Pyszne przetwory DIY: przepisy na przygotowanie kapusty kalarepy na zimę

Kalarepa to botaniczna odmiana kapusty. W odróżnieniu od tradycyjnej kapusty roślina ta nie posiada liści, lecz okrągłą łodygę, która jest bogata w witaminę C, potas i siarkę. Miąższ warzywa jest soczysty, delikatny i ma przyjemny aromat. Poprawia odporność oraz korzystnie wpływa na kondycję skóry i włosów.

Ta kapusta jest szczególnie przydatna do jedzenia zimą. Aby zaopatrzyć się w witaminy, warzywo służy do przygotowywania pysznych przekąsek do długotrwałego przechowywania. W artykule przedstawiono przepisy na przygotowanie kapusty kalarepy na zimę ze zdjęciami.

Czy można przygotować przetwory z kalarepy?

Kalarepa nie jest szczególnie popularna w naszym kraju, ale jest bardzo popularna w Europie. Warzywo zawiera wiele witamin A, C, grupy B, magnezu, wapnia, potasu, żelaza, fosforu i błonnika. Ma przyjemny słodkawy smak i bogaty aromat kapusty. Dlatego coraz częściej pojawia się na stołach i ogrodach mieszkańców Rosji.

Kalarepę przygotowuje się na zimę, podobnie jak zwykłą kapustę.: marynowane, solone i sfermentowane. Łodyga jest smaczna na sucho lub zamrożona.

Wybierając metodę konserwowania, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

1. Zamrożona kalarepa zachowuje smak świeżej łodygi. Jednocześnie przydatne substancje są zachowywane w jak największym stopniu.
2. Smak suszonej kapusty jest jeszcze bogatszy niż świeżej kapusty. Warzywo to stosowane jest jako przyprawa do dań gorących. Suszenie nie niszczy składu miazgi.
3. Kalarepa fermentowana i solona zyskuje nowy słono-korzenny smak, nie tracąc przy tym swoich cennych właściwości.Jedynym minusem jest to, że tak przygotowaną kapustę można przechowywać tylko w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2-3 miesiące.
4. Marynowanie nadaje warzywu najbardziej niezwykłe nuty i złożony smak. Takie preparaty są przechowywane przez kilka lat, ale podczas sterylizacji i konserwowania większość przydatnych związków ulega zniszczeniu.

Wybór i przygotowanie kalarepy

Aby otrzymać smaczną przekąskę, ważny jest wybór odpowiedniego głównego składnika. Podstawowe zasady:

1. Późne odmiany dowolnej kapusty mają gęstszy miąższ, są dłużej przechowywane i pozostają bardziej chrupiące w przystawkach. Dlatego nadają się do konserwowania i kiszenia.
2. Lepiej, żeby jadalna część kalarepy była wielkości piłki tenisowej. Wskazuje to na jego dojrzałość i słodki smak. Zbyt mała kapusta będzie mdła, natomiast zbyt duża będzie miała bawełnianą konsystencję.
3. Jeśli na łodydze znajdują się ciemne i zgniłe plamy, pęknięcia, pleśń i inne ślady chorób, nie wykorzystuje się jej do zbioru. W przeciwnym razie produkt szybko się pogorszy.
4. Łodyga powinna być elastyczna, twarda i gładka. Okazy wiotkie długo leżały na blacie, straciły większość swoich użytecznych właściwości i nie nadają się do zbioru.

Przygotowanie kalarepy do gotowania jest łatwe:

1. Owoc łodygowy (okrągła duża część) jest oczyszczony z liści.
2. Umyj kapustę zimną wodą.
3. Oczyść, cienko odcinając skórkę i wycinając podejrzane nacięcia.

Przepisy na przygotowanie

Szczególnie popularne jest marynowanie, marynowanie lub fermentowanie warzyw.

