Najlepsze przepisy na marynowanie brukselki na zimę

Brukselka przyciąga szefów kuchni swoim miniaturowym rozmiarem, bogatym składem witamin i soczystym smakiem. Warzywo zawiera naturalne cukry, kwasy organiczne, błonnik, białka i skrobię. Kapusta spodoba się dorosłym i dzieciom, mężczyznom i kobietom. Spożywa się go w postaci świeżej i mrożonej, gotowanej na parze i duszonej z innymi warzywami oraz jako główny składnik pożywnych i smacznych przetworów oraz marynat.

Powiemy Ci szczegółowo, jak marynować brukselkę na zimę i jakie przepisy lubią najbardziej gospodynie domowe.

Czy brukselkę można solić?

Brukselkę można solić, marynować i fermentować. Proces marynowania nie różni się zbytnio od marynowania białej kapusty.

Oprócz zielonych główek kapusty do potrawy dodaje się marchew, cebulę i czosnek, a także przyprawy i zioła - pieprz czarny i czerwony, kolendrę, goździki, liście laurowe.

Ciekawy! Brukselka pojawiła się w połowie XVII wieku w Brukseli (Belgia), w gminie Saint-Gilles. Drobne warzywa były efektem pracy lokalnych agronomów. Od tego czasu mieszkańców Brukseli zaczęto nazywać „kapustożercami”. Belgowie do dziś uważają tę kapustę za swój narodowy skarb i bardzo ją kochają.

Wybór i przygotowanie warzyw

Od wyboru warzyw zależy nie tylko smak potrawy, ale także jej trwałość i korzystny skład. Zaleca się wybierać małe, gęste główki kapusty z zielonymi liśćmi. Wysokiej jakości brukselka ma orzechowy smak. Duże okazy nie są używane - są gorzkie.

Na główkach kapusty nie powinno być wilgoci. Brukselkę najlepiej kupować bezpośrednio na gałązce – produkt ten jest soczysty i świeży. Gałąź i liście muszą być wolne od zgnilizny, zażółcenia i wielobarwnych plam.

Przed gotowaniem główki kapusty są odcinane i myte zimną bieżącą wodą. Zbieraj w całości lub przekrój na pół, w zależności od przepisu.

Jak solić brukselkę w klasyczny sposób

Klasyczny przepis jest łatwy w przygotowaniu. Najważniejsze jest, aby wybrać warzywa wysokiej jakości i kupić niezbędne przyprawy z wyprzedzeniem. Danie przygotowywane jest w małych słoiczkach – apetycznie wyglądają w nich miniaturowe brukselki.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1 kg brukselki;
• 1 litr wody;
• 2 liście laurowe;
• 3 ziarna czarnego pieprzu;
• 50 g soli;
• szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
• goździki do smaku.

Jak gotować:

1. Główki kapusty opłucz i pozostaw na 40-50 minut w chłodnej wodzie – dzięki temu będą twardsze i bardziej chrupiące.
2. Włożyć do osolonej wody i gotować 3 minuty. Na patelnię dodaj goździki lub liście laurowe. Niektóre gospodynie domowe dodają cukier lub miód, aby nadać warzywom przyjemny słodki aromat.
3. Kapustę przekładamy do czystych słoików i zalewamy solanką, w której gotowała się kapusta.
4. Zamknij pokrywki i sterylizuj słoiki przez 40 minut.
5. Ochłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy.

Wariacje przepisów

Oprócz klasycznej receptury istnieją różne metody fermentacji i marynowania. Gospodynie domowe dodają marchewkę i ostrą paprykę, pomidory i mieszankę ziół. Przetwory takie harmonijnie uzupełniają dania mięsne i rybne, zupy i dodatki.

Z marchewką i ostrą papryką

Ostre danie nadaje się jako dodatek do kurczaka i wołowiny. Uzupełni smak mięsa przyprawą i nada mu bogatego aromatu.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 600 g brukselki;
• 2 marchewki;
• 2 papryki Chile;
• 2 litry wody;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 60 ml octu 9%;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 gałązka rozmarynu;
• 100 ml oleju roślinnego.

