Najsmaczniejsze przepisy na kiszoną kapustę w wannie - palce lizać!

Solona kapusta w drewnianych tubach to przekąska dla miłośników kuchni rosyjskiej. Przygotowywany jest według tradycyjnej receptury z dodatkiem czosnku, żurawiny lub chrzan. Kapusta okazuje się chrupiąca i aromatyczna, zachowując swoje zalety. Przystawkę podaje się na stole z dodatkami, zupami i czarnym pieczywem.

W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się popularnym przepisom na kiszoną kapustę w wannie i dowiemy się, w jakim pojemniku najlepiej ją fermentować.

Wybór i przygotowanie kapusty na zakwas

Na zakwas wybierz małe, zdrowe główki kapusty o białych liściach, elastyczne i twarde, bez plam i ciemnych pasków. Przy zakupie główka kapusty jest oglądana ze wszystkich stron, sprawdzana pod kątem uszkodzeń i wad. Lepiej jest stosować odmiany śródsezonowe - są przechowywane przez długi czas i nie tracą swoich właściwości odżywczych. Gospodynie domowe wybierają odmiany Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Przed fermentacją warzywo myje się pod chłodną bieżącą wodą, usuwa górne liście i łodygę. Doświadczeni kucharze nie wyrzucają liści, lecz zamrażają je w zamrażarce, a później wykorzystują do przygotowania gołąbków.

Główkę kapusty kroi się na kilka części, z których każdą sieka się nożem, sieka na specjalnej tarce do warzyw lub przetwarza w robocie kuchennym.

Przygotowanie pojemników

Trwałość produktu i jego smak zależą od przygotowania pojemnika. Przed fermentacją drewniane wanny i beczki napełnia się wrzącą wodą i przykrywa pokrywką na 15 minut.Następnie odcedź i napełnij czystą zimną wodą na 20 dni, zmieniając ją co 3 dni. Wodę spuszcza się, po wysuszeniu beczkę poddaje się fumigacji siarką i dokładnie myje.

Ważny! Zaleca się stosowanie wanien dębowych. Są odporne na grzyby i pleśń, wilgoć i kruszenie. Drzewo produkuje garbniki, które są korzystne dla ludzi. Dąb nadaje także kapuście przyjemny smak i drzewny aromat. Wanny kompaktowe zajmują niewiele miejsca i ozdobią każdą spiżarnię lub piwnicę.

Jak prawidłowo fermentować kapustę w wannie - klasyczny przepis

Tę przystawkę podaje się na stole obiadowym lub podczas uroczystości świątecznej.

Lista składników:

• 5 kg kapusty;
• 1 kg marchewek;
• 3 litry wody;
• 200 g kamienia sól;
• kminek do smaku.

Technologia gotowania:

1. Obierz kapustę z górnych liści, usuń łodygę. Opłucz całe, zdrowe liście pod zimną wodą i odłóż na bok. Główkę kapusty pokroić na kilka części i drobno posiekać nożem.
2. Umyj marchewki i usuń skórkę. Zmiel na średniej tarce i wymieszaj z kapustą. Rozgnieć mieszankę warzywną rękoma i przenieś do głębokiej miski.
3. Na dnie wanny lub beczki ułóż całe liście kapusty, a na wierzch połóż posiekane warzywa. Posolić i dodać kminek.
4. Przygotuj solankę: wodę wymieszaj z solą i wlej do wanny.
5. Przykryć liśćmi i przechowywać pod obciążeniem przez 3-4 dni w ciepłym miejscu. Po dniu na powierzchni tworzy się piana.
6. Codziennie przekłuwaj przekąskę drewnianą szpatułką, aby uwolnić gazy i przetworzyć marynowanie minął bardziej równomiernie.
7. Przed użyciem wyjmij otwarte wannę na powietrze na kilka godzin. Przystawka jest gotowa.

Wariacje przepisów

Ogórki kiszone mają różne odmiany. Miłośnicy pikantnych potraw dodają do potrawy chrzan i czosnek. Wielbiciele słodko-kwaśnych smaków pokochają pikantną i kolorową żurawinę.Aby przekąska była smaczna i zdrowa, musisz przestrzegać przepis czas przygotowania i fermentacji.