Podstawowe zalecenia dotyczące przygotowania kalarepy:

1. Używaj pojemników szklanych, emaliowanych lub drewnianych: nie zmieniają one smaku potrawy. Nieemaliowany metal i plastik reagują z sokiem z kapusty i marynatą, uwalniając do produktu niezdrowe związki i pogarszając smak przekąski.
2. Czasami przepis wykorzystuje ucisk i stoi pod nim.Nie nadają się do tego produkty z tworzyw sztucznych i nieemaliowanych metali.
3. Sól jodowana nie nadaje się do konserwacji: skraca trwałość produktów i nadaje im gorzki smak. Opcja „Extra” ułatwia przesolenie sałatki, dlatego lepiej jest użyć zwykłej soli kuchennej.
4. Ocet stosuje się nie tylko do octu stołowego, ale także do octu jabłkowego czy winnego. Te dwa ostatnie są zdrowsze i dodają ciekawego smaku potrawie.
5. Pozostałe warzywa użyte w przepisie muszą być świeże, jędrne i wolne od chorób.

Uwaga:

Przepisy na marynowane brukselki na zimę

Czy można solić kapustę włoską na zimę?

Jak przygotować koreański kalafior na zimę

Kapusta konserwowa

Najprostsza klasyczna opcja zbioru łodyg kapusty na zimę.

Składniki:

• kalarepa - 5-6 szt .;
• koperek - 4 gałęzie;
• ostra papryka - 1 szt .;
• czosnek - 4 duże ząbki;
• sól - 2 łyżeczki. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 2 łyżeczki;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• ocet - 4 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l;
• liść laurowy - 4 szt .;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.

Taka ilość składników wystarczy na 2 półlitrowe lub 1-litrowe słoiki. W razie potrzeby do przystawki dodaje się liście wiśni i porzeczki.

Jak marynować:

1. Kalarepę myjemy, obieramy, kroimy na 4 części. Każdy jest cięty na ćwiartki o grubości 0,5–1 cm.
2. Kapustę zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Następnie włóż go do durszlaka i poczekaj, aż woda spłynie.
3. Koper jest myty i dzielony na gałązki (twarda łodyga jest wyrzucana). Czosnek jest obrany i pokrojony w cienkie plasterki. Paprykę myjemy, kroimy w pierścienie i usuwamy nasiona.
4. Przygotuj zalewę: do rondla wlej wodę, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu i liść laurowy. Mieszaninę gotuje się do rozpuszczenia cukru i soli, następnie wlewa się ocet i natychmiast wyłącza.
5. Na dno wysterylizowanych słoików wsypujemy kolendrę, pieprz, czosnek i koper. Na wierzchu ułóż plasterki gotowanej kapusty. Wszystko jest wypełnione solanką.
6. Słoiki umieszcza się na patelni z zimną wodą tak, aby były w cieczy aż do ramion. Gotuj wodę na małym ogniu przez 25–30 minut.
7. Pojemniki zwija się ze sterylizowanymi pokrywkami, odwraca do góry nogami, owija w ciepły koc i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Przechowuj preparaty w spiżarni lub piwnicy. Będą gotowe do użycia nie wcześniej niż za 2 tygodnie.

Rada! Słoiki z warzywami sterylizuje się nie tylko we wrzącej wodzie, ale także w piekarniku. W tym celu należy je włożyć do zimnego piekarnika na blaszkę, ustawić temperaturę na +150°C i pozostawić na 30 minut.

Konserwowy

Podobnie jak kapusta biała, kalarepa podlega fermentacji. Dzięki tej metodzie gotowania produkt nie tylko zachowuje witaminy i minerały, ale także staje się jeszcze zdrowszy. Ten przepis wymaga tylko 3 składników.:

• kalarepa - 3 kg;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.

W razie potrzeby do przystawki dodaje się marchewkę. Przyprawy sprawią, że smak będzie ciekawszy; liść laurowy, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Kalarepę myjemy, obieramy i siekamy na koreańskiej tarce do warzyw. Plasterki wsypuje się do pojemnika fermentacyjnego.
2. Dodaj cukier i sól. Warzywo jest miażdżone, aby wypuściło sok.
3. Kapusta jest zwarta. Na górze umieszczono drewniany okrąg i ucisk. Jeżeli po 24 godzinach sok nie pokrył warzyw, dodać odrobinę zimnej zalewy przygotowanej z 1 litra wody i 1 łyżki. l. sól.

Fermentuj warzywa w temperaturze pokojowej przez tydzień. Następnie umieszcza się je w słoikach z nylonowymi pokrywkami i umieszcza w chłodnym miejscu.

Rada! Kapusta w drewnianym pojemniku nabiera szczególnie przyjemnego smaku.

Słone w abchaskim stylu

Ta opcja przypadnie do gustu miłośnikom dań gorących i pikantnych.