Technologia gotowania:

1. Przygotuj marynatę: do rondla wlej wodę, dodaj połowę cukru i sól, wymieszaj. Czosnek obierz, pokrój w cienkie plasterki i dodaj do marynaty.
2. Warzywa dokładnie opłucz i osusz. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Kapustę przekrój na pół.
3. Wlać mieszaninę warzyw na patelnię, dodać jedną posiekaną papryczkę chili. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu bez przykrycia.
4. Umieść mieszaninę w sterylnych szklanych słoikach, do każdego dodaj rozmaryn, olej roślinny, pozostałą papryczkę chili i ocet. Z patelni wylej marynatę i zwiń pokrywki. Zawiń w koc i ostudź.
5. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowane brukselki

Preparat okazuje się delikatny i pikantny, pięknie wygląda na stole w jadalni. Świetnie sprawdzi się jako samodzielne danie lub jako dodatek do warzywnej przystawki lub zupy.

Lista składników marynowania:

• 1 kg kapusty;
• 2 marchew;
• 2 czerwone cukierki pieprz;
• papryczka chili do smaku;
• 40 g soli;
• 60 g cukru;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 2 liście laurowe;
• 3 groszki ziela angielskiego.

Jak gotować:

1. Umyj wszystkie warzywa. Paprykę obierz z nasion i ogonków, pokrój w cienkie paski lub półpierścienie.
2. Obierz marchewki i pokrój je w małe kółka. Zmiel papryczkę chili.
3. Wlać wodę do rondla i doprowadzić do wrzenia. Dodaj sól i kapustę, gotuj przez 3 minuty. Następnie dodaj marchewkę, słodką i ostrą paprykę. Gotuj przez kolejne 2 minuty na małym ogniu.
4. Przełożyć warzywa na talerz.Do czystego pojemnika wlej połowę wody z patelni, dodaj cukier i sól. Mieszamy, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy.
5. Warzywa ułożyć w słoikach i zalać gorącą marynatą. Do każdego słoika dodaj olej roślinny.
6. Zamknąć pokrywkami i ostudzić. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Konserwowy

Preparaty fermentowane stanowią skuteczną profilaktykę grypy i przeziębienia w okresie jesienno-zimowym. Są bogate w witaminę C i nie psują się przez długi czas. Marynowane warzywa to także świetna wegetariańska przekąska.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 500 g brukselki;
• 80 gr koperek;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 ząbków czosnku;
• 120 g soli;
• 2 suszone chilli.

Jak fermentować:

1. Umyj kapustę i usuń górne liście. Małe główki kapusty ugotuj w całości, duże przekrój na pół. Włóż do garnka z osoloną wodą i gotuj przez trzy minuty.
2. Przełożyć do słoiczka lub małej miski, dodać całe obrane ząbki czosnku, koperek i papryczkę chili. Dodać sól i dodać wodę, w której gotowały się warzywa. Zaleca się stosowanie soli grubej - równomiernie nasyci ona główki kapusty.
3. Przykryj czystym ręcznikiem, dociśnij i odstaw w ciepłe miejsce na trzy dni. Następnie zamknij nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

W procesie fermentacji może tworzyć się piana, dlatego lepiej codziennie monitorować wygląd preparatów i usuwać pianę drewnianą szpatułką.

Słony z warzywami

Do przygotowania takich różnorodnych warzyw lepiej jest używać warzyw sezonowych - mają bogaty smak i maksymalne stężenie witamin i minerałów.

Lista składników:

• 1,5 kg brukselki;
• 500 g papryki;
• 200 g marchewki;
• 700 g pomidorów wiśnia;
• 2 pęczki selera;
• 3 pąki goździków;
• 2 litry wody;
• 80 g soli.

Jak marynować:

1. Wlać wodę do rondla i podpalić. Dodaj sól i goździki, gotuj przez 10 minut.
2. Kapustę umyj, gotuj w osolonej wodzie przez 4 minuty i włóż do durszlaka.
3. Obierz słodką paprykę i marchewkę i pokrój w cienkie plasterki.
4. Umyj i posiekaj seler.
5. Do głębokiego garnka wrzucamy na przemian kapustę, pomidory, marchewkę i paprykę. Posyp każdą warstwę kawałkami selera. Wlać ostudzoną solankę.
6. Przechowywać w pojemniku w lodówce nie dłużej niż 10 dni. W celu dłuższego przechowywania mieszankę warzywną należy umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć czystymi pokrywkami.

