Instrukcje, jak prawidłowo solić kapustę na zimę w rondlu z dodatkiem różnych składników

Soczyste i chrupiące solona kapusta – stały składnik jesienno-zimowej diety. Według tradycyjnej receptury solony jest z marchewką i solą bez dodatkowych składników. Dla lepszego smaku i pikanterii dodać kwaśne jagody, jabłka, chrzan, pieprz, liść laurowy i kminek. W przepisach na szybkie marynowanie gorącą marynatą zamiast cukru stosuje się miód.

Jak prawidłowo solić kapustę na zimę w rondlu i która dokładnie dania nadaje się do tego, powiemy Ci w naszym artykule.

Cechy solenia kapusty na patelni

Zanim opiszemy zalety i wady kiszenia kapusty, przypomnijmy, że istnieje zasadnicza różnica pomiędzy tradycyjnymi produktami marynowanymi i solonymi.

Dawniej sól była na wagę złota i ludzie nie zużywali jej w takich ilościach jak obecnie. Zastosowano inną metodę konserwowania warzyw – fermentację. Tradycyjny przepis wykluczony użycie soli. Rozdrobnioną kapustę zmieszano z marchewką i jabłkami, napełniono wodą i umieszczono pod ciśnieniem.

Odniesienie. Bakterie kwasu mlekowego sprzyjają uwalnianiu kwasu mlekowego. Hamuje rozwój grzybów pleśniowych i wzbogaca smak warzyw.

Metoda solenia na sucho zastąpiła fermentację. To jest szybkie i proste. Sól kuchenna działa jako środek konserwujący. Aby poprawić smak, do kapusty dodaje się marchew, paprykę słodką i ostrą, kminek, koper, borówkę brusznicę, żurawinę, jabłka kwaśne i słodko-kwaśne.

Główną zaletą kiszenia kapusty jest wysoki stopień jej utrwalenia w temperaturze nieprzekraczającej +18°C. Wada – mniejsza korzyść dla organizmu w porównaniu do kiszonej kapusty.

Którą patelnię wybrać

Wcześniej kapustę fermentowano w drewnianych beczkach, obecnie gospodynie domowe wykorzystują do tego garnki, wiadra i słoiki. W wielu gospodarstwach domowych znajdują się naczynia wykonane z aluminium, stali lub żeliwa.

Wybierając pojemnik do marynowania kapusty, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• w kontakcie z metalem warzywa ciemnieją;
• alkalia i kwasy z solanki wchodzą w reakcję chemiczną z aluminium, co powoduje pogorszenie smaku gotowego produktu - wyczuwalny jest metaliczny posmak.

Czy można fermentować na patelni emaliowanej? Wiele osób korzysta z niego już od kilku lat. Powłoka pojemnika musi być gładka, bez odprysków i pęknięć, aby uwolniony kwas nie miał kontaktu z metalem. Do produkcji naczyń aluminiowych często nie używa się czystego stopu, ale mieszaniny cynku lub berylu. W takim przypadku podczas reakcji chemicznej uwalniają się związki niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Rezultatem jest zatrucie i zaburzenia trawienia.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Do marynowania nadają się odmiany zimowe o gęstej strukturze liści. Takie warzywa są przechowywane dłużej i nie miękną podczas fermentacji.

Liście powinny być soczyste, białe, bez ciemnych plam, pęknięć i oznak zgnilizny.

Im większa główka, tym lepsza i smaczniejsza solona kapusta. Lepiej rozdrobnić ½ lub ¼ dużego widelca niż 2 małe.

Przed użyciem produkt należy umyć i usunąć górne liście. Zacznij ciąć. Idealnie nadaje się do tego specjalna niszczarka z jednym, a jeszcze lepiej dwoma ostrymi ostrzami. Jeśli nie masz takiego urządzenia kuchennego, użyj obieraczki do warzyw lub dużej tarki.Rozdrabniacze ręczne lub elektryczne znacznie ułatwiają proces krojenia.

Zdjęcie pokazuje opcje siekania warzyw.

Klasyczna metoda solenia

Tradycyjny przepis wymaga użycia trzech składników:

• kapusta biała – 1 kg;
• marchew duża – 1 szt.;
• sól – 25 g.

Przygotowanie:

1. Szatkowaną kapustę łączy się z startą marchewką i solą. Wygodnie jest to zrobić w głębokiej plastikowej lub emaliowanej misce. Warzywa są miażdżone i wcierane ręcznie.
2. Powstały plasterek umieszcza się w czystym pojemniku, dociska drewnianą deską lub szeroką płaską płytą o odpowiedniej średnicy. Na wierzchu umieszcza się trzylitrowy słoik lub kamień.
3. Patelnię pozostawia się na 4-6 dni w temperaturze pokojowej. Kapusta kiszona przelewana jest do szklanych słoików.