W języku ormiańskim

Buraki służą do gotowania - nasycają danie przydatnymi substancjami i nadają apetyczny fioletowo-czerwony kolor. Kapusta kiszona ormiańska sprawdzi się zarówno jako dodatek do dania głównego, jak i samodzielna przekąska.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 500 g buraków;
• 600 g marchewki;
• świeże zioła do smaku;
• 3 czerwone papryki;
• 5 liści laurowych;
• 60 g soli;
• 5 g cynamonu;
• 1,5 litra wody;
• 100 g liści wiśni.

Jak gotować:

1. Przygotuj zalewę: do wody dodaj sól, cynamon, aromatyczne przyprawy i zioła do smaku. Wymieszaj i umieść na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, dodać liść laurowy i ostudzić.
2. Opłucz warzywa i wytrzyj do sucha. Marchew i buraki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Na dnie wanny układamy całe liście kapusty i liście wiśni zaparzone wrzącą wodą. Na wierzchu ułóż duże kawałki kapusty.
4. Między rzędami ułóż marchewki i buraki, dodaj posiekaną czerwoną paprykę i czosnek do smaku oraz świeże zioła.
5. Na wierzch przykryć liśćmi kapusty, zalać solanką i odstawić pod ciśnieniem na 5 dni w ciepłe miejsce.
6. Przenieś wannę w chłodne miejsce na kolejne 2 dni. Kapusta ormiańska jest gotowa.

Z żurawiną

Ta przekąska wzmocni Twój układ odpornościowy jesienią i zimą oraz ochroni Cię przed wirusem grypy i przeziębieniem.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 2 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 200 g świeżo mrożonej żurawiny;
• 5 g kminku;
• 40 g soli;
• 10 gr Sahara.

Jak fermentować:

1. Umyj kapustę, usuń górne liście i łodygi. Pokrój na kilka części, każdą drobno posiekaj.
2. Marchewkę obierz, opłucz i posiekaj. Nie rozmrażaj żurawiny.
3. Posiekaną kapustę posypać solą i cukrem i rozetrzeć w dłoniach.Dodać sól i kminek, ponownie wymieszać. Dodaj żurawinę i marchewkę.
4. Na dnie beczki ułóż liście kapusty, a następnie mieszankę kapustno-marchewkową z żurawiną.
5. Przykryj czystą serwetką i pokrywką, włóż pod prasę. Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 tygodnia, okresowo nakłuwać drewnianą szpatułką. Jeśli wytworzy się dużo soku, wyjmij go i wylej.
6. W trakcie fermentacji warzywa należy zawsze zalewać solanką. Zimowa sałatka jarzynowa z żurawiną jest gotowa.

Z chrzanem i czosnkiem

Preparat z chrzanem i czosnkiem jest uniwersalny, nadaje się do wszelkich dań: dodatków, zup i sałatek. Ma pikantny smak i bogaty aromat. Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 10 g chrzanu;
• 6 ząbków czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 60 g soli;
• 40 g cukru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 ml ocet;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 5 liści wiśni.

Jak gotować:

1. Kapustę umyć, posiekać i rozgnieść rękoma.
2. Marchew obierz i posiekaj razem z korzeniem chrzanu na średniej tarce. Przełóż czosnek przez prasę. Wymieszać składniki.
3. Do wody dodać sól, ziarna czarnego pieprzu, ocet i cukier, wymieszać.
4. Czarną porzeczkę i liście wiśni zalać wrzątkiem. Ułożyć na dnie wanny, na wierzch ułożyć warstwę kapusty, następnie dodać chrzan i czosnek, a następnie marchewkę. Powtórz sekwencję ponownie.
5. Kapustę przykryć liśćmi wiśni i zalać solanką. Przykryć ściereczką i umieścić pod ciśnieniem na 4 dni.
6. Codziennie nakłuwaj drewnianą szpatułką i usuwaj pianę. Kapusta jest gotowa.

Całe główki kapusty

Główki kapusty mają chrupiący smak – kawałki są równomiernie namoczone w solance. Wybierz małe okazy - przybliżona waga główki kapusty wynosi około 1-2 kg. Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 700 ml wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 gramów soli.

