Najsmaczniejsze przepisy na ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę

Nie tylko ocet może zachować świeżość zimowych przetworów i przedłużyć ich trwałość. Jeśli mocno czujesz smak octu lub jest on dla Ciebie przeciwwskazany ze względów medycznych, wówczas na ratunek przyjdzie taki składnik jak kwas cytrynowy. Tylko jedna łyżeczka sprawi, że solanka będzie przejrzysta, pokrywki szczelnie zamknięte, a ogórki mocne i chrupiące.

W artykule przedstawiono siedem szczegółowych i najlepszych przepisów na kiszenie ogórków kwasem cytrynowym, które wcale nie są trudne do opanowania. Znajdziesz tu wskazówki dotyczące przygotowania warzyw w puszkach, recenzje i rekomendacje gospodyń domowych, które z pewnością Ci się przydadzą.

Dlaczego kwas cytrynowy jest potrzebny w przetworach z ogórków i do czego służy?

Kwas cytrynowy to świetna alternatywa dla octu. Zachowuje świeżość produktu bez obcego zapachu i smaku, jest bezpieczniejszy i nie zaszkodzi osobom z chorobami żołądka lub wrażliwą błoną śluzową jamy ustnej.

Trudno pomylić się z dawkowaniem kwasu cytrynowego podczas konserw: z reguły wystarczy jedna łyżeczka na słoik.

Istnieją dwie możliwości dodania kwasu:

1. Do słoika - bezpośrednio przed zalaniem wrzącą wodą marynata.
2. Do garnka z gotującą się marynatą. W takim przypadku po dodaniu cytryny marynatę należy gotować przez 1 minutę.

Kwas cytrynowy ma doskonałe działanie antybakteryjne, dlatego zapobiega tworzeniu się pleśni i obrzękom powiek podczas uszczelniania.

Najlepsze przepisy

Zapraszamy do zapoznania się z 7 najlepszymi przepisami na przygotowanie ogórków na zimę z dodatkiem kwasu octowego.Postępuj zgodnie z przepisem, a otrzymasz chrupiące i zdrowe ogórki.

Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym, gorczycą i przyprawami

Składniki:

• ogórki średniej wielkości;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• parasol koperkowy;
• gałązka pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• Kminek;
• ziarna czarnego pieprzu;
• ziele angielskie, czarny pieprz;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżeczka. nasiona gorczycy (na jeden słoik).

Metoda gotowania:

1. Namocz czyste ogórki w zimnej wodzie przez co najmniej 4 godziny.
2. Ponownie opłucz ogórki.
3. Odetnij końcówkę warzywa z przodu i z tyłu.
4. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
5. Sterylizuj słoiki i gotuj pokrywki.
6. Na dnie pojemnika ułóż kilka plasterków czosnku, ziela angielskiego, kminku i pietruszki.
7. Następnie szczelnie napełnij słoik ogórkami, wkładając czosnek pomiędzy warzywa.
8. Połóż parasolkę czosnku na wierzchu i dodaj musztardę.
9. Zagotuj wodę.
10. Napełnij słoiki wrzącą wodą. Pozostaw na 15 minut.
11. Odlej wodę z powrotem do garnka, dodaj sól i cukier. Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
12. Gotuj przez 1-2 minuty.
13. Wlej kwas cytrynowy do słoika i natychmiast zalej go wrzącą marynatą.
14. Zwiń słoiki. Odwróć się i zawiń.

Rada. Jeśli nie lubisz słodkiego smaku, zmniejsz w tym przepisie ilość cukru o połowę.

Pikantne ogórki

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 średnia cebula;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 1 mała ostra papryka;
• ziarnka pieprzu;
• 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara:
• 1 tabletka aspiryny (opcjonalnie);
• 1 litr wody.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 3-5 godzin.
2. Odetnij nadmiernie twardą skórę.Ale spróbuj wybrać owoce, które nie wymagają dodatkowego przetwarzania.
3. Posiekaj czosnek.
4. Ostra paprykę pokroić w cienkie plasterki.
5. Cebulę pokroić w półpierścienie.
6. Sterylizuj słoiki.
7. Na dnie ułóż posiekany czosnek, kilka krążków cebuli i ziarna pieprzu.
8. Ogórki włożyć do słoika, pomiędzy warzywa włożyć krążki cebuli i posiekaną ostrą paprykę.
9. Zagotuj wodę, zalej wrzącą wodą zawartość słoików. Pozostaw na 7 minut.
10. Odcedź wodę, dodaj sól, cukier, mielony pieprz. Doprowadzić do wrzenia.
11. Wlej kwas cytrynowy do słoika. Jeśli używasz aspiryny, rozgnieć tabletkę i wlej ją do słoika razem z cytryną.
12. Stopniowo napełniaj słoiki wrzącą marynatą.
13. Przykryj pokrywkami.
14. Sterylizować przez 10 minut.
15. Hermetycznie zamknięte zamknąć banki, zamknij to na dwa dni.

