Jak szybko i smacznie ugotować kiszoną kapustę z kminkiem

Aby przygotować kapustę na zimę, użyj świeżych i zdrowych główek kapusty, czystej wody, przypraw i przypraw. Szczególną popularnością cieszy się kminek – źródło witamin z grupy B i kwasu askorbinowego. Dodawany do marynat i solanek, nadaje potrawom pikantny, bogaty aromat i jasny smak. Nasiona kminku powinny być suche i całe, o czystym zapachu, bez obcych zanieczyszczeń.

W tym artykule przyjrzymy się, jak gotować kapusta kiszona z kminkiem i dowiedz się, jakie zalecenia w tej kwestii dają doświadczeni szefowie kuchni.

Wybór kapusty do zbioru

Do przetworów wybieraj śnieżnobiałe główki kapusty z delikatnymi zielonymi listkami. Warzywa powinny być elastyczne, bez pęknięć, plam, strupów i innych uszkodzeń. Do przetworów wybiera się odmiany średnio wczesne - Barok, Start, Vzryv. Mają soczysty i słodki smak.

Na zakwas zaleca się stosowanie świeżych zbiorów z ogrodu lub warzyw sezonowych z targu lub supermarketu.

Przygotowanie do gotowania

Kapusta jest sprawdzana i myta pod bieżącą wodą, wycierana do sucha. Usuwa się górną warstwę liści, główkę kapusty kroi się na 4-6 części w zależności od wielkości. Następnie każdą część kroi się na małe lub duże plasterki.

Wszystko sztuki powinny być tej samej wielkości – dzięki temu kapusta będzie równomiernie nasączona solanką i będzie chrupiąca.

Wybór pojemników

Kapusta kiszona jest fermentowana w szklanych słoikach, emaliowanych wiadrach i drewnianych beczkach. Pierwsza opcja nadaje się do przygotowania niewielkiej ilości przekąsek.Wygodne jest przechowywanie słoików w domu - w lodówce lub spiżarni. Muszą być solidne, bez frytek, w przeciwnym razie danie się zepsuje. Słoiki są sterylizowane, pokrywki parzone wrzącą wodą i wycierane czystym ręcznikiem. Zwiń kapustę pokrywkami metalowymi, polietylenowymi lub nylonowymi.

Emaliowane wiadra, umywalki lub patelnie nadają się do marynowania dla dużej rodziny. Ważne jest, aby na szkliwie nie było plam ani pęknięć – w tych miejscach gromadzą się groźne dla zdrowia bakterie. Naczynia są myte i suszone.

W drewnianych wannach lub beczkach kapusta kiszona okazuje się szczególnie smaczna. Drewniane ściany nasycają warzywa drzewnym aromatem. Do marynowania stosuje się duże beczki lub małe wanny, myje się je i umieszcza na kilka dni na świeżym powietrzu w celu wentylacji. Nadają się do gotowania na wsi i są wygodne do przechowywania w piwnicy.

Jak prawidłowo ugotować kapustę z kminkiem

Smaczny i soczysty preparat na zimę spożywany jest jako przekąska lub dodatek do dań głównych: zup, sałatek, dodatków.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1,5 kg kapusty;
• 15 g kminku;
• 250 gr marchew;
• 15 g cukru;
• 15 gramów soli.

Technologia gotowania:

1. Usuń górne liście z kapusty i odłóż je na bok. Główkę kapusty opłucz i usuń łodygę, posiekaj ją na średniej tarce lub za pomocą robota kuchennego ze specjalną nasadką. Przełożyć do głębokiej emaliowanej patelni.
2. Umyj i obierz marchewki, posiekaj na koreańskiej tarce do marchwi. Przełożyć do rondelka i wymieszać z kapustą.
3. Dodać sól i cukier, dodać kminek. Dokładnie wymieszaj, lekko potrzyj dłońmi, aby warzywa puściły sok.
4. Szczelnie zapakuj do słoików, pozostałe całe liście opłucz wrzącą wodą i przykryj nimi przystawkę.Odstawić na 3 dni w ciemne i ciepłe miejsce.
5. Raz dziennie nakłuj kapustę drewnianą szpatułką, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Usuń powstałą pianę drewnianą łyżką.
6. Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Lekko odciśnij, polej olejem roślinnym i podawaj jako dodatek do kotletów, ziemniaków, solanki.

