Jak przygotować kapustę z wódką na zimę w domu

Zimą i jesienią, gdy dotkliwie brakuje witamin, na ratunek przychodzą przetwory z kapusty. Tylko 200 g tego produktu zawiera dzienną dawkę witaminy C. Przepisy na kapustę kiszoną i kiszoną w słoiku z dodatkiem wódki są proste i dostępne dla każdego.

O tym, jak przygotować pyszną przekąskę, porozmawiamy dzisiaj w naszym artykule.

Selekcja i przygotowanie kapusty do zbioru

Przygotowując kapustę na zimę, ważną rolę odgrywa wybór odmiany. Odpowiednie są odmiany w połowie sezonu i późno dojrzewające. Ich owoce zawierają więcej aminokwasów, witamin i mikroelementów niż wczesne. Te późniejsze mają bardziej chrupiącą i jędrniejszą konsystencję. Do fermentacji nadają się Zimovka, Megaton F1, Aggressor.

Do marynowania i marynowania wybierz duże (do 5 kg), gęste główki kapusty, bez pęknięć i zgnilizny. Głowy są oczyszczane z resztek, usuwane są górne liście i odcinana jest górna część łodygi. Do marynaty weź duże główki kapusty (jeśli są posiekane) i małe (jeśli główka kapusty jest pokrojona na 4 części).

Dlaczego w przepisie jest wódka?

W procesie fermentacji wydziela się kwas mlekowy, dzięki któremu kapusta staje się miękka i pozbawiona smaku. Zmienia się struktura liścia, znika ukochana chrupkość produktu i pojawia się palący posmak. Aby uniknąć takich konsekwencji, przepis zawiera wódkę, która nie zatrzymuje się, ale spowalnia proces fermentacji.

Ważny! Do przygotowania kapusty kiszonej lub kiszonej nie należy używać tworzyw sztucznych, konserwowych ani ocynkowanych pojemnik.

Jak prawidłowo fermentować kapustę z wódką na zimę: klasyczny przepis w słoiku

Składniki:

• kapusta biała – 2,3 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• nasiona kopru - do smaku;
• groszek ziele angielskie – 3-4 szt.;
• ziarna pieprzu ostrego – 5 szt.;
• gruba sól - 2 łyżki. l.;
• woda – 1,5 l;
• wódka – 50 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przygotowane główki kapusty sieka się.
2. Marchew myjemy, obieramy, kroimy w paski lub siekamy w robocie kuchennym.
3. Przygotowane składniki miesza się, dodaje przyprawy (nasiona pieprzu i kopru), umieszcza w trzylitrowych słoikach i lekko rozgniata.
4. Aby przygotować solankę, podgrzej wodę w rondlu do temperatury 50°C, dodaj sól i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Solanka schładza się i wlewa do słoika z mieszanką warzywną tak, aby płyn zakrył zawartość.
6. Przykryj lnianą ściereczką lub gazą i odstaw na trzy dni do wyrośnięcia.
7. Podczas tego procesu warzywa 2-3 razy dziennie nakłuwa się drewnianą igłą do dołu, umożliwiając ucieczkę dwutlenku węgla.
8. Upewnij się, że zawartość jest cały czas zalana solanką. W razie potrzeby dodać rozlany płyn z powrotem do słoika.
9. Gdy fermentacja ustanie, odcedzamy solankę, do kapusty wlewamy wódkę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Kapusta kiszona ze słodką wódką

Składniki:

• główka kapusty – 1 szt. (4-5 kg);
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 1 l;
• cukier (miód) – 0,5 łyżki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• wódka – 1 łyżka. l.

Proces gotowania:

1. Obrane widelce kroi się lub sieka, marchew sieka, miesza z kapustą i solą.
2. Umieścić w wysterylizowanym słoiku. Nie marszczą się i nie zagęszczają. Mieszanka warzywna powinna leżeć swobodnie.
3. Napełnij słoik schłodzoną przegotowaną wodą 3-4 cm nad mieszanką.
4. Przykryć czystą gazą i pozostawić na trzy dni w temperaturze +18...+22°C, aż do zakończenia fermentacji.
5. W ciągu trzech dni mieszaninę przekłuwa się drewnianym patyczkiem 6-8 razy. Wypływający sok wlewa się z powrotem do pojemnika.
6. Po 3 dniach solankę przesącza się przez gazę. Rozpuszcza się w nim cukier lub miód.
7. Wódkę wlać do pojemnika z warzywami, zalać słodki roztwór i włożyć do lodówki. Marynata jest gotowa po 8-10 godzinach.

Podczas procesu fermentacji słoik umieszcza się w emaliowanej misce lub głębokim talerzu, aby nalewana solanka nie rozlała się po powierzchni stołu.

Kiszona kapusta z wódką Khrustalnaya

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• gruba sól - 2 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• ocet 70% – 3 łyżeczki;
• woda – 1,5 l;
• czosnek – 4 ząbki;
• liść laurowy – 2 szt.;
• groszek ziele angielskie – 3 szt.;
• ziarna pieprzu ostrego – 5 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• wódka „Khrustalnaya” – 2 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wysuszone i uszkodzone liście odrywa się od główki kapusty i kroi w paski lub kwadraty.
2. Na dnie przygotowanych słoików umieszcza się pieprz, ząbki czosnku, goździki i liście laurowe.
3. Na wierzchu umieszcza się kapustę. Dociśnij i wlej wódkę.
4. Do marynaty cukier i sól wlewa się do wody i gotuje do całkowitego rozpuszczenia.
5. Zawartość słoiczka wlać po ramiona z gorącą marynatą i dodać esencję.
6. Pasteryzować na średnim ogniu przez 20 minut.
7. Zwiń pokrywki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod kocem.

