Wybór najlepszych przepisów na kapustę kiszoną we własnym soku

Przepisy na kiszoną kapustę we własnym soku to wybawienie dla gospodyń domowych, które lubią eksperymentować i przygotowywać zdrowe dania na zimę. Przekąska ta jest bogata w witaminę C, można ją przechowywać nawet do roku, wykorzystuje się ją jako składnik zup i sałatek. W procesie fermentacji powstaje środek konserwujący – kwas mlekowy. Dzięki temu przekąska pozostaje świeża i zdrowa.

Spójrzmy na popularne przepisy przystawki na zakwasie i wariacje od doświadczonych gospodyń domowych.

Wybór kapusty do zbioru

Zaleca się brać średniej wielkości elastyczne główki kapusty. Powinny być gęste i chrupiące. Doświadczone gospodynie domowe korzystają ze zbioru kapusty wczesnej lub średniej sezonu - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kapusta jest sprawdzana pod kątem uszkodzeń zewnętrznych: główka kapusty nie powinna mieć pęknięć, ciemnych plam ani wiotkich liści.

Uwaga! Jeśli kupujesz kapustę do przygotowania na targu lub na straganach z warzywami, ważne jest, aby główki kapusty nie leżały na ziemi. Jest to obarczone chorobami, takie warzywa nie nadają się do spożycia.

Przygotowanie do gotowania

Kapusta jest obrana z górnych liści, pokrojona na kilka części i usunięta łodyga. Jeśli główka kapusty jest mała, to tak cięcie na 6-8 części; jeśli są duże, plastry są drobno posiekane lub starte. Tom puste miejsca zależy też od przepisu.

Dobór i przygotowanie pojemników

Warzywo fermentuje się w dużym i głębokim pojemniku - emaliowanym wiadrze lub patelni o pojemności 3-5 litrów. Pojemnik dokładnie myje się wodą i wyciera do sucha.Naczynia emaliowane muszą być solidne - jeśli na emalii znajdują się dziury lub plamy, naczynie szybko ulegnie zniszczeniu. W wyszczerbionych obszarach gromadzą się niebezpieczne bakterie.

Warzywa fermentuje się w szklanych słoikach w celu szybkiego spożycia. Wygodnie jest przechowywać słoiki w domu - w spiżarni, lodówce lub suchej i ciemnej piwnicy. Pojemniki myje się wodą z sodą i wyciera. Zamknij słoiki żelaznymi, aluminiowymi, nylonowymi pokrywkami.

Kapusta przygotowywana jest w drewnianych słojach i tubach dla dużej rodziny. Wygodnie jest to zrobić na daczy lub w wiejskim domu. Beczka jest dokładnie myta i wietrzona na świeżym powietrzu w celu pozbycia się obcych zapachów. W beczce warzywo nabiera pikantnego, drzewnego zapachu i okazuje się chrupiące.

Jak prawidłowo fermentować kapustę we własnym soku

Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają pyszną, klasyczną soloną kapustę. Danie jest łatwe w przygotowaniu. Przechowuj ogórki kiszone w lodówce. Przed podaniem sałatkę dekoruje się plasterkiem cytryny lub limonki - a klasyczna rosyjska przystawka zamienia się w świąteczną sałatkę.

Lista składników do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 300g marchew;
• 35 g soli kamiennej;
• 25 g cukru;
• mielony czarny pieprz do smaku;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe.

Technologia gotowania:

1. Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Do przetworów wybieraj twarde i całe warzywa korzeniowe.
2. Obierz kapustę z liści i posiekaj nożem lub na specjalnej tarce.
3. Warzywa wymieszać i przełożyć do miski lub patelni, dodać sól i cukier, delikatnie wymieszać rękoma, aby kapusta puściła sok.
4. Przełożyć do mniejszego pojemnika, przykryć czystą serwetką i pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
5. Szczelnie zapakuj do słoików, dodaj czarninę, ziele angielskie i liść laurowy.Zamknąć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce. Przekąska jest gotowa do spożycia po trzech dniach.

Wariacje przepisów

Oprócz klasyki popularne są przepisy ekspresowe – kapusta z koperkiem i sałatka lizana palcami. Każde danie ma własną technologię gotowania i charakterystyczny smak.

Prosty ekspresowy przepis

Aby przygotować szybką, domową marynatę, nie potrzeba żadnych umiejętności kulinarnych – każdy może ją przygotować. 100 g kapusty zawiera tylko 40 kcal, więc sałatka nie zaszkodzi Twojej sylwetce.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 500 g kapusty;
• 100 g marchewki;
• 2 liście laurowe;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 20 g soli kamiennej;
• 25 g cukru.

Jak marynować:

1. Kapustę obierz i drobno posiekaj, ułóż warstwą na czystym stole, posyp solą i cukrem. Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na średniej tarce.
2. Kapustę włożyć do kubka, wymieszać z marchewką i odstawić na godzinę.
3. Przełożyć do słoików, okresowo dodając liść laurowy i ziele angielskie.
4. Umieść słoik w misce, aby sok nie wyciekał na podłogę. Przykryć gazą i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce.
5. Następnego dnia przebij kapustę drewnianym patyczkiem w kilku miejscach, aby puścić sok. Jeśli w słoiku nie ma płynu, dodaj kilka łyżek czystej wody. Zostaw na inny dzień.
6. Przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki.
7. Przed podaniem dopraw olejem roślinnym i udekoruj krążkami cebuli.

