Co jest zdrowsze: kapusta kiszona czy solona i czym się różnią

Kapusta kiszona od dawna jest swoistą wizytówką kuchni rosyjskiej. Jest składnikiem wielu dań, popularną jest także jako samodzielna przekąska. Ale fermentacja to nie jedyny sposób na przygotowanie tego zdrowego warzywa. Oprócz tego bardzo powszechne jest solenie i marynowanie. Każda metoda konserwowania ma swoją własną charakterystykę i nadaje kapuście różne korzystne właściwości.

W artykule dowiemy się, czym różni się kapusta kiszona od kapusty solonej i marynowanej oraz o zaletach i szkodach każdej z tych potraw.

Jaka jest różnica między kapustą soloną, kiszoną i kiszoną?

To warzywo, w różnych wersjach, zajmuje mocne miejsce w naszym codziennym menu, ale jest do niego dalekie nie każdy wie, jaka jest różnica między kapustą kiszoną, kiszoną i soloną. Niektórzy w ogóle nie widzą między nimi żadnej różnicy. Ale tworzenie tych potraw opiera się na zupełnie innych procesach chemicznych.

Fermentacja zachodzi w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego, które fermentują cukier uwolniony wraz z sokiem. W wyniku tego procesu powstaje kwas mlekowy. Nie pozwala na rozwój pleśni i bakterii chorobotwórczych, dzięki czemu produkt jest przechowywany znacznie dłużej niż świeże warzywa i zachowuje cały swój smak.

kapusta kiszona wyjątkowy w tym Dzięki tej metodzie konserwowania smak świeżych warzyw zostaje prawie całkowicie zachowany.. Co więcej, ta metoda przygotowania pozwala uzyskać żywy produkt, ponieważ wszystkie pożyteczne bakterie zawarte w warzywie nie giną, jak podczas solenia i marynowania.

To jest interesujące. Fermentacja to jedna z najstarszych metod przygotowywania potraw, która pojawiła się jeszcze wcześniej, niż sól pojawiła się w kuchni człowieka. Dlatego też oryginalny przepis na to danie w ogóle go nie uwzględniał.

Podczas solenia posiekane warzywa umieszcza się w słonym roztworze. W tym przypadku zużywa się znacznie więcej soli - 6-30%, natomiast do fermentacji pobiera się nie więcej niż 2-2,5% całkowitej objętości produktu. To właśnie solanka z soli kuchennej pełni rolę środka konserwującego.

Często podczas gotowania dodaje się różne przyprawy dla smaku - np. koperek, Kminek i papryka, owoce lub jagody. W procesie marynowania stosuje się przyprawy, dzięki czemu jego smak znacznie bardziej różni się od świeżego warzywa niż po fermentacji. Ale jednocześnie kapusta pozostaje soczysta i chrupiąca.

Marynowanie to proces zasadniczo różniący się od solenia i marynowanie. Jeżeli te dwie metody polegają na naturalnej fermentacji produktu, to podczas peklowania bakterie kwasu mlekowego nie biorą w tym procesie udziału.

Ocet pełni podczas kiszenia rolę soli i kwasu mlekowego. Zatem środek konserwujący nie powstaje podczas procesu fermentacji, ale wlewa się go w postaci gotowej marynaty. Główną zaletą tej metody jest to, że można samodzielnie regulować kwasowość produktu.

Do marynaty dodaje się różne przyprawy. Zwykle używa się cukru, soli kuchennej, liścia laurowego, czarnego lub ziela angielskiego i goździków. Ponieważ ocet działa jako środek konserwujący, do przygotowania tego dania używa się znacznie mniej soli niż podczas solenia.

Ważny! Do marynowania możesz użyć dowolnej odmiany kapusty. Marynuje się zarówno warzywa bardzo młode, jak i późnojesienne.

Główna różnica między marynowaniem a marynowaniem polega na tym, że kwas octowy niszczy absolutnie wszystkie bakterie. Pozwala to znacząco wydłużyć trwałość produktu, a jego smak pozostaje niezmieniony znacznie dłużej.

Marynowana z przyprawami i solą smak kapusty bardzo się zmienia, a kwas octowy dodaje potrawie ostrości. Ale niektórzy szefowie kuchni zauważają, że smak nie jest tak jasny i różnorodny, jak w przypadku żywej fermentacji.

Dlaczego konieczne jest marynowanie, solenie i marynowanie?

Głównym zadaniem każdej konserwy — zachowanie świeżości i smaku produktu. Wcześniej przetwory były jedynym sposobem na spożywanie zimą owoców i warzyw.

