Pyszne przepisy na kiszoną kapustę bez dodatku cukru

Brak słońca, świeżych warzyw, owoców i jagód zimą często prowadzi do niedoborów witamin. Prosty sposób na dostarczenie organizmowi przydatnych związków - kapusta kiszona. Zawiera witaminy, makro- i mikroelementy. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie pożywnej przekąski.

W tym artykule opowiemy Ci o najlepszych przepisy kapusta kiszona bez cukru.

Cechy kiszonej kapusty

Podczas fermentacji kapusty na zimę bez cukru kwas mlekowy działa jako środek konserwujący. Powstaje w procesie fermentacji. Kwas mlekowy pomaga zachować chrupkość i witaminy, a także nadaje kapuście słodko-kwaśny, korzenny aromat.

W przepisach nie ma octu, dzięki czemu smak potraw jest delikatniejszy.

Jakie są zalety zakwasu bez cukru?

Często W przepisie bez cukru nie ma soli. Ten rodzaj zakwasu ma dwie główne zalety.

1. Po pierwsze, cukier dodaje dodatkowych kilogramów. Jej brak sprawia, że ​​jest to smaczna przekąska dietetyczna.
2. Po drugie, sól ma tendencję do zatrzymywania płynów w organizmie. Zatem bez tych dwóch składników korzystne właściwości warzyw wzrastają.

Subtelności fermentacji

Aby przekąska była smaczna i zdrowa, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

1. Wybierz odpowiednią główkę kapusty. Do tych celów najlepiej nadają się odmiany i hybrydy średnio i późno dojrzewające. Na przykład Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Nie używać pojemnika aluminiowego.Wybieraj tylko naczynia emaliowane, drewniane lub szklane.
3. Nie kroić kapusty zbyt cienko.
4. Jeśli zdecydujesz się dodać sól do swoich składników, nie używaj soli jodowanej. Weź grubą sól.
5. Nie zamrażaj kapusty ani zakwasu więcej niż jeden raz.

Wybór i przygotowanie składników

Aby kapusta kiszona jak najdłużej zachowała swoje właściwości, wybierz odpowiednie warzywo.

1. Zwróć uwagę na wygląd: kapusta powinna być świeża z elastycznymi liśćmi o biało-zielonym kolorze.
2. Warzywa wiotkie i brzydkie z czarnymi i brązowymi plamami nie nadają się do fermentacji.
3. Główka kapusty powinna być ciężka, ale zwarta.

Do fermentacji używana jest świeża, czysta woda. Idealne jest źródło lub studnia. Jeśli jej nie masz, użyj wody butelkowanej lub filtrowanej.

Ważny! Procesy fermentacji i trwałość przekąski zależą bezpośrednio od jakości wody.

Przygotowanie pojemnika

Mieszkańcy prywatnych domów często fermentują kapustę w dużych drewnianych beczkach - ta przekąska wystarczy do przyszłego roku. Gospodynie miejskie wolą słoiki (trzylitrowe) lub emaliowane wiadra.

Przed zabiegiem wybrany pojemnik jest dokładnie myty i sterylizowany.

Upewnij się, że pojemnik, czy to szklany słoik, drewniana beczka, emaliowane wiadro czy rondel, nie ma pęknięć ani odprysków - obecność uszkodzeń znacznie skróci trwałość gotowego produktu.

Najlepsze przepisy na zakwas bez cukru

Istnieje kilka podstawowych przepisów na fermentację kapusty bez cukru.

We własnym soku

Zaleca się przygotowanie tej przekąski w drewnianych beczkach lub wannach. Zawartość nabierze drzewnego aromatu i stanie się bardziej chrupiąca. Beczki przechowywane są w piwnicach lub piwnicach.

Składniki:

• 800-900 g kapusty;
• 200-250 g marchewki.

Instrukcja krok po kroku:

1. Drobno posiekaj główkę kapusty i pamiętaj rękami.
2. Umyj, obierz i posiekaj marchewki. Wymieszaj z kapustą i ponownie wymieszaj rękoma.
3. Mieszankę umieścić w głębokim pojemniku i dokładnie zagęścić. Gdy pojemnik będzie pełny, dociśnij jego zawartość drewnianą szpatułką.
4. Pozostawić na cztery dni w temperaturze pokojowej, regularnie nakłuwając składniki drewnianym patyczkiem.
5. Przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

Klasyczny przepis

Kapusta kiszona podawana jest lekko schłodzona. Danie można połączyć ze smażonymi ziemniakami, dodatkiem warzywnym, pilawem lub knedlami.

