„Złote” przepisy na przetwory z marchwi na zimę

Marchew jest kochana ze względu na jasny kolor i słodki smak. Warzywo jest dobre świeże, jako część różnych potraw i przetworów zimowych. Okazują się jasne, piękne, a nawet zewnętrznie wywołują apetyt i chęć ich wypróbowania. W tym artykule rozważymy „złote” przepisy na przetwory z marchwi na zimę ze sterylizacją i bez.

Cechy konserwacji marchwi

Konserwowanie warzyw nie jest szczególnie trudne nawet dla początkujących gospodyń domowych. Marchew można zbierać w całości, w częściach, posiekaną lub jako część sałatek. Wybieraj marchewki, które są całe, nie wiotkie i bez widocznych uszkodzeń. Warzywa korzeniowe nie powinny być ani za duże, ani za małe.

Przygotowanie słoików i składników

Wybór i przygotowanie pojemników do konserwacji jest istotne, ponieważ od tego czynnika zależy jakość konserwacji.

Puszki nie mogą posiadać odprysków, pęknięć ani innych uszkodzeń. Rozdrobnione słoiki nie zapewnią wystarczającego stopnia sterylności podczas przechowywania, a produkt będzie kwaśny. Uszkodzone pojemniki mogą pęknąć podczas sterylizacji, co może spowodować obrażenia u innych osób.

Należy sprawdzić pokrywki do słoików i wybrać odpowiednie. Na metalowych elementach nie powinno być śladów rdzy ani wgnieceń, gumowa uszczelka powinna być nienaruszona i nie oddzielona od metalu. Używając malowanych pokryw, należy uważać, aby nie zarysować farby. Nylon nie powinien mieć zwisów, pęknięć ani innych wad. Każda pokrywka musi ściśle przylegać do przeznaczonego do niej pojemnika.

Przed dodaniem składników słoiki są sterylizowane.Popularnymi sposobami sterylizacji są gotowanie, gotowanie na parze lub pieczenie w piekarniku. Czasami metody te stosuje się w połączeniu.

Ważny! W przypadku sterylizacji metodą gotowania lub pary, słoiki powinny same wyschnąć. Nie można ich wytrzeć ani wysuszyć. Nie wkładaj także składników do mokrych pojemników.

„Złote” przepisy na zimowe przygotowania

Najpopularniejszy klasyk marynowanie marchewki i marynowana marchewka z kapustą. Ale to nie wszystkie sposoby na przygotowanie warzyw na zimę.

Marynowane marchewki z kapustą i chrzanem

Składniki:

• marchew dowolnej odmiany – 4 kg;
• kapusta biała – 1 kg;
• chrzan - 3 liście;
• liść wiśni – 5-7 szt.;
• parasole koperkowe;
• pieprz czarny – 3-4 szt.;
• woda – 5 l;
• sól – 200 g.

Świeżo wykopane marchewki myjemy pod bieżącą wodą i obieramy, a następnie siekamy ręcznie lub ścieramy na grubej tarce. Główkę kapusty oczyszcza się z łodyg i liści, sieka i miesza z marchewką. Wodę gotuje się i po zagotowaniu dodaje się sól.

Dno pojemnika fermentacyjnego wykładamy liśćmi wiśni i chrzanem i dodajemy czarny pieprz. Zagęść mieszankę marchewkowo-kapustną, dodając po drodze parasolki koperkowe. Zawartość pojemnika napełnia się solanką i umieszcza pod prasą w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

Konserwowy

Do tego przepisu nadają się odmiany marchwi o cienkiej skórce.

Składniki:

• marchew dowolnej odmiany – 1,5 kg;
• cukier – 4 łyżki. l.;
• sól – 2,5 łyżki. l.;
• ocet 6% – 1 łyżka. l;
• woda – 1 l;
• przyprawy - ziele angielskie mielone, ziarna czarnego pieprzu, goździki, laski cynamonu, liść laurowy - do smaku.

Warzywa korzeniowe myje się, obiera i zanurza w osolonym wrzącej wodzie na 5 minut. Osobno przygotuj solankę: zagotuj 1 litr wody, dodaj cukier, ocet i sól. Solanka jest gotowa po całkowitym rozpuszczeniu soli i cukru.