Notatka! Ogórki wychodzą cierpkie i pikantne. Nie zaleca się spożywania przez dzieci, a także osoby z chorobami przewodu pokarmowego. Ponadto tę przekąskę należy spożywać z chlebem. Smakuje lepiej i jest bezpieczniejszy.

Przepis z kwaskiem cytrynowym bez octu

Oto przykład klasycznego przepisu na przygotowanie ogórków na zimę z kwasem cytrynowym.

Składniki:

• 1–1,5 kg ogórków;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 2 ząbki czosnku;
• liście porzeczki lub wiśni;
• ziarnka pieprzu;
• parasol koperkowy;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1,5 łyżki. l. Sahara;
• 1 litr wody.

Metoda gotowania:

1. Pozostaw ogórki na noc w misce z zimną wodą.
2. Dobrze opłucz owoce.
3. Umyj słoiki sodą i wysterylizuj.
4. Na dnie ułożyć wiśnie lub porzeczki i ząbek czosnku.
5. Umieść warzywa. Pierwsze miejsce najmniejsze ogórki.
6. Na wierzchu połóż ząbek czosnku i parasolkę koperku.
7. Zawartość słoików zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.Następnie powtórz procedurę.
8. Po trzecim dostawieniu wody do ognia dodaj sól, cukier i ziarna pieprzu.
9. Wlej kwas cytrynowy do słoika.
10. Napełnij pojemniki wrzącą marynatą.
11. Natychmiast zamknij pokrywkę i odwróć. Wskazane jest, aby go zawinąć.

Rada. Jeśli nie ma potrzeby przygotowywania przetworów z potrójnym nadzieniem, można to zastąpić sterylizacją słoików z nadziewanymi warzywami.

Chrupiące ogórki z cytryną i wódką

Składniki:

• 2 kg małych ogórków;
• 50–60 ml wódki;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 2 łyżki stołowe. l. czubaty cukier;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 1,5 litra wody;
• gałązka pietruszki;
• parasol koperkowy;
• liście chrzanu;
• ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namocz w lodowatej wodzie przez co najmniej trzy godziny. Im więcej czasu spędzą w wodzie, tym będą bardziej chrupiące.
2. Odetnij ogony na obu końcach.
3. Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż liść chrzanu i natkę pietruszki.
4. Napełnij ogórkami.
5. Na wierzchu połóż parasol z koperkiem.
6. Do wody dodać sól, cukier, ziarna pieprzu. Zagotuj.
7. Wlać wódkę. Zagotuj ponownie.
8. Dodaj kwas cytrynowy do słoików.
9. Wrzącą marynatą zalej warzywa.
10. Przykryj pokrywką.
11. Sterylizować przez 15 minut.
12. Zamknij słoiki, odwróć je i zawiń na jeden dzień.

Notatka! Chrupiącość ogórków zawdzięczamy liściom chrzanu. Nie zalecamy zastępowania ich porzeczkami, wiśniami czy malinami.

Ogórki Kiszone „Praga”

Składniki:

• 1,5-2 kg małych ogórków. Korniszony są idealne;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 2 plasterki cytryny;
• 1,5 litra wody;
• 40 g soli;
• 140–150 g cukru;
• 1 łyżeczka. musztarda zbożowa;
• 3 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• pieprz i ziele angielskie do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 3-4 godziny.
2. Opłucz i wysterylizuj słoiki.
3. Na dnie ułóż liście laurowe, ziarna pieprzu i czosnek.
4. Ułóż ogórki tak ciasno, jak to możliwe.
5. Dodać musztarda.
6. Na wierzchu ułóż cytrynę i ziele angielskie.
7. Zawartość słoików zalać wrzątkiem. Przykryć pokrywką i pozostawić na 15-20 minut.
8. Odcedź wodę, dodaj sól i cukier.
9. Doprowadzić do wrzenia.
10. Mieszając, gotować przez 2 minuty.
11. Wlać kwas cytrynowy do wrzącej wody. Wymieszaj ponownie.
12. Napełnij słoiki gorącą marynatą i natychmiast je zamknij.
13. Przez pierwsze dwa dni przechowywać do góry nogami.

Ogórki słodkie z kwaskiem cytrynowym

Czego będziesz potrzebować:

• 1,5 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 6 łyżek l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 łyżeczka. Miód;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 1 mała cebula;
• koperek;
• pietruszka;
• liście porzeczki.

Metoda gotowania:

1. Namocz ogórki przez 3–7 godzin;
2. Czosnek pokroić w talerze, a cebule w pierścienie.
3. Posiekaj warzywa.
4. Na dnie wysterylizowanego słoika umieść liść porzeczki, mieszankę czosnku i ziół.
5. Do słoika włożyć ogórki, a na całej wysokości słoika ułożyć cebulę.
6. Zagotuj wodę i napełnij słoiki wrzącą wodą. Przykryj pokrywką i pozostaw na 10 minut.
7. Spuścić wodę z powrotem. Dodaj sól i cukier. Zagotuj.
8. Przed gotowaniem dodać łyżkę miodu i kwasku cytrynowego.
9. Dokładnie wymieszaj i napełnij słoiki marynatą.
10. Przykryj pokrywką.
11. Sterylizować przez 12 minut.
12. Zakasać. Odwróć i przykryj czymś ciepłym na jeden dzień.