Wariacje przepisów

Każdy przygotowuje kapustę kiszoną inaczej: niektórzy dodają do przepisu żurawinę, inni wolą tradycyjną marchewkę lub warzywa. Przestudiujmy popularne przepisy.

Natychmiastowe gotowanie z kminkiem

Potrawę stosuje się jako zdrową sałatkę warzywną – przed podaniem doprawia się ją świeżą cebulą.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 0,5 główki kapusty;
• 10 g kminku;
• 1 marchewka;
• 1 litr wody;
• 20 g soli;
• 30 g cukru;
• 1 liść laurowy.

Proces fermentacji:

1. Umyj kapustę i marchewkę, posiekaj i wymieszaj w plastikowym wiadrze.
2. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę, sól, cukier i kminek, dodaj liść laurowy. Zagotować i ostudzić, wlać do wiadra.
3. Kapustę przykryć czystą gazą i odstawić na 1 dzień w ciemne miejsce.
4. Przechowywać w lodówce, po podzieleniu na słoiki.

Z dodatkiem marchewki

Marchew nadaje potrawie apetyczny żółto-pomarańczowy kolor. Do zbioru wybiera się elastyczne i soczyste warzywa korzeniowe.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 20 g kminku;
• 50 g soli;
• cukier do smaku.

Jak gotować:

1. Umyj kapustę, usuń górne liście i posiekaj. Marchewkę obierz i zetrzyj na średniej tarce.
2. Warzywa wymieszać w misce, doprawić solą i kminkiem, dodać cukier do smaku. Zagniatamy rękoma i odstawiamy na godzinę. Ponownie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 4 dni.
3. Podczas fermentacji usuń pianę i nakłuj kapustę drewnianą szpatułką. Po 4 dniach przełożyć do słoików i zwinąć, przechowywać w lodówce.

Z żurawiną

Jasne żurawiny nasycają przekąskę witaminą C i nadają jej świąteczny wygląd. To danie ozdobi każdy stół.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1 kg kapusty;
• 30 g kminku;
• 200 g marchewki;
• 100 g żurawiny;
• 50 g cukru;
• 2 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Wszystkie składniki opłucz pod zimną wodą. Posiekaj kapustę, posiekaj marchewki.
2. Wymieszaj warzywa, dodaj kminek i cukier.
3. Na patelnię układamy warstwę kapusty, dodajemy jagody i liść laurowy. Tymi warstwami wypełnij całą patelnię.
4. Zorganizuj ucisk na 5 dni i zostaw go w kuchni. Przechowywać w rondelku lub przełożyć do słoików i wstawić do lodówki.

We własnym soku

Prosty i szybki w przygotowaniu, przepis nie wymaga umiejętności kulinarnych. Co jest konieczne:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 marchewka;
• 20 g kminku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• sól dla smaku;
• 2 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Warzywa umyj, posiekaj kapustę, marchewkę zetrzyj na średniej tarce.
2. Przełożyć do miski i wymieszać, doprawić solą i kminkiem, dodać czarny pieprz i liść laurowy.
3. Ubić w słoiczku i odstawić na trzy dni w ciepłe miejsce, regularnie nakłuwając drewnianą szpatułką.
4. Przechowywać w lodówce.

Przepis na kapustę we własnym soku ma kilka wariantów wykonania. Gospodynie domowe dodają do potrawy świeże jabłka, paprykę, nasiona kopru i żurawinę do smaku.

"Po niemiecku"

Oryginalny przepis na marynowanie „po niemiecku” słynie z łatwości przygotowania i soczystości.

Lista składników:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g kminku;
• 400 g marchewki;
• 40 g soli;
• 60 g jagód jałowca;
• 2 jabłka.