Przyprawy umieszcza się w sterylnych słoikach. Marchewkę pokroić w plasterki lub drobną kostkę i ułożyć w słoikach na przyprawach. Pojemniki napełnia się gorącą marynatą i przykrywa nylonowymi pokrywkami, po czym umieszcza się je w dużym pojemniku z wodą do sterylizacji i gotuje przez 25 minut. Wysterylizowane słoiki zwija się z czystymi pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia pod ciepłym kocem.

W Koreii

Przepis dla miłośników pikantnych potraw i narodowej kuchni orientalnej.

Składniki:

• marchew dowolnej odmiany – 1 kg;
• cebula – 1 szt.;
• cukier, sól - po 1 łyżeczce;
• czosnek – 2 ząbki;
• przyprawy – pieprz czerwony mielony, pieprz czarny mielony, kolendra mielona i nasiona – do smaku;
• ocet stołowy 9% – 1 łyżka. l.;
• olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) – 120 ml.

Marchew jest tarta Koreańskie marchewki lub pokrój w paski, dodaj całą sól i cukier. Mieszaj rękami, aż pojawi się sok. Następnie drobno posiekaj cebulę do mieszanki, posiekaj czosnek i dodaj przyprawy, następnie ponownie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut.

Następnie dodać ocet i olej, ponownie wymieszać, umieścić pod prasą i wstawić do lodówki na jeden dzień. Po 24 godzinach mieszaninę umieszcza się w słoikach pod sterylnymi pokrywkami.

Bez sterylizacji w słoiku

Dla tych, którzy nie lubią procesu sterylizacji, wystarczy prosty przepis.

Składniki:

• marchew – 2 kg;
• pomidory – 1 kg;
• papryka żółta – 2 szt.;
• papryczka chili (lub inna ostra papryczka) – 2 strąki;
• pietruszka – 50 g;
• czosnek – 3 główki;
• cukier – 7,5 łyżki. l.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• ocet 9% – 1/3 szklanki;
• oliwa z oliwek – 2 szklanki.

Obrane marchewki pokroić w paski lub zetrzeć na tarce Koreańskie marchewki. Paprykę, pomidory i czosnek skręca się w maszynce do mięsa lub uderza w blenderze.Pietruszka jest drobno posiekana. Wszystkie składniki umieszcza się w rondlu, dodaje się ocet i olej. Preparat gotuje się przez godzinę, przekąskę umieszcza się w słoikach i szczelnie zwija.

Z fasolą

Składniki:

• marchew – 1 kg;
• fasola - 2 szklanki;
• cebula - 500 g;
• cukier – 1 szklanka;
• sól – 2 łyżki. l.;
• bezzapachowy olej słonecznikowy – 1 szklanka;
• esencja octowa 70% – 0,5 łyżeczki.

Fasola jest moczona i gotowana do całkowitego ugotowania. Obrane marchewki pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Cebulę kroi się na półpierścienie. Wszystkie składniki miesza się na głębokiej patelni lub rondlu i gotuje na wolnym ogniu przez godzinę. Gorącą mieszaninę umieszcza się w sterylnych słoikach i zamyka.

Marynowanie bez octu

Składniki:

• marchew – 2 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżeczka.

Marchew kroi się w kostkę lub koła i umieszcza w sterylnych słoikach. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Do marchewki wlewa się wrzącą solankę, słoiki przykrywa pokrywkami i sterylizuje w garnku z wrzącą wodą. Po 25 minutach słoiki wyjmuje się i przykrywa pokrywkami lub zwija. Schłodź słoiki pod kocem.

Z czosnkiem

Składniki:

• marchew – 2,5 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• świeży imbir – 50 g;
• ostra papryka – 2 szt.;
• kapusta – 200 g;
• sól – 50 g.

Kapusta, imbir, czosnek i pieprz mielono w blenderze lub maszynce do mięsa. Rozdrobnione marchewki naciera się ręcznie solą i pozostawia do puszczenia soku, następnie dodaje przygotowaną mieszankę i miesza. Powstały przedmiot obrabiany przenosi się do pojemnika i umieszcza pod prasą.

Kawior marchewkowy

Składniki:

• marchew – 1 kg;
• pomidory – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 1/2 łyżki. l.;
• ocet 9% – 1 łyżka. l.