Rada. Możesz wykluczyć miód z przepisu, jeśli jesteś uczulony na produkt. Podczas dodawania miodu marynata staje się lekko mętny, jest to naturalna reakcja.

Przepis z marchewką i cebulą

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 2 duże marchewki;
• 1 duża cebula lub 2 średnie;
• gałązka koperku;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• ząbek czosnku;
• 1 litr wody.

Metoda gotowania:

1. Wstępnie namocz ogórki w zimnej wodzie na 4-5 godzin.
2. Marchew zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie plasterki.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie.
4. Czosnek i zioła posiekać i wymieszać.
5. Dobrze opłucz słoiki. Dokładnie sterylizuj.
6. Na dnie ułóż mieszankę ziół i czosnku.
7. Ogórki pokroić w grube plasterki.
8. Następnie ułóż warstwy warzyw: marchewki, ogórków i cebuli. Wskazane jest powtórzenie 2-3 razy. Oznacza to, że nie należy przyjmować zbyt wielu produktów na każdą warstwę.
9. Dodaj na wierzch kwas cytrynowy.
10. Zagotuj wodę. Do wrzącej wody dodać sól i cukier. Dokładnie wymieszać.
11. Napełnij słoiki marynatą.
12. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 25 minut.
13. Zwiń słoiki, odwróć je i nie ruszaj przez pierwsze dwa dni.

Przydatne wskazówki dotyczące gotowania, zwijania i przechowywania

Przygotowanie ogórków z kwasem cytrynowym na zimę jest dla wielu powszechne, ale istnieją niuanse, które każdy powinien znać:

1. Jeśli nie ufasz kwasowi cytrynowemu, myśląc, że preparaty szybko się zepsują, to na koniec dodaj do słoiczka pokruszoną aspirynę. Nie zaniedbuj sterylizacji.
2. Miód dobrze komponuje się z cebulą. Dlatego jeśli znajdziesz w przepisie jeden ze składników, śmiało możesz dodać drugi.
3. Aby uzyskać chrupiące ogórki, do przetworów należy dodać liście chrzanu. W takim przypadku lepiej unikać liści porzeczki i wiśni.
4. Jeśli chcesz dodać do przetworów inne warzywa, weź elastyczne, gęste pomidory. Lepiej nie dodawać kapusty i pieprzu.

Opinie

Przedstawiamy recenzje gospodyń domowych, które wypróbowały już kilka przepisów i mogą podzielić się swoimi wrażeniami:

Albina Salakhova, Kazań: „Konserwowanie to moja pasja, mam trójkę dzieci, wszystkie uwielbiają marynowane i solone warzywa. Aby nie zaszkodzić żołądkowi dziecka, nie używam pieprzu (nawet groszku), staram się dodawać nie więcej niż 1 łyżkę soli. l. Ale nie oszczędzam na czosnku i cebuli, doskonale wzmacniają układ odpornościowy.

Swietłana Rastorguewa, Serpuchow: „Lubię eksperymentować w kuchni. Szczególnie podobają mi się ogórki z dodatkiem musztardy i startego korzenia chrzanu. Tego smaku nie można z niczym porównać! Pikantny, aromatyczny, bogaty. Robię twisty w litrowych słoikach. Kwas cytrynowy nie sprawia kłopotów w preparatach.”

Olga Ławruszina, Kisłowodzk: „Jestem zwolenniczką klasycznych przepisów. Bogactwo ziół i przypraw nie jest dla mnie. Ale zauważyłem tę funkcję. Jeśli robisz przetwory z kwaskiem cytrynowym, to plasterek cytryny na samej górze słoika nada daniu niezwykłej świeżości i aromatu. Radzę ci wziąć cytrynę z grubą skórką.

Podsumujmy to

Kwas cytrynowy w przetworach ogórkowych na zimę ma wyraźne działanie przeciwbakteryjne. Dzięki niemu możesz zrezygnować z octu, którego wiele osób nie lubi. „Limonka” zapobiegnie pęcznieniu pokrywek, zmętnieniu solanki i tworzeniu się pleśni. Ale nie zapominaj, że słoiki należy wysterylizować przed przygotowaniem preparatów.

Ogórki z kwaskiem cytrynowym dobrze komponują się z cebulą, czosnkiem, chrzanem, pomidorami i ziołami. Polecamy podawać do mięs, ziemniaków, makaronów lub jako samodzielne danie.

Życzymy bogatych zbiorów, pysznych przetworów i smacznego!