Jakiego pojemnika najlepiej użyć do solenia kapusty?

Kapusta kiszona to produkt zdrowy i smaczny. Spożywa się go zimą, gdy brakuje witamin, dodaje się go do sałatek, zup i innych potraw. Oprócz prawidłowego wyboru odmiany i główki kapusty, zwróć uwagę na pojemnik, w którym solone jest warzywo.

W nieodpowiednich pojemnikach przekąska szybko się zepsuje, a nawet stanie się niebezpieczna dla zdrowia. Zastanówmy się, jak najlepiej solić kapustę.

Cechy zakwasu

Każda gospodyni domowa przyrządza kapustę na swój sposób. Niektórzy wolą drobno posiekać, inni oddzielić liście, pokroić główki kapusty na 4 części lub solone w całości.

Dodaj do warzyw żurawina I jabłka, buraki, marchewka i borówki.

Produkt smakuje lepiej, jeśli dodamy do niego przyprawy i zioła. Do fermentacji nadają się różne pojemniki. Najważniejsze jest to, że mają szeroką szyję i łatwo jest na nich zainstalować ładunek.

Jak wybrać kapustę na zakwas

Wczesne odmiany nie nadają się do kiszeniadlatego pobierane są wyłącznie główki kapusty z upraw śródsezonowych i późnych. Takie warzywa są dobrze przechowywane w całości, ale jeśli w rodzinie są miłośnicy sfermentowanych przekąsek, lepiej przygotować je wcześniej i w dużych ilościach.

Uwaga! Kapusta powinna być jędrna i wiotka, bez oznak gnicia. Zamrożone nie będą działać.

Czego można użyć do fermentacji kapusty?

Dopasowane przybory kuchenne z szerokim blatem ułatwiają przygotowanie przekąsek i umieszczenie na nich prasy. Jeśli pojemnik do marynowania kapusty zostanie wykonany z wysokiej jakości materiału, nie będzie to miało wpływu na smak produktu i jego trwałość.

Na patelni ze stali nierdzewnej

Powierzchnia ze stali nierdzewnej nie pozwala na namnażanie się szkodliwych mikroorganizmów i nie utlenia się.

Ponieważ Podczas fermentacji powstają kwasy, ważne jest, aby materiał z nimi nie reagował. Wybierany jest pojemnik bez zawartości niklu, przeznaczony do produktów spożywczych. Wskazane jest, aby producent wskazał przydatność pojemnika do długotrwałego przechowywania naczyń.

Ważny! Do gotowania używa się naczyń ze stali nierdzewnej. Warzywo jest fermentowane dłużej niż jeden dzień i nie jest spożywane od razu, dlatego ten pojemnik nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Po posoleniu lepiej przenieść kapustę do innego pojemnika.na przykład szkło.

W emaliowanej patelni

Naczynia emaliowane nadają się do kiszonej kapusty. Najważniejsze jest to, że jest nienaruszony, bez wiórów, w przeciwnym razie kwas zacznie reagować z metalem, a produkt ulegnie pogorszeniu, nabierze nieprzyjemnego zapachu i szary kolor.

W pojemniku teflonowym

Pojemniki pokryte teflonem nie nadają się do marynowania warzyw.. Zarówno produkt, jak i samo opakowanie ulegną uszkodzeniu. Jedzenie takiej kapusty jest niebezpieczne, szybko się zepsuje.

W ceramicznym pojemniku

Naczynia ceramiczne nadają się do marynowania kapusty, ale Często takie pojemniki nie są zbyt duże i ciężkie, co powoduje, że gotowanie jest niewygodne. Dlatego do fermentacji lepiej jest używać dużych beczek ceramicznych.

W szklanym słoju

Słoiki są nieszkodliwe przy marynowaniu, często stosuje się je, gdy nie ma gdzie postawić dużych pojemników.

W takim pojemniku W domu wygodnie jest przechowywać przekąskę w lodówce, szczególnie w regionach o ciepłych zimach.

W plastikowej beczce

Pojemniki te są lekkie i dostępne w różnych kształtach i rozmiarach.

Uwaga! Pojemnik musi być oznakowany jako odpowiedni do przechowywania produktów spożywczych.

Wiele gospodyń domowych nie ryzykuje fermentacji kapusty w takim pojemniku, ponieważ materiał reaguje z kwasem, a warzywo pochłania wszystkie zanieczyszczenia. Jeśli nie ma czym zastąpić pojemnika, wybiera się bezbarwny plastik. Wiadro lub beczka jest wstępnie płukana kilka razy.

W drewnianej beczce

To jest najstarsze metoda kiszenia. Drewno nadaje przekąsce wyjątkowy smak i aromat. Ze względu na dużą objętość beczki warzywo uwalnia sok pod własnym ciężarem – fermentacja przebiega szybciej. Dostęp do tlenu jest tu praktycznie zamknięty, dzięki czemu smak produktu nie ulega pogorszeniu przez długi czas.

Przed soleniem beczka jest dokładnie czyszczona, umyty ciepłą i zimną wodą.

W wiadrze

Łyżka może być wykonana z dowolnego materiału z wyjątkiem aluminium. Najpierw sprawdź, czy nie ma wiórów ani pęknięć. Pojemnik ten jest wygodny, ponieważ łatwo jest na niego wywrzeć nacisk.

Porady i wskazówki

Kilka subtelności, które pomogą Ci prawidłowo marynować kapustę:

1. Podczas fermentacji warzywo jest okresowo przebijane patykiem, sięgającym samego dna. Robią to, aby wydobyć się nadmiar gazu, zniknęła goryczka, a produkt okazał się bardziej chrupiący i smaczny.
2. Po raz pierwszy nie dodawaj dużej ilości przypraw i ziół – dodając za każdym razem coś nowego, będziesz mógł osiągnąć niepowtarzalny smak i zyskać własny przepis.
3. Do solenia nie używaj soli jodowanej ani morskiej. Lepiej wziąć duży kamienny.
4. Na wiadrze umieszcza się 3-litrową butelkę wypełnioną wodą jako ciężarek.
5. Gdy tylko piana zniknie, kapusta jest gotowa. Solanka nie jest z niej odprowadzana: dzięki niej marynowanie jest przechowywane dłużej.
6. Jeżeli podczas fermentacji wypuściło mało soku i kapusta nie została z wierzchu zalana solanką, dodajemy przegotowaną, osoloną wodę.

Gotowy produkt przechowuje się w lodówce. W ciepłym miejscu szybko skwaśnieje. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać +5°C.Solona kapusta jest mrożona, ale będzie w niej mniej składników odżywczych. Dla wygody przekąskę układa się w porcjowanych torebkach i wyjmuje w razie potrzeby.

Wniosek

Wybór pojemnika do kiszenia kapusty jest łatwy. Lepiej nie ryzykować i nie używać metalowych pojemników, które nie są przeznaczone do produktów spożywczych.

Szklane słoiki nadają się do małych ilości przekąsek: można je wygodnie przechowywać w lodówce. W przypadku dużych objętości wybierz emaliowane wiadro, drewnianą lub plastikową beczkę.