Niesamowita marynowana kapusta słodko-kwaśna: przepisy krok po kroku
Brak witaminy C i innych niezbędnych składników w zimie rekompensują nie tylko świeże warzywa i owoce, ale także kiszona kapusta. Jej przygotowanie nie wymaga specjalnego przygotowania kulinarnego. Ważne jest, aby prawidłowo przygotować składniki i postępować zgodnie z instrukcjami przepisu.
Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania słodko-kwaśnej kapusty?
Doświadczone gospodynie domowe rozpoczynają swój wybór od głównego składnika - białej kapusty.
Idealne są późne odmiany i hybrydy. Tutaj jest kilka z nich:
- Rosyjski - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
- Holenderski - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- Francuski - Centurion F1, Brygadier F1.
Aby zrobić prawdziwą kapustę słodko-kwaśną, jest to ważne wybierz „właściwą” sól – rozdrobnienie żywności (gotowanie) średnie lub grube. Zawiera wiele różnych zanieczyszczeń. Dlatego po przygotowaniu marynaty należy ją przecedzić przez gazę lub drobne sito.
Miłośnicy soli morskiej używają własnego składnika. Jednak oczyszczona sól zawiera minimum korzystnych mikroelementów. Jeśli nie masz nic przeciwko „brudnemu”, ale przydatnemu produktowi, jego użycie do konserwacji jest całkiem dopuszczalne. Weź o połowę mniej soli morskiej.
Zalecane są późne odmiany marchwi. Zawiera więcej witamin i mikroelementów. Ma jasny kolor, jest bardziej soczysty i mocniejszy.
Wybierając warzywa, zwracaj uwagę na ich wygląd. Biorą produkty świeże, bez śladów gnicia i obcych zapachów.
Stosuj różne zioła i przyprawy według upodobań smakowych. Uwzględnia się reakcje alergiczne członków rodziny na dany składnik.
Wybór pojemnika
Podczas przygotowań używaj emaliowanych umywalek, patelni. Przyjmują całe pojemniki, bez zarysowań i odprysków.
Uwaga! Aluminiowych patelni i misek nie używa się nawet na etapie ugniatania warzyw.
Szklane słoiki to wygodne pojemniki.. Różnią się objętością i sposobem zamykania, są praktyczne i uniwersalne.
Pojemniki plastikowe uważane są za tanie pojemniki. W sklepach sprzedawane są tam produkty marynowane i fermentowane. Okres trwałości takich preparatów jest krótki.
Najlepsze przepisy krok po kroku na kapustę słodko-kwaśną na zimę
Przygotowanie pysznej kiszonej kapusty nie zajmuje dużo czasu, jeśli objętość marynat jest niewielka, a liczba składników minimalna.
Doświadczone gospodynie domowe oferują proste przepisy na kiszoną kapustę słodko-kwaśną.
Z papryką
Składniki:
- kapusta - 3 kg;
- papryka - 4 szt .;
- duże marchewki - 2 szt .;
- ostra papryka - 0,5 strąków;
- czosnek - 6 dużych ząbków;
- mielona kolendra - 0,5 łyżeczki;
- ziarna pieprzu - 6 szt .;
- liść laurowy - 3 szt.
marynata:
- woda filtrowana - 1l;
- ocet 9% - 0,5 łyżki;
- cukier - 100 g;
- gruba sól - 50 g.
Instrukcja krok po kroku:
- Kapusta jest obrana z górnych liści. Przekroić na dwie części, usunąć łodygę.
- Drobno posiekaj.
- Marchew myjemy, obieramy i siekamy na grubej tarce.
- Umyj słodką paprykę, usuń nasiona i łodygę. Pokrój w półpierścienie.
- Obierz ząbki czosnku. Drobno posiekaj lub zetrzyj.
- Umyj ostrą paprykę, usuń nasiona i łodygę. Drobno posiekaj połowę papryki.
- W dużym pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa z przyprawami.
- W rondelku przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier. Zdjąć z ognia, dodać ocet.
- Gorącą marynatę zalewa się mieszanką warzywną z przyprawami.
- Połóż ciężarek na górze.
- Przedmiot jest marynowany przez jeden dzień.
Gotową przekąskę przenosi się do czystych, suchych szklanych słoików. Przechowywać w lodówce.
Sprawdź inne przepisy:
Natychmiastowe gotowanie bez octu
Zalanie gorącą solanką pomaga kapuście szybko się marynować. Marynowany produkt jest gotowy w ciągu kilku godzin.
Składniki na 1 litrowy słoik:
- kapusta biała - 500 g;
- marchewki średniej wielkości - 1 szt.
Solanka:
- woda - 0,5 l;
- gruba sól kuchenna - 30 g;
- cukier - 20 g.
Instrukcja krok po kroku:
- Weź mały widelec i usuń górne zielone liście. Drobno posiekaj.
- Marchew myjemy i obieramy. Zmiel na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.
- Warzywa umieść w szerokim, płytkim pojemniku.
