ze skórki.
3. Opłucz warzywa w zimnej wodzie.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Na dnie ułożyć liście porzeczki, wiśnie i czosnek.
6. Napełnij słoiki warzywami, kładąc na nich parasol koperku.
7. Warzywa zalać wrzącą wodą i pozostawić na pięć minut.
8. Ostrożnie wlej wodę z powrotem do chochli lub patelni, włącz kuchenkę na maksymalną moc i zagotuj.
9. Ponownie wlej wrzącą wodę do słoików. Teraz pozostaw to na trzy minuty. Zwróć uwagę, czy objętość cieczy zmniejszyła się.
10. Spuścić wodę z powrotem do pojemnika. Jeśli nie wystarczy do całkowitego napełnienia za trzecim razem, dodaj przegotowaną wodę.
11. Natychmiast dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe, sól i cukier.
12. Gdy woda się zagotuje, zamieszaj i gotuj przez trzy minuty.
13. Wlać ocet i zdjąć patelnię z pieca.
14. Ostrożnie wlewaj gorącą marynatę, starając się nie robić tego zbyt mocno.
15. Zamknij słoiki i odwróć je do góry nogami.
16. Zawiń w gruby ręcznik na dwa dni.

Z octem jabłkowym i przyprawami

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 1 łyżeczka. gorczyca;
• 1 łyżeczka. musztarda w proszku;
• 0,25 łyżeczki cynamon;
• 1 gałązka bazylii;
• 1 gałązka pietruszki;
• 1 gałązka koperku;
• 1 parasol koperkowy;
• 2 liście porzeczki;
• 2 liście winogron;
• 2 liście wiśni;
• 2 ząbki czosnku;
• kminek do smaku;
• ziarna czarnego pieprzu do smaku;
• 1,5 łyżki. l. ocet jabłkowy (6%);
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczone przez pięć godzin umyj i osusz ręcznikiem.
2. Sterylizuj słoiki i trzymaj pokrywki we wrzącej wodzie.
3. Koper, pietruszkę i bazylię posiekaj niezbyt drobno.
4. Na dnie słoików układamy liście wiśni, winogron, porzeczek, kminku i liście laurowe.
5. Napełnij słoiki ogórkami do połowy.
6. Dodaj mieszankę pietruszki, koperku, bazylii i ząbków czosnku.
7. Pozostałe słoiki wypełnij warzywami.
8. Na samym wierzchu połóż parasol z koperkiem.
9. Do słoików wsypujemy ziarna gorczycy.
10. Do wody dodać sól, cukier, ziarna pieprzu. Podpal to.
11. Przed gotowaniem dodać sproszkowaną musztardę i cynamon.
12. Gotuj przez pięć minut.
13. Wlej ocet do słoików i natychmiast napełnij marynatą.
14. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 12 minut.
15. Zakręć zakrętki.Pozostawić do ostygnięcia w ciemnym i ciepłym miejscu na 48 godzin.

Ważny! Obfitość przypraw jest przeciwwskazana dla osób z chorobami żołądka, nadwrażliwością zębów i dziąseł.

Przepis bez sterylizacji

Składniki:

• 700 g ogórków;
• 1 duża cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 100 ml octu (3%);
• liście porzeczki;
• ziarna czarnego pieprzu;
• piment;
• Liść dębu;
• liść chrzanu;
• 1 łyżeczka. gorczyca;
• 1 łyżka. l. sól;
• 2,5 łyżki. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Umieść ogórki w lodowatej wodzie na 4-5 godzin. Zaleca się odświeżanie wody lub dodawanie lodu co godzinę.
2. Umyj słoiki roztworem sody.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie.
4. Do suchych słoików włóż od razu wszystkie liście: winogrona, porzeczki, dąb.
5. Połóż czosnek na wierzchu liści.
6. Napełnij słoiki warzywami.
7. Połóż krążki cebuli na ogórkach.
8. Posypujemy wierzch musztardą zbożową.
9. Zagotuj wodę i napełnij słoiki wrzącą wodą.
10. Poczekaj 15 minut.
11. Wlej wodę z powrotem do pojemnika i ponownie zagotuj.
12. Wrzącą wodę ponownie wlej do słoików z warzywami i pozostaw na 10 minut.
13. Na koniec odlać wodę, dodać sól, cukier, ziarna pieprzu, ziele angielskie.
14. Gdy woda się zagotuje, dodaj ocet. Szybko wymieszaj i napełnij słoiki przygotowaną marynatą.
15. Zakręć zakrętki.
16. Odwróć słoiki i owiń je grubą szmatką.
17. Po 72 godzinach wyjąć w chłodne i ciemne miejsce.

Jak przygotować ogórki z octem jabłkowym na zimę: wskazówki

Jeśli nadal nie masz doświadczenia w marynowaniu, posłuchaj rad doświadczonych gospodyń domowych:

1. Aby przedłużyć trwałość przepisu, dodaj do przepisu musztardę zbożową lub liść dębu.
2. Staraj się nie ignorować procesu sterylizacji. Dzięki temu znacząco zmniejszysz ilość octu jabłkowego.
3. Jeśli nie, nie jest konieczne odcinanie ogonów z obu końców ogórka owoce nie są gorzkie. Ale jeśli to tniesz, nie będzie nic gorszego.

Zalecenia dotyczące przechowywania

Po zwinięciu słoików obróć je. Następnie marynata zostanie równomiernie rozłożona w całym pojemniku. Przykryj słoiki czymś grubym: kocem, ręcznikiem, kocem, starą kurtką. Naturalny proces sterylizacji będzie skuteczny. Schronienie zatrzyma ciepło, słoiki będą schładzać się wolniej, a ryzyko pęcznienia pokrywek zostanie zmniejszone.

Po dwóch, trzech dniach słoiki można przenieść do miejsca stałego przechowywania (piwnica, nieogrzewany korytarz). Wskazane jest zjedzenie rezerw przed rozpoczęciem nowego sezonu. Prawidłowo przygotowane warzywa będą oczywiście trwać dwa lub trzy lata, ale ich smak będzie gorszy i nie będzie już żadnych przydatnych substancji.

Podsumujmy to

Tak więc ocet jabłkowy jest niezawodnym sprzymierzeńcem gospodyń domowych podczas przygotowywania ogórków na zimę. Zawiera witaminy i mikroelementy, zapobiega psuciu się produktów oraz powstawaniu nieprzyjemnego zapachu i obcego posmaku w warzywach. Nie zapomnij zwrócić uwagi na zawartość procentową octu i przestrzegać dawkowania: im niższe stężenie, tym więcej octu potrzeba.

Smacznego!