Opcje przepisu

Tradycyjny przepis ma wiele odmian. Warzywa miesza się z żurawiną, jabłkami, kminkiem, burakami, liściem laurowym, chrzanem, cukrem i miodem.

Marynowanie młodej kapusty

Młoda kapusta jest często wykorzystywana do przygotowywania letnich sałatek ze względu na delikatną strukturę liści. Młode główki kapusty nadają się na ekspresową przekąskę. Sugerujemy, abyś spróbował przepis szybkie solenie kapusty na duże kawałki.

Składniki:

• młoda kapusta – 2 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 50 g;
• cukier – 25 g.

Przygotowanie:

1. Marchewki są starte, kapustę kroi się w duże warstwy.
2. Warzywa umieszcza się w głębokim pojemniku, dodaje cukier i sól. Ugniatają rękami.
3. Mieszankę warzywną przenosi się do rondla i umieszcza pod ciśnieniem na 1-2 dni.

Z marchewką i cukrem

Cukier w tym przepisie dodaje się w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Proces solenia trwa nie dłużej niż 2 dni.

Składniki:

• kapusta biała – 2,5 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• sól – 60 g;
• cukier – 40 g;
• woda – 3 l.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnioną kapustę i startą marchewkę rozgniata się rękami, aż pojawi się sok i przenosi do rondla.
2. Wodę gotuje się z solą i cukrem, aż kryształy się rozpuszczą.
3. Warzywa zalewa się solanką, schładza do temperatury pokojowej, na wierzchu układa się liście kapusty i wywiera nacisk.

Z jabłkami

Jabłka w tym przepisie wcale nie są niepotrzebne – dodają słodyczy.

Składniki:

• kapusta biała – 2 kg;
• jabłka – 6 szt.;
• sól – 50 g;
• cukier – 30 g;
• liść laurowy – 3 szt.;
• groszek czarny i ziele angielskie - do smaku;
• marchewki – 2 szt.

Przygotowanie:

1. Jabłka myje się, usuwa się torebkę nasienną i kroi na małe kawałki.
2. Kapustę sieka się, marchewkę uciera, dodaje cukier i sól i zagniata rękami.
3. Jabłka i warzywa układamy na patelni, naprzemiennie warstwami i posypujemy przyprawami. Naciskają na górę i umieszczają w ciepłym miejscu na tydzień.

Z żurawiną

Kwaśna jagoda dodaje pikantnego smaku przystawce. Żurawinę można zastąpić borówką brusznicą, jagodami jarzębiny, kaliną lub zastosować całość na raz.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 60 g;
• żurawina – 150 g.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnione warzywa miesza się z solą i ugniata rękami, aż pojawi się sok.
2. Do warzyw dodać żurawinę, wymieszać i przełożyć do rondla.
3. Na wierzchu połóż płaski talerz i postaw słoik z wodą.

Z kminkiem

Przyprawa o ostrym i pikantnym aromacie, cierpkim i gorzkim smaku wzbogaci danie.

Składniki:

• kapusta biała – 2 kg;
• marchew – 1 szt.;
• sól – 50 g;
• kminek – 50 g.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnioną kapustę miesza się z startą marchewką i solą i ugniata rękami, aż pojawi się sok.
2. Warzywa wymieszać z kminkiem i przełożyć do rondla.
3. Połóż na górze płaski talerz i dociśnij go.

Z burakami

Buraki nadają kapuście ładny różowawy kolor.Ta przystawka elegancko prezentuje się na stole.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• buraki – 2 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 3 l;
• sól – 80 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• cukier – 40 g;
• gałązki koperku - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotowany produkt główny miesza się z posiekanymi burakami i marchewką i ugniata rękami, aż puści sok.
2. Czosnek przepuszcza się przez prasę i dodaje do warzyw.
3. Na dnie patelni ułóż gałązki koperku, a następnie mieszankę warzywną. Pakuj ciasno.
4. Przygotuj gorącą solankę z solą i cukrem i wlej mieszankę warzywną. Naciskają na wierzch i umieszczają w ciepłym miejscu na 12 godzin. Każdego dnia ucisk jest usuwany i przebić Użyj długiej drewnianej szpatułki lub patyka, aby odpowietrzyć mieszankę warzywną, aby uwolnić dwutlenek węgla.

Z chrzanem

Ten przepis przypadnie do gustu koneserom pikantnych przekąsek. Otrzymuje się preparat z korzeniem chrzanu chrupiący i pachnące.