- Wlać 15 g soli. Rozgniataj, aż powstanie sok.
- W innym naczyniu przygotuj solankę: pozostałą sól i cukier wsyp do zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia.
- Warzywa zalewa się gorącą solanką. Na dnie patelni z solanką pozostają zanieczyszczenia z soli. Aby zapobiec przedostawaniu się ich do kapusty, użyj gazy.
- Umieszczają ładunek.
- Pozostawić na 6-7 godzin w temperaturze pokojowej.
- W ciągu następnych 18-17 godzin przedmiot przyprawia się solą w lodówce.
- Po dniu kapustę przenosi się do czystych słoików. Przechowywać w lodówce.
Z burakami po guriańsku
Składniki:
- kapusta - 1 kg;
- małe buraki - 3 szt .;
- marchewki średniej wielkości - 2 szt .;
- czosnek - 1 duża głowa;
- olej roślinny - 40 ml;
- cukier - 80 g;
- gruba sól - 25 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- ocet 9% - 50 ml;
- woda - 1 l.
Instrukcja krok po kroku:
- Widelce białej kapusty są oczyszczane z górnych liści. Drobno posiekaj.
- Włóż do głębokiego pojemnika i dodaj 12 g soli.
- Przesuwają się. Pozostaw na 2-3 godziny, aby wytworzył się sok.
- Marchew myjemy, obieramy i siekamy na grubej tarce.
- Buraki są myte i gotowane do miękkości. Obierz i pokrój w paski.
- W emaliowanym pojemniku układamy warstwy: buraki, ½ główki drobno posiekanego czosnku z jednym liściem laurowym, kapusta, marchewka. Powtarzaj warstwy w tej samej kolejności.
- Ugotuj marynatę: pozostałą sól i cukier wlej do wrzącej wody. Wyłącz ogień, dodaj ocet.
- Pozwól marynacie lekko ostygnąć.
- Po kilku minutach wlać warzywa.
- Ogórki wyjmuje się na zimno.
Po 12 godzinach kapusta słodko-kwaśna po gurianie jest gotowa!
Pikantny z imbirem
Przyprawy pomogą Ci przygotować niezwykłą przekąskę. Dodają aromatu, zmieniają smak i zapach każdego dania. Przedłużają okres przydatności do spożycia i pomagają organizmowi lepiej wchłaniać żywność.
Kapusta kiszona z imbirem ma ostry smak. Jedną z głównych właściwości tej przyprawy jest zwiększenie i wzmocnienie układu odpornościowego. Zastosowanie tego składnika w marynowaniu sprawia, że kapusta jest jeszcze bardziej korzystna i wartościowa dla organizmu.
Składniki:
widelce - 2 kg;- duże marchewki - 1 szt .;
- słodka papryka - 1 szt .;
- imbir - 70 g;
- czosnek - 3-4 ząbki.
marynata:
- woda - 1,5 l;
- gruba sól - 70 g;
- cukier - 125 g;
- olej roślinny - 5 łyżek. l;
- mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
- liść laurowy - 2 szt .;
- ocet jabłkowy - 150 ml.
Instrukcja krok po kroku:
- Widły są oczyszczone z górnych liści. Pokroić w cienkie paski.
- Marchew myjemy, obieramy i kroimy w cienkie paski.
- Umyj słodką paprykę, usuń nasiona i łodygę.Pokroić w długie paski.
- Obierz ząbki czosnku. Pokroić w kółka.
- Imbir jest obrany. Pokrój w cienkie plasterki.
- Rozdrobnione składniki miesza się w pojemniku.
- Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, liść laurowy i czarny pieprz. Gotuj przez 5-6 minut. Zdejmij z pieca, usuń liść laurowy, dodaj ocet.
- Gorącą marynatą zalej mieszankę warzywną.
- Umieszczają ładunek. Warzywa powinny znajdować się pod solanką.
- Obrabiany przedmiot stoi w temperaturze pokojowej aż do całkowitego ochłodzenia.
- Schłodzone pikle wkłada się do lodówki na jeden dzień.
- W celu dalszego przechowywania warzywa przenosi się do czystych, suchych szklanych słoików.
Przeczytaj także:
Najlepsze przepisy na przygotowanie kapusty w soku pomidorowym na zimę
Najlepsze przepisy na kapustę kiszoną z koperkiem i jej nasionami
Kiszona kapusta z marchewką i czosnkiem
Przepis jest ciekawy, ponieważ kawałki kapusty są wstępnie duszone.
Składniki:
- małe widelce - 1-1,5 kg;
- marchewki średniej wielkości - 2 szt .;
- czosnek - 3-4 średnie ząbki;
- kminek - 1/2 łyżeczki.
marynata:
- woda - 1 l;
- cukier - 75 g;
- gruba sól kuchenna - 50 g;
- ocet jabłkowy 6% - 150 ml;
- ziarna pieprzu - 4-5 szt .;
- olej roślinny - 0,5 łyżki.
Instrukcja krok po kroku:
- Górne liście są usuwane z widelca. Pokrój razem z łodygą na 4 części.