Jak gotować:

1. Oczyść główkę kapusty i umyj górne liście. Duże główki kapusty pokroić na dwie części, małe posolić w całości.
2. Na dnie wanny ułóż liście kapusty, a na wierzch główkę kapusty. Zalewamy solanką (woda + sól), do wanny wrzucamy obrane ząbki czosnku.
3. Przykryj serwetką i obciążnikiem, pozostaw w temperaturze pokojowej na 7 dni.
4. Kapusta jest gotowa do spożycia.

Kapustę całą fermentuje się z dodatkiem grzybów, pasternaku, marchwi, buraków i papryki.

Jak i z czym podawać tę kapustę

Pikantną kapustę kiszoną z czosnkiem i chrzanem podaje się do dań mięsnych – szaszłyków, kotletów, gulaszu. Przystawka doskonale komponuje się z przysmakami kuchni rosyjskiej, gruzińskiej, ormiańskiej i koreańskiej. Jeśli nie chcesz lub nie masz czasu na gotowanie obiadu, możesz po prostu zjeść przekąskę na czarnym chlebie lub chlebie pita z taką kapustą. Okazuje się smaczne i pożywne.

Danie podawane jest z dodatkami ziemniaczanymi, warzywnymi, kaszą gryczaną i ryżem. Kapusta i żurawina harmonijnie komponują się z rybami, zwłaszcza jeśli skropimy je sokiem z cytryny. Miłośnicy grzybów przygotowują świąteczne sałatki, dodając pikantny preparat.

Uwaga! Przed podaniem schłodzić kapustę w lodówce. Przystawka wygląda pięknie udekorowana orzeszkami piniowymi, świeżymi ziołami lub borówkami.

Warunki przechowywania

Luzem drewniane beczki są przechowywane w piwnicy lub piwnicy - zajmują dużo miejsca. Kompaktowe wanny umieszcza się w lodówce. Zalecana temperatura powietrza wynosi od 0°C do -4°C, wilgotność powietrza około 85%. Nie można przechowywać wanien w pobliżu kaloryfera ani na słońcu - z powodu upału kapusta fermentuje i szybko się psuje.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają regularne sprawdzanie preparatów: jeśli solanka jest mętna, należy dodać cukier. Działa jak naturalny konserwant i spowalnia proces psucia się.Przekąskę można przechowywać w drewnianych pojemnikach do sześciu miesięcy.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby zimowe preparaty zachowały swój smak i zalety, zalecamy stosowanie się do rad doświadczonych gospodyń domowych:

1. Kapusta jest fermentowana jesienią – po zbiorach. Pierwsza kapusta z ogrodu jest najsmaczniejsza i najbardziej soczysta, a do tego można ją długo przechowywać.
2. Jako ucisku używa się czystego kamienia lub trzylitrowego słoika wody.
3. Do przygotowania solanki używaj grubej soli kamiennej, nie nadaje się sól jodowana, bo warzywa zmiękną.
4. Kisząc całą kapustę, wykonaj na główce kapusty nacięcie w kształcie krzyża, aby warzywo było równomiernie osolone.
5. Aby kapusta była chrupiąca, przed rozdrobnieniem namocz ją w zimnej wodzie na 30 sekund.
6. Aby zabezpieczyć przetwory przed pleśnią, na dnie beczki umieszcza się liście chrzanu zaparzone wrzącą wodą.

Wniosek

Aby przetwory były soczyste i zdrowe, zaleca się fermentację w dębowej kadzi. Dąb jest mocny i ma właściwości antyseptyczne. Zbiera się zarówno całe główki kapusty, jak i drobno posiekane. Dla smaku i koloru do potraw dodaje się marchewkę lub buraki, świeże zioła lub czerwoną paprykę, żurawinę lub borówkę.

Kapusta jest fermentowana pod ciśnieniem, przy użyciu czystego kamienia i serwetki. Podczas fermentacji warzywa nakłuwa się drewnianą szpatułką – pozwala to na ucieczkę gazów. Przechowuj drewniane wanny i beczki w piwnicy, piwnicy lub lodówce. Podawać do wszelkich dań warzywnych, rybnych i mięsnych. Udekorować ziołami, kawałkami imbiru, sezamem.