Z koperkiem

Kapustę kiszoną z koperkiem dodaje się do barszczu lub stawia na stole jako samodzielną przekąskę. Parasole koperkowe nadają warzywu przyjemny aromat i czynią go bardziej użytecznym. Sałatka ta jest doskonałym sposobem na wzmocnienie układu odpornościowego.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 marchewka;
• 4 parasole koperkowe;
• 1 liść laurowy;
• 3 ziarna czarnego pieprzu;
• 30 g soli.

Jak gotować:

1. Usuń wierzchnią warstwę liści z kapusty, opłucz i połóż na dnie patelni. Połóż na górze dwa koperkowe parasole.
2. Kapustę i marchewkę posiekać na średniej tarce, dodać sól i wymieszać rękoma. Włożyć do rondla, przykryć dwoma koperkowymi parasolkami, dodać liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.
3. Umieścić pod ciśnieniem na trzy dni, podzielić na słoiki i włożyć do lodówki.

Istnieje przepis na ciasto fermentowane z koperkiem i kminkiem. Na 500 g kapusty użyj 20 g kminku i 20 g nasion kopru. Dodajemy starte jabłko, kapustę i marchewkę, a danie dekorujemy żurawiną lub borówkami.

Z marchewką

Kapusta z marchewką to klasyczna mieszanka warzyw. Do smaku dodaje się żurawinę, czarną lub czerwoną porzeczkę oraz mieszankę ziół i przypraw.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1,5 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 40 g soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe.

Jak marynować:

1. Posiekaj kapustę nożem lub za pomocą blendera. Marchewkę myjemy i siekamy, mieszamy z kapustą i przekładamy do głębokiej miski.
2. Dopraw solą i czarnym pieprzem, złóż do słoiczka, po podzieleniu na ćwiartki. Po każdej warstwie dodaj ulubione zioła i przyprawy.
3. Przykryj czystą gazą i odstaw w ciemne miejsce na trzy dni. Codziennie nakłuwamy drewnianą łyżką. Przechowywać w lodówce.
4. Przed podaniem doprawić pachnącym olejem roślinnym i świeżą cebulą.

Przepis „Będziesz polizał palce”

Apetyczna i kolorowa przystawka doskonale komponuje się z dodatkami, daniami mięsnymi i rybnymi. Dzięki papryce sałatka staje się jaśniejsza i smaczna, nabierając słodkawego aromatu. Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 95 kcal.

Lista składników do gotowania:

• 2,5 kg kapusty;
• 500 g marchewki;
• 500 g papryki;
• 250 g cebuli;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 250 ml octu stołowego;
• 100 g soli;
• 100 g cukru.

Jak gotować:

1. Kapustę i marchewkę pokroić, usunąć nasiona i łodygi z papryki i pokroić w cienkie paski. Wszystkie składniki włóż do głębokiego talerza lub miski.
2. Dodaj posiekaną cebulę, sól, cukier, ocet i olej roślinny. Dodać pieprz, kminek, mieloną kolendrę, suszony koperek do smaku.
3. Mieszamy i po godzinie rozlewamy do słoików. Pozostawić bez przykrycia na pięć dni w lodówce lub innym chłodnym miejscu, od czasu do czasu nakłuwając drewnianą łyżką.
4. Przykryj pokrywką z nylonu lub polietylenu i przechowuj na zimno.

Warunki przechowywania

Przechowuj przekąskę z kapustą w chłodnym miejscu. W mieszkaniu miejskim jest to lodówka lub balkon zimą, w wiejskim domu - piwnica lub piwnica. Po otwarciu puszki zaleca się spożyć przekąskę w ciągu tygodnia. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, do naczynia dodaje się cukier granulowany. Średni okres trwałości wynosi 8-10 miesięcy. Zepsuty produkt można rozpoznać po mętnym soku i nieprzyjemnym zapachu.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Do fermentacji stosuje się sól gruboziarnistą – nadaje ona warzywom chrupkość i równomiernie je nasyca. Podczas gotowania dbaj o czystość naczyń i ręczników - przybory kuchenne nie powinny być brudne, w przeciwnym razie skróci się okres przydatności produktu do spożycia. Warzywa wybieramy tak, aby były świeże i jędrne, przyprawy aromatyczne i miały ważną datę przydatności do spożycia.

Uwaga! kapusta kiszona zamrożone na zimę w zamrażarce. Po rozmrożeniu dodaje się go do zup – kapuśniaku, solanki grzybowej, kurczaka, barszczu.

Wniosek

Zimowe pikle we własnym soku nadają się zawsze i wszędzie - zarówno na przytulnym rodzinnym obiedzie, jak i na hałaśliwej świątecznej biesiadie. Są łatwe w przygotowaniu, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu i sekwencji działań. Wygodnie jest fermentować kapustę w słoikach - mieszczą się w każdej lodówce. Aby dodać pikantnego smaku, do przystawki dodaje się marchewkę i cebulę, paprykę i koperek.

W trakcie gotowania kapustę nakłuwa się drewnianą łyżką, dzięki czemu wydostają się pęcherzyki gazu i danie można dłużej przechowywać. Kapustę kiszoną podawać z ziemniakami i mięsem, dekorować plasterkiem cytryny, żurawiną lub świeżymi ziołami.