- Kawałki umieszcza się we wrzącej wodzie. Dusić na małym ogniu przez 10 minut.
- Wyjmij duszone części łyżką cedzakową i włóż do pojemnika z zimną wodą. Woda jest wymieniana za każdym razem, gdy się nagrzeje. Kawałki szybko się schładzają.
- Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
- Marchew myjemy, obieramy i kroimy w cienkie paski.
- Ugotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu. Dodaj olej roślinny i marchewkę. Gotuj przez 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać ocet.
- Kawałki zimnej duszonej kapusty włóż do pojemnika. Posypać kminkiem i dodać masę czosnkową.
- Wlać marynatę marchewkową.
- W razie potrzeby połóż obciążnik tak, aby marynata całkowicie przykryła kawałki.
- Obrabiany przedmiot stoi w temperaturze pokojowej aż do całkowitego ochłodzenia.
- Wstawić do lodówki na jeden dzień, aby zakończyć proces marynowania.
- W celu dalszego przechowywania kawałki przenosi się do szklanych słoików i napełnia tą samą marynatą.
Podczas serwowania kawałki są krojone na mniejsze kawałki. Zalać marynatą lub olejem roślinnym, posypać ziołami.
Z warzywami i jabłkami
Proporcje na dwa małe 0,5-litrowe słoiczki. Weź małe widelce.
Składniki:
- kapusta - 1 kg;
- marchewki średniej wielkości - 2-3 szt .;
- słodka czerwona papryka - 2-3 szt .;
- jabłka słodko-kwaśne - 2-3 szt .;
- czosnek - 5-6 dużych ząbków;
- ostra papryka - ½ strąka.
marynata:
- woda - 1l;
- gruba sól - 50 g;
- cukier - 75 g;
- ocet jabłkowy 6% - 50 ml;
- ziarna pieprzu - 8 szt .;
- ziele angielskie - 3 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- goździki - 3 szt.
Instrukcja krok po kroku:
- Usuń górne liście z kapusty. Główkę kapusty pokroić na 4 części. Ostrożnie odetnij łodygę.
- Każdy kawałek jest cięty na dwie kolejne połówki. Lepiej w poprzek, żeby liście się nie rozpadły.
- Umyj słodką paprykę, usuń łodygę i nasiona. Pokroić na 8 długich pasków.
- Połowę ostrej papryki pokroić w paski.
- Marchew myjemy, obieramy i kroimy w koła o grubości 0,5 mm.
- Obierz ząbki czosnku. Pokrój w cienkie plasterki.
- Do dużego pojemnika włóż warzywa: kapustę, czosnek, marchew, słodką i ostrą paprykę, czosnek. Powtórz sekwencję.
- Jabłka są myte i wydrążone. Pokrój w plasterki. Odbywa się to przed nalaniem marynaty, aby jabłka nie utleniały się.
- Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj wszystkie składniki oprócz octu. Gotuj przez 5-6 minut. Zdjąć z ognia, dodać ocet. Doprowadzić do wrzenia.
- Usuń liść laurowy. Ułożyć jabłka pokrojone w plasterki.
- Wrzącą marynatą zalej warzywa.
- Przykryć płaskim talerzem tak, aby wszystkie warzywa znalazły się pod marynatą.
- W temperaturze pokojowej przedmiot obrabiany pozostawia się do całkowitego ostygnięcia.
- Aby zakończyć proces, pikle umieszcza się w lodówce na 2 dni.
- Po 48 godzinach warzywa przenosi się do czystych, suchych szklanych słoików i zalewa tą samą marynatą.
- Przechowuj przekąskę w lodówce.
Funkcje i trwałość
Kiszoną kapustę z różnymi dodatkami w postaci innych warzyw, owoców i przypraw można przechowywać do 8 miesięcy.
Okres trwałości zależy:
- Z obserwacji proporcji podczas gotowania. Nadmiar lub brak soli, cukru, octu prowadzi do zmiany stężenia marynaty. Przedmiot obrabiany psuje się z wyprzedzeniem.
- Od sposobu przygotowania. Przekąski z dodatkiem octu wytrzymują dłużej.
- Z pojemnika, w którym przechowywane są ogórki kiszone. Czyste, wysterylizowane szklane słoiki ze szczelnymi pokrywkami niezawodnie chronią obrabiany przedmiot przed wnikaniem drobnoustrojów.
- Z miejsca przechowywania. Optymalna temperatura powinna wynosić od 0°C do +3°C, wilgotność powietrza od 90% do 95%. Warunki te są spełnione podczas przechowywania produktów w lodówce lub piwnicy.
Wniosek
Pyszną kiszoną kapustę słodko-kwaśną przyrządza się na różne sposoby. Czas zależy od ilości składników w przepisie, metody gotowania i przyszłej objętości. Szybciej namoczy się kapustę w gorącej marynacie. Wygodne i praktyczne jest przechowywanie preparatów w szklanych słoiczkach w lodówce.