W porównaniu ze sobą marynowanie, marynowanie i solenie, wówczas pierwsza metoda będzie najmniej skuteczna. U kapusta kiszona najkrótszy okres przydatności do spożycia. Ponadto wymaga specjalnych warunków przechowywania. W ciepłym miejscu warzywo psuje się znacznie szybciej, dlatego przechowuj je w chłodnym miejscu. Powodem są grzyby pleśniowe, które zaczynają aktywnie namnażać się w ciepłych warunkach.

Solona kapusta jest znacznie mniej kapryśna. Wysoka zawartość soli zapobiega rozwojowi zarówno grzybów, jak i wielu bakterii chorobotwórczych, dzięki czemu produkt można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Ale nawet ogórki zaleca się przechowywać na zimno, gdyż nadal zachodzą w nich procesy fermentacji, które z biegiem czasu pogarszają smak i wygląd produktu.

Kapusta kiszona jest uważana za rekordzistę pod względem trwałości. Ocet niszczy wszelkie bakterie, więc nie trzeba się martwić o fermentację.Dzięki marynacie octowej smak potrawy zostaje zachowany najdłużej. W zależności od warunków gotowania i proporcji składników, kapusta kiszona długo zachowuje świeżość i chrupkość.

Kiszoną kapustę można zwinąć w słoiki, a następnie produkt ten można określić do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.

Która kapusta jest zdrowsza?

Ze wszystkich rodzajów konserwowania kapusty fermentacja jest uważana za najzdrowszą i najłagodniejszą.. Ma kilka zalet na raz. Po fermentacji otrzymuje się żywy produkt, w którym zachowane są wszystkie pożyteczne bakterie. Ponadto kapusta kiszona ma minimalną zawartość soli.

Kolejny niezaprzeczalny plus kiszonej kapusty - fakt, że pod wpływem bakterii kwasu mlekowego włókno staje się bardziej miękkie, dzięki czemu produkt lepiej się wchłania. Jest też najmniej kaloryczny: 100 g zawiera tylko 19 kcal. Ze względu na tak niską wartość energetyczną danie to jest spożywane przez osoby będące na diecie.

Pod względem zawartości witamin kapusta kiszona przewyższa nawet świeżą kapustę.. Podczas procesu fermentacji wytwarzana jest w nim witamina B, a ilość witaminy C znacznie wzrasta.

Kapusta kiszona ma dobroczynny wpływ na organizm:

• nadaje skórze zdrowy wygląd;
• poprawia funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• wspiera mikroflorę jelitową;
• pomaga zachować ostrość wzroku;
• zwalcza procesy zapalne;
• zwiększa odporność;
• wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia pracę mięśnia sercowego;
• pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
• zapobiega rozwojowi nowotworów nowotworowych;
• nasyca organizm witaminami;
• promuje produkcję hormonu testosteronu u mężczyzn;
• wzmacnia włosy i paznokcie.

Marynowanie to najłagodniejsza metoda konserwacji, który ma najmniejszy wpływ na produkt i ma najmniej przeciwwskazań do stosowania.

Solenie jest znacznie mniej delikatną metodą konserwacji produktu. Ale w tym samym czasie solona kapusta zachowuje wiele korzystnych właściwości:

• produkt pomaga normalizować metabolizm;
• wzmacnia układ odpornościowy, działa jako doskonała profilaktyka ARVI;
• poprawia pracę serca;
• zapobiega tworzeniu się kamieni w narządach pustych;
• poprawia funkcjonowanie układu nerwowego;
• pomaga uzupełnić brak przydatnych minerałów i witamin.

Często można usłyszeć, że marynowane potrawy przez ocet tracą wszystkie swoje korzystne właściwości, a nawet stają się szkodliwe. Ale to nieprawda. Marynata octowa nie neguje wszystkich zalet kapusty, ale odkrywa w niej nowe właściwości..

Korzystne właściwości kapusty gotowanej w marynacie są następujące::

• ma działanie przeciw robakom;
• niszczy patogenne mikroorganizmy w przewodzie pokarmowym;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• wspomaga normalne funkcjonowanie układu nerwowego;
• poprawia apetyt i metabolizm;
• pomaga obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi;
• promuje wchłanianie białka zwierzęcego;
• poprawia kondycję skóry i włosów;
• zapobiega występowaniu nowotworów;
• Pomaga złagodzić objawy przeziębienia i kaca.

Jeszcze jeden Ważnym czynnikiem przemawiającym za kiszoną kapustą jest szybkość jej przygotowania.. Dzięki temu zachowane zostają właściwości odżywcze i przeciwutleniające warzywa.

Aplikacja

Głównym zastosowaniem kapusty kiszonej, solonej i marynowanej jest oczywiście gotowanie.