Jak gotować:

1. Obierz główkę kapusty z górnych liści i posiekaj ją na najdrobniejszej tarce. Zmiel marchewki na tarce.
2. Podsmaż kminek na suchej patelni - dzięki temu przyprawa będzie wyraźniejsza.Rozgnieć nasiona wałkiem do ciasta, aż utworzą proszek.
3. Umyj jabłka, usuń nasiona i rdzeń.
4. Kapustę i marchewkę włożyć do rondla, posypać jałowcem, plasterkami jabłka, kminkiem i solą.
5. Poddaj presji przez 2 dni. Przechowywać w lodówce.

Warunki przechowywania

Aby zapobiec zepsuciu się marynowanych produktów, przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu.. Nadaje się do tego lodówka, piwnica lub piwnica lub wnęka pod parapetem w sezonie zimowym. Okres przydatności do spożycia kiszonej kapusty nie przekracza roku, w spiżarni skraca się do 8 miesięcy.

Zepsuty produkt łatwo rozpoznać po mętnej solance. Aby przedłużyć trwałość już otwartego słoika, dodaj do kapusty 1 łyżkę. l. Sahara. Okres przydatności do spożycia w tym przypadku nie przekracza dwóch tygodni w lodówce.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Gospodynie domowe zalecają przygotowanie kiszonej kapusty do wykorzystania w przyszłości. Aby to zrobić, kup wcześniej niezbędne składniki, przestudiuj przepis i sprawdź datę ważności produktów. Kapusta harmonijnie łączy się z ziołami, czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi – kucharze radzą śmiało dodawać ją do przetworów.

Aby przygotować solankę, użyj czystej studni lub zakupionej wody - od tego zależy smak i zalety potrawy. Bieżąca woda z kranu nie jest odpowiednia. Używaj soli gruboziarnistej, drobna sól szybko się rozpuszcza i nie przesyca naczynia.

Uwaga! Część ugotowanej kapusty zamraża się w zamrażarce i dodaje do zupy lub dodatku do drugiego dania. Zamrożonej kapusty nie należy spożywać na świeżo.

Opinie

Solona kapusta pokocha cała rodzina. Zachwyca smakiem i chrupkością, soczystością oraz słodko-kwaśnym aromatem.

Marina, obwód moskiewski: «Co roku przygotowuję klasyczną zakąskę z kapusty z kminkiem w litrowych słoikach. Jem go z gotowanymi ziemniakami - okazuje się bardzo smaczny.Danie charakteryzuje się przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem i kminkowym aromatem. Część zamrażam i dodaję do kapuśniaku.

Olga, Krasnodar: „Lubię połączenie marchewki i kapusty. Szczególnie podoba mi się przepis z żurawiną i kminkiem – przetwory wychodzą bardzo piękne i eleganckie. Użyj świeżej lub mrożonej żurawiny, a rezultaty będą równie pyszne. To nie wstyd podawać takie danie gościom.”

Paweł, Ufa: „W zeszłym sezonie gotowałam kapustę po niemiecku. Smak był zbyt kwaśny, mimo że trzymałam się całego przepisu. Kolejną rzeczą jest nasz klasyczny przepis. Jest łatwe w przygotowaniu, można je długo przechowywać i dobrze komponuje się z każdym daniem.”

Wniosek

Kapusta z kminkiem to aromatyczna i zdrowa kiszona przekąska. Składniki zachowują swoje zalety dzięki kwasowi mlekowemu, który powstaje w procesie fermentacji. Półfabrykaty umieszcza się w pojemniku i odstawia w ciemnym miejscu, przebija drewnianą szpatułką i usuwa piankę. Następnie warzywa przekładamy do słoików i wstawiamy do lodówki. Do kapusty dodaje się czarny pieprz dla pikanterii, a żurawinę dla kwaśności.

Do smaku przed podaniem naczynie wlewa się olejem roślinnym lub dekoruje świeżymi ziołami.