Składniki:

• kalarepa - 3 kg;
• czosnek - 2 duże głowy;
• sól - 5 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
• kolendra lub seler - 1 pęczek;
• ostra papryka - 2-3 strąki;
• woda - 3 l;
• suchy koperek - 1 łyżka. l.;
• mielona kozieradka - 1 łyżka. l.;
• tymianek (tymianek) - 1 łyżka. l.;
• mąka kukurydziana - 4 łyżki. l.;
• suszona mielona bazylia - 1 łyżka. l.

W tym przepisie wykorzystuje się zarówno owoce łodygowe, jak i liście. Abchazi do solenia dodają suszone owoce mleczu, aby nadać potrawie złoty kolor.

Jak solić kalarepę:

1. Kapusta jest myta. Górną warstwę usuwa się z łodygi owocu, miąższ kroi się w koła. Zieloni są drobno posiekane.
2. Czosnek jest obrany i posiekany. Paprykę kroi się w pierścienie, usuwając nasiona.
3. Kalarepę układa się warstwami w głębokim, najlepiej drewnianym pojemniku. Każdą warstwę posypujemy czosnkiem, kozieradką, bazylią, koperkiem, ostrą papryką, tymiankiem i posiekanymi ziołami.
4. Przygotuj solankę: sól rozpuść w przegotowanej gorącej wodzie. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Warzywa zalać zimną solanką. Mąkę kukurydzianą zawiązuje się w płóciennym worku i umieszcza w słoiku.

Pojemnik z marynowaniem przykrywa się pokrywką i umieszcza w piwnicy lub spiżarni. Kapusta będzie gotowa do spożycia nie wcześniej niż za miesiąc.

Rada! Nie musisz używać torebki mąki kukurydzianej. Wtedy smak przekąski będzie bardziej miękki.

Marynowane z burakami

Niektóre gospodynie domowe marynują kalarepę z burakami. Preparat ten nabiera pięknej różowej barwy i niezwykłego smaku.

Będzie potrzebne:

• kalarepa - 1 kg;
• buraki czerwone - 0,5 kg;
• liść laurowy - 4 szt .;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet - 3 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 5 ząbków.

Dodatkowo w przepisie wykorzystano ziarna czarnego pieprzu, nasiona kopru lub liście drzew owocowych.Uatrakcyjnią smak potrawy.

Jak gotować:

1. Kalarepa i buraki gotuje się do połowy ugotowane w różnych pojemnikach. Następnie wyjąć z wody, ostudzić, zdjąć wierzchnią warstwę i pokroić w dużą kostkę.
2. Na dnie słoików ułóż ziele angielskie, obrany czosnek i liście laurowe. Warzywa układa się warstwami.
3. Do wody dodać cukier i sól i doprowadzić do wrzenia. Gdy kryształy się rozpuszczą, dodaj ocet. Marynatę natychmiast wyłącza się i wlewa do słoików z warzywami.
4. Pojemniki umieszcza się w wodzie i sterylizuje przez 30–40 minut. Następnie zwijają pokrywki, odwracają je do góry nogami i zostawiają pod ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną.

Takie preparaty przechowuje się w piwnicy lub spiżarni przez kilka lat.

Przeczytaj także:

Jak gotować kapustę piluską po koreańsku

Proste i smaczne przetwory brokułowe na zimę

Sałatka z cebulą i marchewką w słoikach

Ta zimowa sałatka będzie nie tylko doskonałą przystawką, ale także warzywnym dodatkiem do mięsa.

Składniki:

• owoce łodyg kalarepy - 1 kg;
• marchewki - 2 duże kawałki;
• cebula - 2 duże kawałki;
• groszek ziele angielskie - 10 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• seler naciowy - 1 pęczek;
• sól - 1 łyżka. l.;
• woda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• cukier - 100 g.

W razie potrzeby do sałatki dodaje się seler naciowy.

Metoda gotowania:

1. Kalarepę i marchewkę obieramy, myjemy i siekamy na koreańskiej tarce do warzyw. Cebula jest obrana i pokrojona w cienkie pierścienie. Wszystko jest zmieszane.
2. Na dnie słoików ułóż obrany czosnek i seler, a następnie mieszankę warzywną, mocno ugniatając.
3. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do rozpuszczenia soli i cukru, następnie zalać octem i wyłączyć.
4. Warzywa zalewa się marynatą. Słoiki sterylizuje się przez 20–30 minut.
5. Pojemniki zwija się ze sterylizowanymi pokrywkami, odwraca do góry nogami, owija w ciepły koc i pozostawia do ostygnięcia.