Składniki:

• kapusta – 2,5 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• korzeń chrzanu – 1 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• woda – 3,5 l;
• sól – 60 g;
• cukier – 100 g;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie:

1. W głębokiej misce wymieszaj posiekane warzywa.
2. Korzeń chrzanu uciera się i dodaje do warzyw. Mieszankę ugniata się, aż pojawi się sok.
3. Z wody, soli, cukru i pieprzu przygotowuje się solankę, którą wlewa się do mieszanki warzywnej.
4. Na górze postawili ucisk. Za 10-12 godzin kapusta będzie gotowa.

Z czosnkiem

Ta przystawka ma lekki aromat czosnku i pikantny smak.

Odniesienie. Nie stosuje się soli jodowanej – zmiękcza ona strukturę warzyw, czyniąc je śliskimi i nienadającymi się do spożycia.

Składniki:

• kapusta – 1 kg;
• marchew – 1 szt.;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• cukier – 15 g;
• sól – 25 g;
• ocet jabłkowy – 50 ml;
• woda – 0,5 l;
• czosnek – 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Posiekane warzywa miesza się z czosnkiem przepuszczonym przez prasę.
2. Solankę wytwarza się z wody, cukru, soli i oleju, a następnie dodaje się ocet.
3. Warzywa zalewa się wrzącym płynem i umieszcza pod ciśnieniem. Przystawka będzie gotowa za 5-6 godzin.

Z miodem

Z tego przepisu korzystały nasze prababcie. Zamiast cukru do solanki dodawano miód.

Składniki:

• kapusta biała – 3 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• woda – 1 l;
• sól – 60 g;
• miód - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Kapusta i marchewka są siekane i miażdżone ręcznie. Mieszaninę przenosi się do rondla.
2. Do wrzącej wody dodać sól i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić do temperatury +40°C i rozpuścić miód w solance.
3. Przygotowaną solanką zalewa się warzywa i umieszcza pod ciśnieniem na 5-6 dni.

Funkcje przechowywania solonej kapusty

Solona kapusta zachowuje chrupkość i nie pleśnieje, ale solanka nie mętnieje w temperaturze +1...+5°C i wilgotności powietrza 80-90%. W takich warunkach produkt przechowuje się przez 6-8 miesięcy.

W temperaturach powyżej +5°C fermentacja trwa nadal, a smak produktu ulega pogorszeniu.

Soloną kapustę przekłada się do czystych szklanych słoików i umieszcza w lodówce (jeśli pozwala na to miejsce), na oszklonym balkonie lub w piwnicy. Obrabiany przedmiot jest również pakowany porcjami w plastikowe torby i umieszczany w zamrażarce. Struktura i smak kapusty nie zmieniają się po zamrożeniu.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby dłużej przechowywać soloną kapustę i nie zmieniać koloru, struktury i smaku, zapoznaj się z zaleceniami gospodyń domowych:

1. Do marynowania weź gęste, okrągłe główki kapusty - są znacznie bardziej soczyste niż spłaszczone.
2. Do marynowania i marynowania nadają się główki kapusty lekko ubite przez mróz. Zawierają maksymalną ilość cukru, a smak przekąski jest doskonały.
3. W celu szybkiego marynowania warzywa zalewa się gorącą solanką.
4. Cukier nieznacznie zmiękcza strukturę liści, dlatego ważne jest, aby nie prześwietlać produktów w ciepłym miejscu.
5. Kapustę do marynowania kroi się na różne sposoby: na kawałki, grube lub cienkie paski. Jednakże w przypadku solenia na sucho duże kawałki fermentują dłużej, dlatego zaleca się zalanie ich gorącą solanką.
6. Powierzchnię przedmiotu obrabianego należy pokryć solanką, w przeciwnym razie kapusta ściemnieje.
7. Ciemną wierzchnią warstwę usuwa się i warzywa miesza się ruchami od dołu do góry.
8. Gotowy produkt umieszcza się w szklanych słoikach i chłodzi.
9. Zamiast emaliowanego użyj pojemnika glinianego lub szklanego.
10. Na dnie pojemnika umieszcza się liście laurowe i gałązki ziół.

Wniosek

Suszona kapusta solona z dodatkiem soli to klasyczny przepis w naszym kraju. Jednak wcześniej nie dodawano soli do kapusty, lecz przygotowywano marynowany produkt przefermentowany z dodatkiem jagód i wody.

Z biegiem czasu przepisy były ulepszane. Obecnie soloną kapustę przygotowuje się z dodatkiem cukru, octu stołowego lub jabłkowego, liścia laurowego i przypraw. Zamiast drewnianych beczek stosuje się patelnie emaliowane, szklane lub gliniane.