Słoiki są wstępnie sterylizowane parą: 0,5 l – 5 minut, 1 l – 10 minut. Gotuj metalowe pokrywki przez dwie minuty.

Kiszona czerwona kapusta z wódką i papryką

Składniki:

• kapusta czerwona – 1,5 kg;
• słodka papryka – 250 g;
• marchewki – 2-3 szt.;
• czosnek – 6 ząbków;
• woda – 500 ml (2 łyżki);
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• olej roślinny – 100 ml;
• ocet 9% - 100 ml;
• wódka – 2 łyżki. l.;
• przyprawy (ziele angielskie, pieprz czarny, goździki, koperek) - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przygotowane główki kapusty pokroić w kwadraty i lekko rozdrobnić.
2. Marchew pokroić w paski i wymieszać z kapustą.
3. Paprykę kroi się w półpierścienie lub kostki. Aby nadać kapuście świąteczny wygląd, paprykę przyjmuje się w różnych kolorach.
4. Ząbki czosnku rozgniatamy płaską częścią noża, a następnie drobno siekamy. Dzięki temu zachowasz więcej smaku.
5. Wszystkie warzywa mieszamy razem, dodajemy przyprawy i wlewamy wódkę. Miłośnicy kiszonej kapusty na ostro dodają do mieszanki warzywnej strąk ostrej papryki.
6. Przygotowanie marynaty: podpalić wodę, dodać olej roślinny, sól i cukier, gotować przez 3 minuty. W razie potrzeby wrzuć parasol koperku.
7. Wyłącz gaz, dodaj ocet i gorącą marynatę wlej do słoików z sałatką po szyję przez sitko. Na etapie przygotowania marynaty smakuje się roztwór. W razie potrzeby dodać sól i cukier.
8. Konfitury pasteryzować na średnim ogniu, przykrywając je pokrywkami: słoiki 0,5 litra – 10 minut, 1 litr – 15 minut. Zamknij słoiki i pozostaw je pod kocem z opuszczonymi pokrywkami, aż całkowicie ostygną.

Jeśli nie planujesz przechowywać kapusty przez dłuższy czas, pasteryzacja nie jest wymagana.

Solona kapusta z wódką

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• sól – 4 łyżki. l.;
• marchewka średnia – 5 szt.;
• wódka – 3 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Weź duże widelce, usuń zewnętrzne liście i posiekaj.
2. Marchewkę obieramy, myjemy i siekamy nożem lub siekamy na grubej tarce.
3. Warzywa mieszamy, posypujemy solą i nacieramy.
4. Dodać wódkę i ponownie wymieszać.
5. Mieszankę warzywną przenosi się pod ciśnieniem do drewnianych wanien. Jeśli nie zostanie uwolniona wystarczająca ilość soku, ciśnienie wzrasta. Nie używa się do tego metalowych przedmiotów. Wystarczy kamień granitowy lub szklany słój z wodą.
6. Gdy kapusta zostanie całkowicie pokryta solanką, mieszaninę pozostawia się w spokoju na 3-4 dni.
7. Codziennie przekłuwa się go drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz.
8. Powstałą pianę z powierzchni usuwa się drewnianą łyżką, a krawędzie wanny wyciera się czystym ręcznikiem.
9. Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, ciśnienie zostaje usunięte, a beczka zostaje przykryta pokrywką. Kapustę przenosi się do szklanych słoików.

Funkcje i trwałość

Kapustę kiszoną i soloną przechowywać w temperaturze +1...+5°C. Zamrażanie marynat jest niedozwolone, ponieważ tracą korzystne właściwości produktu.

Okres trwałości w drewnianych wannach wynosi do ośmiu miesięcy. W lodówce w szklanych słoikach – 3 miesiące. Kapusta kiszona z pasteryzacją przechowywana jest w piwnicach lub wiatach magazynowych przez 12 miesięcy, bez obróbki cieplnej w lodówce - 2 miesiące.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie następujących trików życiowych:

1. Smak kiszonej kapusty wzbogacony jest kwaśnością jabłka, żurawiny lub borówki.
2. Dodaj do marynowanych warzyw buraki, co nadaje sałatce bogaty bordowy kolor.
3. Podczas serwowania wlej olej roślinny i dodaj cebulę.
4. Przed przygotowaniem solonych dań z kapusty myje się ją w zimnej wodzie.
5. Podczas przechowywania marynat w piwnicy, aby zapobiec pleśni, posyp powierzchnię suchą musztardą lub startym korzeniem. chrzan.

Wniosek

Kapusta kiszona i kiszona służy jako dodatek lub samodzielne danie. Kapusta solona wykorzystywana jest jako główny składnik do przygotowania zup i dań głównych. Różnorodność przepisów czyni go szczególnie atrakcyjnym dla gospodyń domowych. Wódka nie tylko zachowuje chrupiącą strukturę warzywa, ale także wydłuża jego trwałość.