Zimowa sałatka z kalarepy z grzybami

Kalarepa z grzybami to niezwykłe, ale bardzo smaczne połączenie. Sałatka ta jest bogata w białko i bardzo pożywna.

Składniki:

• kalarepa - 1 kg;
• grzyby - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• Bezzapachowy olej słonecznikowy - 1 łyżka.;
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 3 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
• ocet - 200 ml.

Sałatka ta jest przygotowywana bez wody, dzięki czemu ma bogaty smak.

Przygotowanie:

1. Kalarepę oczyszcza się, kroi w kostkę i gotuje w osolonej wodzie na małym ogniu przez 10 minut.
2. Zetrzyj marchewkę, drobno posiekaj cebulę, a grzyby pokrój w drobną kostkę.
3. Marchew i cebulę smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaje się do nich kapustę i grzyby. Dusić na umiarkowanym ogniu przez pół godziny.
4. Do mieszaniny dodaje się sól, cukier, ocet. Gotuj przez kolejne 15 minut.
5. Sałatkę umieszcza się w słoikach. Umieszcza się je w wodzie po ramiona i sterylizuje przez 25–30 minut.
6. Słoiki zwija się, odwraca do góry nogami, przykrywa ciepłym kocem i pozostawia do ostygnięcia.

Podczas duszenia spróbuj sałatki i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli lub dodaj cukier.

Inne metody zbioru

Warzywo jest mrożone na zimę lub suszone. W ten sposób zostaje zachowanych więcej składników odżywczych.

Wysuszenie

Suszona kalarepa jest doskonałym dodatkiem do dań gorących. Nadaje im bogaty smak i aromat. Suszenie kapusty jest łatwe:

1. Kalarepę obieramy z wierzchniej warstwy i kroimy w kostkę.
2. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Następnie włóż go do durszlaka i poczekaj, aż woda spłynie.
3. Plasterki ułożyć w jednej warstwie na blaszce wyłożonej wcześniej papierem pergaminowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do +60…+70°C na 3 godziny.
4. Wysuszone warzywo pozostawia się do ostygnięcia, po czym przenosi się je do słoików lub worków materiałowych i przechowuje w ciemnym, suchym miejscu.

Zamrażanie

Mrożona kalarepa nadaje się zarówno do przygotowywania dań na ciepło, jak i spożywania na surowo.

Jak zamrozić:

1. Owoce łodygowe obieramy z wierzchniej warstwy, myjemy i kroimy w kostkę. Następnie zanurzamy go w osolonej wodzie na pół godziny (1 łyżka soli na 1 litr wody).
2. Wodę spuszcza się, a warzywo umieszcza się w durszlaku.
3. Ułóż plastry w 1 warstwie na papierze pergaminowym lub blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki. Jeśli to możliwe, włącz tryb szybkiego zamrażania.
4. Obrabiany przedmiot jest przenoszony do worków lub tac.

Warunki przechowywania

Okres przydatności do spożycia przekąsek zależy od sposobu ich przygotowania.:

1. Zamrożone warzywa można przechowywać do 8 miesięcy. Nie są ponownie zamrażane.
2. Suszona kalarepa może być przechowywana nawet przez rok. Przechowuje się go w suchym, ciemnym i wentylowanym miejscu.
3. Kapustę kiszoną i soloną można przechowywać do 5 miesięcy w lodówce, piwnicy lub na balkonie.
4. Warzywa w puszkach pozostawia się w spiżarni lub piwnicy. Nie zepsują się w ciągu 2-3 lat, ale lepiej zjeść je w ciągu 1 sezonu.

Wniosek

Kalarepa to zdrowe warzywo, które uzupełnia niedobory witamin i minerałów w zimnych porach roku. Dlatego gospodynie domowe coraz częściej przygotowują na zimę ten egzotyczny dla naszego kraju owoc łodygowy.

Kapusta jest suszona, mrożona, solona, ​​fermentowana i marynowana. Jedz jako samodzielną przekąskę lub uzupełnij gorące dodatki.