W Koreii

Uwielbiana przez wielu kuchnia koreańska nie odeszła od brukselki. Pikantne i pikantne danie przygotowuje się szybko i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg brukselki;
• 400 g marchewki;
• 1 papryczka chili;
• 9 ząbków czosnku (można dodać więcej do smaku);
• 2 liście laurowe;
• 50 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml oleju roślinnego;
• 1 litr wody;
• 8 ml octu 9%.

Jak gotować:

1. Opłucz składniki. Kapustę przekrój na pół, obierz czosnek i przepuść przez praskę czosnkową. Usuń nasiona z chili i posiekaj. Zetrzyj marchewki po koreańsku.
2. Warzywa dokładnie wymieszaj i umieść w sterylnych słoikach.
3. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę z solą, cukrem i octem. Wymieszaj, dodaj olej roślinny i liść laurowy. Marynatę wlać do słoika, zawinąć w koc i ostudzić.
4. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z octem jabłkowym

Gospodynie domowe używają octu jabłkowego jako środka konserwującego. Danie okazuje się słodko-kwaśne. Podaje się schłodzone.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 500 g brukselki;
• 200 ml octu jabłkowego;
• 1 litr wody;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• nasiona gorczycy do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 80 g cukru;
• 30 g soli;
• ziele angielskie do smaku.

Jak gotować:

1. Usuń liście z kapusty i pokrój ją na dwie części. Umieścić na durszlaku i spłukać ciepłą bieżącą wodą, mieszając rękami.
2. Wrzucamy do osolonej wody i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Przełożyć na durszlak, osuszyć i umieścić w szklanych słoikach.
3. Obierz czosnek i dodaj do kapusty.
4. Wymieszaj wodę z octem jabłkowym, przyprawami i przyprawami. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
5. Wlać marynatę do słoików i zamknąć pokrywki. Fajny. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Niektóre gospodynie domowe dodają do tego dania odrobinę białej kapusty - umyj ją i pokrój w małe paski. Dla smaku i korzyści do przepisu dodaje się cebulę i marchewkę.

Rady doświadczonych gospodyń domowych na temat gotowania, zwijania i przechowywania

Zaleca się przygotowanie brukselki w szklanych litrowych słoikach. Wybierz solidne pojemniki bez wiórów i pęknięć, opłucz je pod wodą i wytrzyj do sucha, a jeśli to konieczne, wysterylizuj. Pokrywy nylonowe lub żelazne parzone są wrzącą wodą.

Ponadto postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami:

1. Aby przygotować marynatę, weź czystą wodę z butelki lub filtra. Smak produktu, jego trwałość i zalety zależą od jakości wody.
2. Przed soleniem główki kapusty moczy się w zimnej wodzie, dzięki czemu stają się jędrniejsze i bardziej chrupiące.
3. Do przetworów dodaj mieszankę ulubionych ziół i przypraw. Smak brukselki łączy się z goździkami, kminkiem, czarnym pieprzem i strąkami chili.
4. Przechowuj preparaty w lodówce lub piwnicy. Zalecana temperatura przechowywania wynosi od 0°C do –4°C. Po otwarciu słoika kapustę można zjeść w ciągu tygodnia. Jeśli solanka zmętnieje, oznacza to, że kapusta się zepsuła.

Wniosek

Domowa brukselka to źródło witamin i pyszny zimowy preparat. Do gotowania wybieraj dojrzałe i zwarte główki kapusty, najlepiej te sprzedawane z gałązką. Jeśli główki kapusty są małe, marynuje się je w całości. Duże są krojone na kilka kawałków.

Aby uzyskać pikantny smak, dodaj do potraw czarny lub czerwony pieprz, dla korzyści - cebulę, paprykę lub czosnek. Warzywa zwija się w słoiki i przechowuje w lodówce lub piwnicy.