Składniki:

• 1,5 kg świeżej kapusty;
• 0,5 l wody;
• 300 g marchewki.

Metoda gotowania:

1. Zmiel kapustę lub pokrój ją w cienkie paski.
2. Marchewkę pokroić i wymieszać z kapustą w głębokim pojemniku.
3. Mieszaj mieszaninę rękami. Najważniejsze, aby nie naciskać zbyt mocno, w przeciwnym razie warzywa stracą sok i staną się miękkie.
4. Umyj słoik i przełóż do niego składniki. Napełnij zimną wodą do góry.
5. Wbij zawartość drewnianym patyczkiem w różne miejsca, aby uwolnić gazy.
6. Przykryj czystą ściereczką lub ręcznikiem i umieść na wierzchu nylonową pokrywkę.
7. Pozostawiamy na 3 dni, regularnie (1-2 razy dziennie) powtarzając czynność drewnianym patyczkiem.
8. Zamknij szczelnie słoik pokrywką i przechowuj w lodówce.

Z burakami w zalewie bez octu

Popularna zimowa przekąska, która zachowuje swój bogaty smak i zalety przez cały rok.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 180 ml wody;
• 350-400 g buraki (odmiana Detroit lub Marusya).

Metoda gotowania:

1. Umyj główkę kapusty i usuń górne liście.
2. Warzywa pokroić w kwadraty o wymiarach 1 na 1 cm.
3. Buraki myjemy, obieramy i odcinamy ogonki.Zetrzyj to.
4. Warzywa włożyć do emaliowanego pojemnika, dodać wodę i delikatnie wymieszać rękoma.
5. Pozostaw mieszaninę na dwa dni w temperaturze pokojowej. Raz dziennie przekłuj zawartość drewnianym patyczkiem.
6. Składniki umieścić w przygotowanym wcześniej szklanym słoju i odstawić na kilka dni, przykrywając pokrywką.
7. Zamknij pojemnik nylonową pokrywką i przechowuj go w piwnicy lub lodówce.

Przyprawiony

Do fermentacji często używa się różnych przypraw - wszystko zależy od osobistych preferencji.

Standardowy przepis zawiera następujące składniki:

• 1,3 kg kapusty
• 400-500 g marchewki;
• 5 liści laurowych;
• 30 g kminku;
• 20-25 g mielonej kolendry;
• 5-6 groszku ziela angielskiego;
• czarny pieprz do smaku.

Domowy przepis bez cukru:

1. Umyj, obierz główkę kapusty i usuń górne liście wraz z łodygą. Posiekaj drobno.
2. Obierz i zetrzyj marchewki. Wymieszaj z kapustą i dodaj przyprawy: pieprz, kminek, kolendrę. Zamieszać.
3. Połóż kilka całych liści kapusty na dnie pojemnika (patelni lub emaliowanego wiadra).
4. Na wierzch wyłożyć przygotowaną masę i mocno zagęścić. Umieść ciężarek na górze, aby płyn wypłynął (na przykład miskę).
5. Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na siedem dni.
6. Rozłóż mieszaninę do słoików i przechowuj w lodówce.

Funkcje przechowywania w domu lub mieszkaniu

Kapusta kiszona przechowywana jest w temperaturze od 0 do +4°C. Jeśli wskaźniki będą wyższe, fermentacja będzie intensywniejsza, a masa stanie się kwaśna, jeśli wskaźniki będą niższe, smak będzie mdły.

Rozrusznik przechowywany jest w piwnicy lub piwnicy, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 85%. W domu kapustę przechowuje się w lodówce.

Okres przydatności do spożycia

Okres przydatności do spożycia przekąsek fermentowanych wynosi do 12 miesięcy.Jeśli otworzysz słoik, zaleca się spożycie zawartości w ciągu tygodnia.

Wniosek

kapusta kiszona bez cukru - zdrowa i dietetyczna przekąska, którą można stosować zarówno jako samodzielną sałatkę, jak i jako składnik innych dań. Kapusta solona w słoiku lub fermentowana w emaliowanym pojemniku zachowuje swoje zalety nawet przez rok.

Preparat ten ma jasny, bogaty smak, uzupełnia niedobory witamin i mikroelementów zimą i wczesną wiosną.