Trudno wyobrazić sobie kapuśniak bez kiszonej kapusty lub solonej kapusty, kapusta kiszona idealnie nadaje się do przyrządzania sałatek (na przykład witaminowy i winegret) lub jako samodzielna przekąska.Produkty te nadają się również jako dressing do ciast. Każdy rodzaj kapusty dobrze komponuje się z mięsem i drobiem. Pomaga organizmowi lepiej wchłaniać białko zwierzęce, dlatego idealnie nadaje się jako dodatek do dania głównego.

Produkty te sprawdziły się również jako danie dietetyczne.. Są niskokaloryczne, doskonale nasycają organizm i pomagają zrekompensować niedobory witamin i minerałów spowodowane restrykcją w diecie.

Ważny! Kiszona cała lub przekrojona na pół kapusta zachowuje znacznie więcej składników odżywczych niż drobno poszatkowana kapusta.

Kolejnym obszarem zastosowania kapusty konserwowej jest medycyna tradycyjna.. Produkt ten od dawna stosowany jest w celu utrzymania urody. Wykonane z niego maseczki nawilżają skórę i działają wybielająco.

Kapusta kiszona jest uważana za środek łagodzący objawy astmy oskrzelowej.. Leczyli nim nawet hemoroidy, robiąc płyny z podgrzanej solanki.

Znane są również właściwości bakteriobójcze kapusty.. Stosowano go jako środek antyseptyczny podczas leczenia ran.

Solanka uzyskana podczas fermentacji jest bardzo cenna.. Poprawia trawienie i pomaga usunąć nadmiar żółci. Zalewka z kapusty polecana jest na zaparcia. Przyspiesza motorykę jelit i działa jako łagodny środek przeczyszczający. Dlatego często jest używany osobno.

Solona kapusta jest używana wyłącznie do gotowania. Można go spożywać jako samodzielne danie jako przekąskę lub można go dodawać do bardziej skomplikowanych dań – np. sałatek.

Szkody i przeciwwskazania

Zalety kiszonej kapusty, solonej i kiszonej kapusty są niezaprzeczalne, ale jednocześnie nie należy zapominać o przeciwwskazaniach.

kapusta kiszona

Choć marynowanie można nazwać najbardziej użyteczną metodą konserwowania, przygotowana w ten sposób kapusta może nadal wyrządzać szkody organizmowi. Ma wysoką zawartość kwasu. Może to wywołać lub pogorszyć wrzody trawienne żołądka i dwunastnicy.

Sól dodawana podczas gotowania negatywnie wpływa na pracę nerek i pęcherzyka żółciowego.. Kolejną nieprzyjemną właściwością produktu jest to, że może podnosić ciśnienie krwi.

kapusta kiszona Przeciwwskazane dla osób cierpiących na takie choroby:

• zapalenie trzustki;
• zaostrzenie zapalenia żołądka;
• wrzód trawienny żołądka i jelit;
• zwiększona kwasowość żołądka;
• niewydolność nerek;
• nadciśnienie;
• choroba kamicy moczowej.

Solona kapusta

To danie zawiera znacznie więcej soli niż dwa pozostałe. Dlatego jedzenie solonej kapusty może wywołać rozwój obrzęków i utrudniać funkcjonowanie nerek, szczególnie w przypadku chorób. Solona kapusta może powodować poważne problemy w przypadku niektórych chorób.

Należy go wykluczyć z menu, kiedy:

• choroby nerek;
• wrzód żołądka i zapalenie żołądka;
• choroby dwunastnicy;
• zapalenie trzustki;
• erozja szkliwa zębów lub ubytek w kształcie klina.

Kiszona kapusta

Jeść kiszoną kapustę może wywołać lub zaostrzyć wiele chorób i spowodować wiele niedogodności dla osoby. Produkt ten jest ciężkostrawny ze względu na zawartość grubego błonnika, obecność kwaśnej marynaty może powodować zgagę i zaburzenia odżywiania, a także pogorszyć stan żołądka i jelit z wrzodami trawiennymi.

Ponadto, jak każde białko, Kiszona kapusta może powodować alergie.

Kapusta kiszona jest przeciwwskazana:

• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego i zwiększona kwasowość żołądka;
• choroby nerek;
• zapalenie trzustki;
• reakcje alergiczne na to warzywo;
• tendencja do obrzęków;
• bębnica;
• zwiększone ciśnienie krwi i ryzyko zawału mięśnia sercowego.

Wniosek

Kapusta jest bogata w witaminy i minerały, bez których normalna aktywność organizmu człowieka nie jest możliwa. Różne metody konserwacji pozwalają zachować jego korzystne właściwości podczas długotrwałego przechowywania – fermentacji, solenia i marynowania.

Każda z tych metod ma zalety, nie należy jednak zapominać o możliwych szkodach i ograniczeniach. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz rozpieszczać się różnorodnymi zdrowymi i smacznymi potrawami.