Marchew przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub blender.Zmiel pomidory i czosnek w blenderze lub robocie kuchennym na puree. Mieszanki warzywne łączy się na wspólnej patelni, dodaje olej roślinny, sól i cukier.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować kawior przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. 20 minut od startu gotowanie dodać ocet i wymieszać. Gotowy kawior umieszcza się na gorąco w sterylnych słoikach i zwija.

Słodkie przetwory

Marchew wykorzystuje się także do słodkich przetworów.

Dżem marchewkowy

Składniki:

• marchew młoda odmian słodkich – 1 kg;
• cukier – 1,3 kg;
• woda – 500 ml;
• wanilina - 4 g;
• kwas cytrynowy – 3 g.

W dużym rondlu zagotuj wodę z cukrem i gotuj nie dłużej niż pięć minut. Marchewkę obieramy, kroimy w paski, przekładamy na patelnię i zalewamy gorącym syropem.

Mieszankę gotuje się, aż warzywa korzeniowe zmiękną. Masę pozostawia się zamkniętą na 8-10 godzin, po czym ponownie podgrzewa się i gotuje do zgęstnienia. Pod koniec gotowania dodaje się wanilinę i kwas cytrynowy. Dżem wlać do sterylnych słoików.

Dżem

Składniki:

• marchewka – 500 g;
• cytryna – 1 szt.;
• pomarańczowy – 1 szt.;
• cukier – 0,5 g;
• cynamon - jeden kij;
• goździki – 4 szt.;
• mielona gałka muszkatołowa – 1/2 łyżeczki;
• woda – 0,5 l.

Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Pomarańczę i cytrynę zalewa się wrzącą wodą, wyciska z nich sok, skórkę obiera się ze skórki. Do startej marchwi dodaje się przyprawy (z wyjątkiem gałki muszkatołowej), skórkę i cukier. Mieszaninę miesza się i zalewa wyciśniętym sokiem cytrusowym.

Pozostawia się pod pokrywką na 8-10 godzin, następnie usuwa się cynamon i goździki, dodaje gałkę muszkatołową i zalewa wodą. Dżem gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez co najmniej 45 minut, aż zredukuje się o połowę, następnie przełóż do sterylnych słoików.

Herbata

Składniki:

• marchewki – 2 szt.;
• woda – 600 ml;
• herbata czarna liściasta – 1 łyżka. l.

Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i wyciśnij sok. Wyciśnięte marchewki układa się na blasze do pieczenia i suszy przez trzy godziny na słońcu, a następnie w piekarniku do całkowitego wyschnięcia.

Suszone warzywo miesza się z liśćmi herbaty i zalewa wrzącą wodą przez 6 minut, po czym dodaje się wodę do 2/3 objętości pojemnika. Pozostawić na 4 minuty do zaparzenia.

Wskazówki i porady dotyczące konserwacji

Każda gospodyni domowa znajduje w pracy własne życiowe triki i triki. Podstawowe rekomendacje doświadczonych szefów kuchni:

1. Do słodkich przetworów lepiej używać słodkich odmian i hybryd marchwi - Sweet Children, Maestro F1, Imperator itp.
2. Aby uzyskać ciekawe opcje przetworów, możesz użyć fioletowej lub żółtej marchewki.
3. Nie powinieneś brać zarośniętego warzywa korzeniowego - staje się twardy, nawet długotrwałe gotowanie go nie uratuje. Szczególnie rdzeń traci smak.
4. Ważne jest, aby usunąć jak najwięcej zielonej wierzchołka, ponieważ zielona marchewka zawiera toksyczne związki. Lepiej chwycić kilka milimetrów pomarańczowej części.
5. Nie należy zabierać uszkodzonej rośliny okopowej do zbioru - nawet odcięcie uszkodzonego obszaru nie gwarantuje integralności reszty.
6. Preparaty przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu – w temperaturze pokojowej marchewki nawet w sterylnym pojemniku szybko się psują.

Wniosek

Za pomocą jasnych preparatów możesz rozkoszować się witaminami przez całą zimę. Przetwory marchewkowe z dodatkiem różnorodnych warzyw i przypraw urozmaicą stół i pozwolą zachować napięcie ciała przez cały zimny okres!